日本照燒壽司醬:上釉魚或加州卷

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照燒 是一種與雞肉菜餚完美搭配的甜醬,但它經常用於 壽司 以及。

上釉的魚是完美的,因為它很甜,但是 壽司 廚師們在製作加州卷時也會使用一點點它。

照燒壽司醬

最好的自製照燒醬只包含 4 種基本成分:醬油、清酒、味醂和糖。 製作只需要幾分鐘,它給肉和蔬菜帶來了驚人的甜味和鹹味!

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在家自製照燒壽司醬

如果您想為您的家庭壽司派對製作這種美味的醬汁,您可以嘗試以下自製食譜。

照燒壽司醬食譜

日式照燒壽司醬

約斯特·努塞爾德
這種美味的照燒醬是一種甜味和鹹味(鮮味)的釉料或蘸醬。 它具有均衡的風味和粘在食物上的粘性質地,因此您每一口都能品嚐到美味。
5 從1票開始
準備時間 10 分鐘
總時間 10 分鐘
預計課程時間 主菜
烹飪 日文
份量 4 人山人海

成份
  

  • 1/2 醬油
  • 1/2 為了
  • 1/2 料酒
  • 1/4 紅糖

說明
 

  • 首先,將所有成分收集在單獨的碗或杯子中。
  • 在平底鍋中,倒入並混合清酒和味醂。
  • 接下來,加入醬油並攪拌。
  • 加入糖並充分攪拌直至溶解。
  • 把火調到中火,把所有的原料煮沸。 繼續攪拌直到糖完全溶解。
  • 把火調到中低,燉12到15分鐘。 此時,醬汁應該變稠。
  • 當你攪拌醬汁或傾斜平底鍋時,小氣泡會開始上升到表面。 然後準備在此時使用醬汁。
  • 把醬汁放在一個乾淨的罐子裡,讓它在那裡冷卻。 當它冷卻時,醬汁會變稠。 冷卻後即可食用。

筆記

對於 1 或 2 人的小份,您可以使用大約 2 湯匙醬油、2 湯匙味醂、2 湯匙清酒和 1 湯匙紅糖或蜂蜜。 
 
 
關鍵詞 醬汁, 壽司
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

烹飪技巧

如果你發現你的醬汁不夠稠或不夠粘,你可以隨時加入 1 湯匙玉米澱粉和 1 或 2 湯匙水。

確保將玉米澱粉和水充分混合,否則醬汁中會結塊,並且尺寸必須完美,否則醬汁會變得太稠,甚至無法倒在或刷在壽司上。

這裡有 審查了一些用於上光和塗油的好烹飪刷

另一方面,如果你的醬汁太稠,加幾湯匙水稀釋它。

一定要在醬汁沸騰變稠之前溶解紅糖或蜂蜜,否則你最終會得到一種非常甜的醬汁,如果其中的一部分充滿糖塊,它會壓倒其他口味。

我推薦的味醂是 龜甲萬味醂 因為它具有均衡的甜味。

說到清酒,好的烹飪清酒就像 龜甲萬 Ryorishi 烹調清酒 它具有溫和的鮮味,會使您的食物變嫩。

您可以在照燒醬中使用任何類型的醬油,但為了獲得最佳效果,我建議使用高品質的燈或 老抽.

醬油 如果您不喜歡醬油,也是一個不錯的選擇。

替代品和變化

你可以用普通的白糖、蔗糖或蜂蜜代替紅糖。

正如我上面剛剛提到的,你可以使用任何類型的醬油,但黑醬油賦予它更豐富、更複雜的味道。

如果你找不到黑醬油,普通醬油也可以。 淡醬油會使照燒醬呈淺琥珀色。

無麩質醬油 或低鈉醬油也是不錯的選擇,具體取決於您的飲食偏好。

味醂和清酒是美味照燒醬的重要組成部分。 不要用這些代替其他任何東西,否則您最終可能會得到完全不同的風味特徵。

那裡有很多好的照燒醬食譜。 我分享的是一種簡單而美味的,與所有類型的日本食物都很相配。

但是,您可以使用其他成分來製作這種美味的醬汁。

有些人喜歡加入蒜末和 1/4 茶匙薑末。

如果你不能將生薑和大蒜切碎到不能在醬汁中加入大塊的程度,你可以隨時將要先煮沸的原料(而不是水和玉米澱粉)放入攪拌機中。

你可以把醬汁煮幾分鐘,然後用勺子檢查它是否足夠厚,可以使用(讓它從勺子上滴下來,它應該是糖漿狀的)。

如何在壽司中使用照燒醬

使用這種醬汁的最佳方法是用它給魚上釉。 您可以將其刷在壽司卷、生魚片、握壽司或烤魚(如金槍魚或鮭魚)上。

您也可以將其用作壽司的蘸醬,可以放在一邊或與醬油混合。

另一種使用這種照燒醬的方法是加州卷。

通常,這些壽司卷是用蛋黃醬或 鰻魚醬,但是使用這種照燒釉料會給它帶來驚人的味道。

只需在紫菜片內刷一些並添加餡料。 吃之前把它捲起來,在外面多刷一些。

通常,你會用這種醬汁作為雞肉或牛肉的醃料。 讓它靜置至少 30 分鐘(如果你有時間,也可以過夜),然後隨心所欲地烹飪。

但是把它加到你的壽司裡會給卷子帶來很多人會喜歡的甜味。

了解更多 關於加州卷(以及為什麼它實際上不是傳統的日本壽司)在這裡

如何供應照燒醬

除了我已經提到的壽司,你可以在任何帶有甜味和鹹味的食物上使用照燒醬,比如肉類、蔬菜和豆腐。

有些人喜歡在燒烤或燒烤之前將照燒醬淋在肉上,而另一些人則喜歡在烹飪時將其刷在食物上。

您也可以將其用作炸雞塊或天婦羅等油炸食品的蘸醬。

如果您喜歡更甜的調味料,甚至可以將紅燒醬添加到炒菜、米飯、麵條甚至拉麵等湯中。

無論您如何使用它,照燒醬都是為您最喜愛的菜餚增添風味和美味的美味方式!

如何儲存

製作完照燒醬後,將其存放在冰箱中。 如果你有一個密封的容器或罐子,它可以保存一周或更長時間。

請務必在使用前將醬汁充分攪拌。

如果您發現任何分離或任何已凝固的碎片,只需輕輕攪拌一下,將所有東西再次混合在一起。

同類菜

照燒醬只是眾多流行的日本醬汁之一,您可以用它來裝飾菜餚並為其調味。

其他受歡迎的選項包括 橙子醬、甜辣椒醬、芥末蛋黃醬和 芝麻醬.

烤肉醬 也類似,但它被用作日本燒烤肉的醃料或蘸料。

那麼為什麼不嘗試不同的醬汁,看看你最喜歡哪一種呢? 有這麼多可供選擇!

總結

照燒醬是一種美味且用途廣泛的日本調味品,可用於各種菜餚,從壽司到油炸食品、肉類、蔬菜等。

它由醬油、味醂、清酒和紅糖混合而成。

它具有粘稠的質地和豐富的鹹味,可與甜味和鹹味菜餚完美搭配。

照燒醬的製作和使用方法有很多種,所以一定要盡快嘗試一下!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。