什麼是日本醬油醬油? 這是如何使用這種醬油
塔瑪利,或塔瑪利 醬油,是日本料理中常用的一種醬汁。 它是被稱為醬油的 5 種日本醬油之一。
醬油是通過發酵製成的 大豆 有時是小麥,使用一種叫做酒麯的特殊真菌和鹽水(醴美).
與其他類型的醬油相比,醬油顏色更深,味道更濃 鮮味 味道。 它也幾乎不含小麥。
這將其歸類為無麩質、素食和(有時)無小麥。 正是由於這些原因,它成為那些有飲食限制的人的最愛。
Tamari 與 shoyu 不同。
在日本,“shoyu”是 醬油 但它有兩種不同的形式:由大豆和小麥(最流行的一種)漿製成的醬油,或醬油,這是製作味噌醬時留下的液體成分。
繼續閱讀以了解更多關於玉米粉蒸肉醬以及如何在菜餚中使用它的信息。
在這篇文章中,我們將介紹:
- 1 什麼是塔瑪利?
- 2 如何使用塔瑪利
- 3 塔瑪利的起源是什麼?
- 4 哪裡可以買到塔瑪利
- 5 塔瑪利是怎麼做的?
- 6 醬油和醬油是一樣的嗎?
- 7 醬油有大豆嗎?
- 8 Tamari vs. 椰子氨基
- 9 最好的醬油替代品
- 10 關於醬油的常見問題
- 10.1 是醬油酮嗎?
- 10.2 塔瑪利醬有酒精嗎?
- 10.3 醬油清真嗎?
- 10.4 Whole30 的醬油可以嗎?
- 10.5 tamari醬油甜嗎?
- 10.6 醬油有味精嗎?
- 10.7 tamari 是益生菌嗎?
- 10.8 醬油對你的腸道有益嗎?
- 10.9 醬油是素食主義者嗎?
- 10.10 我可以用液態氨基代替醬油嗎?
- 10.11 醬油健康嗎?
- 10.12 塔瑪利會變壞嗎?
- 10.13 醬油開封後需要冷藏嗎?
- 10.14 醬油是低fodmap嗎?
- 10.15 醬油和醬油能殺死你嗎?
- 10.16 雜貨店裡的醬油在哪裡?
- 10.17 沃爾瑪有賣醬油嗎?
- 10.18 羅望子醬和羅望子醬一樣嗎?
- 10.19 醬油和黑醬油一樣嗎?
- 10.20 醬油含有酵母嗎?
- 10.21 為什麼tamari 比醬油好?
- 10.22 tamari 是聖地嗎?
- 10.23 無麩質醬油和醬油一樣嗎?
- 10.24 塔瑪利有糖嗎?
- 10.25 懷孕期間可以吃醬油嗎?
- 11 結論
什麼是塔瑪利?
Tamari是一種在日本料理中很受歡迎的醬油。 它是用一種叫做酒麯的特殊真菌和鹽水(醪)發酵大豆而不用小麥製成的。
Tamari是一種類似於醬油的產品,甚至味道也相似,但它起源於味噌生產的副產品。
它傳統上只用大豆(而不是小麥)製成,使其味道更類似於中國式醬油,是無麩質人士的絕佳選擇。
與其他類型的醬油相比,醬油顏色更深,並且具有強烈的鮮味。 它還幾乎不含小麥,使其不含麩質、素食和(有時)不含小麥。
不過,Tamari 與 shoyu 不同。
在日本,“醬油”是醬油的通稱,但有兩種不同類型的醬油:
- 由大豆和小麥漿製成的醬油(最受歡迎的一種)
- tamari,這是製作過程中剩下的液體成分 味噌.
醬油是用什麼做的? 成分錶
Tamari醬傳統上是用以下材料製成的:
- 大豆
- 水
- 鹽
- 酒麯(發酵米和黴菌)
- 一種酒精(可選)
Tamari醬的營養成分
Tamari 的營養成分可能會因製造商的不同而略有不同,但以下是您對每份食物的期望:
- 卡路里:10大卡
- 總脂肪:0克
- 鈉:980毫克
- 總碳水化合物:1 克
- 糖:少於1克
- 蛋白質:2克
還可以看看 這 22 種流行的醬汁可以添加到您的米飯中
塔瑪利是什麼味道?
Tamari醬有一種深色,濃郁,鹹味,帶有一絲甜味。 它的味道與醬油相似,但沒有那麼咸。
由於其 100% 的大豆含量,醬油類似於更溫和、更咸且更複雜的醬油。
與醬油不同,傳統醬油含有小麥,具有強烈的、幾乎像醋一樣的味道。
相反,醬油富含鮮味,一種存在於牛肉、熟蘑菇和魚乾中的味道,可用於為素食和純素菜餚賦予類似肉類的味道。
鮮味是第五種味道,與甜、酸、咸和苦齊名。 這是一種鹹味,通常被描述為“美味”或“肉味”。
塔瑪利醬是什麼樣的?
Tamari醬是深棕色,類似於醬油。 但是,它不像醬油那樣咸或透明。
如果有兩瓶(一瓶醬油,一瓶醬油)並排放置,您可能無法區分。
醬油的質地也類似於醬油:光滑,略帶粘性,易於傾倒。
如何使用塔瑪利
Tamari 可用於任何使用醬油的菜餚中。 它特別適用於炒菜、醃泡汁和蘸醬。
它可以用作肉類或蔬菜的醃料,添加到湯或燉菜中,如果您不喜歡醬油,也可以用作壽司的蘸醬。
它也可以添加到豆腐、餃子、麵條和米飯等食物中,因為它可以增加鹹味的鮮味。
塔瑪利的起源是什麼?
Tamari醬起源於日本,最初是味噌醬生產的副產品。
它的歷史可以追溯到平安時代(794-1185),當時它在佛經中首次被提及。
在此期間,大豆被發酵並用作肉類替代品。 這種發酵過程的副產品是一種液體,我們現在將其稱為醬油。
幾個世紀以來,醬油一直以這種方式製作,直到江戶時代(1603-1868 年)開發了新的生產方法。
在江戶時代,醬油開始用一種叫做燒酒的酒精製成,這有助於保存醬汁並延長保質期。
這種方法今天仍在使用。
哪裡可以買到塔瑪利
隨著亞洲美食變得更加主流,在西方商店中更容易找到各種亞洲食材,包括醬油。
您應該在靠近醬油和其他亞洲醬汁的儲藏豐富的雜貨店的亞洲/國際區找到裝在玻璃瓶(或散裝的大塑料罐)中的醬油。
如果您當地的雜貨店沒有,請嘗試亞洲、國際或健康食品商店,或在線訂購。
幾乎所有在美國銷售的玉米醬品種都不含麩質,儘管它們可能含有微量小麥。
您找到的醬油可能會被貼上無麩質標籤,使其適合無麩質飲食。
然而,龜甲萬品牌的普通醬油不是無麩質的,儘管他們生產的無麩質醬油有明確的標籤。
如果您正在尋找美味的醬汁,並使用您可以信賴的食材製成,這裡有一些建議。
San-J 醬油
San-J 以製作含有 100% 大豆且不含小麥的醬油而聞名。 他們承諾將您的菜餚變成美味的體驗。
他們的醬油 有正宗的味道,而且都是有機的。 他們的推薦給那些低鈉飲食的人。
龜甲萬醬油
龜甲萬 是把日本食品帶到美國的領導者。 說到口味,他們一定會提供您正在尋找的那種鮮味!
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如何儲存醬油
儲存 tamari 的最佳方式是在涼爽乾燥的地方,例如儲藏室。
一旦打開,它將持續大約六個月。
您可能還想知道是否需要冷藏醬油? 好吧,這不是必須的,但建議這樣做。
如果您希望它持續更長時間,請將其轉移到玻璃罐或瓶子中並存放在冰箱中。 這樣可以持續長達一年。
塔瑪利是怎麼做的?
Tamari於公元7年從中國被帶到日本。 這是大豆發酵的結果。
當大豆發酵時,它們會產生一種美味的深紅色糊狀物,這種糊狀物在 日本料理 作為味噌。
在成熟過程中,味噌會產生一種富含蛋白質的液體,稱為 tamari 或“積聚的液體”。
Tamari主要產於日本中部地區。
醬油和醬油是一樣的嗎?
Tamari 與醬油的製作方式不同。
醬油和醬油都是由發酵的大豆製成的,但醬油也含有小麥。
在發酵過程中將小麥添加到大豆中,使醬油的味道更甜。
另一方面,Tamari 不含小麥,味道更濃烈。
傳統醬油由四種主要成分製成:大豆、水、鹽和小麥。
這些成分使用發酵數月 曲 和醪糟。 然後將混合物壓榨以提取其液體。
另一方面,醬油是味噌醬的副產品.
它經過發酵,由許多相同的成分製成:大豆、水、鹽、酒麯和醪。 然而,幾乎沒有添加小麥。
還有其他類型的醬油在日本很受歡迎,包括:
- 小井口
- 四郎
- 臼杵
- 齋志功
每一種的發酵過程、小麥含量、厚度和風味都不同。
Tamari 以其不含小麥的特性、深色和濃郁的鮮味而著稱。
鮮味在日語中是“令人愉悅的鹹味”的意思,指的是動物蛋白中發現的 3 種氨基酸的獨特味道。
醬油有大豆嗎?
Tamari是一種醬油,所以它含有大豆。 事實上,它是用 100% 大豆製成的。
然而,值得注意的是,它通常不含小麥,這使得它不含麩質和純素。 因此,它不完全像醬油!
底線是醬油和醬油都是“醬油”的一種,醬油是日本人的醬油。
Tamari vs. 椰子氨基
椰子氨基是醬油的無大豆替代品。 它們是用椰子樹汁和鹽製成的。
它們在原始飲食和無大豆飲食的人中很受歡迎,因為它們所含的鹽比其他豆製品少。
椰子氨基是使用發酵過程製成的,這就是為什麼它們的味道比醬油略甜。
椰子氨基是很好的玉米粉蒸肉替代品,因為它們具有 一種鮮味. 不過味道沒那麼濃郁。 還有一點甜味。
主要區別在於椰子氨基比醬油略甜,鹹味更少。
在健康方面,它們都是不錯的選擇。 它們的卡路里和碳水化合物都很低。
椰子氨基酸還含有更多的維生素和礦物質,以及氨基酸。
最好的醬油替代品
如果您手頭沒有醬油,那麼椰子氨基醬油和其他類型的醬油將是很好的替代品。 以下是您可以嘗試的其他一些替代方案:
- 椰子氨基 仍然是醬油的很好替代品
- 魚露:魚醬的濃郁焦糖味沒有醬油的味道,但鮮酸的味道彌補了這一點。 您可以在食譜中使用與 tamari 相同數量的魚露,但最終可能會添加更多以彌補其豐富性。
- 鹽: Tamari 的鹹味對食物的味道起著重要作用。 因此,鹽將是一個很好的替代品,有些人甚至更喜歡更清潔的味道。 嘗試將其添加到 壽司或生魚片 找出它是如何衡量的。
- 味噌:由於醬油是從味噌中提取的,所以味噌醬可以很好地替代醬汁。 因為它比醬油厚,所以你需要稍微澆水。 嘗試使用 1 茶匙味噌醬和 2 茶匙水來彌補食譜中每 1 茶匙醬油。
- 鳀魚:切碎的鳳尾魚可以彌補那種鹹味濃郁的玉米粉蒸肉味。 試試咖哩和炒菜吧。
- 其他醬油: 這可能是顯而易見的,但如果你沒有醬油並且你不介意小麥,其他醬油將是完美的替代品!
我可以用醬油代替醬油嗎?
由於醬油和醬油非常相似,你當然可以用醬油代替醬油,即使是按照食譜要求的相同尺寸。
用這種替代品注意這道菜的鹹味,因為醬油往往含有更多的鹽。
關於醬油的常見問題
閱讀完本文後,您可能會認為您了解有關 tamari 的所有信息。 但是這裡有一些常見問題解答,可以確保您的教育是全面的。
是醬油酮嗎?
生酮飲食旨在使身體進入酮症狀態。 在這種狀態下,身體能夠更好地減肥,並且注意力更加集中。
它需要高健康脂肪和低碳水化合物的食物。
豆製品是對酮類友好的,只要它們是非轉基因和發酵的。 因此,醬油對酮類非常友好,可以用作烹飪的醬汁或製成調味品。
塔瑪利醬有酒精嗎?
一些醬油確實含有酒精。 它通常非常低,例如 2%,僅足以防止酵母和黴菌生長。
醬油清真嗎?
清真飲食包括穆斯林認為可以安全食用的食物。
清真飲食禁止某些肉類,並且不含任何穆斯林認為可能對他們的身心健康有害的成分的食物。
某些形式的醬油可能含有微量的酒精,穆斯林不喜歡飲用。
然而,這種微量的酒精不足以讓人上癮,所以並不是所有的清真節食者都會覺得將它添加到他們的飲食中會感到不舒服。
無論如何,如果您正在尋找 100% 清真的 tamari,您可以放心,龜甲萬可以生產您可以信賴的醬汁。
Whole30 的醬油可以嗎?
Whole30 是一種強調全食物和消除豆類、大豆、糖、穀物和奶製品的飲食。
因此,不建議使用 Whole30 飲食的人食用醬油。
tamari醬油甜嗎?
有些人可能會認為,由於它的焦糖味,醬油有點甜味。 但是,重要的是不要將其與甜醬油混淆。
甜醬油是另一回事,如果你有一個需要甜醬油的食譜,醬油不會是最好的替代品。
醬油有味精嗎?
MSG(谷氨酸鈉)是谷氨酸的鈉鹽。 它自然存在於某些食品中。
它也經常作為增味劑添加到食物中,在亞洲美食中很常見。
有些人認為味精可能會導致神經細胞損傷。
其他人可能對味精敏感,並聲稱它會導致頭痛、肌肉緊繃、刺痛和虛弱。 然而,這從未被證明過。
無論如何,吃醬油的時候,你可以高枕無憂。 有許多有機品牌生產不含味精和防腐劑的醬油。
tamari 是益生菌嗎?
近年來,醬油已被證明是一種富含益生菌的醬汁。 它是自然發酵的,這意味著它具有其中的一些好處。
它可能不像其他食物那樣從這些有益細菌中獲得的好處多,但它仍然可以為您提供足夠的一天!
醬油對你的腸道有益嗎?
你想要一個更健康的 醬油的替代品? 考慮醬油。
與含有小麥且鈉含量高的普通醬油不同,如果您患有高血壓或小麥不耐症,它是完美的選擇。 此外,它還具有一些益生菌特性!
醬油是素食主義者嗎?
是的,醬油是素食主義者,也是素食主義者! 它沒有動物副產品。
我可以用液態氨基代替醬油嗎?
液態氨基是一種看起來和嘗起來與醬油相似的調味料。
然而,雖然味道相似,但它們並不完全相同,它們會在菜餚的味道上產生明顯的差異。
但是,如果您不介意進行一些實驗,您可以嘗試使用它們作為替代品。
醬油健康嗎?
Tamari 是一種更健康的醬油替代品,因為它不含小麥。 另外,它的鈉含量比醬油少。 所以,如果你正在尋找一種更健康的醬汁,醬油是一個不錯的選擇。
一般來說,醬油相對健康。 它應該適量食用,但它確實有一些輕微的健康益處,
這些包括維生素 B3、錳、色氨酸和礦物質,它是蛋白質的來源,有助於消化。
塔瑪利會變壞嗎?
如果醬油未開封,可以保存 2 到 3 年,甚至更長時間。
要判斷你的醬油是否還不錯,請嚐一嘗。 如果它缺乏其標誌性的鹹味,這可能表明它已經過期了。
醬油開封後需要冷藏嗎?
是的! Tamari最好在打開後冷藏,但這不是完全必要的。
開封後冷藏的話,餐桌用一個月左右,烹調用3個月左右。
醬油是低fodmap嗎?
是的,大多數 tamari 醬是低 fodmap,因為它不含小麥。 但是,與任何食物一樣,請檢查標籤以確定。
醬油和醬油能殺死你嗎?
是的。 一個 19 歲的男孩在朋友們敢於喝一夸脫醬油時做出了一個不幸的決定。 他幾乎死於鈉過量。
雜貨店裡的醬油在哪裡?
如果您在雜貨店尋找醬油醬,您很可能會在國際食品區找到它。 它應該與其他亞洲調味品一起使用,如海鮮醬和醬油。
如果在那裡找不到,可以嘗試在素食和素食部分搜索。
沃爾瑪有賣醬油嗎?
是的。 沃爾瑪有 tamari 可用於在線購買。 它也可能在實體店。
羅望子醬和羅望子醬一樣嗎?
不。即使兩者的拼寫相似,tamari sauce 和 tamarind 完全不相關。
羅望子是一種對健康有益的熱帶水果,它原產於非洲……所以甚至不接近。
羅望子也用於製作酸甜醬汁,而羅望子更像是一種醬油。
醬油和黑醬油一樣嗎?
Tamari的顏色比普通醬油深。 然而,有一種叫做黑醬油的東西和醬油不一樣。
黑醬油比普通醬油顏色更深、更濃、陳年時間更長。 它的鹹味也略少。
如果你的食譜需要黑醬油,玉米粉蒸肉可能是一個很好的替代品,但它不會產生完全相同的味道。
醬油含有酵母嗎?
因為它幾乎沒有小麥製成,所以醬油不含酵母。
為什麼tamari 比醬油好?
Tamari是由發酵的大豆和小麥製成的醬油。 與普通醬汁不同,它通常質地更光滑,鹹味更少。
它通常也不含防腐劑或味精,是一種無添加劑的調味品!
tamari 是聖地嗎?
在文章的前面,我們討論了 tamari 是否是清真食品,指的是穆斯林食用是否安全。
那些遵循清真飲食的人也熟悉“haram”一詞,意思是禁止。 它通常用於描述禁止食用的肉類。
因此,醬油不是聖地。
另請閱讀: 米林是清真食品還是含有酒精?
無麩質醬油和醬油一樣嗎?
不。 Tamari 是副產品 味噌. 如果有的話,在醬汁中加入少量小麥,使其不含麩質。
另一方面,醬油是由大豆、水、鹽和小麥製成的。
小麥可以被淘汰,但製作它的工藝仍然與製作醬油的工藝不同。 因此,它們是兩個不同的東西。
此外,如果您尋找醬油產品,您會發現醬油和無麩質醬油都有。
塔瑪利有糖嗎?
這個問題的答案有點複雜。
Tamari 是通過發酵過程製成的,該過程將大豆中的碳水化合物分解成酒精和乳酸。
發酵過程完成後,通常會去除酒精,留下略帶甜味的醬汁。
因此,雖然 tamari 沒有蔗糖或其他添加的甜味劑,但它確實含有一種叫做麥芽糖的糖。
懷孕期間可以吃醬油嗎?
醫生建議孕婦在懷孕期間不要吃醬油,因為醬油中的添加劑和防腐劑含量很高。
它的鹽分也很高,所以你可能想知道是否可以用醬油代替醬油。
好消息是,是的! 因為這種醬汁少咸,添加劑和防腐劑也少,所以孕婦可以吃醬油。
然而,你仍然想限制你的攝入量,因為裡面仍然有大豆。
另請閱讀: 孕婦吃壽司安全嗎? 提示和 7 個替代方案
結論
Tamari 是一種很棒的醬油替代品,非常適合那些有飲食限制的人。
對於那些正在尋找更健康的醬油替代品的人來說,它也是完美的選擇。
因為它的味道很像醬油,你可以蘸壽司卷或在裡面醃製你的烤肉。
下次為菜餚添加風味時,您會選擇它嗎?
接下來,這裡是 壽司的 6 種最佳食譜(+您從未嘗試過的獎勵方法)
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。