炸豬排:用這個秘密技術讓它們變得超級酥脆

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如果您喜歡炸肉排(裹粉豬肉),您一定會喜歡類似的日本料理 Tonkatsu。

但是,僅僅稱其為炸肉排就是賣空了。

重要時刻!

這些去骨豬排是用 Panko 裹上麵包屑的,你可以用我將向你展示的這種特殊技術使它們變得超級酥脆。

炸豬排 - 用這個秘密技術功能讓它們變得超級酥脆

 

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製作自己的香脆炸豬排

炸豬排_豬肉_食譜

炸豬排食譜

約斯特·努塞爾德
這個食譜需要無骨豬里脊肉排。 它還需要炒鍋或煎鍋、日本麵包屑 (Panko)、雞蛋和大量食用油。 然後調味,你需要一些基本的調味品和特製的炸豬排醬。 在主要食譜下面,我將分享一種快速簡便的自製炸豬排醬的方法。
4.41 5
準備時間 15 分鐘
烹飪時間 10 分鐘
預計課程時間 主菜
烹飪 日文
份量 4

成份
  

  • 1 lb 去骨豬排
  • 1 植物油
  • ½ 多用途麵粉
  • 1 大雞蛋 毆打
  • 1 Panko麵包屑
  • 胡椒
  • 炸豬排醬

說明
 

  • 把鍋裡的油加熱。
  • 嫩化每塊豬排,然後用鹽和胡椒調味。
    嫩化每塊豬排,然後用鹽和胡椒調味。
  • 把每一塊豬排都放在麵粉裡,兩面都蓋上。
    把每一塊豬排都放在麵粉裡,兩面都蓋上。
  • 然後,浸入雞蛋中。 蓋上兩面。
    然後,浸入雞蛋中。 蓋上兩面。
  • 將肉排放入panko,確保兩面都蓋好。 將肉壓入麵包屑中塗上一層。
    將肉排放入panko,確保兩面都蓋好。 將肉壓入麵包屑中裹上一層
  • 分批工作,在熱油中一次煎大約兩塊豬排。 讓它們煎大約 3 或 4 分鐘。
  • 把炸過的炸豬排放在紙巾上,然後一旦你完成了所有的肉排,再煎 1 分鐘,使它們更加酥脆。 這是獲得極度油炸脆度的最佳方法,但這不是必要的步驟。
    將炸好的炸豬排放在紙巾上,當你吃完所有的炸豬排後,再煎 1 分鐘,使它們更加酥脆。

影像介面應用

筆記

讓它們變得超級脆的秘訣是什麼?
  • 在panko中添加一些水分,使其通風,並幫助它更好地粘在肉排上。 您可以使用噴霧瓶輕輕噴灑麵包屑。
  • 雙重油炸豬肉是製作最好的炸豬排的秘訣。 第一次油炸時,肉在裡面煮熟。 但是第二次,它使panko超級香脆可口。
  • 選擇嫩切的肉很重要。 你應該用絞肉機將肉嫩化,使其盡可能薄。 這個過程也會使肌腱變軟,肌腱通常太有嚼勁。
  • 如果你發現 panko 燒得太快,用小火(大約 320 華氏度)煎更長的時間。 較低的溫度也使豬肉保留了更多美味的汁液。
關鍵詞 豬肉
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

炸豬排食譜卡

炸豬排製作起來又快又容易,它不需要很多原料,而且是一個真正的預算節省者。 它採用經濟實惠的豬肉切塊製成,因此是簡單的家庭午餐、晚餐和備餐的絕佳食物。

你可以把它們浸入 炸豬排醬, 配上捲心菜絲(或一些蒸米飯),真是一頓美餐。

一旦你咬了一口鬆脆的豬肉,你就會要求再吃一些!

這是我用的 Panko 來自龜甲萬:

Kikkoman Panko 麵包屑

(查看更多圖片)

沒有panko? 這裡有一個 您可能擁有的 14 種最佳 Panko 麵包屑替代品的清單

如何在家製作炸豬排醬

如果您以前從未嚐過炸豬排醬,它具有甜味、鹹味和微酸的味道。 醬汁是用水果、醋和香料製成的。

幸運的是,用 4 種原料在家製作只需幾分鐘,所以如果你不想花錢買瓶裝版本。

這就是你需要的:

  • ¼杯番茄醬
  • ¼杯伍斯特沙司
  • 2茶匙醬油
  • 1茶匙白糖或紅糖

製作方法很簡單:只需將番茄醬、伍斯特沙司、醬油和糖混合在一起。 它可以立即使用。

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什麼是炸豬排?

Tonkatsu(とんかつ,豚かつ)是一種日本油炸麵包豬肉菜,通常由豬里脊肉或肉排製成。

乍一看,這道菜可能與維也納炸肉排非常相似。 但是,主要區別在於麵包屑。

炸豬排是用日本 panko 製成的,這是一種由無殼白麵包製成的特殊麵包屑。 薄片較大,質地輕盈。

第二個區別是炸豬排是油炸的,而不是煎的。 它必須在熱油中快速煎炸。

由於豬肉是油炸的,所以通常搭配由蔬菜組成的清淡配菜,通常是生捲心菜絲。

炸豬排食譜變化

由於炸豬排是一種簡單的食譜,因此沒有太多變化。 雖然有很多“katsu”食物,但炸豬排是裹上麵包屑的豬排。

但是,還有很多其他類型的炸魚,包括炸魚三明治(夾心餡)、炸肉餅(炸肉末)、魚炸魚(韓國炸魚片),當然還有舉世聞名的炸魚排 勝咖哩.

然而,人們喜歡改變醬汁。

你可以用蠔油、伍斯特沙司甚至番茄醬代替炸豬排醬。

如果你將這三種成分結合起來,加入一茶匙細砂糖,你會得到一種類似於燒烤醬的甜醬。

另一種醬汁選擇是混合蘋果醬、番茄醬、醋、醬油和芥末。 這給豬肉帶來了經典的糖醋味。

說到豬肉切塊,您可以使用豬里脊肉 (hire-katsu) 或豬里脊肉 (rosu-katsu),後者稍微肥一點。

請記住,炸豬排是用豬肉製成的。 如果你用牛肉或雞肉,它就不再是同一道菜了,它被稱為炸雞或牛肉(牛肉)。

尋找沒有太多結締組織的優質切肉,因為那樣會太有嚼勁。

如何供應炸豬排

如您所知,炸豬排最常見的配料是炸豬排糖醋醬。 一些餐館還添加芥末和幾片檸檬。

大多數情況下,豬排已經切成條狀,因此更容易食用。 在亞洲用筷子享用,在西餐廳用刀叉享用。

因為豬肉是油炸的,所以它需要清淡的配菜,不會對消化系統造成負擔。

最常見的配菜是生捲心菜絲。 但是,很多人也喜歡吃短粒白米和一些醃菜(tsukemono)。

炸豬排的另一種常見搭配是 美味的味噌湯,清淡又營養的胃.

也有地區差異,在這些地方,他們吃炸豬排的方式不同。

例如,在某些地區,豬排上會放上一份咖哩。 這將咖哩的甜味和辛辣味與香脆的裹粉豬肉相結合。

在名古屋,炸豬排淋上味噌醬和 橙子(柑橘)醬.

另請閱讀: 吃日本料理時的禮儀和餐桌禮儀

炸豬排的由來

最初的炸豬排是用牛肉製成的,它被稱為 Katsuretsu 或簡稱 katsu。

在20世紀初,它是一種流行的Yoshoku食品(西式亞洲食品)。 這是對歐洲麵包屑和炸肉食譜的重新詮釋,最著名的是維也納炸肉排。

但是我們今天所知道的炸豬排炸豬排是 1899 年在東京一家名為 Rengatei 的餐廳發明的。 它以ポークカツレツ Pohku Katsuretsuin 的名稱出現在他們的菜單上。

然後,在 1930 年代,它變成了“炸豬排“。

豬肉在歐洲很受歡迎,日本人很快就把它變成了日本料理的主食。

在明治維新期間,探險家、旅行者和商人從國外帶來新菜餚並將他們自己的食譜帶到新的地區是很常見的。

因此,19 世紀末和 20 世紀初是許多西方食譜被發現、修改和普及的時刻。

下次你在冰箱裡放些豬排時,為什麼不試試這道香脆可口的菜呢? 這是完美的主菜,只要您適量食用,它就能滿足並成為美味的午餐和晚餐。

愛吃豬排? 一定要檢查一下 這個美味的菲律賓豬排照燒食譜

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。