去皮：為什麼這種獨特的日本醬汁如此神奇
日本烤肉在燒烤食物時會使用一種特殊的醬汁。 它具有類似於醬油的深棕色，但不是一回事。 那是什麼？
日本醬汁是甜味和鹹味的完美結合。 它由各種成分製成，hibachi 廚師用它來嫩化和上釉烤肉和海鮮，或添加到拉麵等湯中。
在本指南中，我將解釋什麼是去皮醬、它是如何使用的，並分享這種鮮味醬的簡史。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是日本皮醬？
去皮是一種用作肉釉或蘸醬的日本醬汁，由醬油、清酒、味醂和紅糖製成。
它經常在烤雞肉串餐廳使用 給雞肉串上一層漂亮的釉料.
用於各種目的的日本釉料和蘸醬有很多種，但皮重是最基本的一種。
它既可以用作釉料，也可以用作蘸醬，可以在許多日本料理中找到。
“皮重”一詞來自日語中的“滴水”。 這可能是因為醬汁通常用作釉料並允許滴落到食物中。
這個詞也可以寫成“taire”或“ta-re”。 它的發音是“射線”。
去皮醬是烤雞肉串的關鍵成分，烤雞肉串是一種流行的日本料理，由在炭火上烤製的雞肉串組成。
雞肉在被串燒和煮熟之前用去皮醬醃製。 然後在上菜前將烤肉串浸入去皮醬中。
皮重看起來類似於醬油（醬油）和照燒醬，因此經常被誤認為是兩者之一。 然而，去皮醬的配方是獨一無二的，因為它使用
去皮醬是用什麼做的？
皮重由多種成分製成，但最常見的是：
- 醬油
- 料酒
- 為了
- 紅糖
- 鹽
將所有成分混合併煮熟，直到達到所需的稠度。 得到的醬汁可以立即使用或儲存以備後用。
皮重類型
去皮醬主要有四種類型：
- 醬油皮：醬油是這種去皮的主要成分。 這種去皮通常也用於烹飪拉麵，而不僅僅是燒烤。 它不像鹽皮那麼咸，但它具有經典的鮮味。
- 鹽皮重：這是最常見的去皮類型，由醬油、清酒、味醂和鹽製成。 它有一種鹹味，帶有一絲甜味。 它主要是一種鹽基醬汁，通常可以包含一種以上的鹽。
- 味噌皮：顧名思義，這種去皮含有味噌醬。 它是由醬油、味醂、清酒、紅糖和味噌醬混合而成。 結果是具有強烈鮮味的皮重。
- 黑光皮重：這種皮是由醬油、味醂、清酒和黑蜜（一種糖蜜）製成的。
日本各地都有各種皮醬。 可以混合其他成分以增加鮮味。
還添加了一種稱為 togarashi 的香料粉，因為它可以增強日本食物的香氣。
柚子醬，Goma，甚至像黑光這樣的濃稠的糖蜜狀醬汁，都可以與去皮成分結合，創造出獨特風味的去皮醬配方。
皮重的由來是什麼？
皮皮起源於烤雞肉串，一種 流行的日本串燒雞肉菜餚.
第一家烤雞肉串餐廳可能是在 1800 年代初期開業的，他們會使用去皮醬作為雞肉的醃料和蘸醬。
這道菜很快就流行起來，現在在日本各地都能找到。
醬汁的所有成分長期以來一直是日本烹飪的重要組成部分，因此很難確定醬汁的確切來源。
“去皮”一詞最早出現在 17 世紀的日本文學中，但醬汁本身可能要古老得多。
去皮的健康益處
去皮並不是最健康的醬汁。 它含有鈉和谷氨酸，也被稱為臭名昭著的味精。
味精一直存在爭議，因為它會導致某些人頭痛、噁心和頭暈。
然而，谷氨酸與鹽的結合使食物具有人們無法獲得的獨特鮮味。
因此，雖然去皮可能不是最健康的醬汁，但它確實有一種美味的味道，可以改善您的膳食。
配方中的糖、味醂和清酒也有助於增加皮重的甜味和整體風味，但會增加一些額外的卡路里。
如何製作去皮
去皮醬的準備時間很短，但它必須用中火煮大約 25 分鐘。
為了製作醬汁，廚師將醬油、糖、甜米酒、清酒、醋和一些香料混合在一起，然後將混合物煨煮。
這是一張完整的食譜卡，其中有深入的解釋 如何在家裡做皮重.
如何儲存皮重
要儲存去皮醬，必須將其保存在冰箱的密封容器中。 最多可保存 2 週。
如果您想讓它持續更長時間，您可以將其在密封容器中冷凍長達 6 個月。
使用已冷凍的皮重時，在冰箱中解凍過夜，然後在使用前將其恢復至室溫。
去皮需要冷藏嗎？
是的，皮重需要冷藏並保存在陰涼處，否則會變質。
它將在冰箱中保存長達 2 週。 自製的皮重必須存放在冰箱的容器中，以免變質。
這同樣適用於雜貨店的瓶裝皮重。 打開後，醬汁應存放在冰箱中。
去皮醬的使用方法
去皮用於為菜餚增添風味，並提供光亮的飾面。 它通常用作調味醬，在上菜前添加，作為肉類醃料或蘸醬。
然而，這還不是全部——它可以用作拉麵、米飯菜餚的調味料，或用作所有類型燒烤的調味料。
去皮醬主要有以下三種用途：
調味品/醃料
去皮是一種流行的日本調味品，可用作釉料或醃料，尤其適用於肉類、魚類和海鮮。
當在燒烤前用作醃料時，去皮會為食物注入大量風味。
當使用皮重作為釉料時，它會在烹飪前或烹飪過程中刷到食物上。 這增加了風味，有助於創造美麗、有光澤的飾面。
蘸醬
它也可以用作醃料或蘸醬。 用餐者會將一口大小的肉、海鮮、豆腐或蔬菜浸入去皮醬中，以增加風味。
因此，去皮幾乎總是出現在亞洲燒烤餐廳的菜單上
在日本各地的烤肉餐廳，皮重是烤雞肉串和其他烤肉等食物的蘸醬。
它也可以用作其他一些受歡迎的日本食品的主要蘸醬，如 餃子（餃子），火鍋，或各種開胃菜甚至配菜。
湯料調料
由於去皮的味道類似於照燒醬和醬油的混合，它可以很好地作為各種湯的調味料，尤其是 拉麵之類的麵條湯.
一些廚師偷偷在拉麵中加入去皮醬，以增加風味，使湯更鮮美。
蕎麥麵和烏冬面等其他日本麵條湯也是如此。
煮味噌湯時，它也可以用作湯底或肉湯調味料。 它也可以增稠並用作米飯或麵條菜餚的肉汁。
皮重常見問題解答
與皮重一起使用的最佳搭配是什麼？
去皮最好用於肉類、家禽或魚類。 它可以用作醃料、釉料或蘸醬。
一些最受歡迎的搭配是雞肉去皮（如烤雞肉串）、豬肉去皮和鮭魚去皮。 皮重通常用於燒肉。
蔬菜皮也很好吃。 它可以用作烤蔬菜的蘸醬或添加到炒菜中。
許多人還喜歡用皮醬做納豆（發酵大豆）。 皮重的鮮味與發酵的大豆相得益彰。
拉麵，尤其是 豚骨拉麵，也適用於去皮。 美味的湯與去皮調味的麵條和大蔥完美搭配。
最後但並非最不重要的一點是，米飯也很適合搭配皮重。 在某些情況下，當醬油看起來太淡時，去皮會和壽司一起上桌。
去皮哪裡買？
通常，人們在家裡自己做皮重。
然而，去皮醬油可以在亞洲雜貨店或 在這裡的亞馬遜上.
有幾個品牌生產去皮醬。
以下是一些值得一試的：
- 大正 Tare Yakinikudour：這個評價很高的品牌被宣傳為日式烤肉醬油。 推薦用作熟肉或蔬菜的蘸醬，但也可用作燒烤的醃料。 它是日本的產品。
- 龜甲萬壽司醬、鰻魚皮：龜甲萬以生產一些美國最美味的日本食品而聞名，因此他們將成為最好的去皮醬之一也就不足為奇了。 他們的醬汁傳統上是用龜甲萬醬油和米酒醋釀造的。 它經過預先增稠以產生迷人的外觀並提供豐富的鹹味。 推薦用於壽司和燒烤食品。
- Ikari Yakiniku No Tare 中等熱：如果您喜歡濃郁辣味的皮重，那麼碇烤肉可能是您的首選品牌。 它非常適合燒烤。 它也有溫和的品種。
- 大正牛冬不去皮：這種調味醬油是日本的產品。 建議為牛肉碗添加風味。
- 森田壽喜燒 Warishita Tare：這個皮重是日本的產品。 據說它提供了一種原汁原味的味道，使文化大餐更加愉快。
下面，我們將回答您可能對醬汁的一些疑問！
你能保持皮重多久？
如果將皮重保存在冰箱的密封容器中，則可以保存 2 個月。
拉麵的皮是什麼？
皮重是用來調味的濃縮醬汁 ramen.
什麼是牛皮？
牛肉皮基本上是用皮醬調味的任何類型的牛肉。
去皮醬通常用作主要調味料 日式烤肉 因為肉在烤之前通常沒有調味。
皮醬是素食主義者嗎？
因為皮重的成分如此多樣，所以無法說它是否是純素的。
雖然它通常是素食主義者，但通常會將蜂蜜等成分添加到屬於皮重傘的照燒醬汁中。 蜂蜜不是純素成分。
去皮醬不含麩質嗎？
無麩質飲食的人不吃含有復合麩質的食物。 它通常存在於小麥、大麥和黑麥等產品中。
一般來說，去皮不會不含麩質，因為它幾乎總是用含有小麥的醬油製成的。
但是，有可以使用的無麩質醬油。 如果用這些醬汁製成皮重，它很可能不含麩質。
然而，醬汁中的其他成分也必須不含麩質。
去皮醬是酮嗎？
那些採用酮飲食的人食用碳水化合物和糖含量低的健康脂肪。
雖然皮重醬通常碳水化合物含量低，但它可能含有含糖成分。
然而，有無糖照燒醬和其他醬汁的食譜屬於去皮醬的範疇。
去皮醬健康嗎？
因為去皮醬可以包含如此廣泛的成分，所以很難為這個問題找到一個合適的答案。
但是，在確定去皮醬是否健康時，我們可以考慮一些通用規則：
- 它的鹽分很高：皮醬中的高鹽含量與高血壓等健康風險有關。
- 它含有味精：雖然味精尚未被證明會導致健康問題，但許多人聲稱它會讓他們頭痛和胃痛。
- 它含有麩質：大多數去皮醬汁都含有麩質，這可能會導致無麩質飲食者的健康問題。
然而，去皮醬通常也不含脂肪，碳水化合物和卡路里含量低。
此外，儘管它的鈉含量很高，但它的鈉含量已被證明比食鹽低。
它還被證明可以提供多種健康益處。
例如，一些研究表明，某些去皮醬可以改善消化、減少過敏和血壓，並增強免疫系統。 它甚至被認為具有抗癌作用！
皮重與拉麵的關係是什麼？
我們知道皮重可以用來給拉麵調味，但您知道拉麵中使用的皮重類型通常決定了拉麵的分類方式嗎？
例如，您可能會看到 shio（鹽）、shoyu（大豆）和味噌拉麵。 這些都是根據拉麵中使用的皮重類型命名的。
一個例外是豚骨拉麵。 這種類型的拉麵以使用的湯命名，而不是皮重。
還有一種豬骨醬油拉麵，指的是湯和皮。
當用於拉麵時，去皮可以增加鹹味。 但它也可以帶來一種獨特的甜味、酸味和辣味組合的鮮味。
例如，醬油和味噌都是鹹味的，但它們也都有自己獨特的鮮味。
在拉麵中添加皮重時請記住這一點
在拉麵中添加皮重時，重要的是要考慮應該添加多少。 一般來說，它應該以1:10的比例與湯混合。
然而，味噌是這條規則的一個例外。 在湯中使用超過 10% 的味噌是很常見的，因為它不像其他醬汁那麼咸。
皮重和醬油有什麼區別？
皮重和醬油的主要區別在於成分。
去皮含有醬油、味醂、清酒、紅糖和鹽，而醬油只含有大豆、小麥、鹽和水。
雖然醬油（醬油）是皮的成分，但醬油是 日本料理中常用的調味品 並且沒有皮重。
醬油也可用作醃料和調味料，但它的稠度不如皮重。
去皮更像是一種釉料或醬汁，而醬油更像是一種調味品，通常用於調味米飯和與其他調味品混合。
皮重也比醬油更濃，因為味醂和糖，味道更甜。
主要區別在於皮重含有更多成分，導致味道更複雜。
去皮醬和照燒醬有什麼區別？
去皮和照燒醬的主要區別在於成分和稠度。
去皮含有醬油、味醂、清酒、紅糖和鹽，而照燒醬含有醬油、味醂、糖，有時還有生薑。
由於添加了清酒和紅糖，皮重的稠度和粘度比照燒醬更濃。
由於使用了不同類型的醬油，皮重也具有更複雜的風味。
照燒醬不那麼咸，而且因為加了糖，味道更甜。 主要區別在於成分和風味。
去皮更像是釉料或醬汁，而照燒醬更像是醃料。
然而，這兩種醬汁都用於類似類型的食譜中，通常用於肉類菜餚。
許多日本燒烤餐廳都提供照燒和去皮醬。
去哪裡吃去皮？
如果您想嘗試去皮，世界各地有許多日本燒烤餐廳都提供去皮。
在日本，提供皮重的一些受歡迎的連鎖餐廳是 Motsunabe Ichifuku、Gyu-Kaku 和 Sumibiyakiniku Inagiku。
這些餐廳專門提供燒烤，因此您可以嘗試用各種烤肉去皮。
許多美式和西式餐廳在燒烤食物的同時也提供去皮。
在家製作皮重或購買瓶裝皮重是最簡單的方法，只需支付少量額外費用。
皮醬是素食主義者嗎？
是的，大多數去皮食譜都是純素的。 然而，有些人可能會用蜂蜜代替糖，這使得皮重非素食主義者。
大多數商店購買的皮重都是純素的，儘管最好檢查成分錶以確保確定。
如果你在家裡製作皮重，很容易通過使用糖或龍舌蘭花蜜或楓糖漿等純素替代品來使其成為純素。
結論
皮重長期以來一直是日本烹飪中流行的醬汁，並用於許多不同的菜餚中。
它由醬油、味醂、清酒、紅糖和鹽製成，具有甜味、鹹味和鮮味。
去皮醬是許多日本家庭常見的食品儲藏室主食，因為它用途廣泛且易於製作。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
