味醂:提升日本料理的米酒

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味醂是日本料理的主要原料,你一定會遇到過。

這種經典的米酒是製作釉料、醬汁、醃泡汁和調味品的理想選擇,因為它含糖量高且味道濃郁。 尤其是搭配咸醬油,味醂會讓任何菜餚都熠熠生輝。

味醂:提升日本料理的米酒

但要知道,並非所有標有味醂的東西都是一樣的。 各種類型的味醂之間存在重要差異,使用正確的類型進行烹飪至關重要。

在這篇文章中,您將了解為什麼味醂如此成為日本料理的超級明星,如何正確使用它以及它如何提升您的烹飪水平,即使您是一個完全的初學者!

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什麼是味醂?

味醂是一種 米酒,用作調味品或醬汁,稠度與醬油相似。 它是日本料理中必不可少的調味品。

它類似於清酒,但酒精含量較低,為 14%,糖分更多。 許多人將味醂與米醋混淆,但它們不是一回事。

米林更甜,因為它的含糖量更高。

含糖量是一種複雜的碳水化合物,它是通過發酵過程自然形成的,而不是來自精製糖。

當液體被加熱並在菜餚中使用時,酒精含量會進一步降低或完全蒸發。

因此,它與許多菜餚相得益彰,有助於帶出鮮味。 它還有助於平衡醬油的鹹味。

它是各種釉料、醃料和醬汁的關鍵成分。 作為醃料,它使肉更嫩多汁。

由於它具有糖漿般的稠度,因此通常用作照燒醬等食物的釉料。

不同類型的味醂

你會發現有三種一般的味醂可供烹飪:

  1. 第一種是 hon mirin(直譯為真正的味醂),它含有酒精。
  2. 然後是味醂調味料(或 aji mirin),它不是真正的味醂,因為它含有酒精,但專門用於烹飪。
  3. 第三種是清酒味醂,也稱為發酵調味味醂。

本味醂(本みりん)

這種正宗的味醂含有 14% 的酒精,是唯一一種不含鹽的味醂。

它是通過混合製成的:

  • 蒸米飯
  • 麴(模具)
  • 燒酒

你可以通過將這些一起發酵 40 到 60 天來得到味醂。

酒麯中的酶將開始分解大米的澱粉和蛋白質,從而釋放出氨基酸和有機酸。

Hon mirin 可以在陰涼處存放長達 3 個月,但不要將其存放在冰箱中,否則糖可能會結晶。

找到真正的 hon mirin 並不容易,尤其是在日本以外的地區。 它也可能非常昂貴(這就是為什麼).

發酵調味料酒

發酵味醂調味料和本味醂一樣是真正的味醂(加酒精),但添加了鹽和其他調味料使其不能飲用。

這樣做是為了無需添加日本酒稅即可出售,使其更實惠。

味醂調味

最後一種是味醂調味料,也稱為味醂,實際上根本不是真正的味醂。

這是一種不含酒精的替代品,含有甜味劑(糖或高果糖玉米糖漿)、鹽和味精。

它是作為味醂更便宜的選擇而創建的,可以在普通雜貨店出售。

雖然純味醂是 無麩質食物, 清真 以及 vegan, aji mirin 可能含有不符合這些飲食規範的成分。

所以好好看看標籤吧!

學習 更多關於 aji mirin 和 hon mirin 之間的確切區別在這裡

如何使用味醂烹飪

Hon-mirin 比糖更美味,酒精通過提供溫和的甜味有助於增強肉類、家禽和魚類的風味。

它通常用於日本料理,因為它賦予它們開胃的光澤。

味醂沒有多少酒精,因此當你用它做飯時,大部分會蒸發。

但是,如果您將其用於未煮過的食物,如 aemono(裝飾沙拉),請先在高溫下煮沸多餘的酒精,然後使用冷卻的液體。

這個過程被稱為 nikiri; 它也是為了緣故而使用的。

想知道味醂是不是素食主義者?

味醂的起源是什麼?

直到 1800 年代初期,江戶時代後期(1603-1868 年),味醂才被用作烹飪原料。

在此之前,味醂被稱為 hocho mirin,主要用作祭祀神靈和舉行宗教儀式。

直到明治時代(1868-1912),味醂才被普遍用作烹飪原料。

大約在那個時候,關東地區的深色醬油比關西地區的清淡咸醬油更受歡迎。

為了跟上這種烹飪趨勢,關西地區的味醂生產商開始在味醂中添加更多的酒精和糖,使其更像關東地區的醬油。

這種新的和改進的味醂被稱為hon mirin,或“真正的味醂”。

這種黑醬油與味醂、清酒以及後來的糖相結合,創造了一種新型的江戶美食。

以這種甜鹹混合口味和配料為特色的菜餚今天仍然很受歡迎。

其中包括鰻魚燒、mentsuyu(用於冷面的深色、濃郁的蘸醬)、照燒和壽喜燒。

然而,直到戰後時期,由於成本高昂,大多數家庭廚師都無法將味醂用作烹飪原料。

在此期間減稅後,味醂變得更加實惠。

直到 1970 年代,味醂才進入世界其他地區,當時日本料理開始流行起來。

你可以在大多數亞洲市場和雜貨店買到它(這是在貨架上尋找它的地方).

知道區別:味醂 vs 米醋 vs 米酒 vs 清酒

雖然味醂是一種米酒,但不要與其他類型的米酒混為一談。

這是味醂、米醋、米酒和清酒之間區別的快速指南。

味醂是一種甜的、糖漿狀的米酒,用於烹飪。

它的酒精含量較低(約 14%),但含糖量較高,不適合單獨飲用。

米醋是由發酵的大米製成的,具有酸味,酸味, 使它與甜味醂大不相同.

它被用作調味品或醃製食譜。

米酒 由大米和水發酵而成。 它通常具有較高的酒精含量(約 20%),可以單獨飲用。

米酒的種類很多, 米林就是其中之一.

清酒 是一種米酒,由大米和水發酵而成。 它的酒精含量較高(約 15% 至 20%),適合單獨飲用。

米林哪裡可以買到?

您想自己動手做這種日本調味品嗎?

當然,你可以! 這種醬汁在大多數亞洲市場很容易買到,甚至大多數雜貨店都在貨架上出售它,配上醬油和照燒醬汁。

我喜歡在網上訂購我的亞洲雜貨,還有我最喜歡的米林品牌 是這個嗎:

壽司廚師傳統米林

(查看更多圖片)

既然您對味醂有了更多了解,讓我們來看看一些使用這種美味食材的最受歡迎的菜餚。

紅燒雞肉

這道菜是用醬油、味醂和糖的混合物醃製雞肉,然後再烹製而成。 結果是一道香甜可口的菜餚,非常適合平日晚餐。

天婦羅

天婦羅是一種日式油炸海鮮或蔬菜菜餚。 麵糊是用雞蛋、麵粉、水和味醂製成的。

壽司米

味醂常用於壽司飯 給它一種微甜的味道。 它還可以抵消醬油的鹹味,並賦予菜餚精緻的鮮味。

味噌湯

這種傳統的日本湯是用味噌醬、水和味醂製成的。

炸豬排

炸豬排是一種裹著麵包屑的炸豬排。 它通常與由味醂、醬油和果汁製成的醬汁一起食用。

如您所見,味醂是一種用途廣泛的成分,可用於許多不同的菜餚。 此外,味醂也很適合用豆腐、米飯、蔬菜、魚和其他海鮮製成的菜餚。

無論您是在尋找一頓快速的周末晚餐還是傳統的日本料理,味醂都將有助於提升您的烹飪水平。

常見問題

以下是人們對味醂最常見的問題,所以讓我也澄清一下。

味醂可以喝嗎?

橋樑 味醂不適合飲用. 它的目的是給飯菜調味。

一些烹飪酒是可以飲用的,但純味醂很難買到,雜貨店的味醂添加了糖和防腐劑。

米林健康嗎?

味醂含有可以促進身體健康的氨基酸和抗氧化劑。

它的酒精含量也比大多數葡萄酒低,因此不太可能對健康造成負面影響。

我可以用什麼代替味醂?

如果您找不到味醂或不想使用它,您可以使用一些替代品。 建議使用清酒和糖混合物作為替代品。

該配方通常要求三份清酒和一份糖,以實現發酵的銳度和甜味之間的和諧。

或者,您可以嘗試用乾白葡萄酒醋和糖的混合物代替味醂(每湯匙醋大約半茶匙糖)。

在緊急情況下,幹雪利酒或甜馬沙拉酒也可以用來代替味醂。

尋找更多靈感和 米林最佳替代品的完整列表在這裡

懷孕期間可以吃味醂嗎?

雖然一般不建議孕婦飲酒,但在熟食中加入味醂就可以了,因為酒精含量很少。

只需確保在烹飪過程的早期添加味醂,這樣酒精就有時間蒸發。

味醂對肉有什麼作用?

味醂不僅使肉更緊實,而且還可以防止蛋白質在烹飪過程中破碎。 作為額外的獎勵,它使肉具有很好的光澤。

因此,當您烹飪任何需要長時間燉煮的肉類時,添加適量的味醂將有助於保持菜餚的完整性並使其更具吸引力。

烹飪時味醂中的酒精會發生什麼變化?

普通味醂的酒精含量最高為 1% 至 20%。 這完全取決於品牌,但一般來說,大多數味醂含有約 10% 至 14% 的酒精。

由於這是一個低量,它會在您烹飪時迅速燃燒。 然而,它仍然有足夠的時間來賦予食物風味。

底線

味醂是一種用於烹飪的米酒。 與其他類型的米酒相比,它的酒精含量較低,糖含量較高。

它是一種用途廣泛的烹飪原料,可用於許多日本料理,如壽司、天婦羅和湯。

話雖如此,味醂絕對是您烹飪中的明星,一定會贏得品嚐者的味蕾!

你準備好盡情享受日本料理了嗎? 現在在回家的路上拿一瓶味醂,做有史以來最好的菜!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。