什麼是天花？ 關於 Agedama 天婦羅片及其配方
什麼是天花？
Tenkasu 是日本料理中常用的油炸麵粉面糊的碎屑。 有些人稱這種調味品為 Agedama，字面意思是“炸球”或天婦羅片。
製作它們非常容易，儘管您可以在市場上或在線購買現成的軟件包。
這些脆餅很簡單，但它們可以搭配很多菜餚。
在這篇文章中，我將討論如何製作天婦羅，或者如果您購買的是預製的，我將討論如何製作天婦羅，以及關於這些天婦羅的一些歷史。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是天花？
有時，人們稱這種調味品為天婦羅片，因為它們的片狀質地來自天婦羅麵糊。 但是，大多數日本人選擇繼續稱其為 Tenkasu。
與天婦羅薄片相得益彰的菜餚有很多種。 例如，您可以將它們灑在澆頭上 烏冬面、拉麵或炒麵.
Tenkasu 還可以提升鹹味煎餅，如 禦好燒和文字燒 軟麵糊裡面有些脆。
你也可以用天婦羅做一些天婦羅或撒在米飯上。
Tenkasu 和agedama 是一樣的嗎？
Tenkasu和agedama是同一個東西，但日本各地的人們對這些天婦羅碎片的稱呼不同。 Tenkasu一詞用於日本西部地區，而ageama則起源於東部地區。
天花天婦羅片是由什麼製成的？
Tenkasu 是由小麥粉、馬鈴薯澱粉、蝦片、少許大石湯和 米醋.
這種軟麵糊是油炸的 植物油 並為您的菜餚製作美味、香脆的天婦羅片。
Tenkasu的歷史
“tenkasu”這個詞來自“十”，代表天婦羅（天婦羅）和“kasu”，意思是廢物的碎片。
因此，tenkasu 的字面意思是“天婦羅碎片”。 根據歷史，它確實是您在烹飪天婦羅時得到的下腳料。
當你將天婦羅加入炒鍋時，你會注意到一些麵糊在油表面形成麵包屑之前是如何分裂的。
要烹製下一批天婦羅，您需要先舀出所有這些麵包屑，以清除鍋中的油。
完成天婦羅的烹飪後，人們最終會得到一小部分天婦羅碎屑。
它們嘗起來如此美味，以至於人們認為扔掉它們是一種恥辱。 因此，他們開始將其用作許多菜餚的澆頭和額外配料。
前 3 名商店購買的 Tenkasu
Tenkasu 可能很難烹飪，因為如果您還沒有製作天婦羅，則需要一些努力。
更不用說如何烹飪它需要一些特殊的技術來使它正確。
在你的廚房裡儲存tenkasu的最簡單方法是購買預製的。
一些品牌在塑料包裝中提供包裝好的即用型tenkasu。 很多人更喜歡這種方便的選擇。
如果您考慮購買一包現成的tenkasu，以下是一些最受歡迎的品牌：
禦宅福天香
最受歡迎的速溶天花品牌是 Otafuku。 它具有完美的脆度和鹹味。
Otafuku Tenkasu 採用塑料自封包裝，因此如果您還沒有完成整個包裝，您可以重新密封它。
即便如此，您仍有大約一周的時間來完成您的包 禦宅福天香.
這是我最喜歡的日本烹飪原料之一：
山秀天婦羅片
該品牌提供兩種版本的天婦羅片； 原味和蝦味。
蝦天婦羅片含有真正的蝦屑，更豐富了味道。
Yamahide Tempura Flakes 是烹飪自製禦好燒和拉麵和烏冬面等湯類菜餚的配料的最愛。
丸友天香
另一個以 Tenkasu 著稱的品牌是 Marutomo。 許多國家都進口了這個tenkasu品牌。 因此，在日本以外的國家/地區應該很容易獲得。
天婦羅麵包屑比其他品牌更透氣，味道更淡，使這個品牌如此受歡迎。
天婦羅麵糊
Tenkasu 中使用的麵糊類似於天婦羅塗層中使用的麵糊。
唯一的區別是你需要在天婦羅麵糊中加入打好的雞蛋。
為了更容易準備，許多製造商提供天婦羅麵糊混合麵粉。
有些人認為買天婦羅粉比速溶天婦羅更好，而有些人則不這麼認為。
這兩種產品各有優缺點。
預先準備好的tenkasu可能是實用性最好的，但你需要妥善存放它們以保持它們的清爽。 此外，預製的天婦羅片不會持續很長時間。
另一方面，混合麵粉需要努力烹飪，儘管它仍然比從頭開始製作更容易管理。
但是，您可以根據需要一點一點地做飯，這樣您就不必擔心會灑出剩菜。
如果您已經計劃製作一些美味的天婦羅食譜，那就再好不過了。
如果您正在考慮購買天婦羅麵糊混合物，以下是一些推薦品牌：
龜甲萬天婦羅麵糊
(查看更多圖片)
如果你尋找麵糊混合麵粉自己做飯，你最好的選擇是 龜甲萬 天婦羅麵糊混合物。
這家著名品牌的每一款產品都讓人們滿意，他們的天婦羅麵糊也不例外。
白菊天婦羅麵糊
(查看更多圖片)
天婦羅麵糊混合麵粉的另一個好品牌是 Shirakiku。
這種產品很受歡迎，因為它幾乎可以搭配任何種類的天婦羅。 蔬菜、魚、蝦、雞肉，當然還有簡單的天花碎塊。
您可以通過添加到麵粉中的水量來調整 Agedama 麵包屑的亮度。
Tenkasu“Agedama”天婦羅碎片食譜
成份
- 3½ 盎司 麵粉 （100 克）
- 2 湯匙 土豆澱粉
- 2 湯匙 米醋
- 6½ oz 稀大石湯，冷藏 (180-200 毫升)
- 油炸用植物油
說明
- 將所有乾性材料放入碗中，攪拌均勻
- 倒入濕的材料，同時繼續攪拌麵糊，直到它們混合均勻
- 打開爐子，等待油變熱
- 用筷子舀起麵糊，在熱油上以圓周運動的方式倒在炒鍋上方
- 麵糊會立即分離並像氣泡一樣彈出表面
- 用鐵絲網過濾器舀出所有的tenkasu，然後再煮過頭，讓所有的油滴下來
- 把tenkasu放在一個襯有紙巾的盤子上，讓所有的油都被吸收。 根據需要更換紙巾
- 等到tenkasu乾燥並保持正常溫度
- 將 Tenkasu 存放在完全密封的容器中。 它可以是一個罐子或一個帶拉鍊的塑料袋。
Samurai Sam's Kitchen 也有一個視頻，您可以在其中看到如何將天婦羅麵糊滴入油中：
提示 ：
- 你可以替換 大石 用普通的冷水和鹽
- 用碳酸水讓它更脆
- 無論您使用大石、碳酸水還是普通水，請確保它們在低溫下烹飪，因為這會影響鬆脆度。
- 稠度應該類似於可麗餅麵糊。 要測試您的一致性，請嘗試將手指浸入麵糊中並提起。 由此產生的麵糊流應該是一條直線。
- 如果你的目標是更厚和更大的碎片，請添加更多麵粉。
- 盡量不要過度混合麵糊，因為澱粉會發展得太多，讓你的天卡蘇濕透。
- 將麵糊倒在油上時要小心，因為可能會濺出一些油。
- 在炒鍋中加入過多的麵糊會使麵糊無法分開。 結果，tenkasu 鑽頭最終會相互碰撞和粘連。
- 留在您的炸薯條中的多餘油會降低其脆度並使其不那麼美味。 所以，一定要把所有多餘的油從你的 Agedama 麵包屑中去除。
你可以隨時 按照我在這裡寫的這些食譜製作你自己的魚湯.
使用 Tenkasu 的流行食譜
與普通的油炸麵粉面糊片不同，tenkasu 即使與水混合也能保持其脆度。
你可以把它倒進你的湯碗裡，一邊啜飲一邊享用一些薯片。 日本人也喜歡將tenkasu混合到一些美味的蛋糕菜餚中。
它在天卡甦的酥脆和蛋糕的柔軟之間形成對比鮮明的組合。
嘗試使用tenkasu的一些方法來製作菜餚，如下所示：
章魚燒
傳統上，人們 使用章魚骰子作為章魚燒的餡料.
為了提升味道，你可以加幾片 醃姜 和蔥。
加上所有這些餡料，tenkasu 會讓你的章魚燒味道更好。
禦好燒
Tenkasu 是御好燒（一種傳統的日式肉餡煎蛋餅）的關鍵元素。
大阪燒本身就因其豐富的食材而備受喜愛；
- 山藥
- 魷魚或其他蛋白質
- 捲心菜
- 蛋類
- 天香
- 麵粉
這些成分不僅能創造出極致的鹹味，而且還能賦予不同的質地。
烏冬面、拉麵或湯
像往常一樣準備你的菜，直到你的碗完成。 添加tenkasu應該是最後一步，所以它停留在澆頭上。
請記住，如果浸入水中，tenkasu 會膨脹。 所以如果你在湯裡放了太多的天婦羅片，你的天婦羅會在幾分鐘內填滿你的碗。
飯糰
有些人將tenkasu與大米混合製成飯糰。 讓您輕鬆打包的午餐味道更好，這是一個非常明智的舉措。
這個簡單的技巧在咀嚼軟米飯時給人一種酥脆的感覺。 Tenkasu Onigiri 非常受歡迎，尤其是孩子們，因為它的感覺。
您可以在米飯或乾麵條上撒上tenkasu，就像在亞洲餐上撒上炸蔥一樣。
嘗試在您的廚房中發揮創意，使用 Tenkasu 製作新的菜餚變化。 這些麵包屑用途廣泛，可以搭配多種菜餚。
什麼是好的 Tenkasu 替代品？
在日本以外的許多國家/地區可能無法提供速溶天花。 儘管製作它們很容易，但沒有多少人願意這樣做。
現在，當您要創建的食譜要求您無法獲得的天花時，您該怎麼辦？
如果tenkasu 不可用，您可以跳過該成分或根據您希望tenkasu 為您的菜餚帶來什麼效果找到替代品。
有時，甚至可以不加任何替代品而跳過該成分。
Tenkasu主要扮演配角。 即使沒有tenkasu，您的菜也可能仍然很美味。
另外，請閱讀 我關於天卡蘇替代品的完整帖子 了解更多信息。
天花的營養價值
不幸的是，如果您喜歡健康飲食，那麼您對天卡蘇就不抱太大希望。 主要成分是小麥粉，主要是碳水化合物，鈉含量高。 更不用說油炸過程會產生膽固醇。
即使你在麵糊中加入大石和蝦片，所有的維生素和礦物質也可能在油炸過程中消散。
由於tenkasu 不是那麼有營養，所以將tenkasu 與美味健康的一餐搭配起來。
不過，不要太擔心吃天卡蘇。 他們適量就好！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
