8 種不同類型的日本麵條（附食譜！）

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 2月更新了1，2022

在日本也被稱為“男人”，麵條是日本料理的主食，也是許多流行菜餚的組成部分。

許多人將麵條視為方便舒適的食物，不同種類的麵條可以搭配沙拉、炒菜、湯或蘸醬食用。

你可能會想：什麼是日本麵條？ 是拉麵嗎？

好吧，日本麵條不止一種。 除了拉麵，還有更多種類。 在這篇文章中，我將討論 8 種流行的日本麵條，也會分享流行的食譜！

在 YouTube 上的“Ask Japanese”中，討論了最好的日本麵條：

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8種不同類型的日本麵條

拉麵

每個人都熟悉被稱為拉麵的細黃麵條。 但是很多人把拉麵誤認為是方便麵。

兩者其實有很大區別： 傳統的日本拉麵 是薄而捲曲的小麥麵條，在上菜前新鮮製作。

另一方面，方便杯麵只是帶有調味包和即熱包裝的批量生產麵條的品種。

拉麵是最受歡迎的麵條類型，主要在調味豬肉湯（典型的拉麵菜）中享用， 蘑菇、玉米和一個雞蛋。

還了解一下 哪種拉麵湯最適合初學者

日本人都喜歡拉麵。 在日本麵條的不同品種中，拉麵是最受歡迎的。

這些麵條值得注意的一點是它們很薄，大多呈波浪狀或捲曲狀，顏色略帶黃色。

拉麵是用什麼做的？

拉麵由小麥粉、水、鹽和甘水或一種鹼性水製成。 將這些成分揉在一起，形成粘稠而有彈性的麵團。

據信，拉麵是800多年前從中國進口的，也被稱為中華蕎麥麵。

拉麵健康嗎？

拉麵通常不被認為是一種健康的麵條，儘管它提供了一些鐵、錳和維生素 B。

大多數餐館的麵條本身都是每天新鮮製作的。

但是考慮的原因 不如烏冬面健康例如，通常情況下，拉麵用於不健康的食物，如拉麵湯，其中鈉、糖和脂肪含量很高。

一般來說，拉麵在雞湯、豬肉湯、香菇、洋蔥、niboshi、kombu 和 katsuobushi 中享用。

以下是您可以找到的拉麵菜餚類型：

• 豚骨湯 ——這湯呈渾濁的白色，是用豬骨熬成的濃湯。
• 鹽味拉麵 – 這道淡黃色的湯的顏色有點淡，它是用肉湯和鹽製成的。 味道比較清淡，是直面的最佳搭配，而不是卷面。
• 醬油拉麵 – 這是一道簡單的湯，裡面有清澈的棕色肉湯。 湯是用大量的醬油和原料製成的。 最常用的澆頭包括醃製的竹筍或menma， 卡馬博科、蔥、豆芽和煮雞蛋。
• 味噌拉麵 - 這道菜很受歡迎，尤其是在北海道。 為了準備它，日本廚師使用玉米、黃油、芝麻、捲心菜和大蒜。

另外，請查看有關如何製作拉麵的視頻：

你知道拉麵總是很薄嗎？ 很多人認為拉麵種類繁多， 但那些麵條實際上叫烏冬面.

2.烏冬面

與其他日本麵條不同，烏冬面質地厚實，呈淡白色。 烏冬面由小麥粉製成，它們大多與基本的肉湯或湯一起食用。

它們具有中性風味，這使得這種日本麵條用途廣泛，因為它為您提供了使這道菜變得有趣的無限可能。

烏冬面通常搭配日本炸雞（卡拉奇)、煮雞蛋和天婦羅。

有趣的是，烏冬面是所有其他類型的日本麵條中最便宜的。

烏冬面健康嗎？

是的。 與其他麵條品種（如拉麵）相比，烏冬面是一種更健康的選擇。 這部分是由於其鈉含量較低。 這些麵條含有0味精，這使它們成為節食者和心髒病患者的絕佳選擇。

適量食用時，一份烏冬面含有健康劑量的碳水化合物和纖維。

一些最常見的烏冬面菜餚包括：

• 風箏烏冬面 （也稱為狐狸烏冬面）——這是一道基本的烏冬面，與 abura-age 一起食用，這是一片薄薄的油炸豆腐。 那麼為什麼叫狐狸呢？ 這個名字很奇怪，但這些麵條與狐狸無關。 相反，abura-age被認為是狐狸最喜歡的食物，因此得名。
• 咖哩烏冬面 – 這些是與日本咖哩混合的烏冬面。 它們很美味，主要在冬季供應。
• 月見烏冬面（又稱賞月烏冬面） – 一個生雞蛋（月亮）用作這些烏冬面的配料。
• 喀什麵湯 - 這是愛知縣的土產菜餚。 這道菜的特別之處在於麵條的薄而扁平的形狀。
• 天婦羅烏冬面 – 正如它的名字所暗示的，這頓飯是用烏冬面做成的，上面放著天婦羅，和肉湯一起上桌。
• 燒烏冬面 – 麵條是用醬油製成的醬汁炒的。 他們準備好就像炒麵一樣。

需要注意的是，烏冬面通常用於不同的火鍋菜餚。

在日本名古屋地區，這些麵條在製作味噌烏冬面時會在味噌湯中煨。

餛飩烏冬面是所有其他類型的烏冬面中最厚的，在山梨縣很常見。 餛飩是用蔬菜和厚而扁的麵條在 味噌湯.

雞肉蔬菜炒烏冬麵食譜

成份

• 1茶匙花生油（根據需要加更多）
• 1 只去骨去皮雞腿（切成薄片）
• 3湯匙醬油
• 3個大蔥（白色和綠色部分分開切片）
• 2瓣大蒜（搗碎並切碎）
• 1英寸的新鮮 姜 （去皮並磨碎）
• 1/2 墨西哥胡椒（播種並切成 brunoise）
• 2個中等大小的胡蘿蔔（2個切絲）
• 4 盎司香菇（去梗並切片）
• 3湯匙米酒醋
• 1杯納帕捲心菜（雪紡）
• 1/2杯毛豆
• 猶太鹽
• 1磅新鮮烏冬面
• 麻油（淋用）
• 1/4杯花生（粗切）
• 香菜（裝飾用）

使用方法

1. 在大煎鍋上塗上花生油，然後倒入雞肉，加入 1 湯匙醬油。 將雞肉煮至熟透，取出，然後放在一邊待用。 確保熱量處於中等設置。
2. 現在加入白蔥片、生薑、墨西哥胡椒和生薑。 再加入一些油，然後在中火下煮約 1-2 分鐘。
3. 接下來，把胡蘿蔔扔進去，然後煮到它們變軟。 這大約需要 2 分鐘。
4. 一旦胡蘿蔔準備好了，把蘑菇扔進去，煮到它們變軟。 這大約需要 2 到 3 分鐘。
5. 接下來，加入剩餘的醬油和醋，然後加入毛豆、捲心菜和雞肉。 煮1-2分鐘，然後撒上青蔥。
6. 在一個大鍋裡煮沸鹽水，然後倒入麵條。 用鉗子把它們晃來晃去，以防止它們粘在一起。 煮大約 30 秒，直到它們變軟。
7. 現在，將煮熟的麵條加入鍋中，攪拌混合成分，然後煮至麵條變熱且塗層良好。 加入少許麻油，趁熱食用。 撒上香菜和花生。

3.蕎麥麵

蕎麥麵又稱蕎麥麵，是由蕎麥粉製成的細麵條，類似於意大利面。 還有一些由小麥和蕎麥粉混合製成的蕎麥麵品種。

蕎麥麵含有 8 種必需氨基酸，被認為是一種健康的麵條選擇。

建議患有乳糜瀉等疾病的人尋找 100% 蕎麥麵，因為這是他們唯一可以吃的日本麵條。

蕎麥麵有不同的變化，就像烏冬面一樣。 它們的範圍從冷面到湯麵。

Zaru 蕎麥麵是蕎麥麵的一種形式，先將其冷藏，然後放在竹盤上，再放上一些大蔥和紫菜。 然後將這些麵條浸入 yu.

吃完麵條後，您可以享用蕎麥麵飲料或用來煮蕎麥麵的水，它與剩餘的 tsuyu 混合。

冷蕎麥麵的常見配料包括 tororo、磨碎的蘿蔔和山本果泥。 另一方面，天婦羅是熱蕎麥麵的常見配菜，就像鴨肉或山菜（山菜）一樣。

傳統上，日本在除夕夜吃蕎麥麵，這一傳統至今仍在實行。

這種做法被稱為toshikoshi soba。 它有多種含義，例如祈求瘦而長壽。

這是一種特殊的蕎麥麵湯，在慶祝活動中可以幫助化解生活的艱辛，迎來一個新的開始。

蕎麥麵健康嗎？

由於蕎麥被認為是健康的，你可以認為蕎麥麵是節食者、素食者和無麩質飲食者的絕佳選擇。

蕎麥是一種健康的穀物種子，因為它含有必需的營養成分。

你知道蕎麥麵是白麵粉麵食的更好替代品嗎？ 蕎麥麵的卡路里和碳水化合物的量是傳統麵食的一半！

芝麻蕎麥麵食譜

成份

• 10 盎司 HemisFares 蕎麥麵（風乾）
• 1/3 杯 HemisFares 醬油（雙發酵）
• 2湯匙 米醋
• 3湯匙烤香油
• 1/4茶匙黑胡椒（現磨）
• 1湯匙糖
• 1湯匙 菜籽油
• 2 杯大蔥（切成 XNUMX/XNUMX 英寸的小塊）
• 1/2杯大蔥（切碎）
• 3湯匙烤芝麻

使用方法

1. 在一個大鍋裡燒開水，然後將蕎麥麵煮 4 到 5 分鐘，或者直到變軟。 確保偶爾攪拌麵條以防止它們結塊。 用漏勺瀝乾水分，然後用冷水沖洗乾淨。 將麵條倒入冷水中，去除澱粉。
2. 當你煮麵條時， 攪拌器（這裡有一些完美的） 把芝麻油、醬油、糖、米醋和黑胡椒放在一個中等大小的碗裡，放在一邊。
3. 在一個大煎鍋中，加入菜籽油並加熱，直到它開始閃爍。 現在加入切碎的洋蔥。 攪拌大約 15 到 30 秒，或者直到你能聞到香味。 加熱設置應為中高。
4. 現在加入芝麻和油的混合物，煮約 30 秒。 加入煮熟的蕎麥麵，攪拌至充分加熱。 加入蔥和 ½ 個烤芝麻。 用剩下的芝麻裝飾，然後趁熱食用。

4. 炒麵

即使這個名字包含“soba”這個詞，yakisoba 麵條也不是由蕎麥麵製成的。

當炒麵和蕎麥麵實際上不同時，人們通常會混淆它們。

Yakisoba 是一種炒小麥粉面條 而傳統的蕎麥麵僅由蕎麥粉製成。 這些麵條類似於拉麵，並用類似於我們所知的伍切斯特沙司的調味品調味。

炒麵通常由肉（豬肉）和小塊蔬菜（如胡蘿蔔、洋蔥或捲心菜）製成。 麵條用胡椒粉、鹽和炒麵醬調味。

你聽說過這些常見的配料嗎？ 人們更喜歡用綠紫菜粉（aonori）、紅醃姜（beni shoga）裝飾他們的麵條， 鰹魚片（katsuobushi），以及 蛋黃醬（這個日本的，不是美國的！）.

炒麵很常見，主要出現在日本的屋台和祭。

Yakisoba（日式炒麵）食譜

成份

• 1/2 洋蔥（切絲）
• 1根胡蘿蔔
• 2個香菇（切成小塊）
• 2個蔥/蔥（切成2英寸的碎片）
• 4片捲心菜葉（切成一口大小）
• 340 克五花肉片（或您選擇的肉和/或海鮮；切成 1 英寸的小塊））
• 2湯匙中性風味油（植物油、菜籽油等）
• 黑胡椒（現磨）
• 1包炒麵
• 4-6湯匙炒麵醬

炒麵醬（製作 ½ 杯或 8 湯匙）

• 2茶匙糖（如果你不使用日本鬥牛犬伍斯特沙司，請多加糖）
• 2茶匙醬油
• 4茶匙蠔油
• 4茶匙番茄醬
• 4湯匙伍斯特郡醬

澆頭（可選）

• Aonori（幹綠海藻）
• 醃紅姜（beni shoga 或 kizami beni shoga）

使用方法

1. 把炒麵醬的原料攪拌在一起，放在一邊。
2. 現在，在炒鍋或平底鍋中，用中高溫加熱油，然後將肉煮至開始變黃。
3. 加入胡蘿蔔和洋蔥，然後煮約 1 到 2 分鐘。
4. 接下來，加入捲心菜，煮至嫩。
5. 然後，加入香菇和蔥，再煮1分鐘左右。 用新鮮的胡椒粉調味。
6. 現在把炒麵放在篩子裡，然後在麵條上放熱水。 用手將它們分開。
7. 將麵條放入炒鍋或平底鍋中，然後將溫度調至中等。 你可以用鉗子把炒麵和其他配料混合。 看著他們做飯，因為他們很容易粘在你的炒鍋或平底鍋上。
8. 一旦麵條和配料混合在一起，加入炒麵醬。 根據炒鍋或煎鍋中成分的數量調整醬汁的味道。 用鉗子將它們混合在一起。 一旦完成，將麵條轉移到盤子上，然後用醃製的紅薑和幹綠海藻裝飾。 趁熱食用。

另請閱讀： 如何製作美味的火鍋面

5. 素門

素面是很細的白麵條，直徑不到1.3毫米。 它們由小麥粉製成，主要在冷時食用。

它們通常被食用，尤其是在夏季，有時在冬季與熱湯（nyumen）一起食用。

通常，掛麵的供應方式很簡單，煮熟後在冰中冷藏，然後蘸上 tsuyu，這是一種由 katsuobushi 製成的醬汁。 它有一些薑和洋蔥。

麵條有一種溫和的，幾乎平淡的味道，需要搭配蘸醬。

很多人想知道：拉麵怎麼吃？ 其實很簡單！

把你的細麵條直接蘸在醬汁裡，就像你吃蕎麥麵一樣。 吃一些你最喜歡的大豆或 味醂醬 和一些美味的調味品。

流動的素面或長石素面是一種在夏季供應素面的有趣而有趣的方式。 素面首先放在長竹槽中。

每個用餐者都會在麵條經過時接住它們，然後將它們浸入tsuyu醬中，然後再享用它們。

素麵食譜

成份

• 4捆乾掛面

澆頭

• 1/2英寸生薑
• 1個蔥/蔥
• 妙加薑（切成薄片，可選）
• 紫蘇葉（Ooba）（切成薄片，可選）

蘸醬

• ½-1 杯水（冷冰，如果你使用濃縮的mentsuyu）
• ¼杯mentsuyu（麵條湯底）

使用方法

1. 此步驟是可選的，但在大多數傳統日本餐廳中都使用。 餐館把麵條綁起來以改善它們的外觀。 所以你可以用烹飪線把你的素面的邊緣繫起來。 這有助於麵條在烹飪時保持在一個方向。 但在家做飯時可以跳過這一步。
2. 在一個大鍋裡燒開水，水開後加入麵條。 用筷子攪拌麵條，這樣可以防止它們粘在一起。 現在在烹飪時按照包裝上的說明進行操作。
3. 煮沸後，將麵條放入濾鍋中瀝乾，然後在流動的冷水下用手清洗。
4. 麵條涼了，找到打結的部分，挑出來，剪掉邊緣，丟掉。 把捆紮在一起，然後把它很好地安排在一個上菜的地方。 您可以在麵條上加冰，尤其是當您想讓它們保持涼爽時。
5. 最後，你需要準備蘸醬。 要做到這一點，把你的薑磨碎，把蔥切碎，然後把它們放在盤子裡。 接下來，將menstuyu放入小碗中，用冷水稀釋。 在蘸醬中加入一小部分薑和蔥。

6. 檜木

檜木面比掛麵粗一點，比烏冬面細一些，但它們都類似於這兩種麵條。

此外，它們的大小介於烏冬面和素面之間。 西方人說hiyamugi類似於細麵條麵食。

這些麵條就像烏冬面或素面一樣供應。 此外，它們有時不僅是白色的，而且還夾雜著綠色或粉紅色的麵條。

它們可以與其他細的日本麵條品種互換使用。

一般來說，你不會發現 hiyamugi 像其他麵條一樣受歡迎，即使它的質地與其他小麥粉品種相似。

另請閱讀： 這些是日本料理中的基本湯湯

Hiyamugi芝麻蘸醬食譜

成份

• 2 根日本或台灣黃瓜（切成 4 英寸）
• 一撮鹽
• 2湯匙白芝麻醬
• 1個大石醬油（mentsuyu/soba tsuyu）
• 1湯匙醬油
• 1一杯水
• 1湯匙味醂
• 1湯匙烤白芝麻（可選）
• 3捆檜木麵條

使用方法

1. 在切好的黃瓜上撒些鹽，攪拌均勻，然後放在一邊。
2. 將大石醬油、芝麻醬、味醂、醬油和½杯水放入小鍋中混合，然後煮沸。 你應該煮 3 分鐘左右，同時輕輕攪拌，讓芝麻糊融入剩餘的液體中。
3. 完成後，將混合物倒入不同的容器中，然後加入剩餘的 ½ 杯水。
4. 沖洗你的鹹黃瓜，確保你擠壓它們以去除多餘的水分。 將黃瓜加入芝麻混合物中，然後在冰箱中冷藏約 20 分鐘。
5. 煮麵條，在一個大湯鍋裡燒開水（半滿）。 立即加入麵條，然後按照包裝說明烹飪。 偶爾攪拌麵條以防止它們結塊。 完成後，用冷水沖洗麵條，讓它們充分瀝乾。
6. 如果需要，可以放在盤子上並撒上芝麻。
7. 與芝麻蘸醬一起食用。

7. 白瀧

也被稱為 魔芋 麵條，這些健康的麵條沒有熱量，這增加了它們作為減肥菜的受歡迎程度。

白瀧麵條薄而半透明，由魔芋山藥製成。 它們的纖維含量高，碳水化合物和卡路里含量低。

白瀧是一種低熱量麵條的原因是它是由葡甘露聚醣製成的，葡甘聚醣是一種來自魔芋植物的纖維。

正因為如此，這些麵條單獨食用時沒有任何味道。 但它們用途廣泛，因為它們可以用不同的菜餚烹製。

白瀧麵條在日本以外的其他國家非常受歡迎，特別是因為它們被宣傳為對飲食友好。

為什麼白瀧麵條對你有好處？

對於初學者來說，與其他麵條類型相比，它們的卡路里含量非常低。 這意味著您可以多吃它們而不會感到吃飽或太飽。

眾所周知，它們有助於減肥，因為它們有助於調節體內的血糖和膽固醇水平。

儘管白瀧麵條的製作方式與其他日本麵條相似，但它們傳統上被用作 nikujaga 和 壽喜燒，以及其他燉菜。

炒蝦白瀧面

成份

• 16盎司白瀧麵條
• 1湯匙食用油
• 8盎司蝦
• 2杯捲心菜絲
• 1 / 4杯熱水
• 1個小胡蘿蔔（去皮切絲）

芳烴

• 3瓣大蒜（切碎）
• 1 根 蔥 （綠色和白色分開，切成薄片）
• 1/2茶匙鮮薑（切碎）

調味料

• 2湯匙醬油（添加更多調味）
• 1湯匙蠔油
• 1/2茶匙糖

使用方法

1. 在一個大平底鍋裡煮麵條。 確保偶爾攪拌它們。 完成後，瀝乾水並用冷水沖洗。 把它們放在一邊。
2. 接下來，用一些油預熱一個大鍋或中鍋。 加入大蒜、生薑和蔥的白色部分。 攪拌約1分鐘，然後加入切碎的捲心菜。 翻炒2分鐘左右。
3. 倒入 ¼ 杯水，繼續煮至捲心菜枯萎。 現在加入胡蘿蔔，再炒 30 秒。
4. 加入蝦，翻炒至呈粉紅色。 接下來，加入白瀧麵條，倒入調味料，翻炒至完全混合。
5. 如果需要，添加一些額外的醬油。
6. 用洋蔥片的綠色部分裝飾。
7. 馬上服務。

8.春捲

Harusame 也被稱為玻璃麵條，不應該被誤認為米粉，它們的外觀相似。

Harusame 是一種細長、透明的麵條，由水和土豆、山藥或綠豆中的澱粉混合而成。

日本人也稱它們為“玻璃紙麵條”，因為它們是透明的，煮熟後有粘乎乎的質地。

玻璃麵條被認為是一種健康的麵條品種。 它們不含素食和麩質，適合所有類型的飲食偏好。 這些麵條的熱量也很低。

麵條以乾燥形式出售，顏色為白色。 一旦煮沸和再水化，它們就會變成透明的，因此得名“玻璃”。

以下是製作這些麵條的兩種常見方法：

• 裙帶菜harusame湯 – 這種熱湯由玻璃面、裙帶菜、蔥和雞蛋製成。 這是一種成分很少的湯，煮起來又快又容易。
• 油炸 – 為了獲得額外的鬆脆和風味，harusame 麵條可以油炸並用於沙拉或作為配菜。

Harusame 最常用於沙拉或作為牛肉或豬肉炒菜的一部分。 由於玻璃麵條起源於中國，它被用於一種被稱為“中國沙拉”的流行沙拉。

這是一個美味的玻璃麵條沙拉食譜。

素食玻璃面沙拉

成份

• 4盎司玻璃面
• 2湯匙裙帶菜海藻
• 1根黃瓜（細條）
• 1/2 胡蘿蔔（細條或切絲）
• 1 / 2茶匙鹽
• 2茶匙芝麻（最好是白的）

精細動作

• 3湯匙米醋
• 2湯匙醬油（使用低鈉沙拉更健康）
• 1湯匙糖
• 1湯匙香油
• 1湯匙菜籽油
• 鹽
• 胡椒粉

使用方法

1. 根據包裝說明煮麵條（通常約 5 分鐘）。
2. 將裙帶菜放入水中，再水化約 15 分鐘。
3. 用鹽蓋住蔬菜，靜置 5 分鐘。
4. 在一個中等大小的碗中，混合所有調味料並攪拌均勻。
5. 在一個大碗裡，把麵條放在調料上。
6. 食用前將沙拉在冰箱中冷藏至少半小時。

閱讀更多： 一個美味健康的海帶和麵條食譜

享受來自日本的不同麵條

給你！ 這些是 8 種最受歡迎的日本麵條，您絕對應該至少嘗試其中一種。

有細麵、粗面和低熱量選擇，適合所有喜好，因為誰不喜歡美味的麵條呢？！

另請閱讀： 通過本指南學習如何自己製作壽司

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。