Beste Kiritsuke-sjefmes | Top 3 geresenseer: tradisioneel, modern of begroting?
Die kiritsuke is 'n veelsydige mes om te hê, maar dit gee hom ook baie ruimte vir verskillende opsies en style.
My gunsteling tradisionele styl Japannese kiritsuke mes is die 8″ Shun Classic. Die lem met Damaskus-laag is pragtig en uit-die-boks skerper as enige mes wat jy kan kry. Die gebalanseerde grootte maak dit perfek vir enige toepassing, deur groente, vleis en vis soos deur botter te sny.
In hierdie koopgids sal ek die vorm van die handvatsel, enkel- of dubbelskuinsrande en afwerkingbesonderhede bespreek. Alles noodsaaklik om die beste keuse te maak om by jou behoeftes te pas.
Die tradisionele styl is byvoorbeeld nie jou ding nie. Of dalk het jy 'n bietjie minder om te spandeer.
So kom ons kyk na al die opsies wat jy het. Daarna sal ek hulle in meer besonderhede hersien.
| Mes tipe | Images |
| Beste tradisionele Japannese kiritsuke mes: Shun Classic 8-duim |  (sien meer beelde) |
| Beste moderne konstruksie kiritsuke mes: Yoshihiro VG-10 Hamer Damaskus |  (sien meer beelde) |
| Beste begroting Japannese kiritsuke mes: TUO 8.5″ Falcon-reeks |  (sien meer beelde) |
Kom ons gaan nou in die klein besonderhede in en vind uit wat die kiritsuke-mes eintlik is, sommige van die gedetailleerde kenmerke wat dit onderskei en waarna jy in die beste kiritsuke-mes moet soek.
Boonop is daar ook 'n paar wonderlike opsies wat ek nagegaan het waaruit u uiteindelik kan kies!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Kiritsuke koopgids
Voordat jy die regte mes vir jouself kies, is dit noodsaaklik om al die basiese boeties te ken.
Glo my, om enige iets oor te slaan, gaan die ervaring baie meer ingewikkeld maak as wat dit reeds is!
As u dit in ag neem, is die volgende van die belangrikste dinge waarna u in 'n Kiritsuke-mes moet kyk.
grootte
Die eerste en belangrikste ding wat jy beslis nie wil miskyk wanneer jy jou mes kies nie, is die grootte van die lem.
Oor die algemeen is lang messe inherent uitdagend om te hanteer.
En as ons spesifiek praat oor berugte moeilik hanteerbare messe soos kiritsuke, is dit 'n hele nuwe dimensie.
Die ekstra grootmaat en lengte, gekombineer met die relatief reguit kurwe en 'n enkele skuinste (in 'n tradisionele mes), word net te veel vir 'n gemiddelde gebruiker wat 'n vis wil sny of haar groente vir 'n slaai wil sny.
Jy sal gewoonlik kiritsuke-messe in verskeie variëteite sien wat wissel van 240 mm tot 330 mm.
Nou te kort van 'n mes sal feitlik die hele doel van 'n kiritsuke verwoes: hulle is bedoel om lank te wees.
Maar aan die ander kant sal die ekstra lang grootte uiters moeilik word om te gebruik.
Wat u dus moet doen, is om 'n middeweg tussen beide te vind. Dit gesê, jy sal verkieslik iets wil hê wat in die 200mm-260mm-reeks lê.
Die voordeel hier is dat jy nie net presiese en lang tekeninge vissnitte sal maak soos dié met 'n yanagi nie, maar ook 'n paar goeie kap, skyfies, sny, en eenvoudige sny, soos die gyuto.
Ook, as jy dit verwarrend vind om 'n kiritsuke-mes te identifiseer, soek 'n mes wat meestal lyk soos 'n yanagiba maar met 'n duidelike omgekeerde tanto en 'n wyer profiel.
Algehele profiel
'n Outentieke kiritsuke-mes het 'n swaardagtige vorm wat bestaan uit 'n plat lem en die kenmerkende omgekeerde tanto en 'n baie skerp punt.
Beide enkel- en dubbelskuin kiritsuke lyk amper dieselfde as 'n gewone yanagiba-mes, maar het 'n algehele wyer profiel.
Nog iets wat die kiritsuke-mes van 'n yanagiba onderskei, is die hakvorm, wat 'n baie noue virtuele ooreenkoms het met 'n usuba, met feitlik dieselfde gebruike.
So 'n unieke profiel maak kiritsuke ideaal vir druk, trek en presisie sny.
Edge
Tradisionele kiritsuke-messe of kiritsuke-gyuto-messe het 'n skerp, enkel-skuins rand met 'n effens konkawe vorm aan die ander kant.
Dit gee hierdie messe unieke kleefvrye eienskappe wat die sny ongelooflik makliker maak.
Nog 'n voordeel van die konkawe nie-lem-kant is dat net die lem aan die kos sal raak.
Jou snitte bly dus perfek ongeskonde, met die kos se natuurlike tekstuur, varsheid en geur behoue.
Soos ek al 'n hele paar keer genoem het, sal die enkele skuinste en die ekstra gewig 'n bietjie tyd neem om gewoond te raak.
Aangesien enkelskuins lemme dikwels aan die teenoorgestelde kant uittrek as gevolg van die effense hoek by die rand, moet jy baie ondervinding gehad het met ander enkelskuins lemme om 'n kiritsuke te hanteer.
Dit is veral waar as ons die ekstra gewig van 'n kiritsuke in ag neem, wat aan die een kant help om 'n paar super-skerp snitte te maak, dit dra ook by tot die uittrekfaktor.
Dit maak dit dus baie moeilik om dit te beheer.
Maak ook seker dat jy die regte mes vir jou hand kies. Net sodat jy weet, linkshandige messe het 'n skuining aan die regterkant, terwyl regshandige messe 'n skuinste aan die linkerkant het.
Praat jy byvoorbeeld van die westelike kiritsuke-mes, of kiritsuke yanagiba, dit is dubbel-skuins en is relatief makliker om te bemeester.
Boonop is dit baie meer veelsydig as sy enkel-skuins eweknie.
Hou net in gedagte dat die hoek in die 10-16 grade reeks vir elke kant van die lem moet wees. Hierdie reeks gee die perfekte balans tussen skerpte, beheer en funksionaliteit
Hanteer
Net soos bunka en santoku messe, 'n kiritsuke beskik ook oor twee tipes handvatsels.
Een is die tradisionele Japannese handvatsel, ook bekend as die "Wa-handvatsel", terwyl die ander 'n westerse-styl handvatsel is.
Jy mag dalk vra, wat is die verskil tussen beide?
Wel, die Wa-Handle het 'n ligter en ontspanne gevoel, met 'n uitstekende vorentoe balans wat opmaak vir ideale kap en presisie sny.
Boonop is Wa-Handles baie maklik om te versorg en te vervang. Soos die tang is gewoonlik 3/4 van die lengte van die handvatsel, dit is makliker om te verwyder as vol-tang handvatsels.
Wa-handvatsels kom in 'n verskeidenheid vorms wat geskik is vir verskillende doeleindes. Die mees algemene Wa-handvatsels is óf D-vormig, ovaal of agthoekig.
Oor die algemeen is die D-vormige handvatsel die meeste geliefd onder sjefs as gevolg van sy ergonomiese ontwerp. Maar weereens, dit kom alles neer op individuele behoeftes en voorkeure.
Aan die ander kant het die westelike handvatsels oor die algemeen 'n volle tang, met 'n relatief platter profiel en ongeveer drie klinknaels aan elke kant om dit vas te maak.
Anders as die Wa-Handles, is westerse handvatsels swaarder en meer gebalanseerd.
Dit maak die snyproses dus relatief makliker, met 'n beter lem-handvatsel gewigbalans as Wa-handvatsels. Dit is een van die redes waarom nuwelinge daarvan hou.
Die beste kiritsuke-sjefmesse wat hersien is
Noudat jy al die basiese beginsels oor 'n tipiese kiritsuke-mes ken, hieronder is 'n paar van die beste Kiritsuke-modelle wat jy nou moet probeer uitprobeer!
Beste algehele kiritsuke-mes: Shun Classic 8-duim
As jy op soek is na 'n ware veeldoelige mes, moet jy Shun Classic 8-duim Kiritsuke-mes bo-aan jou lys hê.
- Slegs tradisionele Japannese veeldoelige mes
- VG-MAX snykern & Damaskus vlekvrye staal konstruksie
- Super skerp
- D-vormige Ebbehout-afgewerkte pakkahouthandvatsel
- Met die hand gemaak
- Made in Japan
Soos verwag van meesters van die kunsvlyt, sit die Shun Classic 8″ voort met die Japannese handelsmerk-nalatenskap van die vervaardiging van top-notch kombuisgereedskap.
Spesifikasiesgewys het hierdie klassieke mes 'n totaal van 8-duim lengte, 'n 16-grade hoek op die dubbel-skuins lem, en 'n simplistiese voorkoms aangevul deur die ergonomiese, D-vormige houthandvatsel.
Lyk soos die storie van enige ander Japannese mes, geen? Wel, laat ek jou iets vertel. Hierdie mes is 'n helse gedierte in die kombuis.
Die Shun 8″ klassieke is super veelsydig en sal byna enigiets vir jou doen.
Die vlymskerp, dubbel-skuins lem van hierdie klassieke model van Shun kan enige groente waarvan jy hou, julienne sny, in blokkies sny, donkerbruin maak. Om nie eens te praat van sy uitnemendheid in presisie sny nie.
Danksy Shun se eie VG-MAX-staal en die 68 lae Damaskus-vlekvrye staalkonstruksie, behaal die produk 61 op Rockwell se hardheidskaal.
Dit beteken die mes is makliker om te slyp, duursaam en vlekbestand, soos jy sou verwag.
Gebruikers vul ook sy handvatsel baie aan.
Omdat dit 'n min of meer tradisionele mes is (behalwe vir die dubbele skuins), is die handvatsel redelik lig, met meer gewigskonsentrasie in die lem, wat jou geweldige beheer sal gee oor hoe jy die snitte maak.
Sien dit hier in aksie:
Boonop is die Shun Classic 8″-mes redelik ergonomies, en beide linkshandige en regshandige individue kan dit sonder enige probleme gebruik.
Dit alles, met deurdagte Shun se rugsteunsteun, insluitend registrasie van jou aankoop, gratis messkerp vir 'n leeftyd en produkklagtes, maak hierdie mes een uit miljoene.
Jy kan nie verkeerd gaan met hierdie Japannese Masterchef-mes nie!
Kyk hier na die prys en beskikbaarheid
Beste moderne konstruksie kiritsuke-mes: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Wel, Shun messe is uitstekend. Maar wanneer dit by die moderne kiritsuke-mesmark kom, is Yoshihiro nog 'n groot speler.
En met hierdie produk bewys hulle eenvoudig hoekom!
- VG-10 Damaskus vlekvrye staal
- Dubbel-skuins, wye lem
- Agthoekige handvatsel
- Vlekbestand
- Made in Japan
Die kombinasie van die handvatsel van Westerse messe en die lem van Japannese messe, Yoshihiro VG-10 8.5 duim is 'n moderne veeldoelige kombuisgereedskap-meesterstuk wat alles weet wat jy van 'n Kiritsuke-mes sou verwag.
Die mes het 16 lae VG-10 staal gesmee en gehamer per die Damaskus-tradisie, wat dit inherent hard en duursaam maak.
Dit beteken dat jy die skerp rand baie langer kan hou as die meeste lemme wat op die mark beskikbaar is.
Die Westerse handvatsel van die mes, soos bespreek, is vol tang en 'n bietjie swaarder as die tradisionele Japannese meshandvatsel.
Gee dit dus die perfekte balans wat nodig is om 'n paar ernstige swaardienstake uit te voer sonder om beheer te verloor.
Die rand is 'n bietjie wyer en reguit as 'n outentieke Japannese mes. Die skerpte naby die punt maak egter op daarvoor en sal jou gerieflik deur delikate take kry.
Jy kan die wye rand gebruik vir take soos om groente te sny en in blokkies te sny, en die skerp punt vir presisiewerk en fyn sny en maak dun skywe vis en vleis.
My enigste bekommernis met hierdie mes is die HRC-telling van 60, wat op een of ander manier sy bouvorm aan die bros kant van die skaal laat.
Dit kan egter oorkom word met ekstra noukeurige slyp- en slypmetodes, soos die gebruik van slegs en slegs waterklippe.
Moet dit ook nooit in 'n skottelgoedwasser gooi nie. Maak dit net skoon met jou hande en sit dit in 'n sê-omslag om ekstra veiligheid te verseker.
Kyk hier na die nuutste pryse en beskikbaarheid
Beste begroting Japannese kiritsuke-mes: TUO 8.5″ Falcon-reeks
Alhoewel die opsies hierbo reeds goedkoper is in vergelyking met die industriestandaard, as hulle steeds nie in die begroting pas nie, kan jy dalk die TUO Kiritsuke-mes oorweeg.
- Hoë koolstof vlekvrye staal
- Pakkahout handvatsel
- Dubbel-skuins
- Ergonomiese ontwerp
Nou sal ek nie sê dat dit iets buitengewoon of selfs vergelykbaar is met 'n $300 Kiritsuke-mes nie.
Tog is dit beslis 'n bang vir die geld as jy net normale kombuisfunksie en redelik akkurate sny wil hê.
Om verder te gaan na die kenmerke van hierdie mes, is die lem gemaak van Duitse HC-staal, wat bekend is vir sy duursaamheid en hardheid, ongeveer 61 op die Rockwell-skaal.
Dit is 1 punt hoër van selfs die Shun Classic 8-duim.
Boonop is die TUO Kiritsuke-mes ook bestand teen vlekke en korrosie, wat verseker dat jy langer 'n skoon, roesvrye en skerp mes het.
Die randhoek aan elke lemkant is tussen 8-12, wat beskou word as die lieflike plek om die akkuraatheid en weerstand te balanseer.
Jy kry ook 'n baie ergonomiese pakkawood-handvatsel wat nie te lig of te swaar is nie, met 'n perfekte balans tussen funksionaliteit, gemak en beheer.
Boonop het elke TUO-mes 'n lewenslange waarborg, wat redelik skaars is vir begrotingshandelsmerke, aangesien hul kwaliteit dikwels twyfelagtig is.
Soos enige Kiritsuke-mes, kan jy die TUO 8.5-duim-mes gebruik vir verskeie kulinêre aktiwiteite, insluitend die sny en sny van groente en vrugte en sny vleis en vis.
Boonop kry jy ook 'n TUO groenteskilmes in die pakket om jou take makliker te maak.
Al met al 'n ordentlike mes vir wat dit werd is. Dit sal eenvoudig genoeg wees vir basiese kombuis- en gemaklike kokke. Op gevorderde vlakke wil jy graag jou begroting 'n bietjie verhoog!
Kyk hier na die nuutste pryse en beskikbaarheid
Lees meer: dit is die beste Hibachi -sjefs -messe om te koop
Gevolgtrekking
Kiritsuke-mes is een van die gunstelinge onder sjefs om vir hul groente en vleis te sorg.
Of jy dieselfde gevoelens sal hê? Dit hang baie af van jou vaardighede as kok of sjef en jou keuse.
As jy vir 'n kiritsuke gyuto gaan, verbeel ek my jy het wat dit vereis; uiteindelike vaardigheid en 'n meester-vlak ervaring met 'n enkel-skuins mes.
Andersins sal jy dit moeilik hê om dit te beheer en kan jy jouself selfs tydens die leerproses beseer.
Aan die ander kant, as jy vir die westerse weergawe, die kiritsuke yanagiba, gaan, is dit die beste geskik vir almal, van beginner tot gevorderde sjefs en enigiemand tussenin.
Boonop is dit baie meer veelsydig en moeiteloos in gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
