Mentsuyu (めんつゆ): Die smaakvolle Japannese voorraadbasis

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Julie 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), ook genoem mensuyu (めんつゆ), is 'n hartige (UMAMI) Japannese aftreksel of sopbasis.

Die meeste mense ken dit as 'n seekos-gegeurde noedelsopbasis, maar dit word ook as 'n soort sous beskou. Dit word veral gebruik wanneer jy soba- of udon-noedelgeregte maak Japannese sop.

Basies is dit 'n veelvuldige geurbasis, aftreksel of sous. Behalwe noedelsop en -geregte, kan jy tsuyu vir warmpot, rysbakkies (donburi) of as doopsous vir tempura en yaki kosse.

Gewoonlik word die mees algemene tsuyu gemerk as "hon tsuyu." Dit is die tradisionele weergawe en het 'n sagte geur.

Tsuyu is gemaak van Ter wille, mirin, Sojasous, kombu (gedroogde kelp), en katsuobushi (bonito-vlokkies). Gebottelde tsuyu bevat ook 'n paar ander geurmiddels en geurmiddels.

Daar is meer as een tipe tsuyu, so ek sal die verskil hieronder verduidelik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Hoe smaak tsuyu?

As jy oor tsuyu vra, sal Japannese mense dit beskryf as "umami"-geur. Dit verwys na een van die 5 basiese Japannese smake: soet, suur, bitter, sout en umami.

Die algehele geur is sout of sout maar met dashi geure, wat verwys na visbonito en seekelp. Jy kan die geur vergelyk met dashi voorraad, maar met die soetheid van mirin.

Wat beteken "mentsuyu"?

Die eerste karakter, 麺 (mans), beteken noedel. Die tweede karakter, 通 (tsuyu), kan verskillende betekenisse hê, afhangende van die konteks. In hierdie geval verwys dit na 'n vloeistof of sop wat gekondenseer is. So mensuyu beteken "gekonsentreerde noedelsopbasis".

Beste mensuyu om te koop

(sien meer beelde)

Hierdie lekker tsuyu is veelsydig, en dit word gemaak deur een van die gewildste Japannese speseryvervaardigers: Kikkoman. Hulle produkte is bekostigbaar, en u kry dit in die meeste spens.

Kikkoman Hon Tsuyu is 'n klassieke aftreksel/sous wat jy vir alles kan gebruik! Dit is die soort sous wat 'n sagte maar duidelike visgeur het omdat dit meestal gemaak word met kelp- en bonito-vlokkies, sojasous, mirin, en Ter wille.

Hon tsuyu moet in water verdun word, maar sy geur is nie oorweldigend nie. Dit maak dus 'n goeie basis vir udon en soba-sop, slaaie en koue geregte ook!

U kan die delikate seekosgeure van die bonitovlokkies en die sout van die kelp proe. Gekombineer met die soetheid van mirin en die geur van sojasous, gee hierdie sous die uiteindelike umami -smaak.

Kyk hier na die nuutste pryse

Wat is die oorsprong van mensuyu?

Mentsuyu het 'n lang geskiedenis in Japan en die oorsprong daarvan is 'n bietjie onduidelik. Daar word vermoed dat dit gedurende die Kamakura-tydperk (1185-1333) van China af gekom het, maar daar is ook rekords van 'n soortgelyke sous wat gedurende die Nara-tydperk (710-794) gebruik is, alhoewel daar gedurende daardie tyd waarskynlik 'n miso tara sous was , 'n miso en water basis vir sop.

Dit is in elk geval duidelik dat mensuyu al lank in Japan bestaan.

Hoe word mensuyu gemaak?

Mentsuyu word gemaak deur kombu (gedroogde kelp), shiitake-sampioene en soms gedroogde bonito-vlokkies in water te prut. Dit skep 'n dashi-aftreksel, waarby sojasous en mirin gevoeg word. Die sous word dan prut totdat dit met die helfte verminder en gekonsentreer word.

Wat is die verskil tussen mensuyu en tsuyu?

Die woorde mensuyu en tsuyu kan uitruilbaar gebruik word. Mensuyu verwys egter gewoonlik na die sous self, terwyl tsuyu meer dikwels gebruik word om die sop te beskryf of in die sopgeregte se naam gebruik word om aan te dui dat dit met die sous gemaak is.

Wat is die verskil tussen mensuyu en tentsuyu?

Mentsuyu beteken sopbasis of sous (“tsuyu”) vir noedels (“mans”) waar tentsuyu die doopsous vir tempura (“tien”) beteken. Hulle is soortgelyk en gebruik dieselfde bestanddele, maar hulle verskil in hoeveel hulle van elke bestanddeel gebruik om 'n effens verskillende geurprofiel en konsekwentheid te skep.

Gewilde mensuyu-parings

Mentsuyu kan op baie verskillende maniere gebruik word, maar sommige van die gewildste geregte sluit in:

-Soba noedels

-Udon noedels

- Ramen noedels

-Donburi (rysbak) geregte

-Tempura-doopsous

- Yakitori sous

Mentsuyu bestanddele

Die hoofbestanddele in mensuyu is:

-Sojasous

-mirin (soet kook ryswyn)

-Dashi (kombu en/of gedroogde bonito-vlokkies)

-Waterwese

- Ter wille

Hoe om mensuyu te stoor

Mentsuyu het 'n lang raklewe en hoef nie verkoel te word nie. As jy egter sy raklewe nog verder wil verleng, kan jy dit in die yskas bêre. Dit sal tot 'n jaar in die yskas hou.

Hoe om tsuyu te gebruik en waarvoor dit moet gebruik word

Soos ek voorheen genoem het, is tsuyu 'n veelsydige voedselproduk. Dit word gebruik as 'n sous, doopsous, sopbasis en vir die maak van noodle-, warmpot-, oden- en rysgeregte van alle soorte.

Tsuyu is een van die gunsteling voorrade vir warm en koue noedels, soos udon, soba en selfs ramen in Japan.

In sommige gevalle gebruik mense tsuyu as 'n plaasvervanger vir sojasous want dit het 'n rokerige dog delikate ryk geur, en dit gee 'n bietjie dashi en bonito smaak.

Maar daar is ook 'n spesiale warm noedelsop wat sy geur van tsuyu kry. Hierdie sop word kaketsuyu (かけつゆ) genoem, en dit is een van die maklikste trooskos om te maak!

Hier is 'n paar ander kosse waarvoor jy tsuyu kan gebruik:

• Avokado en negitoro (rysbak)
• Koue tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Japannese pasta
• Japannese koue tofu (hiyayakko)

Die ding met die gebruik van tsuyu wanneer jy kook, is dat as dit nie reguit gemerk is nie (ストレート), jy dit in water moet verdun. Daar is spesifiek aanbevole verhoudings.

Gebottelde tsuyu is gewoonlik gekonsentreer, behalwe vir 'reguit' tsuyu. Daarom sal die etiket aandui wat die verhouding tsuyu tot water is.

Tsuyu tot water verhouding (hoe om dit te verdun)

1:1 verhouding beteken net dat jy vir elke ⅓ koppie tsuyu byvoorbeeld nog ⅓ koppie water byvoeg.

Of as dit 'n 1:3-verhouding is, vir ⅓ koppie tsuyu, voeg 1 koppie water by, want jy vermenigvuldig die ⅓ koppie 3 keer.

Tsuyu tot water verhouding vir gewone geregte

• Gebruik 'n verhouding van 1: 1 vir 'n ryk doopsous
• Gebruik 1: 3 vir noedelsop
• Vir koue soba -noedels benodig u 'n verhouding van 1: 3
• Vir 'n warm noedelsop benodig jy 1: 6 of 1: 8 vir 'n sagter smaak
• Vir donburi-rysbakkies, gebruik 1:3
• Vir warm pot benodig jy ongeveer 1:6 of 1:8, afhangend van hoeveel geur jy nodig het
• Gebruik 'n verhouding van 1:4 vir bredies en prutkos

Hier is hoe u dit kan gebruik as u 'n warm noedelsop maak

1. Eerstens moet u die tsuyu met 'n bietjie water verdun.
2. Dan moet u die tsuyu verhit.
3. Giet dan die warm sous/sous oor die noedels.

Gevolgtrekking

Mentsuyu is 'n goeie basis om te hê vir baie geurige sous, maar kan ook as 'n sous gebruik word. Jy moet te alle tye 'n bottel in jou spens hou :)

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.