13 oblíbených ingrediencí na omáčky teppanyaki a 6 receptů k vyzkoušení
In teppanyaki vaření, omáčky se nejčastěji podávají SPOLU s pokrmem, nepřidávají se při vaření.
Někdy mohou být použity při přípravě pokrmů teppanyaki na grilu. Ale normálně, stejně jako u většiny japonských jídel, budou ingredience vařené bez marinády a svůj šťavnatý steak namáčíte do lahodných omáček těsně předtím, než začnete žvýkat.
Dobrá teppanyaki omáčka dodá vašemu jídlu slanou, sladkou a často ostrou chuť. Zvýrazňuje chuť a vzhled a dodává pokrmu vlhkost.
Některé přísady používané v omáčkách teppanyaki zahrnují:
- Sójová omáčka
- Ocet
- Mirin
- ponzu
Ukážu vám, jak si vyrobit vlastní zázvorovou omáčku, a také některé další klasiky. Ale pokud chcete jen vyzkoušet ten, který je hotový a má stále tu autentickou chuť, měli byste jít do toho tato omáčka Kikkoman teppanyaki ponzu:
O těchto ingrediencích budu mluvit více v následujících částech níže.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaké jsou běžné ingredience japonské omáčky?
Sójová omáčka a ocet jsou nejběžnější přísady používané v japonských omáčkách. Oblíbené jsou také saké, ponzu a mirin.
Tyto přísady lze použít jako samostatné omáčky nebo je lze kombinovat s jinými přísadami.
Obvykle se ingredience smíchají v misce. Podívejte se na můj nákupní průvodce několika praktickými nástroji pro teppanyaki.
Z čeho se vyrábí omáčka teppanyaki?
Tyto přísady jsou obvykle v omáčkách teppanyaki:
- Ocet: Saké, rýže a černý ocet jsou nejběžnějšími druhy octa v Japonsku.
- Mirin: Jedná se o typ saké, které je sladké a má menší obsah alkoholu.
- ponzu: Tato látka se vyrábí z mirinu, rýžový ocet, yuzu, rybí vločky a mořské řasy. Obvykle se používá jako poleva, marináda nebo omáčka.
- Sójová omáčka: Existuje 5 hlavních druhů sójové omáčky, které se používají v japonské kuchyni. Každý typ se liší v závislosti na množství použitých sójových bobů, pšenice a dalších přísad.
- Ajipon: Jedná se o značku ponzu, která má nízký obsah soli a obsahuje sójovou omáčku.
- Dáši: Toto je vývar, který zvýrazňuje chuť japonské kuchyně. Vyrábí se ze sušených rybích hoblin, mořských řas a dashi. Přidává na slanosti pokrmu.
- Mensuyu: Vyrábí se ze sójové omáčky, cukru, mentsuyu, mirinu a dashi. To se obvykle podává jako omáčka na nudle nebo restované kuchyně.
- Usutová omáčka: Toto je japonská varianta oblíbené worcesterské omáčky. Mezi její přísady patří sójová omáčka, bylinky, mrkev, sušené sardinky, cibule a rajčata.
- Tonkatsu omáčka: Tato hustá a bohatá omáčka se běžně používá na smažené maso. Je vyroben z cukru, mirinu, sójové omáčky, worcesterské omáčky a octa.
- Shirodashi: Jedná se o přísadu na bázi polévky, která se používá do omáček.
- miso: Toto je japonské koření, které se vyrábí z fermentovaných sójových bobů smíchaných se solí a koji. Má tři kategorie, a to bílou, červenou a smíšenou.
- wasabi: Vyrábí se mletím wasabi nebo japonského křenu. Používá se k výrobě omáček při vaření teppanyaki.
- Vaření saké: Jedná se o rýžové víno používané v omáčkách ke zlepšení chuti pokrmu.
Japonské recepty na omáčku teppanyaki musíte vyzkoušet
Nyní, když máte představu o základních ingrediencích japonských omáček, možná budete chtít vyzkoušet následující recepty.
Tyto omáčky jsou jednoduché na přípravu a jsou perfektním párem k rybám, masu a pokrmy z mořských plodů.
Japonská zázvorová omáčka
Zařízení
- Hrnec na vaření
Složení
- 1 pohár bílé víno
- 1 pohár saké
- 2 poháry smrt
- 4 poháry Sójová omáčka
- 2 celý jablka strouhaný
- 1 celý bílá cibule strouhaný
- 3 květy česnek
- 1/4 pohár zázvor strouhaný
Instrukce
- Smíchejte bílé víno, mirin a saké a vařte, dokud alkohol nevyhoří. Poté do hrnce vložte sojovou omáčku.
- Směs nechte ještě několik minut vařit, aby se odstranila tvrdost.
- Sundáme z plamene a přidáme nastrouhané koření. Nechte působit 4 hodiny a sceďte.
V závislosti na množství, které chcete vyrobit, můžete změnit ingredience na stejné poměry.
1. Klasická sojová omáčka teppanyaki
Jednou z nejjednodušších omáček na přípravu je tento klasický recept na sójovou omáčku, který se dokonale mísí s chutí všech druhů pokrmů teppanyaki.
Ingredience jsou 1 láhev sójové omáčky, 1 nakrájená cibule a na plátky nakrájený česnek (můžete přidat více či méně podle chuti).
Kroky:
Jedná se o jednoduchý recept, podle kterého můžete udělat chutnou příchuť teppanyaki omáčka (nebo si připravte jednu z těchto 3 hořčičných omáček).
2. Ponzu omáčka
Tato omáčka je ideální pro rybí pokrmy ve stylu teppanyaki. To je také skvělý doplněk k mořským plodům teppanyaki.
Ingredience jsou následující: ocet (16 oz), ponzu (16 oz), voda (16 oz), sójová omáčka (32 oz), cukr (4 lžičky) a pomeranč (1 ks; odšťavněný).
Na přípravu této omáčky stačí:
- Smíchejte ingredience dohromady.
- Pokud dáváte přednost pálivé ponzu omáčkě, přidejte několik plátků chilli.
Existují i další teppanyaki omáčky, které můžete vyzkoušet i doma. Jak se dalo čekat, hotové omáčky jsou k dostání také v supermarketu.
Domácí omáčky jsou však mnohem delikátnější a zdravější.
3. Klasická japonská omáčka na namáčení steaků
K výrobě této klasické teppanyaki omáčky potřebujete pouze 5 ingrediencí. Tyto jsou řepkový olej (1/2 šálku), sójová omáčka (3 polévkové lžíce), cukr (2 polévkové lžíce), rýžovo-vinný ocet (1/4 šálku) a zázvor (3 polévkové lžíce; nasekaný).
To je perfektní pár pro ryby, kuře, steak, zeleninu a tofu. Můžete také vyměňte cukr a ocet za mirin.
Existuje také další verze této klasické omáčky. Do první verze stačí přidat nastrouhaný česnek, zázvor a saké.
Tuto omáčku můžete spárovat s grilovanými pokrmy nebo ji použít k marinování ryb nebo steaku.
Pokud chcete omáčku osladit, můžete do směsi přidat med nebo nastrouhané jablko. Pokud dáváte přednost horké omáčce, přidejte chilli prášek.
4. Yakiniku omáčka
Jedná se o japonskou sladkou grilovací omáčku, která může být skvělým párem ke grilovaným pokrmům.
Od Japonské grilování nezahrnuje marinování před grilováním může tato omáčka hrát hlavní roli při přidávání chuti masům.
Ingredience potřebné k výrobě této omáčky zahrnují:
- Mirin
- miso
- Bonito
- Saké
- sezamová semínka
- Vločky Bonito
Je to také bohatá a sladká omáčka a je ideální pro tenké plátky masa.
Chcete -li to připravit, vložte všechny přísady do hrnce a vařte 1 a půl minuty. Poté sceďte.
Máte také možnost přidat do omáčky strouhaná jablka a sezamová semínka. Poté přes noc dejte do lednice, aby se chuť dobře promíchala.
Před podáváním zahřejte omáčku.
5. Poleva ze sezamové sójové omáčky
Tato omáčka má dokonalou kombinaci sladké a slané chuti. To lze také použít pro marinování nebo glazování.
Mezi přísady patří mirin, rýžový ocet, sójová omáčka, med a sezamový olej.
Tato omáčka se hodí ke všem druhům masových pokrmů. Pokud ji používáte jako marinádu, můžete přidat sezamová semínka a mletý česnek jako zálivku.
Pokud jej používáte jako polevu, můžete jako přísadu zahrnout kukuřičný škrob.
Chcete -li to připravit, smíchejte všechny ingredience v hrnci a vařte. Nechte vychladnout, dokud omáčka nezhoustne.
6. Pikantní wasabi marináda
Tento recept je kombinací saké s:
- Suchá hořčice
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Strouhaný čerstvý zázvor
- Opečená sezamová semínka
Kombinace ingrediencí vytváří pikantní a aromatickou omáčku nebo marinádu. Hodí se k pokrmům z masa a ryb. Při použití jako marináda marinujte maso několik hodin, aby maso absorbovalo chuť.
Součástí ingrediencí je také ocet, který minimalizuje ostrou chuť wasabi.
Chcete-li to připravit, smíchejte všechny ingredience na pánvi. Marinádu přidejte k rybě nebo masu. Poté jídlo několik hodin marinujte.
Kolik kalorií obsahují omáčky teppanyaki?
Omáčky Teppanyaki se obvykle skládají z koření a sójové omáčky. Zvyšuje chuť masa a může mít vysoký obsah sodíku.
Znalost nutričních faktů japonských omáček vám umožní zjistit, zda jsou dobré pro vaši dietu nebo zdraví.
Nízkokalorická omáčka na namáčení
Japonské omáčky jsou nízkokalorické varianty, které dodají vašemu masu nebo zelenině chuť.
Omáčky Teppanyaki jsou nízkokalorickou variantou. 1 polévková lžíce omáčky obsahuje přibližně 16 kalorií, což je polovina kalorií oproti běžným grilovacím omáčkám.
Pokud tedy chcete snížit linii pasu, je dobré nahradit grilovací omáčky japonskými omáčkami.
Jaký je obsah sacharidů v omáčkách teppanyaki?
Kalorie v japonských omáčkách pocházejí hlavně ze sacharidů. 1 polévková lžíce japonské omáčky obsahuje přibližně 3 gramy sacharidů, 0 gramů tuku a 1 gram bílkovin.
Japonská omáčka je dobrou volbou pro diabetiky. Vzhledem k tomu, že obsahuje pouze méně než 5 gramů sacharidů, můžete si rozhodně vychutnat chutné jídlo bez obav z počtu kalorií.
Pro srovnání, barbecue omáčka obsahuje kolem 7 gramů sacharidů.
Jaký je obsah sodíku v omáčce teppanyaki?
Jednou z nutričních nevýhod japonských omáček je jejich vysoký obsah sodíku. 1 polévková lžíce omáčky obsahuje asi 690 miligramů sodíku.
Příliš velký příjem sodíku může vést k zadržování tekutin v těle, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění a vysokého krevního tlaku.
Na základě doporučeného limitu American Heart Association by váš denní příjem sodíku měl být pouze pod 1,500 1 miligramů. XNUMX porce japonské omáčky však již obsahuje polovinu denního doporučeného limitu!
Pokud chcete, aby vaše japonské omáčky měly nízký obsah sodíku, existují recepty na omáčku s nízkým obsahem sodíku, které můžete vyzkoušet.
Jsou v japonských omáčkách vitamíny a minerály?
Japonské omáčky neobsahují velké množství vitamínů a minerálů. Obsahují však některé základní živiny.
Jedna polévková lžíce obsahuje: 11 mg hořčíku, 28 mg fosforu, 40 mg draslíku a 0.31 mg železa.
Železo je základní živinou pro udržení zdraví krve, fosfor a hořčík mohou zlepšit zdraví kostí a draslík může udržovat rovnováhu tekutin a elektrolytů.
Japonské omáčky také obsahují malé množství vitamínu B, které může zvýšit vaši energetickou hladinu.
Vychutnejte si teppanyaki s těmito lahodnými omáčkami
Pokrmy Teppanyaki lze připravit na rodinné večeře; jsou však také perfektní pro větší davy lidí a večírky.
Navíc jsou v supermarketu k dostání omáčky teppanyaki. Ty se ale dají pohodlně vyrobit i u vás doma.
Omáčky, které mají sladkou, slanou a česnekovou příchuť, se skvěle hodí ke grilovaným hovězím steakům. A sójová omáčka je nejzákladnější složkou omáčky teppanyaki.
Nebojte se experimentovat s omáčkami na tomto seznamu, aby se vaše další párty stala hitem!
Chcete poradit, jak začít? Překontrolovat náš nákupní průvodce se všemi náležitostmi
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.