Esboniad Cyllell Bevel: Sengl vs Dwbl a Hogi Awgrymiadau
Ydych chi erioed wedi edrych yn fanwl ar eich cyllyll cegin? Os felly, EFALLAI eich bod wedi sylwi ar ychydig o ongl neu oledd ar y naill ochr neu'r llall i'r llafn. Dyna beth rydyn ni'n ei alw'n a cyllell befel!
Mae bevel cyllell yn cyfeirio at yr arwyneb llethrog neu onglog ar lafn cyllell. Y bevel hwn yw'r rhan o'r llafn sy'n cwrdd â'r ymyl flaen, sy'n miniogi'r gyllell a'i gwneud yn fwy effeithiol. Mae cyllyll naill ai'n cael eu hogi ar un ochr (bevel sengl) neu'r ddwy ochr (bevel dwbl).
Gadewch i ni siarad am beth yn union y mae hynny'n ei olygu, y gwahanol fathau, a sut mae befelau yn cael eu cyflawni.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw befel cyllell?
Mae bevel cyllell yn cyfeirio at yr arwyneb llethrog neu onglog ar lafn cyllell.
Y bevel hwn yw'r rhan o'r llafn sy'n cwrdd â'r ymyl flaen, sy'n miniogi'r gyllell a'i gwneud yn fwy effeithiol.
Gall ongl y bevel amrywio'n fawr yn dibynnu ar y math o gyllell, gydag onglau mwy yn cael eu defnyddio ar gyfer ymyl torri cryfach, mwy trwchus ac onglau llai ar gyfer ymyl mwy craff, teneuach.
Yn y bôn, befel cyllell yw'r wyneb sydd wedi'i falu i ffurfio ymyl y gyllell.
Gall fod yn ddaear i amrywiaeth o onglau gwahanol, a'r lleiaf yw'r ongl, y mwyaf miniog yw'r gyllell.
Gall ongl y bevel hefyd ddylanwadu ar ba mor dda y mae'r llafn yn cadw ei ymyl, oherwydd gall onglau penodol helpu i gadw eglurder dros amser.
Befel cyllell yw ongl llafn cyllell o'r ymyl i'r asgwrn cefn.
Mae onglau bevel yn amrywio yn dibynnu ar y math o gyllell a'i defnydd arfaethedig ond maent fel arfer yn 14-22 gradd ar gyfer cyllyll cegin.
Mae yna gyllyll befel sengl a bevel dwbl.
Mae befel sengl yn cael ei hogi ar un ochr i'r llafn yn unig, tra bod gan befel dwbl ymyl sy'n cael ei hogi ar ddwy ochr y llafn.
Nid yw pob llafn yn cael ei greu yn gyfartal, felly mae'n bwysig deall pa fath o gyllell sy'n gweithio orau ar gyfer pob tasg.
Yn gyffredinol, mae gan lafnau mwy befelau ehangach, tra gall llafnau llai gael rhai mwy acíwt.
Mae'r bevel yn helpu i dorri bwyd a deunyddiau eraill, gan ei fod yn creu ymyl miniog, glân.
Mae'n bwysig cynnal yr ongl bevel gywir ar gyfer diogelwch ac effeithlonrwydd wrth dorri gyda chyllell.
Gall hogi neu fireinio offer helpu i gadw'ch cyllyll ar yr ongl bevel gorau posibl ar gyfer y canlyniadau gorau.
Mathau o befelau cyllell
Mae cyllyll befel sengl a bevel dwbl yn ddau fath gwahanol o gyllyll, ac mae gan y ddau ohonynt eu manteision a'u hanfanteision.
Mae cyllyll befel sengl wedi'u dylunio gydag un ochr hogi, tra bod gan gyllyll befel dwbl ddwy ochr hogi.
Mae cyllyll befel sengl yn wych ar gyfer toriadau manwl gywir, ond gallant fod yn anodd eu defnyddio gan fod angen mwy o sgil arnynt.
Ar y llaw arall, mae cyllyll befel dwbl yn llawer haws i'w defnyddio gan fod ganddyn nhw ddwy ochr hogi, felly maen nhw'n berffaith ar gyfer dechreuwyr.
Fodd bynnag, nid yw cyllyll befel dwbl yn cynnig yr un manylder â chyllyll befel sengl.
Mae'r adran hon yn mynd dros y ddau ac yn egluro'r gwahaniaethau.
Bevel sengl
Mae cyllell befel sengl, a elwir hefyd yn gyllell ddaear cŷn, yn cael ei hogi ar un ochr i'r llafn yn unig.
Mae'r math hwn o lafn yn gyffredin ar gyfer cyllyll cegin Japaneaidd ac fe'i defnyddir ar gyfer toriadau manwl gywir.
Ymyl sengl gyuto (cyllell cogydd Japaneaidd) or Yanagi (sleisiwr pysgod) yn enghraifft dda o gyllell un-bevel.
Mae'r ddwy gyllell hyn yn finiog ac yn hynod fanwl gywir.
Rwyf wedi adolygu cyllyll fy hoff gyuto cogydd yma os hoffech ychwanegu un at eich casgliad
O ble daeth y gyllell befel sengl?
Mae'n dipyn o ddirgelwch, ond mae'r rhan fwyaf yn credu ei fod wedi tarddu o Japan.
Mae wedi cael ei ddefnyddio gan rai o gogyddion enwocaf y byd ac arbenigwyr coginio ers canrifoedd.
Mae cyllell bevel sengl yn fath o gyllell gydag un ongl sydyn ar yr ymyl.
Yn lle dau falu fel y mwyafrif o gyllyll, mae ganddo un inclein/ongl barhaus.
Fe'i gelwir hefyd yn falu cyn oherwydd bod ganddo'r un geometreg â chŷn pren.
Gall cyllyll befel sengl fod naill ai'n llaw chwith neu'n llaw dde, gyda'r ongl befel fel arfer rhwng 8 i 15 gradd.
Felly os ydych chi'n gogydd llaw dde, byddwch chi'n defnyddio cyllell befel llaw dde, ac os ydych chi'n llaw chwith, byddwch chi'n defnyddio'r gwrthwyneb.
Yn gyffredinol, bydd defnyddwyr llaw dde yn ei chael hi'n haws defnyddio cyllell befel sengl oni bai ei bod wedi'i dylunio'n benodol ar gyfer lefties (fel y detholiad arbennig hwn o gyllyll Japaneaidd llaw chwith).
Fel y crybwyllwyd, fel arfer mae gan gyllyll befel sengl ongl o 8-15 gradd (o'i gymharu â 14-22 o befel dwbl) a gallant fod yn fwy cain i'w trin na chyllell befel dwbl.
Fe'u defnyddir yn aml ar gyfer sleisio swshi a llysiau, yn ogystal â thasgau cymhleth fel cerfio a ffiledu.
Mae angen mwy o sgil a thechneg ar gyllyll befel sengl na chyllyll befel dwbl, felly mae'n bwysig deall ongl y bevel i sicrhau ei fod yn gywir ar gyfer y math o fwyd rydych chi'n ei dorri.
Gall cyllyll befel sengl hefyd fod angen cerrig hogi arbennig ac offer hogi i gynnal ongl optimaidd y befel.
Mae'r Japaneaid wedi bod yn defnyddio cyllyll befel sengl ers canrifoedd, gan gredu y gallant greu ymyl perffaith mewn un strôc.
Mae gan y cyllyll hyn dair prif ran:
- Y shinogi - wyneb gwastad y gyllell sy'n rhedeg ar hyd y llafn
- Yr urasuki - yr arwyneb ceugrwm sydd wedi'i leoli ar gefn y llafn
- Yr uraoshi – yr ymyl denau o amgylch yr urasuki
Bevel dwbl
Mae cyllell bevel dwbl yn fath o gyllell sydd ag ymyl sydyn ar ddwy ochr y llafn, gan ffurfio bevel siâp V ar bob ochr.
Mae hyn yn wahanol i gyllell befel sengl, sydd ag ochr fflat ar un ochr y llafn a befel ar yr ochr arall.
Defnyddir cyllyll befel dwbl yn gyffredin mewn coginio arddull Gorllewinol ac fe'u cyfeirir atynt yn aml fel "cyllyll cogydd" neu "gyllyll coginio."
Maent yn gyllyll amlbwrpas y gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, megis torri, sleisio a deisio.
Felly, mae'r math hwn o lafn ymyl dwbl yn fwy cyffredin ar gyfer cyllyll cegin arddull gorllewinol ac fe'i defnyddir ar gyfer torri cyffredinol.
Mae'r dyluniad bevel dwbl yn caniatáu i'r cyllell dorri'n esmwyth trwy fwyd gyda llai o wrthwynebiad, gan ei gwneud hi'n haws ei ddefnyddio ac yn llai blinedig i'r defnyddiwr.
Mae hefyd yn caniatáu rheolaeth fwy manwl gywir wrth dorri, oherwydd gall y defnyddiwr ddewis pa ochr i'r llafn i'w ddefnyddio yn seiliedig ar ongl y toriad.
Mae cyllyll befel dwbl yn dod mewn amrywiaeth o feintiau, o gyllyll pario bach i gyllyll cogydd mawr, ac fel arfer fe'u gwneir o ddur o ansawdd uchel sy'n gryf ac yn wydn.
Yn nodweddiadol mae gan gyllyll befel dwbl ongl o 14-22 gradd ar bob ochr a gallant fod yn haws eu trin na chyllell befel sengl.
Fe'u defnyddir yn aml ar gyfer torri a sleisio cigoedd, ffrwythau a llysiau.
Yn ogystal, mae cyllyll befel dwbl yn haws i'w hogi ond gall fod angen offer a thechnegau mireinio o hyd i sicrhau bod ongl y befel yn gywir.
Gall defnyddwyr llaw dde a chwith ddefnyddio cyllell befel dwbl yn hawdd.
Cyllyll befel sengl neu ddwbl Japaneaidd
Os gwelwch befel ar ddwy ochr y gyllell, yna mae'n gyllell befel ddwbl.
Os mai dim ond un ochr a welwch gyda befel, yna cyllell befel sengl ydyw. Hawdd peasy!
Mae yna gyllyll Japaneaidd befel sengl a befel dwbl, ac mae ganddyn nhw wahanol ddibenion yn y gegin.
Mae gan gyllell gyda befel dwbl, a elwir yn aml yn llafn ag ymyl dwbl, befel ar y ddwy ochr.
Yn enwedig mewn cyllyll arddull Gorllewinol fel rhai Ffrengig ac Almaeneg, y cyllyll hyn yw'r rhai mwyaf cyffredin.
Dim ond ychydig o enghreifftiau yw'r gyllell gyuto, cyllell sujihiki, a chyllell honesuki o'r cyllyll ymyl dwbl niferus sydd gan y Japaneaid.
Mae'r cyllyll Japaneaidd traddodiadol fel arfer yn bevel sengl, ond mae yna lawer o fersiynau bevel dwbl modern y dyddiau hyn i ddarparu ar gyfer defnyddwyr y Gorllewin hefyd.
Wrth drafod cyllyll ag ymyl dwbl, tybir yn aml bod ongl y llafn ar bob ochr yn gyfartal â'i gilydd (hy, os yw un ochr yn ddaear i 11 gradd, mae'r ochr arall yn yr un modd yn dir i 11 gradd, gan wneud cyfanswm ongl o 22 gradd).
Mae cyllyll Siapan fel arfer yn cael eu hogi i tua 8 gradd ar y ddwy ochr ac mae ganddyn nhw ongl ychydig yn gulach na llafnau gorllewinol safonol eraill.
Llafn un ymyl yw'r term a ddefnyddir i ddisgrifio cyllyll sydd wedi'u hogi ar un ochr yn unig.
Mewn gwirionedd, fodd bynnag, rydym wedi darganfod bod llafnau Asiaidd traddodiadol gyda befelau ar y ddwy ochr yn llawer mwy cyffredin na chyllyll befel sengl ymhlith y rhai a gynigir yn yr Unol Daleithiau.
Fodd bynnag, yn Japan, mae'r llafn bevel sengl yn fwy poblogaidd ac yn well oherwydd ei eglurder a'i gywirdeb uwch!
Rhaid i'r rhan fwyaf o gogyddion feistroli sgiliau a gweithdrefnau cyllell newydd er mwyn defnyddio llafn befel sengl.
Os ydych chi'n llaw chwith, gall hefyd gynnwys prynu llafn yn benodol i chi fel y gallwch chi ddefnyddio'r gyllell yn iawn.
Gall llafn un ymyl greu tafelli llai, yn enwedig gyda llysiau, ar yr amod eich bod chi'n gwybod sut i'w ddefnyddio'n iawn, sy'n wych i gogyddion swshi.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cyllell befel sengl a dwbl?
Dyma ddadansoddiad o'r llafn befel sengl:
- Os ydych chi'n chwilio am gyllell sy'n ferlen un tric, mae cyllell befel sengl ar eich cyfer chi! Mae fel beic un olwyn - dim ond un olwyn sydd ganddo, ond mae'n dal i wneud y gwaith.
- Mae ongl cyllell bevel sengl yn cael ei ffurfio ar un ochr yn unig, felly mae fel ymyl chisel. Mae'n ddewis poblogaidd ar gyfer cyllyll Japaneaidd, fel y Santoku Genten.
Dyma ddadansoddiad y llafn bevel dwbl:
- Mae cyllyll befel dwbl fel dwy olwyn - mae ganddyn nhw ddwy ongl, felly maen nhw'n gallu gwneud mwy nag un peth.
- Mae'r rhan fwyaf o gyllyll Ewropeaidd yn beveled dwbl, sy'n golygu bod gan ddwy ochr y llafn ongl. Gallwch gael amrywiaeth o arddulliau ymyl, fel siâp V, cyfansawdd (ymyl V haen ddwbl), a siapiau amgrwm.
- Mae cyllyll befel dwbl fel cyllyll Byddin y Swistir - gallant wneud y cyfan!
Dewch i wybod sut mae cyllyll y Gorllewin yn cymharu â chyllyll Japaneaidd a beth ddylech chi ei ddewis
Cyllell bevel vs ongl
Mae befel cyllell ac ongl yn ddwy agwedd bwysig ar gyllell a all wneud gwahaniaeth mawr ym mherfformiad y llafn.
Y bevel yw'r rhan o'r llafn sy'n cael ei ddaearu i greu'r ymyl torri. Mae ongl y bevel yn pennu pa mor sydyn fydd y llafn.
O ran cyllyll, gall y bevel a'r ongl wneud byd o wahaniaeth. Bydd gan gyllell ag ongl befel bas ymyl mwy miniog, ond ni fydd mor wydn.
Ar y llaw arall, bydd gan gyllell ag ongl bevel fwy serth ymyl mwy gwydn, ond ni fydd mor sydyn.
Felly os ydych chi eisiau cyllell finiog a fydd yn para, byddwch chi am ddod o hyd i gydbwysedd rhwng y ddau.
Yn gryno, mae befel ac ongl cyllell fel gweithred gydbwyso.
Rydych chi eisiau ymyl miniog na fydd yn pylu'n rhy gyflym, a dyna lle mae'r befel a'r ongl yn dod i mewn.
Bydd ongl befel bas yn rhoi ymyl mwy craff i chi, ond ni fydd yn para mor hir.
Bydd ongl fwy serth yn rhoi ymyl sy'n para'n hirach i chi, ond ni fydd mor sydyn. Chi sydd i benderfynu pa un sy'n iawn i chi.
A yw befel ac ymyl yr un peth?
Na, nid yr un peth yw befel ac ymyl.
Mae'r termau “befel” ac “ymyl” yn gysylltiedig, ond nid ydynt yn golygu'r un peth.
Mae ymyl cyllell yn cyfeirio at yr arwyneb torri miniog sy'n rhedeg ar hyd y llafn. Dyma'r rhan o'r llafn sydd mewn gwirionedd yn cysylltu â'r deunydd sy'n cael ei dorri.
Y bevel, ar y llaw arall, yw'r arwyneb onglog sy'n ffurfio'r ymyl. Dyma'r rhan o'r llafn sydd wedi'i falu neu ei hogi i greu'r ymyl torri.
Gall y bevel fod yn wastad neu fod â siâp cymhleth, a gall fod yn ddaear ar un ochr neu ddwy ochr y llafn.
Mewn geiriau eraill, y bevel yw'r arwyneb llethr sy'n arwain at yr ymyl, tra bod yr ymyl yn rhan o'r llafn sydd mewn gwirionedd yn gwneud y torri.
Mae'r bevel yn agwedd bwysig ar berfformiad cyllell a gall effeithio ar ei eglurder, gwydnwch a rhwyddineb defnydd.
Ymyl yw'r rhan fwyaf craff o gyllell sy'n torri'n gynhwysion. Mae wedi'i leoli ar waelod y gyllell, o'r sawdl i'r blaen.
Befel yw'r ongl sy'n arwain at yr ymyl. Dyma'r rhan o'r gyllell sydd wedi'i falu i ffurfio'r ymyl. Felly, er eu bod yn perthyn, nid ydynt yr un peth.
Yn syml, ymyl yw darn miniog y gyllell, a befel yw'r ongl sy'n arwain at yr ymyl. Mae fel ramp sy'n mynd â chi i'r ymyl.
Felly, os ydych chi am gael y gorau o'ch cyllell, mae angen i chi dalu sylw i'r ymyl a'r befel.
Sut mae'r bevel yn cael ei greu?
Mae creu bevel cyllell yn golygu malu ymyl y llafn i greu'r ongl a'r siâp a ddymunir.
Mae'r bevel fel arfer yn cael ei greu gan ddefnyddio olwyn malu, sef disg neu wregys sgraffiniol cylchdroi sy'n tynnu metel o'r llafn.
Bydd y gof cyllell yn dechrau trwy siapio proffil y llafn ac yna'n symud ymlaen i falu'r bevels.
Bydd ongl y befel yn dibynnu ar y defnydd arfaethedig o'r gyllell a dewisiadau'r gof cyllell neu'r cwsmer.
Gadewch i ni gymryd bevel 70/30 fel enghraifft:
I greu'r bevel 70/30, bydd y gof cyllell fel arfer yn dechrau trwy falu'r ongl 70% ar un ochr i'r llafn.
Gwneir hyn trwy ddal y llafn yn erbyn yr olwyn malu ar yr ongl a ddymunir a'i symud yn ofalus yn ôl ac ymlaen nes bod y befel yn wastad ac yn gymesur.
Unwaith y bydd y bevel 70% wedi'i gwblhau, bydd y gof cyllell yn newid i ochr arall y llafn ac yn malu'r befel 30%.
Gwneir hyn fel arfer ar ongl fwy serth i greu ymyl mwy acíwt.
Ar ôl i'r bevels gael eu creu, bydd y gof cyllyll fel arfer yn symud ymlaen i hogi a chaboli'r llafn i greu ymyl miniog, llyfn.
Gall hyn olygu defnyddio cyfres o ddeunyddiau sgraffinio manach, fel cerrig chwipio, i fireinio'r ymyl a chael gwared ar unrhyw burrs neu smotiau garw.
Ar y cyfan, mae creu befel cyllell yn gofyn am gyfuniad o sgil, profiad a manwl gywirdeb, a gall gymryd llawer o oriau o waith i greu llafn o ansawdd uchel gyda befel crefftus.
Heblaw am ongl sydyn, mae gan bob cyllell hefyd orffeniad penodol ar gyfer gwydnwch ac estheteg
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Beth yw befel cyllell 70/30?
Mae befel cyllell 70/30 yn dechneg hogi anghymesur sy'n rhoi ymyl unigryw i'ch llafn.
Mae'r bevel cyllell 70/30 yn cyfeirio at fath penodol o ymyl llafn sydd â dwy ongl wahanol ar bob ochr i'r llafn.
Mae'r term “70/30” yn cyfeirio at gymhareb yr onglau ar bob ochr, gydag ongl 70% ar un ochr a'r ochr arall ag ongl 30%.
Mae'r ongl 70% i'w chael yn nodweddiadol ar ochr y llafn a ddefnyddir ar gyfer torri, tra bod yr ongl 30% ar ochr arall y llafn.
Mae'r dyluniad hwn yn creu ymyl torri craffach ar un ochr i'r llafn, a all helpu i wneud sleisio a thorri'n haws ac yn fwy effeithlon.
Mae'r math hwn o befel i'w gael yn gyffredin ar gyllyll arddull Japaneaidd, fel cyllyll santoku neu nakiri.
Fe'i defnyddir weithiau hefyd ar gyllyll cogydd arddull Gorllewinol, er bod bevel 50/50 (lle mae gan y ddwy ochr yr un ongl) yn fwy cyffredin ar gyfer y mathau hynny o gyllyll.
Beth yw befel 50/50 ar gyllell?
Befel 50/50 ar gyllell yw pan fydd yr ymyl miniogi yn siâp 50/50 “V” gwastad.
Mae hyn yn golygu bod yr ongl ar bob ochr i'r llafn yn gyfartal, felly mae'n gymesur.
Mae'n ddewis poblogaidd i'r rhai sy'n chwilio am ymyl miniog sy'n hawdd ei gynnal. Hefyd, mae'n edrych yn eithaf cŵl!
Gallwch gael befel 50/50 ar wahanol onglau, fel 12 gradd neu 20 gradd, yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n edrych amdano.
Felly os ydych chi'n chwilio am ymyl miniog sy'n hawdd i'w gynnal ac sy'n edrych yn wych, befel 50/50 yw'r ffordd i fynd!
Sut i bevel cyllell?
Mae beveling cyllell yn ffordd wych o roi ymyl proffesiynol, miniog iddi. Mae'n broses syml y gall unrhyw un ei gwneud gyda'r offer cywir ac ychydig o amynedd.
I ddechrau, bydd angen olwyn falu neu garreg wen a jig hogi befel (Rwyf wedi adolygu rhai jigiau hogi ansawdd yma).
Dechreuwch trwy glampio'r gyllell yn y jig, yna addaswch ongl yr olwyn i gyd-fynd ag ongl y bevel rydych chi am ei greu.
Unwaith y bydd yr ongl wedi'i osod, symudwch y llafn yn araf yn erbyn yr olwyn neu'r garreg nes eich bod wedi cyrraedd y siâp a ddymunir.
Yn olaf, defnyddiwch garreg honing i hogi'r ymyl, ac rydych chi wedi gorffen!
Nid yw beveling cyllell yn anodd, ond mae'n cymryd peth ymarfer i'w gael yn iawn.
Felly peidiwch â digalonni os na fyddwch chi'n ei gael yn berffaith y tro cyntaf. Gyda ychydig o ymarfer, byddwch chi'n pro mewn dim o amser!
Beth yw'r ongl bevel gorau ar gyfer cyllell?
Bydd yr ongl bevel gorau ar gyfer cyllell yn dibynnu ar sawl ffactor, gan gynnwys y math o gyllell, y defnydd arfaethedig o'r gyllell, a dewisiadau personol y defnyddiwr.
Fodd bynnag, gall rhai canllawiau cyffredinol helpu i ddewis ongl bevel briodol.
Ar gyfer y rhan fwyaf o gyllyll cogydd arddull y Gorllewin, mae ongl befel o tua 20 gradd yn gyffredin.
Mae'r ongl hon yn gydbwysedd da rhwng eglurder a gwydnwch a gall weithio'n dda ar gyfer amrywiaeth o dasgau torri.
Ar gyfer cyllyll arddull Japaneaidd, defnyddir ongl bevel is o tua 15 gradd neu lai yn aml.
Mae hyn yn creu ymyl mwy craff, acíwt sy'n addas iawn ar gyfer tasgau sy'n gofyn am drachywiredd a rheolaeth, fel sleisio llysiau neu baratoi swshi.
Am gyllyll trymach, megis cleavers neu choppers, gellir defnyddio ongl bevel uwch o 25 gradd neu fwy.
Mae hyn yn creu ymyl mwy trwchus, mwy gwydn a all wrthsefyll straen torri a hacio.
Yn y pen draw, bydd yr ongl bevel gorau ar gyfer cyllell yn dibynnu ar anghenion a dewisiadau'r defnyddiwr unigol.
Gall fod yn ddefnyddiol rhoi cynnig ar wahanol gyllyll gyda gwahanol onglau befel i weld beth sy'n teimlo'n fwyaf cyfforddus ac effeithiol ar gyfer eich tasgau penodol.
Ongl 20 gradd: tir canol da
Gall fod yn anodd dod o hyd i'r ongl befel perffaith ar gyfer eich cyllell, ond peidiwch â phoeni - mae ongl 20 gradd yn lle gwych i ddechrau.
Mae'r ongl hon yn ddigon miniog i wneud y gwaith ond nid yw mor sydyn fel y bydd yn cael ei niweidio'n hawdd.
Hefyd, mae'n gweithio i'r rhan fwyaf o gyllyll, felly does dim rhaid i chi boeni am ei gael yn anghywir.
Os ydych chi'n chwilio am rywbeth ychydig yn fwy craff, gallwch chi bob amser fynd yn is - cofiwch mai po isaf yw'r ongl, y mwyaf bregus fydd yr ymyl.
Felly os ydych chi'n chwilio am rywbeth a all wrthsefyll llawer o draul, efallai y byddwch am gadw at yr ongl 20 gradd.
A yw cyllell befel sengl neu ddwbl yn well?
O ran cyllyll, mae'n ymwneud â dewis personol.
Mae cyllyll befel sengl yn fwy craff ac yn well ar gyfer toriadau teneuach, mwy cymhleth, ond mae cyllyll befel dwbl yn fwy amlbwrpas ac yn haws eu defnyddio.
Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell a all wneud y cyfan, befel dwbl yw'r ffordd i fynd.
Ond os ydych chi'n chwilio am rywbeth sy'n gallu gwneud toriadau manwl gywir, cain, cyllell befel sengl yw'r dewis perffaith.
Yn y pen draw, chi sydd i benderfynu pa un sydd orau ar gyfer eich anghenion.
Edrych i mewn i wneud cerfiadau addurno addurniadol Japaneaidd (mukimono)? Befel sengl yw'r ffordd i fynd
Ai beveled sengl cyllell cogydd cyffredin?
Na, nid yw cyllell cogydd cyffredin yn un beveled.
Mae gan y rhan fwyaf o gyllyll cegin befel dwbl, sy'n golygu bod gan y llafn ddwy ongl sy'n cwrdd yn y canol.
Mae hyn yn creu ymyl siâp V sy'n sydyn ac yn hawdd ei reoli.
Yn draddodiadol, befel dwbl yw cyllyll cogydd, sy'n golygu bod befel ar ddwy ochr y llafn sy'n goleddu tuag at yr ymyl flaen.
Mae yna sawl rheswm pam mae'r dyluniad hwn yn boblogaidd ar gyfer cyllyll cogydd:
- Hyblygrwydd: Mae bevel dwbl yn caniatáu i'r gyllell gael ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau torri. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer torri, sleisio, a minsio yn rhwydd, gan ei wneud yn offeryn amlbwrpas yn y gegin.
- Balans: Mae bevel dwbl yn helpu i gydbwyso'r cyllell a dosbarthu'r pwysau yn gyfartal ar draws y llafn. Gall hyn wneud i'r gyllell deimlo'n fwy cyfforddus a chytbwys wrth law, gan leihau blinder yn ystod defnydd estynedig.
- Rhwyddineb defnydd: Gyda bevel dwbl, mae'r ymyl torri wedi'i leoli yng nghanol y llafn, gan ei gwneud hi'n haws ei ddefnyddio ar gyfer defnyddwyr llaw dde a chwith.
- Yn sydyn: Gall befel dwbl fod yn haws i'w hogi na befel sengl, oherwydd gellir hogi'r bevels yn gymesur ac yn gyfartal ar ddwy ochr y llafn.
Ar y cyfan, mae bevel dwbl yn ddewis dylunio poblogaidd ar gyfer cyllyll cogydd oherwydd ei fod yn cynnig cydbwysedd da o amlochredd, cydbwysedd, rhwyddineb defnydd, a hogi.
Mae'n ddewis dibynadwy ac effeithiol ar gyfer llawer o wahanol fathau o dasgau torri yn y gegin.
Ar y llaw arall, dim ond un ongl sydd gan gyllyll befel sengl ar yr ymyl, sy'n eu gwneud yn llawer mwy craff ac yn fwy manwl gywir.
Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell sy'n gallu gwneud toriadau a sleisys manwl gywir, cyllell befel sengl yw'r ffordd i fynd.
Casgliad
Nawr eich bod chi'n gwybod bod onglau befel yn aml yn amrywio yn dibynnu ar y math o gyllell a'r hyn rydych chi i fod i'w DEFNYDDIO ar ei gyfer, gallwch chi wneud penderfyniad gwell os ydych chi'n chwilio am un newydd.
Mae hefyd yn hanfodol deall ongl y befel a'i gynnal a'i gadw'n iawn gydag offer miniogi neu hogi fel y gallwch barhau i dorri'n rhwydd.
Mae hogi cyllyll Japaneaidd yn gelfyddyd ac nid rhywbeth a ddysgwyd dros nos
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
