Gorffeniadau cyllell Japaneaidd: O kurouchi i kasumi i migaki wedi'i esbonio
Os ydych yn gefnogwr o Cyllyll Japaneaidd, mae'n debyg eich bod wedi clywed am y gwahanol orffeniadau cyllell sydd ar gael. Gall llafn eich cyllell fod yn sgleiniog iawn neu â gorffeniad morthwyl neu wladaidd.
Ond ydych chi'n gwybod beth yw'r gwahaniaeth rhwng kurouchi, Kasumi, a migaci? Beth am a Damascus gorffen?
Mae gorffeniadau cyllyll Japaneaidd yn rhan bwysig o ddewis cyllell Japaneaidd ac er nad yw pob un yn ymarferol, maent yn bendant yn cyflawni pwrpas esthetig. Mae pob gorffeniad yn ychwanegu cyffyrddiad unigryw i esthetig eich cyllell a rhai, fel tsuchime yn gallu atal bwyd rhag glynu wrth ochrau'r llafn.
I wneud pob math o orffeniad, mae'n rhaid i grefftwyr ddefnyddio gwahanol dechnegau a deunyddiau.
Yn yr erthygl hon, rwy'n trafod y 7 gorffeniad cyllell Japaneaidd y mae angen i chi fod yn gyfarwydd â nhw.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Y gwahanol fathau o orffeniadau cyllell Japaneaidd
Mae yna 7 prif orffeniad cyllell Japaneaidd:
- Kurouchi / Gof
- Nashiji / Patrwm croen gellyg
- Migaki / gorffeniad caboledig
- Kasumi / Gorffeniad caboledig
- Damascus / Damascus
- Tsuchime / Wedi'i forthwylio â llaw
- Kyomen / Drych
Mae gan bob un o'r gorffeniadau hyn ei nodweddion a'i fanteision unigryw ei hun.
Rwy'n trafod gorffeniad pob cyllell ar wahân a'u cymharu.
Kurouchi gorffen
Mae cyllyll Kurouchi yn cael eu ffugio gan ddefnyddio technegau gof traddodiadol, gan arwain at orffeniad garw, gweadog ar y llafn.
Mae Kurouchi yn golygu "gorffeniad du neu ddu cyntaf", ac mae'r llafn yn ddu mewn lliw oherwydd yr haenau o haearn a dur a ddefnyddir wrth ffugio.
Mae gorffeniad kurouchi hefyd yn cuddio crafiadau ac arwyddion o draul, sy'n ei gwneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer cyllyll cegin.
Fodd bynnag, oherwydd nad yw'r gorffeniad hwn yn sgleinio nac yn sgleiniog, bydd yn staenio'n haws na gorffeniadau cyllell Japaneaidd eraill.
Mae gan gyllyll Siapan Kurouchi haen o ddur carbon sydd wedi'i orchuddio â chladin haearn du sy'n rhoi golwg garw neu "anorffenedig" i'r gyllell.
Os ydych chi'n chwilio am orffeniad cyllell llai coeth, mae'r un tywyll, gwledig hwn yn un da i fynd amdano. Mae peidio â chaboli'r gweddillion sy'n ffurfio'n naturiol wrth ffugio yn arwain at liw tywyll.
Oherwydd bod y gorffeniad hwn yn cael ei gyflawni'n naturiol trwy'r broses forthwylio, mae'n aml yn rhoi cryfder a gwydnwch mawr i'r gyllell.
Defnyddir cyllyll Kurouchi yn gyffredin gan gogyddion sy'n gwerthfawrogi crefftwaith traddodiadol cyllyll Japaneaidd.
Os ydych chi'n chwilio am lafn gwydn sy'n gwrthsefyll rhwd a all wrthsefyll defnydd trwm yn y gegin, yna efallai mai kurouchi yw'r dewis iawn i chi.
Ond byddwch yn ofalus, gallai cynhyrchion glanhau sgraffiniol achosi i'r gorffeniad kurouchi bylu dros amser.
Mae llawer o llau llysiau nakiri or cyllyll usuba cael gorffeniad kurouchi.
Nashiji gorffen
Mae gan gyllyll Nashiji wead tebyg i gellyg ar y llafn, a gyflawnir trwy forthwylio'r dur yn ystod y broses ffugio.
Felly, mae cyllyll Nashiji yn cael eu henw o'r Gellyg Asiaidd, a elwir yn gellyg nashi. Mae gorffeniad y llafn hwn yn debyg i groen cain, brith cynnil gellyg nashi aeddfed.
Gorffeniad Nashiji yn cael ei gymhwyso i lafnau carbon a dur di-staen. Mae'n ddewis poblogaidd ar gyfer cyllyll cegin Japaneaidd oherwydd ei fod yn ddeniadol ac yn ymarferol.
Mae gorffeniad Nashiji yn helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn, gan ei wneud yn ddewis da ar gyfer sleisio a deisio ffrwythau a llysiau.
Yn gyffredinol, mae llafnau gorffenedig Nashiji yn fwy caboledig a mireinio na llafnau kurouchi, ond gyda chryfder a gwydnwch rhagorol tebyg.
Mae llawer o cyllyll bync cael y math hwn o orffeniad.
Gorffen Migaki
Mae cyllyll Migaki yn cael eu henw o y broses orffen ei hun–migaki, sy'n golygu “caboledig”.
Mae cyllyll Japaneaidd Migaki yn cael eu gwneud â dur gwrthstaen meddalach ac yna'n cael eu sgleinio nes bod ganddyn nhw orffeniad bron yn ddrych.
Mae'r llafnau hyn yn gaboledig nes bod ganddyn nhw lewyrch llachar, sidanaidd iddyn nhw ond dydyn nhw ddim cweit fel drych.
Bydd graddau'r caboli a ddefnyddir gan un saer llafn yn erbyn un arall yn wahanol. Gan fod gwahanol wneuthurwyr yn gwneud cyllyll Migaki, bydd maint yr adlewyrchedd sydd ganddynt hefyd yn wahanol.
Mae'n bosibl cael disgleirio tebyg i ddrych gan rai gweithgynhyrchwyr, tra bod eraill yn cynhyrchu gorffeniad cymylog.
Mae ymddangosiad cyllyll Japaneaidd caboledig, ond mae rhai anfanteision i fod yn berchen ar un.
Mae crafiadau ar gyllell caboledig yn fwy amlwg, ac mae hyn yn amharu ar apêl esthetig gyffredinol y gyllell.
Oherwydd eu gwead, mae gorffeniadau gweadog fel Damask, Nashiji a Kurouchi yn fwy tebygol o gadw golwg gyson dros amser.
Canmolir cyllyll Migaki am eu cadw ymyl ardderchog a'u miniogrwydd.
Gellir eu defnyddio o hyd i sleisio pysgod neu gig amrwd, ond mae llawer o bobl yn hoffi cyllyll migaki am eu heftiness a'u golwg gain wrth eu harddangos ar gownter y gegin.
Mae brandiau fel Misen neu imarku yn adnabyddus am y math hwn o orffeniad.
Gorffen Kasumi
Mae cyllyll Kasumi yn debyg i gyllyll migaki, ond maent hefyd yn cynnwys gorffeniad meddalach a mwy ysgafn.
Mae cyllyll Kasumi yn llythrennol yn “niwl niwlog,” ac yn cyfeirio at eu gorffeniad - dim haenau, dim ysgythriad. Mae gan gyllyll Kasumi lafnau llachar a sgleiniog.
Mae rhai pobl yn credu bod cyllyll kasumi yn dal yr ymyl yn well na kurouchi.
Mae'r gair kasumi yn golygu niwl yn Saesneg, ac mae'n cyfeirio at y gorffeniad llafn cynnil sy'n weddill ar ôl i'r broses ffugio ddod i ben.
Mae cyllyll Kasumi yn cael eu gwneud â dur meddalach na mathau eraill o gyllyll, ond mae ganddyn nhw ymylon hynod sydyn o hyd.
Fel llafnau migaki, mae cyllyll kasumi yn hynod sgleinio ac yn enwog am eu eglurder a'u cadw ymyl.
Gorffeniad Damascus
Mae llafnau damascus neu damascene yn cael eu gorffen trwy haenu gwahanol fathau o ddur mewn patrymau sy'n debyg i ddŵr sy'n llifo, gan arwain at batrwm chwyrlïol hardd ar y llafn.
Mae gorffeniad Damascus mewn gwirionedd yn ganlyniad i lawer o haenau o ddur Damascus wedi'u pacio ar ben ei gilydd.
Mae’r enw “Damascus” yn dynodi tarddiad y dur o Syria ond mae'r gorffeniad mewn gwirionedd yn boblogaidd iawn yn Japan.
Yna patrwm yn edrych fel dŵr yn crychdonni dros gerrig mewn nant. Y Damascus yn gorffen nid yn unig yn anhygoel o hardd, ond mae hefyd yn helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn.
Mae cyllyll Damascus yn hynod finiog a gwydn, gan eu gwneud yn ddewis poblogaidd i gogyddion proffesiynol.
Er bod cyllyll Damascus yn ddrytach na mathau eraill o gyllyll Japaneaidd, mae eu patrymau unigryw a'u deunyddiau o ansawdd uchel yn eu gwneud yn fuddsoddiad gwych i unrhyw gogydd cegin neu gartref proffesiynol.
Mae llawer o gyuto ac cyllyll santoku cael gorffeniad Damascus.
Gorffeniad Tsuchime
Mae cyllyll Tsuchime yn cynnwys gorffeniad unigryw wedi'i forthwylio â llaw sy'n rhoi tonnau a thwmpathau nodweddiadol i'r llafnau hyn.
Gwneir cyllyll Tsuchime â dur carbon neu ddur di-staen, ac mae'r llafnau'n cael eu morthwylio â llaw i greu gorffeniad gweadog.
Mae'r gair tsuchime yn golygu "morthwylio" yn Japaneaidd, ac mae'n cyfeirio at orffeniad unigryw'r cyllyll hyn.
Mae gorffeniad tsuchime hefyd yn helpu i greu golwg hardd, wledig ar gyfer y cyllyll hyn.
Mae cyllyll morthwyl yn aml yn teimlo'n drymach yn y llaw, ond mae ganddynt hefyd gryfder a gwydnwch rhagorol.
Defnyddir cyllyll Tsuchime yn aml gan gogyddion swshi, sy'n gwerthfawrogi gallu'r gyllell i dorri trwy bysgod yn lân.
Mae llawer o yanagiba neu gyuto (cyllell y cogydd) â gorffeniad morthwyl tsuchime.
Gorffen Kyomen
Mae'r kyomen yn dipyn o orffeniad cyllell llai poblogaidd oherwydd nid ydych chi'n clywed llawer amdano. Ond, mae'n debyg ei fod yn un o'r rhai mwyaf prydferth oherwydd ei fod yn llyfn ac yn sgleiniog fel drych.
Gwneir cyllyll Kyomen â dur carbon o ansawdd uchel, ac mae'r llafnau wedi'i sgleinio i orffeniad drych.
Mae'r gair kyomen yn golygu "wyneb drych" yn Japaneaidd, ac mae'n cyfeirio at y gorffeniad adlewyrchol anhygoel ar y cyllyll hyn.
Mae rhai yn ystyried mai llafnau kyomen yw'r cyllyll Japaneaidd mwyaf prydferth ar y farchnad.
Mae rhoi'r edrychiad drych sgleiniog hwn i'r gyllell yn cymryd llawer o waith, yn enwedig caboli.
Yn gyffredinol, mae gorffeniad kyomen i'w gael ar gyllyll moethus pen uchel oherwydd bod angen cymaint o waith i'w gwblhau ar y gorffeniad.
Beth yw'r gorffeniad cyllell Japaneaidd gorau?
Nid oes ateb cywir nac anghywir yma. Mae'n dibynnu ar bwrpas a dyluniad y gyllell yn ogystal â'ch anghenion a'ch dewisiadau personol.
Wrth gwrs, bydd rhai cogyddion yn mynnu gorffeniadau penodol oherwydd eu bod yn darparu gwell perfformiad neu'n ei gwneud hi'n haws i fwyd gael ei frwsio oddi ar y llafn.
Fodd bynnag, mater o ddewis personol yw hwn. Bydd perfformiad cyllell gegin yn cael ei ddylanwadu'n fwy gan ei llafn, bevel, a miniogrwydd na chan ei wedd.
Ond gall esthetig y gyllell gael effaith ar emosiynau'r gwyliwr.
Mae cyllyll a ffyrc yn rhan bwysig o brofiad y gegin, ac os ydych chi'n mwynhau ei ddefnyddio, rydych chi'n fwy tebygol o fwynhau'ch gwaith.
Mae llawer o bobl yn gwirioni ar goginio oherwydd y cyllyll a ffyrc a'r offer o ansawdd uchel y maent yn eu defnyddio. Gallai hyn effeithio ar eich gallu i baratoi prydau bwyd.
Sut i ddewis y gorffeniad cyllell Japaneaidd iawn i chi
Wrth ddewis cyllell, mae'n bwysig ystyried y math o ddur, llafn, a gorffeniad a fydd yn gweddu orau i'ch anghenion.
Mae'n dibynnu ar ba fath o gyllell sydd ei hangen arnoch chi ac nid yw'r gorffeniad mor bwysig.
Er enghraifft, os oes angen cyllell swshi gadarn arnoch chi, mae'n debyg y byddwch chi'n cael yanagi er y gallech chi gael eich temtio gan orffeniad hardd gyuto tsuchime.
Yn y diwedd, mae'r ymarferoldeb yn bwysicach na'r mathau o orffeniadau.
Mae gorffeniadau Kurouchi, kasumi, a migaki i gyd yn ddewisiadau poblogaidd ar eu cyfer Cyllyll Japaneaidd. Mae gan bob un ei fanteision a'i anfanteision unigryw ei hun.
- Mae cyllyll Kurouchi yn adnabyddus am eu gwydnwch a'u rhinweddau sy'n gwrthsefyll rhwd.
- Mae cyllyll Kasumi yn feddalach na kurouchi ac yn dal eu hymyl yn dda.
- Mae cyllyll Migaki yn raenus iawn ac yn cynnig mwy o eglurder.
- Mae cyllyll Damascus yn hardd ac yn wydn, ond maen nhw hefyd yn ddrytach.
- Mae gan gyllyll Tsuchime orffeniad unigryw wedi'i forthwylio â llaw sy'n creu golwg wledig.
- Mae cyllyll Kyomen wedi'u gorffennu â drychau ac yn cynnig mwy o eglurder.
Dylai'r math o orffeniad a ddewiswch fod yn seiliedig ar eich anghenion a'ch dewisiadau. Ystyriwch gadw llafn, dur ac ymyl wrth wneud eich penderfyniad.
Ni waeth pa orffeniad a ddewiswch, mae cyllyll Japaneaidd yn sicr o ddarparu blynyddoedd o wasanaeth dibynadwy yn y gegin.
Amser i hogi'ch cyllell Japaneaidd? Mynnwch garreg wen draddodiadol Japaneaidd ar gyfer y swydd
Kurouchi yn erbyn kasumi yn erbyn migaki
Mae Kurouchi, kasumi, a migaki i gyd yn ddewisiadau poblogaidd ar gyfer gorffeniadau cyllyll Japaneaidd. Mae gan bob un ei ymddangosiad unigryw ei hun.
- Mae gorffeniad Kurouchi yn orffeniad gwledig, du matte sy'n cael ei greu trwy weldio dur carbon i'r llafn.
- Mae'r gorffeniad kasumi yn orffeniad meddalach, mwy cain a gyflawnir trwy forthwylio amhureddau yn y dur.
- Mae gorffeniad migaki yn orffeniad caboledig iawn sy'n cynnig eglurder uwch.
Mae'r tri hyn yn orffeniadau hynod boblogaidd y mae angen i chi eu cadw mewn cof bod morthwyl (tsuchime) hefyd yn boblogaidd iawn ac mae llawer o frandiau fel TUO neu Yoshihiro yn defnyddio'r gorffeniad hwn.
Takeaway
Gellir dosbarthu gorffeniadau cyllyll Japan yn 7 prif fath: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime a Kyomen.
Mae rhai gorffeniadau yn edrych yn arw fel Kurouchi tra bod eraill fel Migaki yn llyfn.
Mae gan bob math o orffeniad ei fanteision a'i anfanteision ei hun y dylech eu hystyried cyn prynu cyllell Japaneaidd.
Yn yr erthygl hon, rydym wedi amlinellu'r gwahaniaethau rhwng y tri math hyn o orffeniadau fel y gallwch wneud penderfyniad gwybodus ynghylch pa un sy'n iawn i chi.
Y ffordd orau o storio eich casgliad cyllell Siapan mewn stand cyllell gadarn neu stribed magnetig
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
