Cyllyll Japan yn erbyn y Gorllewin: Y Gornest [Pa Sy'n Well?]

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 10 Ionawr, 2023

O ran cyllyll cegin, mae amrywiaeth eang o arddulliau a dyluniadau ar gael. Ymhlith y rhai mwyaf poblogaidd mae cyllyll arddull Japaneaidd a Gorllewinol. 

Er bod gan y ddau fath o gyllyll eu manteision a'u hanfanteision eu hunain, mae pa un a ddewiswch yn dibynnu ar eich anghenion coginio a'ch dewis personol. 

Ydych chi eisiau gwybod mwy am y gwahaniaethau rhwng y ddau cyllell arddulliau?

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach ac yn deneuach gyda llafn un bevel, sy'n eu gwneud yn dda ar gyfer sleisio. Mae ganddyn nhw hefyd ymyl mwy craff na chyllyll arddull Gorllewinol. Mae cyllyll arddull gorllewinol yn drymach ac yn fwy trwchus gyda llafn befel dwbl sy'n eu gwneud yn well ar gyfer torri trwy lysiau neu esgyrn caled. 

Ydych chi'n gefnogwr o gyllyll Japaneaidd neu gyllyll Gorllewinol? Methu penderfynu pa un sy'n well?

Yn y blogbost hwn, byddwn yn cymharu'r ddau ac yn darganfod pa un sy'n dod i'r brig! 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Cyllyll Japaneaidd yn erbyn y Gorllewin: esboniad o wahaniaethau

Mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i fod yn ysgafnach ac yn fwy craff ac wedi'u cynllunio'n benodol ar gyfer rhai tasgau fel torri pysgod amrwd mewn swshi a sashimi neu torri addurniadol (mukimono).

Yn nodweddiadol maent wedi'u gwneud o ddur caled, carbon uchel ac yn cael eu hogi ar ongl llawer mwy serth na chyllyll Gorllewinol.

Gan fod ganddynt ymyl mwy craff na'r rhan fwyaf o gyllyll arddull y Gorllewin, gellir eu defnyddio i wneud toriadau tenau iawn ac mae llawer o gogyddion Asiaidd yn eu ffafrio.

Ar y llaw arall, mae cyllyll y Gorllewin yn gyffredinol yn drymach ac yn fwy trwchus ac wedi'u cynllunio ar gyfer amrywiaeth eang o dasgau, gan gynnwys torri, sleisio a deisio.

Yn nodweddiadol maent wedi'u gwneud o ddur di-staen ac yn cael eu hogi ar ongl fwy bas.

Mae'r cyllyll hyn yn fwy addas ar gyfer tasgau anoddach fel torri trwy lysiau caled neu asgwrn.

Maent hefyd yn tueddu i fod ag ymyl mwy gwydn a all gymryd curiad heb fod angen eu hogi mor aml.

Mae yna ychydig o brif wahaniaethau rhwng cyllyll Japaneaidd a Gorllewinol:

Siâp llafn

Un o'r gwahaniaethau mwyaf amlwg yw siâp y llafn. Mae cyllyll Japaneaidd yn dueddol o fod â blaen mwy pigfain, tra bod gan gyllyll Gorllewinol flaen mwy crwn. 

Mae'r gwahaniaeth hwn mewn siâp llafn oherwydd y gwahanol dechnegau torri a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd a Gorllewinol. 

Mae cyllyll Japaneaidd wedi'u cynllunio ar gyfer sleisio a thorri'n fanwl gywir, tra bod cyllyll Gorllewinol yn fwy addas ar gyfer torri a deisio.

Mae cyllyll Japaneaidd yn dueddol o fod â blaen mwy pigfain ac ymyl sythach, tra bod gan gyllyll Gorllewinol flaen mwy crwn ac ymyl mwy crwm.

Mae gan gyllyll Siapan siâp llafn sythach, mwy onglog, sy'n caniatáu torri a sleisio'n fwy manwl gywir.

Mae hyn oherwydd y gall y llafn wneud toriad glanach a sleisio trwy fwyd yn haws. 

Ar y llaw arall, mae gan gyllyll y Gorllewin siâp llafn crwm, sy'n fwy addas ar gyfer torri a sleisio trwy fwydydd llymach.

Mae'r llafn crwm hefyd yn ei gwneud hi'n haws casglu bwyd.

Mae cyllyll Japaneaidd hefyd yn tueddu i fod yn ysgafnach ac yn fwy cytbwys na chyllyll Gorllewinol.

Mae hyn oherwydd bod cyllyll Japaneaidd yn cael eu gwneud gan ddefnyddio dull traddodiadol o'r enw "weldio gefail," sy'n golygu haenu gwahanol fathau o ddur gyda'i gilydd i greu llafn gyda chydbwysedd penodol o gryfder a hyblygrwydd. 

Mae cyllyll gorllewinol, ar y llaw arall, fel arfer yn cael eu gwneud gan ddefnyddio proses castio neu stampio, sy'n arwain at llafn trymach a llai cytbwys.

Trwch llafn

Mae cyllyll Japaneaidd yn dueddol o fod â llafnau teneuach na chyllyll Gorllewinol, sy'n eu gwneud yn fwy craff ac yn fwy addas ar gyfer tasgau torri manwl gywir.

Gellir eu defnyddio ar gyfer sleisio swshi neu sashimi neu wneud toriadau tenau o lysiau.

Mae gan gyllyll arddull gorllewinol lafn mwy trwchus, sy'n eu gwneud yn well ar gyfer tasgau anoddach fel torri trwy lysiau caled neu asgwrn.

Maent hefyd yn fwy gwydn a gallant gymryd curiad heb fod angen eu hogi mor aml.

Mae trwch llafn cyfartalog cyllell Japaneaidd fel arfer tua 2 mm, tra bod cyllell arddull Gorllewinol fel arfer tua 3.5 mm.

Deunydd llafn

Mae cyllyll Japaneaidd yn aml yn cael eu gwneud o ddur di-staen carbon uchel neu ddur carbon o ansawdd uchel, tra bod cyllyll y Gorllewin fel arfer yn cael eu gwneud o ddur di-staen neu gyfuniad o ddur a metelau eraill.

Bydd y math o ddur a ddefnyddir yn y llafn yn pennu pa mor hir y mae'n para a pha mor hawdd yw ei hogi.

Dur carbon uchel fel arfer yw'r opsiwn mwy gwydn a gall bara'n hirach, tra bod dur di-staen yn haws i'w hogi ond efallai na fydd yn para cyhyd.

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll Japaneaidd wedi'u gwneud o ddur fel AUS-8, VG-10, a ZDP-189, sy'n galetach na'r dur a ddefnyddir mewn cyllyll Gorllewinol.

Mae cyllyll gorllewinol wedi'u gwneud o ddur meddalach fel 420 neu 440. Nid yw dur meddalach mor frau ac yn llai tebygol o naddu. 

malu

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn cael eu malu ar un ochr yn unig (befel sengl), tra bod cyllyll y Gorllewin fel arfer yn ddaear ar y ddwy ochr (bevel dwbl).

Mae hyn yn cael effaith ar eglurder y llafn.

Mae cyllyll Japaneaidd befel sengl fel arfer yn fwy craff na chyllyll befel dwbl y Gorllewin, ond efallai na fyddant mor hawdd i'w defnyddio. 

Defnyddir cyllyll befel sengl yn aml gan weithwyr proffesiynol yn Japan ac mae angen mwy o sgil i'w hogi'n gywir.

Gwahaniaeth arwyddocaol arall rhwng cyllyll Japaneaidd a Gorllewinol yw ongl y llafn. 

Mae gan gyllyll Japaneaidd ymyl llawer mwy manwl, gydag ongl llafn o tua 15-18 gradd, tra bod gan gyllyll y Gorllewin ongl llafn o 20-22 gradd. 

Mae ymyl manach cyllyll Japaneaidd yn caniatáu ar gyfer sleisio manwl gywir, ond mae hefyd yn golygu bod y llafn yn fwy tueddol o naddu neu bylu. 

Mae cyllyll gorllewinol, ar y llaw arall, yn fwy gwydn ac yn llai tebygol o naddu, ond nid ydynt mor sydyn â chyllyll Japaneaidd.

Cadwch yr ongl ar eich cyllell Japaneaidd yn fanwl gywir trwy ei hogi gan ddefnyddio jig hogi

Sharpness & cadw ymyl

Felly pa gyllell sy'n fwy miniog?

Yn gyffredinol, bydd cyllyll Japaneaidd yn fwy craff oherwydd eu llafnau teneuach a'u malu befel sengl.

Fodd bynnag, gall cadw ymyl amrywio rhwng gwahanol fodelau o bob math o gyllell.

Mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i gadw eu hymyl yn hirach, ond bydd hyn yn dibynnu ar y math o ddur a ddefnyddir yn y llafn.

Bydd duroedd carbon uchel fel arfer yn para'n hirach na duroedd di-staen.

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn fwy craff na chyllyll Gorllewinol, sy'n eu gwneud yn fwy addas ar gyfer torri a sleisio'n fanwl gywir.

Mae'r dur o ansawdd uwch hefyd yn helpu i gynnal eglurder y llafn am gyfnod hirach.

Mae cyllyll gorllewinol yn dueddol o fod â llafn mwy trwchus, sy'n eu gwneud yn llai miniog ond yn fwy gwydn.

Efallai na fyddant mor finiog â chyllyll Japaneaidd, ond byddant yn cadw eu hymyl am gyfnod hirach o amser.

Dyluniad trin

Yn nodweddiadol mae gan gyllyll Japaneaidd ddyluniad handlen fwy ergonomig, sy'n eu gwneud yn fwy cyfforddus i'w dal a'u defnyddio. 

Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu blastig ac wedi'i chynllunio i ffitio llaw'r defnyddiwr yn berffaith. 

Ar y llaw arall, mae gan gyllyll gorllewinol ddyluniad handlen fwy traddodiadol, sydd fel arfer wedi'i wneud o fetel ac nid yw mor gyfforddus i'w ddal.

Yn aml mae gan gyllyll Siapan ddolen bren neu resin, tra gall cyllyll y Gorllewin fod â handlen bren, metel neu synthetig.

Mae gwahaniaethau hefyd yn nyluniad handlen cyllyll Japaneaidd a Gorllewinol.

Dolenni cyllell Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwneud o bren, asgwrn, neu blastig, ac maent yn cael eu cysylltu â'r llafn gan ddefnyddio pin metel sengl. 

Mae dolenni cyllell y gorllewin, ar y llaw arall, yn aml yn cael eu gwneud o amrywiaeth o ddeunyddiau gan gynnwys pren, plastig, a deunyddiau cyfansawdd, ac maent yn cael eu cysylltu â'r llafn gan ddefnyddio rhybedion.

Dulliau hogi

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer hogi gan ddefnyddio carreg wen, sef carreg fflat a ddefnyddir i hogi'r llafn.

Mae'r dull hwn yn gofyn am sgil ac ymarfer, ond gall gynhyrchu ymyl miniog iawn. 

Mae cyllyll gorllewinol, ar y llaw arall, fel arfer yn cael eu hogi gan ddefnyddio dur honing, sef offeryn tebyg i wialen a ddefnyddir i adlinio ymyl y llafn.

Mae'r dull hwn yn haws i'w wneud ond nid yw'n cynhyrchu ymyl mor finiog â charreg wen.

Pris

Mae cyllyll Japaneaidd yn dueddol o fod yn ddrytach na chyllyll Gorllewinol oherwydd y dur a'r crefftwaith o ansawdd uwch sy'n mynd i mewn i'w gwneud. 

Fodd bynnag, mae'r tag pris uwch yn aml yn werth chweil, gan fod cyllyll Japaneaidd fel arfer yn fwy craff ac yn fwy gwydn.

Yn gyffredinol, mae cyllyll Japaneaidd wedi'u cynllunio ar gyfer tasgau torri manwl gywir ac maent yn tueddu i fod yn fwy cain, tra bod cyllyll y Gorllewin yn fwy gwydn ac yn fwy addas ar gyfer tasgau torri a sleisio dyletswydd trwm.

Pan fyddwch yn dysgu am y grefft o wneud cyllyll Siapan, byddwch yn dechrau deall pam eu bod mor ddrud

Beth yw cyllell Japaneaidd?

Mae cyllell Japaneaidd yn fath o gyllell a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd. Fe'i gwneir fel arfer o ddur o ansawdd uchel ac mae ganddo lafn miniog, un ymyl. 

Daw cyllyll Japaneaidd mewn amrywiaeth o siapiau a meintiau ac maent wedi'u cynllunio ar gyfer tasgau penodol fel sleisio, deisio a ffiledu.

Fe'u defnyddir yn aml hefyd at ddibenion addurniadol.

Mae cyllyll Japaneaidd yn enwog am eu eglurder a'u gwydnwch. Fe'u gwneir fel arfer o ddur carbon uchel, sy'n galetach ac yn fwy gwydn na mathau eraill o ddur.

Mae'r llafnau hefyd wedi'u cynllunio i fod yn denau ac yn ysgafn, sy'n eu gwneud yn haws i'w symud.

Mae cyllyll Japaneaidd hefyd yn adnabyddus am eu dyluniadau cymhleth.

Mae llawer ohonynt yn cynnwys patrwm Japaneaidd traddodiadol o'r enw “tsuba,” gard addurniadol sy'n gorchuddio'r handlen.

Mae hyn yn helpu i amddiffyn llaw'r defnyddiwr rhag llithro ar y llafn.

Mae cyllyll Japaneaidd hefyd yn boblogaidd oherwydd eu hamlochredd. Gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, o sleisio a deisio llysiau i ffiledu pysgod.

Maent hefyd yn wych at ddibenion addurniadol, megis creu dyluniadau cymhleth mewn bwyd.

Yn fyr, mae cyllyll Japaneaidd yn enwog am eu eglurder, eu gwydnwch a'u hyblygrwydd. Maen nhw'n berffaith i unrhyw un sydd eisiau cael y gorau o'u cegin.

Storiwch eich cyllell Japaneaidd y ffordd draddodiadol mewn saya pren hardd (gwain)

Beth yw cyllell Orllewinol?

Mae cyllell orllewinol yn fath o gyllell a ddefnyddir yn gyffredin yn y byd Gorllewinol. Fel arfer mae ganddo ymyl syth gyda blaen crwm neu bigfain. 

Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur di-staen, ac mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren, plastig neu fetel.

Defnyddir cyllyll gorllewinol yn aml ar gyfer torri, sleisio a deisio. Maent hefyd yn wych ar gyfer cerfio a whitling.

Daw cyllyll gorllewinol mewn gwahanol siapiau a meintiau, a gellir eu defnyddio ar gyfer tasgau amrywiol. Maen nhw'n wych ar gyfer sleisio llysiau, ffrwythau a chigoedd.

Gellir eu defnyddio hefyd ar gyfer tasgau mwy cain fel ffiledu pysgod a cherfio dyluniadau cymhleth.

Mae cyllyll gorllewinol yn boblogaidd ymhlith cogyddion a chogyddion cartref fel ei gilydd. Maent yn hawdd i'w defnyddio ac yn aml yn fwy fforddiadwy na mathau eraill o gyllyll.

Maent hefyd yn amlbwrpas, felly gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau.

Mae cyllyll gorllewinol hefyd yn boblogaidd ymhlith helwyr a dynion awyr agored.

Maen nhw'n wych ar gyfer gemau croenio a diberfeddu, a gellir eu defnyddio hefyd ar gyfer torri trwy frwsh a changhennau bach.

Yn gyffredinol, mae cyllyll y Gorllewin yn ddewis gwych i unrhyw un sydd angen cyllell ddibynadwy ac amlbwrpas.

Maent yn hawdd i'w defnyddio, yn gytbwys ac yn fforddiadwy, ac maent yn dod mewn gwahanol siapiau a meintiau. 

P'un a ydych chi'n gogydd, yn heliwr, neu'n berson awyr agored, mae cyllell Orllewinol yn sicr o ddod yn ddefnyddiol.

Beth sy'n well: cyllell arddull Gorllewinol neu Japaneaidd?

Nid oes ateb syml i'r cwestiwn hwn. Yn y pen draw, mae'n dibynnu ar ddewis personol a defnydd arfaethedig. 

Mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i fod yn deneuach, yn galetach ac yn fwy craff na chyllyll Gorllewinol, sy'n eu gwneud yn addas iawn ar gyfer tasgau manwl gywir fel sleisio pysgod amrwd ar gyfer swshi neu dorri llysiau'n denau.

Fodd bynnag, mae hyn hefyd yn golygu y gallant fod yn fwy bregus ac yn dueddol o naddu neu dorri os na chânt eu defnyddio a'u gofalu'n iawn. 

Mae cyllyll gorllewinol, ar y llaw arall, yn tueddu i fod yn fwy trwchus ac yn llai miniog, ond maent hefyd yn fwy gwydn ac yn fwy addas ar gyfer tasgau megis torri neu waith trwm. 

Yn y pen draw, bydd y gyllell orau i chi yn dibynnu ar eich anghenion a'ch arddull coginio.

Cyllell Japaneaidd yn erbyn Almaeneg

Cyllyll Almaeneg yw'r mathau mwyaf poblogaidd o gyllyll gorllewinol oherwydd eu bod yn adnabyddus am eu hansawdd uwch. 

Gadewch i ni gymharu sut mae cyllell Japaneaidd yn cymharu ag un Almaeneg:

Mae'r ddau fath o gyllell yn debyg, fodd bynnag, mae caledwch dur a miniogrwydd llafn, yn ogystal ag onglau ymyl yn wahanol.

Gall cyllyll Almaeneg neu Japaneaidd o ansawdd uchel bara am oes gyda gofal a chynnal a chadw priodol.

Mae brand, ansawdd ac adeiladwaith yn pennu ansawdd cyllell.

Beth sy'n gwneud cyllyll Japaneaidd yn well na chyllyll Almaeneg?

Gyda chyllell Japaneaidd, byddwch chi'n torri'n gywir, yn hyfryd ac yn hawdd oherwydd ei ymyl miniog.

Mae gan gyllyll Almaeneg lafnau mwy, mwy gwydn a all dorri trwy gigoedd, watermelons, pwmpenni, tatws, a mwy.

Mae'n well ar gyfer tasgau torri a thorri trwm, felly gallwch chi hyd yn oed dorri cig trwchus ac esgyrn bach. 

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll Almaeneg yn drymach ac yn fwy trwchus na Japaneaidd. Mae bolsterau llawn yn cadw'r gyllell yn gytbwys ac maen nhw'n haws eu symud.

Mae gan gyllyll Almaeneg ymyl crwm ar gyfer sleisio a thorri. Maent hefyd fel arfer yn bevel dwbl sy'n eu gwneud yn addas ar gyfer defnyddwyr llaw chwith a llaw dde.

Mae cyllyll Japaneaidd yn ysgafnach ac yn deneuach na chyllyll Almaeneg. Mae hyn yn eu gwneud yn fwy ystwyth ac yn ddelfrydol ar gyfer ffiledu pysgod neu docio llysiau.

Dyna pam mae cogyddion swshi yn defnyddio cyllyll Japaneaidd fel yr yanagiba.

Mae cyllyll Japaneaidd yn cynnwys llafnau sythach na chyllyll Almaeneg, ond maen nhw'n fwy craff.

Cyllyll Siapan vs Americanaidd

Mae cyllyll wedi'u gwneud yn America hefyd yn cael eu hystyried yn rhan o'r categori ymbarél cyllell Orllewinol. 

Mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i fod yn fwy craff na'u cymheiriaid Americanaidd oherwydd eu gwaith adeiladu deunydd dur galetach.

Maent hefyd yn cynnwys llafnau teneuach sy'n eu gwneud yn haws eu symud ar gyfer tasgau cymhleth fel ffiledu pysgod neu dorri llysiau yn fanwl gywir.

Ar y llaw arall, mae gan gyllyll Americanaidd lafnau mwy trwchus sy'n eu gwneud yn fwy addas ar gyfer swyddi anoddach fel torri trwy gigoedd trwchus neu hollti esgyrn.

Maent hefyd wedi'u gwneud o ddur meddalach na dur carbon caled cyllyll Japaneaidd.

Mae'r dolenni ar gyllyll Japan fel arfer yn darparu gwell gafael gan eu bod fel arfer wedi'u gwneud allan o bren neu blastig, tra bod y rhai a geir ar fodelau Americanaidd yn aml yn cael eu gwneud o ddeunyddiau metel, gan roi teimlad trymach iddynt yn gyffredinol.

Beth yw fersiwn Japaneaidd o gyllell y cogydd gorllewinol?

Gelwir fersiwn Japaneaidd o gyllell y cogydd gorllewinol yn a gyuto.

Mae'n gyllell amlbwrpas sy'n debyg o ran siâp a swyddogaeth i gyllell cogydd gorllewinol, ond fe'i gwneir fel arfer â llafn deneuach a chaletach, sy'n ei gwneud yn addas iawn ar gyfer tasgau torri manwl gywir fel sleisio a deisio. 

Mae'r gyuto yn ddewis poblogaidd i gogyddion proffesiynol a chogyddion cartref yn Japan, ac mae'n dod yn fwyfwy poblogaidd mewn rhannau eraill o'r byd hefyd. 

Takeaway

I gloi, mae'n amlwg bod gan gyllyll Siapan a Gorllewinol eu manteision a'u hanfanteision unigryw eu hunain. 

Mae cyllyll Japaneaidd yn fwy craff ac yn ysgafnach, ond gallant fod yn anoddach eu hogi. Mae cyllyll gorllewinol yn drymach ac yn gadarnach, ond nid mor finiog. 

I gloi, mae cyllyll Siapan a Gorllewinol yn wahanol o ran siâp llafn, ongl llafn, y math o ddur a ddefnyddir, pwysau a chydbwysedd, a dyluniad handlen. 

Mae'r gwahaniaethau hyn yn ganlyniad i'r gwahanol draddodiadau coginio a thechnegau torri a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd a Gorllewinol.

Os ydych chi eisiau cyllell gadarnach, drymach, ewch am gyllell Orllewinol ond os ydych chi ar ôl cywirdeb eithafol, mae cyllyll Japaneaidd yn fwy defnyddiol.

Pa un bynnag a ddewiswch, byddwch yn fodlon!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.