Hvad er Takoyaki? Octopus Balls Street Food
Hvad er takoyaki?
Takoyaki er kugler lavet af hvedemel med blæksprutte (Tako) inde. Det er en Gade mad fra Japan, der er stegt (yaki) i en speciel gryde lavet udelukkende til retten. De blev opfundet i 1935 i Osaka af gadesælgeren Tomekichi Endo.
Hvis du skulle oversætte det til engelsk direkte, ville det være "blækspruttegrill", fordi tako betyder blæksprutte og yaki "at grille".
Tomekichi lavede ikke sin egen revolutionerende ret, men han tog et mere forenklet og smagfuldt bud på Choboyaki. Snart nok var hele Japan begejstret over Osakas nye populære mad.
Til sidst blev hele Japan gjort opmærksom på en gadesælger i Osaka's geniale street food opfindelse.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er takoyaki?
Takoyaki er en populær japansk snack eller forret. Den er lavet af en hvedebaseret dej og kogt i en specialstøbt gryde.
Disse kugleforme danner dejen til kugler under stegningsprocessen. Resultatet er et sæt kugleformede snacks, du nemt kan spise på farten.
Takoyaki er en form for konamono da hvedebaseret mad kaldes konamono i Japan.
Hvorfor kaldes det blækspruttebolde?
Takoyaki kaldes ofte blækspruttebolde på grund af ingredienserne. De er kugleformede og normalt fyldt med hakket blæksprutte i tern. Tako betyder blæksprutte på japansk. Så de er ikke bolde af en blæksprutte, men bolde, der er fyldt med blækspruttekød.
Hvad er takoyaki-fyldene?
Takoyaki er fyldt med tako (baby blæksprutte) sammen med tenkasu (tempura-rester), syltede ingefær, og grønne løg. Hver husstand og sælger har sin variant, men disse er de grundlæggende ingredienser.
Hvad er de mest brugte takoyaki toppings?
Kuglerne pensles med takoyaki sauce, som ligner Worcestershire sauce, og Japansk mayonnaise (kewpie mayoen har lidt andre ingredienser end amerikansk).
Dumplingen tilberedes derefter i en speciel gryde kendt som Takoyaki-panden og serveres med Takoyaki-sauce på toppen.
Takoyaki har flere toppings at servere, som du kan se i denne autentiske opskrift her, herunder katsuobushi, takoyaki sauce og japansk mayo. Nogle gange drysser folk også nogle stykker chiliflager eller pulver for at tilføje krydderi til maden.
Hvordan smager takoyaki?
Takoyaki har en blød tekstur og er meget fugtig. Du vil føle, at det smelter inde i munden, mens du tygger. Denne salte snack har en salt oceanisk smag, der kommer fra den seje blæksprutte inde i den. Du vil bemærke et strejf af tangsmag fra dashien på kugleformen. Topperne forbedrer kompleksiteten af sin smag.
Smagen af denne ret betragtes som "umami" eller velsmagende. Smagen er salt og rig, på grund af fisk og skaldyrssmag fra blæksprutten.
Som en tommelfingerregel, hvis du kan lide, hvordan blæksprutte smager, vil du højst sandsynligt elske takoyaki.
Er takoyaki en snack eller et måltid?
Selvom denne ret betragtes som en snack, kan den nydes som et måltid, fordi den er meget mættende, og den indeholder forskellige fødevaregrupper som hvede fra dejen, protein fra blæksprutte og fisk og grøntsager fra beni shoga og tang. Det betragtes dog ikke som en hel middag.
Er takoyaki comfort food?
Ja, takoyaki betragtes ofte som komfortmad. Komfortmad fremkalder en følelse af nostalgi, varme og tilfredshed. Takoyaki, med sin varme, krydrede og let sprøde tekstur og smag fra dejen og forskellige fyld, passer til denne beskrivelse for mange mennesker.
Er takoyaki en forret?
Takoyaki betragtes ikke som en forret. I hele Japan er det en almindelig snack, der sælges hos forskellige streetfood-sælgere. Takoyaki passer godt sammen med alkoholholdige drikkevarer som øl og forskellige typer japanske drikkevarer. Så man kunne teknisk set kalde det pubmad, i samme kategori som yaki onigiri (grillede risboller).
I Osaka-regionen (men ikke kun), vil du også finde takoyaki serveret ved festivaler og festligheder, igen som en grab-n-go snack. Folk spiser det fra en lille takeaway-beholder med en tandstikker.
Blækspruttekugler er lavet med en dej, der indeholder ret mange kulhydrater, og de er også friturestegt i olie, disse takoyaki-snacks er ikke særlig sunde, og det er derfor, japanere ikke spiser takoyaki som et måltid.
For at du skal forstå smagen, vil jeg give dig lidt mere baggrundsinformation om denne snack.
Hvor kan du finde takoyaki i Japan?
Folk i Japan var begejstrede for Takoyaki! Så meget, at du i dag kan forvente at finde Takoyaki ikke kun på festivaler, men i dagligvarebutikker, fine restauranter og endda i mange husstande.
Takoyaki er en populær form for japansk godbid, der almindeligvis findes (eller mest populært findes), i madboder under sommerfestivaler, især i Osaka.
Som Japans nummer et streetfood ville du nemt kunne finde dem hos gadesælgere med boder kaldet yatai.
De er også bredt tilgængelige på traditionelle markeder og festivaler. Hvis du er vild med japansk køkken, skal takoyaki være på din prøveliste.
Hvis du vil spise takoyaki, skal du holde tandstikkerne på samme måde som du holder spisepinde. Men i stedet for at pincere maden med dem, spyder du den med dem.
Leverandører serverer takoyaki med det samme, efter at det er taget ud af komfuret, fordi al smag og aroma gradvist vil falme, når retten køler af. Vær derfor forsigtig med ikke at brænde munden.
Takoyakis historie: er takoyaki fra Japan?
Hvad var forløberen for takoyaki?
Forløberen for takoyaki kaldes choboyaki. Choboyaki var en mere rektangulær, flad og mindre smagfuld ret end den nye takoyaki-opfindelse, som Tomechichi skabte.
Choboyaki blev lavet ved at hælde en dej lavet af mel og vand i halvkugleforme på en kobber- eller støbejernsplade.
Dejen blev ledsaget af rød syltet ingefær, konjac, løg og shoyu. Blandingen blev derefter grillet til perfektion, hvilket resulterede i lækre dumplings.
Takoyaki kom oprindeligt fra Osaka, omkring 1935. Den blækspruttestegte kugle er en forvandling af det, der plejede at blive kaldt choboyaki. Choboyaki har lignende ingredienser som takoyaki.
En mand ved navn Tomekichi Endo opfandt takoyakien og populariserede den i Osaka i 1935. Han er en gadesælger, men var en ret smart kok.
Men i stedet for en rund bold, var choboyaki mere som en flad firkant. En anden forskel er fyldet, da choboyaki bruger oksekød i stedet for blæksprutte.
Choboyaki udviklede sig derefter til rajioyaki, den samme mad, men med en kugleform som dagens takoyaki.
Folk bruger stadig oksekød som fyld, selvom det ikke var så længe, før folk begyndte at skifte det med blæksprutte. Dette markerede takoyakis fødsel.
Denne gadesnack fik sin popularitet rigtig hurtigt på grund af den unikke blæksprutte -smag. Den seje konsistens og lette smag af det brune kød udgør et vidunderligt supplement med dashi og toppings.
Folk prøver også mange andre ting at bruge som fyld, men navnet Takoyaki forbliver.
Du kan få boldsnacken fyldt med rejer, ost eller tofu (til vegansk mulighed). Men stadig, indtil nu, er den mest populære version blæksprutten.
Takoyaki konamono stammer fra akashiyaki, som er en lille sfærisk dumpling (lavet af en ægrig dej og blæksprutte), der stammer fra Akashi City i Hyōgo Prefecture.
Med en ny smag, der ramte gaderne i Akashi City, begyndte dens popularitet også at sprede sig over forskellige regioner, som omfattede Kansai, Kanto såvel som resten af landet som tiden gik.
Det menes, at de første takoyaki-snacks blev introduceret blandt yatai-gademadboderne, som senere udviklede sig til takoyaki-specialitetsrestauranter, som er udbredt over hele Kansai-regionen.
I dag har takoyaki fået så meget berygtelse, at det er blevet et kendt navn i Japan. Det sælges også i kommercielle forretninger som døgnåbne dagligvarebutikker og supermarkeder.
Takoyaki-retten er også meget populær i Taiwan. Historisk set er ø-nationen en fælles handelspartner for Japan siden oldtiden. Det har lånt nogle japanske køkkener og adopteret dem ind i deres kultur, såsom takoyaki.
Den ældste kendte takoyaki -butik er Aizuya i Osaka og blev grundlagt af køkkenets opfinder selv, Tomakichi Endo i 1930'erne. Butikken har været i drift den dag i dag.
Inden takoyakien blev berømt for sit blæksprutte kød som en af sine grundingredienser, eksperimenterede Endo først med oksekød og konjac og forbedrede også smagen til dejen!
Takoyakien, som blev kaldt "blæksprutteboldene", blev først kendt under det navn, før den blev kaldt takoyaki i dag. Den blev udbredt over hele Japan, da den var blandt favoritterne i de klassiske japanske streetfood-boder dyppet i brun sovs.
Takoyaki i Osaka
Selvom Takoyaki nu har været meget populær og tilgængelig i hele Japan, skal du stadig tage til Osaka, hvis du stræber efter et ultimativt kulinarisk eventyr med disse stegte bolde.
Byen har mere end 650 takoyaki -butikker med subtile smagsforskelle mellem hinanden.
Mens de fleste serverer takoyaki med flere påfyldninger, vil du i Osaka se, at nogle takoyaki kun er pyntet med en knivspids salt for at fremhæve den stærke dashi -smag i dejen.
En anden variant af en takoyaki er takosen, som er to takoyaki -bolde klemt mellem to kiks.
Hvad gør takoyaki så populær?
Smag er en af hovedårsagerne til, at mad bliver berømt. Det går dog ud over smag i tilfælde af takoyaki.
Mange anser takoyaki for at være sjælsføde. De hævder, at når de er spist, kan det stimulere en persons smagsløg i det omfang, det berører den dybeste del af en persons hjerte.
Du får lyst til mere efter at have taget din første bid!
Takoyaki er også fuld af "umami", en populær japansk smag. Mange siger, at denne smag i høj grad har bidraget til takoyaki som soul food, så længe du kan lide at spise tentakler, såvel som andre smagsoplevelser fra havet.
Udover de mange varianter, der kan tilføjes denne ret, kan den få nogen til at græde på grund af omfanget af dens lækkerhed.
Takoyaki pande: hvad er det, og hvor kom det fra?
En takoyaki-pande er en støbejernsplade med halvkugleformede eller runde forme, hvor du placerer dejen og tilbereder den. Panden varmer jævnt op og koger takoyaki-kuglerne, indtil de er gyldenbrune. Det sfæriske design er det, der gør takoyakien rund.
Du skal vende kuglerne, mens du laver mad, fordi panden kun bruner bunden af dejen.
Takoyaki blækspruttebolde er ikke rigtig sjove at lave uden at bruge en speciel støbejern takoyaki pande (jeg har anmeldt dem her).
Takoyaki-panden kaldes en takoyaki-nabe, en støbejernsplade, der er oversået med fordybede halvkugleforme.
Den unikke jerngitter opvarmer takoyakien jævnt, indtil den nederste halvkugleformede side af den koger. Derefter vendes bolden ved hjælp af en særlig pick eller et større bambusspyd (du ved, dem de også bruger til yakitori).
Dette gør det muligt for den ubehandlede dej at koge i bunden af det afrundede hulrum. Det er lidt som friturestegning, men med hver kugle i sin egen lille lavvandet lomme med olie.
Under udendørs japanske festivaler bruger restauranter, gadesælgere eller enkeltpersoner LPG- eller LNG-tanke.
Du kan også få mindre elektriske versioner, der ligner lidt en kogeplade derhjemme, og du har endda nogle mindre støbejernsfremstillere til din komfur.
Fordi takoyaki er en ret let opskrift at lave og er ganske populær gademad i Japan, så mange husstande i Japan ejer en takoyaki -pande.
Det er også grunden til, at produktion og salg af denne særlige køkkenartikel er almindelig i japanske butikker og supermarkeder. De er dog muligvis ikke så populære uden for Japan.
Takoyaki pander ligner:
- hollandske "poffertjes" pander, der også koger dejen i individuelle huller.
- En anden mulighed er at kigge efter den danske aebleskiver pande som også kan bruges til at lave takoyaki (her er hvordan).
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
