Mest populære japanske konamono eller "melting": Har du prøvet dem alle?
Har du hørt om japanske Konamono -retter?
Tip: det handler om mel!
Så du undrer dig sikkert over, "hvad er konamono?"
En konamono -ret henviser til en slags mad, hvor mel er en af hovedingredienserne. Konamono kaldes også "mel ting" (Kona = mel + mono = ting), fordi disse fødevarer for det meste er lavet af melbaseret dej.
Mere specifikt bruges konamono som betegnelse for enhver dejbaseret mad, hvor melet er opløst i vand.
Ordet Konamon på standard japansk betyder ting lavet af mel. Konamono er Osaka-dialekten, men den er meget brugt.
Japans mest kendte konamono-retter omfatter Æbleskivepande, okonomiyaki, udon nudlerog selvfølgelig brød. Men generelt er konamono mere populær, end du skulle tro!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Japansk konamonos historie
Nu hvor du ved, at konamono refererer til mel eller madvarer, er det tid til at se på en kort historie om, hvordan denne madkategori blev så populær.
Begrebet stammer fra Osaka i Japans Kansai -region.
Osaka er hjemsted for nogle af de lækreste gademadretter i konamono-stil.
Det hele startede i Edo -perioden, hvor Osaka var centrum for handel og transport. Alle de populære fødevarer og ingredienser passerede først i byen, hvilket resulterede i, at der udviklede sig mange nye opskrifter.
Men hovedårsagen til, at melbaserede retter er så populære i Osaka, skyldes den alvorlige fødevaremangel, der fulgte efter Anden Verdenskrig.
Folk brugte det amerikanske militærs melforsyninger til at lave en slags dumpling, der kunne spises med suppe, da der ikke var nok ris til rådighed for den brede befolkning.
Efter et stykke tid, dej-baseret mad som brød blev introduceret til skolefrokoster såvel som dej-baserede stegte fødevarer. Senere blev foodtrucks, der solgte vestliggjort mad såsom pandekager, karryris og tonkatsu-svinekoteletter, først introduceret i Osaka.
Disse begivenheder førte alle til den hurtige popularisering af konamono.
Hvad er oprindelsen af ordet konamono?
I 1980'erne blev ordet "Konamon", som nu er meget udbredt i hele landet, først populært. Nu er udtrykket konamono, men du kan bruge begge.
Konamon er det japanske standardord for ting lavet af mel, mens konamono er Osakan -dialekten.
Det hele skete som en spøg, efter at en kendt komiker fra Osaka meddelte, at byen var hovedkvarteret for de bedste konamono-retter.
Osakanere er kendt for deres eventyrlige foodie -kultur. Faktisk er den kulinariske scene der nok Japans mest interessante!
Der er en særlig gade ved navn Dotonbori, og der finder du et væld af madboder, caféer, restauranter og gademadsspecialiteter.
Dernæst vil jeg diskutere alle de populære konamono -retter, du skal prøve.
De mest populære japanske konamono eller "mel ting"
Der er nogle fantastiske konamono -meldejretter til rådighed i hele Japan.
Ordet konamono er temmelig generelt, og der er mange madtyper, der er inkluderet i dette paraplyudtryk.
Osaka konamon madkulturen er ret unik.
Som jeg nævnte før, er begrebet konamono løst fortolket, så det indeholder forskellige retter.
Nogle af disse favoritter inkluderer takoyaki, okonomiyaki, nudler og endda pizza, men lad os se nærmere på dem nedenfor.
Takoyaki - stegte blæksprutter
Takoyaki er populær japansk gademad og en god snack bestående af friturestegt dej, formet til kugler og fyldt med lækker blæksprutte i tern.
Det er serveret med toppings gerne takoyaki sauce, tempura, syltet ingefær og grønne løg.
Dejen er lavet af hvedemel - derfor betragtes den som en konamono -ret.
Tako betyder blæksprutte, og yaki refererer til bagt eller stegt mad, og denne ret er også kendt som "blækspruttebolde". Kuglerne steges i en speciel takoyaki -pande eller grydeforme.
Takoyaki har en krydret smag, og mange japanere omtaler det som umami. Denne snack er velsmagende, fordi den har et sprødt stegt ydre og et mørt interiør, som nydes mens den er varm.
Takoyaki-saucen har en halvtyk konsistens. Den har en brun farve og er lavet af Worchestershire sauce, mentsuyu sauce, ketchup og sukker. Den har en mild, sød smag og passer godt til stegt blæksprutte.
Det er bedst ikke at spise det med én hånd, medmindre du ikke vil brænde tungen. Det er bedst at skære det i halve, før du spiser det.
Mange steder i Osaka sælges takoyaki. De fleste mennesker har dog deres egen takoyaki -pande og dåse lav takoyaki derhjemme.
Okonomiyaki - løbende pandekager
Hvis du er fan af salte pandekager, vil du elske okonomiyaki.
I modsætning til traditionelle pandekager i amerikansk stil har okonomiyaki en løbende pandekagedej, og den er kogt på en teppan (gryde med flad top).
Det er en salte ret lavet med hvedemelsmag og toppet med salte ingredienser som kål, kød (normalt svinekød), blæksprutte og skaldyr.
Derefter, til top det, lækre toppings såsom okonomiyaki sauce, aonori, katsuobushi (bonito flager), syltet ingefær og en blænd af japansk mayonnaise.
Okonomiyaki sauce omfatter frugt, grøntsager, sukker, eddike, tang, sojasovs og nogle shiitakesvampe. Den har en flydende konsistens og en krydret smag.
Pandekagen er stegt, men stadig lidt løbende, så den er ikke tæt som dine iHop -pandekager.
I Osaka har pandekager været populære i århundreder. Tilbage på dagen var okonomiyaki meget enklere og lavet af en løbende dej med hakket kål og forårsløg.
Den dag i dag er kål nøgleingrediensen til denne lækre ret.
"Okonomi" er det japanske ord for "præference" eller "efter din smag." Grunden til dette navn er, at folk kan tilpasse pandekagerne og tilføje de ingredienser, de kan lide, til pandekagen.
Der er en anden teori om navnet, og det menes, at denne mad blev serveret på små restauranter med små siddeboder.
Normalt ville par gå derhen og spise sammen, så okonomi refererer til den person, du foretrækker at gå ud med.
Hvis du besøger Japan, kan du gå til restauranter, hvor du sidder omkring en teppanyaki grill og kog din egen okonomiyaki. Eller, hvis du foretrækker det, kan du få det færdiglavet og spise det på farten som "fastfood".
I tilfælde af at du undrede dig hvis du kan bruge Okonomiyaki -sauce til Takoyaki? Det kan du bestemt
Negiyaki - grøn løgpandekage
Negiyaki er den mest basale af japanske pandekager og en populær billig konamono -mad.
Det er en type okonomiyaki, men med kun en grundlæggende ingrediens - grønne eller forårsløg.
Navnet kommer fra det japanske ord for grønt løg, som er "Negi".
Det er velsmagende og lækkert, især når det serveres med sin signatur sojasovs, som IKKE er okonomiyaki sauce.
Grunden til at negiyaki serveres med sojasovs er, at det er let på fordøjelsessystemet.
Derfor betragtes denne snack mad ikke som et fuldt måltid som okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki - kålpandekage
Kyabetsu-Yaki er en anden enkel og billigere version af okonomiyaki.
Navnet kommer fra det japanske ord for kål, som er kyabetsu.
Det er den samme type stegte dej, og den eneste ingrediens er kål, så du ikke har en række andre toppings. Du kan også bede om okonomiyaki -sauce, hvis du vil.
Denne ret sælges for det meste hos små gademadssælgere og boder, og du spiser den på farten, mens du står eller går rundt i byen.
En anden forskel er, at i modsætning til okonomiyaki som betragtes som et måltid på grund af alle ingredienserne, er kyabetsu yaki mere en lettere snack og ikke så mættende.
Kushikatsu
Kushikatsu er en af de mest berømte typer konamono og også en af de lækreste!
Hvis du er kødelsker, vil du nyde disse friturestegte kødspyd.
Også kendt som kushiage i nogle områder i Japan, er det en skål lavet af kødspyd og grøntsager overtrukket med krummer (Panko), en løbende dej og derefter friturestegt til den er sprød.
Enhver mad kan steges fra svinekød til kylling, oksekødsstykker, fisk, rejer, andre fisk og skaldyr, asparges, ananas eller stort set ethvert kød, frugt, grøntsager og endda tofu!
Kushi er betegnelsen for spyd, mens katsu refererer til en stegt kødkotelette.
Kushikatsu er også oprindeligt fra Osaka, og det er gademad, der skal prøves.
Spydene serveres med en dipping sauce lavet af Worcestershire sauce, sojasovs, ketchup, sukker og vand. Du skal dog vide en ting: der er ingen dobbeltdypning, når du spiser Kushikatsu!
Der er en sanitær årsag til dette, men det er bedst at dyppe i en masse sauce første gang, så du kan smage den salte godhed.
Denne ret serveres, mens du sidder ved et bord sammen med andre, og alle dypper i den samme saucekrukke. Så for hvert stykke mad dypper du en gang.
Nudler
Vidste du, at nudler betragtes også konamono eller mel mad? Det er ikke overraskende, fordi mange typer er lavet med mel.
yakisoba
Japanske stegte nudler kaldes yakisoba.
I Osaka-regionen, yakisoba nudler serveres altid med en speciel yakisoba sauce. Faktisk er folk ret kræsne med deres nudelsauce her.
Mange bemærker, at saucens smag er forskellig fra andre dele af Japan og smager mere sart og raffineret. Det er en okonomisauce med en fed smag.
Nudlerne koges normalt med svinekød, kål og bønnespirer, derefter tilsættes den salte, men lidt søde sauce for at tilføje prikken over i’et.
Udon
Udonnudler er lavet af hvedemel, og de bruges til at lave velsmagende suppe og røre.
På grund af deres tyk og sej konsistens, disse er nogle af Osakas mest populære nudeltyper.
De bedste udon-nudler steges sammen med grøntsager, kød, hvidløg, grønne løg og derefter toppet med en sojabaseret sauce.
Ramen
Ah, den verdensberømte ramen – du kan ikke gå galt med en skål varm ramensuppe. Men vidste du det ramen nudler er også lavet af hvedemel?
De er også en konamono -madtype, selvom de fleste mennesker ikke automatisk tænker på denne ret.
Men hvis du besøger Kansai-regionen og Osaka, finder du masser af velsmagende ramen-supper og pommes frites med alle slags lækre toppings.
I Osaka indeholder ramen nudler og supper ofte ristet svinekød eller tonkatsu (friturestegt svinekoteletter).
Po-Po-Miso-pandekager
Okinawa har nogle lækre konamono -madvarer, som du ikke rigtig finder i andre områder i Japan.
En af disse retter, man skal prøve, er Po-Po. Det er en traditionel konfekt, der ligner en fransk crepe.
Dejen er lavet med æg og mel og kogt meget tyndt, så ikke helt som amerikanske pandekager, som er tykkere.
Derefter spreder de et lag Andansu ovenpå og ruller det op. Andansu er sød krydret misopasta, også kendt som abura miso.
Po-Po er en gammel ret og har været populær siden Ryukyuan-dynastiet (1429-1879), og opskriften er stort set uændret.
Der er en anden lokal sort, der er endnu enklere. Det kaldes sobe po-po, og der er ingen abura miso-fyldning indeni. I stedet indeholder dejen brunt sukker, hvilket gør dette til en sød dessert.
Tjek også mit mest på Japanske pandekager | fra sød til salt og endda en pandekagedrik!
Hirayachi - tynd pandekage
Hirayachi er en enkel izakaya (pub) mad. Det er en tænkt stegt pandekage, der kan tilpasses fuldstændigt med kun de ingredienser, du kan lide.
Dejen fremstilles ved at blande mel, æg, vand og dine valg af ingredienser. Disse inkluderer normalt grøntsager, kød, tun og andre fisk og skaldyr og topping af purløg eller forårsløg.
Når du tilbereder denne ret, steges dejen i en almindelig rund pande og er klar på bare et par minutter (afhængigt af dine ingredienser).
En populær hirayachi -sort er lavet med krusurt, rejer, tynde flæskeskiver og en topping af barberede bonitoflager. Dette måltid supplerer en kop sake eller øl på pubben.
Den enkle, men lækre Okinawan -ret kan laves med mange forskellige ingredienser, og halvdelen af det sjove skaber velsmagende kombinationer.
Prøv det, hvis du har chancen for at gå til en Okinawan -restaurant eller izakaya.
Sobagaki
Okay, denne er lidt underlig, men sobagaki er også en konamono -mad, undtagen at den er lavet med boghvedemel, ikke almindelig hvede.
Forveks ikke sobagaki med soba nudler, fordi de ikke er det samme. Sobagaki er ikke stegt eller kogt, fordi boghvedemel ikke kræver madlavning.
Til denne ret ville du kombinere soba -mel med varmt vand og blande det godt ved hjælp af spisepinde. Det bliver en klistret og pastaagtig klump. Dette spises som det er og dyppes i en sobatsuyu (dashi) eller shoyu (soja) sauce.
Tag væk
En stegt mad lavet med mel kan betragtes som en konamono -ret. Faktisk er de fleste japanske fødevarer, der indeholder meget mel eller mel, en af hovedingredienserne under denne kategori "mel ting".
Heldigvis er der mange lækre retter at prøve, fordi det ikke kun handler om takoyaki, selvom disse blækspruttebolde er nogle af de bedste.
Hvis du rejser over Japan, hører du måske ikke rigtig meget om konamono eller ser det på en menu, men ved bare, at mange retter faktisk er lavet med mel og også kan kaldes det!
Dernæst læs om de 7 lækreste japanske gademad, du simpelthen skal prøve
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
