Bedste Sujihiki-kniv: Top 5 udvalg til professionelle og hjemmekokke
Hvis du er seriøs omkring japansk madlavning, skal du eje en Sujihiki kniv vil være blandt de 3 bedste kulinariske beslutninger i dit liv.
Den bedste vi har testet er denne Yoshihiro rustfrit stål Wa Sujihiki. Det er et værktøj med udsøgt skarphed og skønhed, der er den fysiske legemliggørelse af alt det fantastiske ved en Sujihiki-kniv. Det ergonomiske Wa-håndtag er kun et kirsebær på toppen.
I denne artikel vil jeg lede dig igennem alle de grundlæggende ting, du behøver at vide om en Sujihiki-kniv, nogle vigtige oplysninger, hvis du køber en, og selvfølgelig nogle gode anbefalinger!
Sujihiki er en slankere, renere og skarpere version af den vestlige udskæringskniv med et design, der ligner meget en Yanagibadog med dobbelte affasninger.
Det resulterende stykke er et slankt mini-sværd, der skærer gennem kød med en smøragtig glat bevægelse, og holder den originale smag og tekstur af kødet så frisk som nogensinde.
Før vi dykker for dybt, lad os starte denne artikel med et smugkig på de bedste anbefalinger:
| Bedste Sujihiki kniv | Billeder |
| Bedste samlede Sujihiki kniv: Yoshihiro ishærdet 9.5" AUS-8 rustfrit stål |  (se flere billeder) |
| Bedste budget Sujihiki kniv: Fuji Bestik Narihira skærekniv |  (se flere billeder) |
| Bedste kulstofstål sujihiki: Misono svensk stål |  (se flere billeder) |
| Bedste premium Sujihiki kniv: Yoshihiro Hiryu Ginsan højkulstof rustfrit stål |  (se flere billeder) |
| Bedste Sujihiki-kniv til hjemmekøkkenet: Misono Molybdæn 10.5" |  (se flere billeder) |
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Sujihiki kniv købers guide
- 2 Bedste Sujihiki kniv: fuld anmeldelse
- 2.1 Bedste samlede Sujihiki: Yoshihiro Ice Hardened 9.5" AUS-8 rustfrit stål
- 2.2 Bedste Budget Sujihiki: Fuji Bestik Narihira skærekniv
- 2.3 Bedste kulstofstål sujihiki: Misono Swedish Steel
- 2.4 Bedste Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan højkulstof rustfrit stål
- 2.5 Bedste Sujihiki-kniv til hjemmekøkkenet: Misono Molybdæn 10.5"
- 3 Endelig takeaway
Sujihiki kniv købers guide
Selvom det tilsyneladende er enkelt værktøj, kan det blive ekstremt vanskeligt at købe en kniv, når vi kommer ind i detaljerne.
Følgende bør være nogle af de vigtigste faktorer at huske på, når du køber en ny sujihiki kniv:
Ståltype
Hvis du har været en ivrig bruger af japanske klinger eller en aficionado, der elsker at samle på knive, skal du kende den punktlige disciplin, som japanske smede følger for at lave en enkelt kniv.
Men det er ikke det eneste, der gør Sujihiki-knive så specielle.
Den type stål, der bruges til at forberede en klinge, bidrager også i høj grad til knivens samlede kvalitet og pris.
Generelt er japansk stål opdelt i to kategorier:
- rent kulstofstål
- legeringer
Kulstofstål
Det mest almindeligt anvendte kulstofstål til fremstilling af Sujihiki-knive er Super Blue Steel.
Kulstofstål er kendt for sin pletfri skarphed og førsteklasses følelse, mens legeringer er kendt for deres uovertrufne holdbarhed, selvom begge kommer med fejl.
Hvis du går efter skarpheden og følelsen af kulstofstål, vil afvejningen her være holdbarhed. Det korroderer ret hurtigt og vil derfor kræve stor pleje fra din side.
Derudover skal du bruge det forsigtigt, da det ikke kræver meget misbrug - en af grundene til, at du ofte vil finde det lidt billigere end rustfrit stål.
Men det afhænger selvfølgelig af karakteren af det anvendte materiale.
Selvom det indeholder noget vanadium, molybdæn og wolfram, er det ikke så stærkt og korrosionsbestandigt som rustfrit stål.
Det betyder, at det vil kræve regelmæssig vedligeholdelse fra din side. For ikke at nævne, det er ret skørt, idet det står på 64-65 på HRC-skalaen.
Den eneste fordel ved knive lavet med kulstof er deres kantfastholdelse og udsøgte skarphed. Faktisk er det omtrent den eneste grund til, at de fleste kokke foretrækker det.
Disse typer er de mest almindelige materialer, der bruges til at fremstille japanske knive, men repræsenterer ikke alle de typer, der bruges til at fremstille Sujihiki-knive.
Rustfri stållegeringer
På den anden side, hvis du går efter legeret stål, bliver du nødt til at bytte for skarpheden og følelsen.
Legeret stålknive skal slibes i ny og næ... i hvert fald mere end kulstofstålknive.
Det er dog omtrent den eneste ulempe.
Disse er ekstremt holdbare, har overlegen korrosionsbestandighed og er et meget mere praktisk valg til et travlt køkken.
Nogle af de mest almindelige rustfrie stål, der bruges til fremstilling af japanske knive, omfatter VG10, VG-MAX og AUS-10, en semi-rustfri stållegering.
VG10
Den har et højt kulstofindhold, hvilket betyder, at knive lavet med denne legering vil være hårdere end de fleste og vil holde deres kant i lang tid.
De vil dog være mere modtagelige for rust end andre varianter og kræver omfattende pleje. Knive lavet med VG-10 score mellem 58 og 62 på HRC-skalaen.
VGMAX
VGMAX-legering er lavet ved at kombinere en god mængde kulstof, krom, kobolt og wolfram.
Den resulterende klinge står på 61-62 på HRC-skalaen, med en vis skarphed, høj korrosionsbestandighed og uovertruffen holdbarhed.
Den sarte kant er kun et kirsebær på toppen.
AUS10
AUS10 er en anden almindeligt brugt legering, der bruges til at fremstille Sujihiki-knive.
Sammenlignet med VGMAX og VG10 har den høje niveauer af molybdæn i stedet for kulstof sammen med rigelig vanadium.
Knive med denne legering har en usædvanlig god kantfastholdelse for legeret stål, med præcis nok skarphed til at modstå dine kulinariske behov.
Håndtag type
Sujihiki-knive har traditionelt en Wa eller Yo håndtag.
Wa-håndtag
Wa-håndtag har en delvis tang (selvom nogle producenter kan gå med en hel), et rundt eller ottekantet design og en generel let fornemmelse, hvor bladet balancerer lidt fremad.
Det er det "japanske touch", jeg talte om i starten, hvilket gør denne kniv ekstremt nem at bruge sammenlignet med dens vestlige modstykke, yo-håndtaget.
Yo-håndtag
"Yo" er en generel betegnelse for alle typer af vestlige knivskafter. Disse er lavet af træ eller termoplast, med enten en hel eller delvis tang, generelt med tre nitter.
Disse har et meget poleret udseende og generelt en virkelig ergonomisk følelse. Men folk, der er vant til Wa-håndtag, kan generelt ikke lide disse håndtag meget.
Håndtag materiale
Lige så vigtigt som håndtagets design er, så er materialet det er lavet med.
Faktisk spiller det en stor rolle i at bestemme den overordnede kvalitet og følelse af knivskaftet.
Følgende er nogle af de mest almindelige træsorter, der bruges til at lave et Sujihiki knivskaft:
- Magnolia - Et blødt træ, magnolia har en lys farve, med en tekstureret følelse, der gør det svært at glide fra hænderne. Det er meget nemt at arbejde med og elskes mest af alle træsorterne.
- Pakkawood – Det er en træfiner med almindeligt træ i kernen og træ af høj kvalitet, der dækker det. Det er det mest holdbare af alle de materialer, der bruges til at lave et knivskaft. Den revner eller vrider sig ikke og har høj slidstyrke. Derudover er den lidt tungere, hvilket giver dig perfekt balance, når du bruger en kniv med et langt blad.
- Shitan – Også dette træ er, ligesom pakkawood, meget tungt og langtidsholdbart. Den har også en flot farveprofil, med mørkerøde og brune nuancer, med noget sort korn. Bare giv den behørig pleje, og den vil vare i hele livet.
- Ibenholt – Af alle de træsorter, der bruges til at fremstille Sujihiki knivskaftet, er ibenholt den mest premium. Med en meget poleret og smuk glat finish giver den et meget dekorativt look til din kniv, samtidig med at den er super robust.
Størrelse
Hvis du bare var en kniventusiast eller en hjemmekok, der bare vil have noget skarpt og af høj kvalitet, ville jeg nok gå med den gode gamle sætning "hvad der end sejler din båd."
Men mens du husker på, at det er en ret dyr kniv, og du sandsynligvis vil købe den for dens exceptionelle funktionalitet, skal du holde et par ting i skak, inklusive den perfekte størrelse.
For at give dig en idé, nedenfor er nogle af de mest almindelige størrelser af Sujihiki-knive og deres generelle anvendelser:
- 9.4-9.5 tommer – Det er den mindste størrelse Sujihiki-kniv, der almindeligvis bruges i hjemmekøkkener. Hvis du allerede har en Gyuto- eller kokkekniv i dit arsenal, er det okay at gå lidt stort. Det er også den anbefalede størrelse til folk, der ikke har brugt en Sujihiki eller lignende Japansk kniv før.
- 10.6 tommer- Dette betragtes som den ideelle størrelse til en Sujihiki, da det giver dig den tiltrængte alsidighed til at skære både små og store kødstykker. Betragt det som et niveau på op til 9.4-9.5 tommer, hvilket også holder ret godt til mange opgaver.
- 11.8 tommer- Hvis du planlægger at skære de store bryster eller tykke stege, er dette din ønskede størrelse. Bare sørg for, at du har plads nok til at bruge og bruge den. Hvis ikke, kan 10.6″-varianten gøre sit arbejde ret godt.
Finish
Japansk knivfinish er en vigtig del af valget af en japansk kniv.
Ikke al fishiness er funktionel, men de tjener bestemt et æstetisk formål.
En Sujihiki-kniv kommer i følgende tre finish:
- Damaskus – Det opnås ved at smed-svejse to metaller sammen. Kniven er lamineret mellem to lag blødere metal på begge sider. Det giver kniven den tiltrængte stabilitet og styrke, samtidig med at den giver stødabsorberende egenskaber. Det hjælper også kniven med at frigøre mad nemt, hvilket gør rengøringen meget lettere. For ikke at nævne det ultra-æstetiske udseende af Damaskus beklædning.
- Tshuchime – Denne finish er en af de smukkeste og mest unikke, selv i al sin enkelthed. Det er en håndhamret beklædning, hvilket betyder, at hver kniv vil have et forskelligt mønster, hvilket giver kniven en noget anderledes karakter. Fordybningerne dannet af hamring skaber også små luftlommer, når du bruger kniven, og undgår, at maden sætter sig fast.
- Kurouchi – På japansk betyder Kurouchi "første sort". Det er en traditionel japansk finish med et rustikt look og en masse karakter. Udover at give kniven en tiltrængt appel, hjælper den også med at beskytte den mod rust. Det er især godt, når du får en kulstålkniv, som er meget modtagelig for oxidation.
Lær mere om knivfinish og hvorfor det betyder noget i min fulde guide her
Bedste Sujihiki kniv: fuld anmeldelse
Nå, nu hvor du ved stort set alt om en Sujihiki-kniv, og hvilken du skal få baseret på dine behov, er det tid til at se på nogle af de bedste muligheder, du har ved hånden.
Bedste samlede Sujihiki: Yoshihiro Ice Hardened 9.5" AUS-8 rustfrit stål
Din yndlingsbryst? Intet problem! Bare fisk?! Det må være din spøg!
Tingen kan trænge igennem en svineknogle, som om den er et stykke skrøbelig brusk (undgå dog at skære knogler med det).
Se, jeg taler om Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, en kniv, der er en legemliggørelse af alt det, der gør en Sujihiki til din perfekte køkkenpartner.
Det er en udskærerkniv, der står i en længde på 9.5″, hvilket, som jeg nævnte i købervejledningen ovenfor, er en ret praktisk længde, når det kommer til alsidighed.
Kniven har et dobbelt-faset design med en 8-12 graders vinkel.
Som et resultat skærer den gennem kød med en jævn, lige og uhindret bevægelse, hvilket sikrer udskæringer, der er glattere end Barney Stinsons pickup-linjer.
Fremstillet af ishærdet stållegering med over 1% kulstof, kan du slibe den til en super skarp kant og være sikker på, at den vil beholde den i et stykke tid.
Yoshihiro Sujihiki-kniven har også det klassiske, ottekantede wa-håndtag af palisander, med et ottekantet design, der passer i enhver hånd, hvilket sikrer et superfast greb og fantastisk ergonomi.
Alt i alt er det en knivskarp, superlet, holdbar og perfekt designet kniv, der uden tvivl vil være din bedste ven i køkkenet!
- Bladlængde: 9.5"
- Samlet længde: 14.5"
- Vægt: 192 gram
- Bladmateriale: AUS-8 rustfrit stål
Bedste Budget Sujihiki: Fuji Bestik Narihira skærekniv
En ting du skal vide om Sujihiki-knive? De er aldrig billige. Og hvis du går under $100-mærket, får du helt sikkert ikke noget af en professionel karakter.
Anyways, det er en af grundene til, at jeg valgte selv den billigste løsning i $100-klubben.
Spoiler-alarm: Det vil stadig kræve noget ekstra arbejde at få det til noget tæt på perfekt, men det er hver eneste indsats værd i sidste ende.
Jeg taler om Fuji Narihira Sujihiki, en enkel, elegant og holdbar kniv til budgettet, der bare vil få arbejdet gjort, i det mindste på det grundlæggende niveau.
Der er to grunde til, at jeg valgte denne mulighed. For det første er den lavet af legeret stål, hvilket betyder, at den holder ret længe, selv i de mest ukrydrede hænder.
For det andet har den de helt rigtige dimensioner og konstruktioner til at hjælpe dig med adskillige udskæringsopgaver, fra store til små, hårdt til blødt kød og alt derimellem.
Min eneste bekymring med dette blad ville være den betydeligt tykke rygsøjle, der udvikler sig til et tyndt blad, når vi går ned ad kinden.
For dem, der er vant til glat skæring, kan modstanden forårsaget af denne tykkelse være et reelt problem. Det gør ikke kun udskæringen vanskelig, men kan også påvirke snittets glathed.
Dette kunne dog nemt løses.
Bare få din kniv til en erfaren smed og udjævn tykkelsen. Dette burde løse dette problem og give dig en kniv, der er intet mindre end de premium $300 Sujihikis.
- Bladlængde: 10.6"
- Samlet længde: 16.1"
- Vægt: 221 gram
- Bladmateriale: Legeret stål
Yoshihiro ishærdet Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki
Misforstå mig ikke, begge disse muligheder er usædvanligt gode for deres respektive prisniveauer.
Men i betragtning af den betydelige forskel mellem prispunkterne for begge, er der nogle enorme forskelle, som jeg gerne vil nævne.
Den første forskel mellem begge er typen af stål.
Yoshihiro Sujihiki er lavet med AUS-8 stål, som i vid udstrækning anses for at være et af de mest fremragende knivmaterialer, der kommer ud af Japan.
Det ser fantastisk ud, har en af de skarpeste kanter og har en vis korrosionsbestandighed.
På den anden side er Fuji Narihira Sujihiki lavet med molybdænlegeret stål, som er kendt for sin udholdenhed.
Desuden har den et meget pænt look, som giver den en noget premium vibe.
Kantskarpheden er også god nok til en entry-level kniv, men ikke noget særligt sammenlignet med dens Yoshihiro-modstykke.
Den næste forskel mellem begge knive er deres længde, hvor Yoshihiro-kniven står på 9.5″, og Fuji-kniven står på 10.5″.
Førstnævnte er fantastisk til personer, der lige er startet med en japansk kniv, mens sidstnævnte anbefales til dem, der er mere til "tunge" udskæringer og sådan noget.
Sidst, men ikke mindst, kræver Yoshihiro Sujihiki ikke nogen ekstra indsats; det er bare perfekt ud af æsken. Du kan sætte den i gang direkte uden nogen som helst ekstra justeringer.
Hvad angår Fuji-kniven, skal du temperere den lidt, hvis du vil have den til at være perfekt.
Som nævnt kan den ekstra tykkelse mod rygsøjlen i denne kniv virkelig være en smerte i...hånden?
Jeg mener, der er en vis modstand. Du bliver nødt til at tynde den ud for smørglatte udskæringer.
Alt i alt er begge meget gode muligheder. Stadig, selvfølgelig, gør de ekstra penge, du betaler for Yoshihiro, en vis forskel i den samlede ydeevne.
Bedste kulstofstål sujihiki: Misono Swedish Steel
Japansk kniv lavet af svensk stål? Det burde ikke komme som en overraskelse, da svensk stål er æret for sin ensartede kvalitet og uovertrufne renhed.
Det er også en af grundene til, at det koster enten på niveau med japansk stål eller i nogle tilfælde endnu mere!
Misono Swedish Steel Sujihiki-kniven er et perfekt eksempel på det.
Ved at bruge kulstofstål af højeste kvalitet kommer denne håndhamrede Sujihiki-kniv fra knivhovedstaden i Japan, Sakai.
Det betyder, at den har alt det specielle ved en traditionel Sujihiki-kniv, fra æstetik til kvalitet og alt derimellem.
Når kniven kommer ind i det skarpe, har den et 10.5-tommers blad med en knivskarp kant og en hårdhed, der ligger over 65 HRC.
Den betydelige længde af bladet, kombineret med den ekstreme skarphed, gør denne kniv super alsidig.
Du kan bruge den til at skære alt, fra dine yndlingsfileter til det tykke kød og alt muligt andet. Det vil gå igennem det som en leg.
Den eneste bekymring, du ville have, mens du bruger den, ville være nul korrosionsbestandighed, hvilket betyder, at du bliver nødt til at passe godt på den.
Samlet set en solid kulstofstål kniv, der tjekker hver boks, undtagen hvis du religiøst bruger knive, der kun er japansk. Du skal bare være villig til at bruge et par ekstra penge.
Åh, og den har et Yo-håndtag i stedet for det traditionelle Wa-håndtag, men det er lige så funktionelt. Det kommer virkelig ned til din præference i sidste ende.
- Bladlængde: 10.6"
- Samlet længde: 16.7 inches
- Vægt: 416 gram
- Bladmateriale: Svensk kulstofstål
Bedste Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan højkulstof rustfrit stål
Villig til at gå helt fancy? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki kan være noget af din interesse. Det er en kniv, der skriger luksus.
Så meget, at man kunne se på det fra et andet hjørne af køkkenet i dit stativ og forveksle det med noget, der ikke er mindre end en grand værd, selv når det i virkeligheden koster halvdelen af det.
Ren finish, ideelle dimensioner, førsteklasses materiale og en kant, der ville komme igennem hvad som helst, det er den mest komplette kniv, jeg kunne finde, der returnerer, hvad den er værd, selv med en høj pris.
Kniven er lavet af Ginsanko, kulstofstål med egenskaber i rustfrit stål.
Den resulterende klinge er en robust kombination af holdbarhed og funktionalitet, der virker og holder. Den forbløffende rene finish er blot en bonus.
Denne pålægsmaskine har også et ibenholt håndtag, det bedste du kan få med en Sujihiki, mens du forbliver tro mod det traditionelle design.
Den er meget ergonomisk, med den helt rigtige vægt til at give dig en afbalanceret fornemmelse, mens du arbejder med kniven.
Længden af kniven er 9.5″, hvilket stort set er standarden for en Sujihiki-kniv. Fangsten her er dog dens over-the-top skarphed og slanke design.
Ikke kun kan du bruge det til almindeligt udskæringsarbejde, men også til at skære nogle seriøst større kødstykker. Nogle gode eksempler omfatter helstegt kylling, tun og kødbryst.
Med enkle ord er det indbegrebet af rent japansk håndværk for dets prisniveau og kan nemt blive din yndlingskniv, når du først holder den.
Et ord af advarsel, brug ikke hårde genstande som knogler eller frosne fødevarer, da de kan skåre kanterne.
Rengør desuden altid kniven efter hver brug, især efter at have skåret sure ingredienser.
- Bladlængde: 9.5"
- Samlet længde: 14.6" (ca.)
- Vægt: 300 gram (ca.)
- Bladmateriale: Højkulstof rustfrit stål
Beskyt dine japanske kvalitetsknive ved at opbevare dem på den rigtige måde
Bedste Sujihiki-kniv til hjemmekøkkenet: Misono Molybdæn 10.5"
Når du køber en kniv til dit hjemmekøkken, forventer du, at den gør lidt af hvert for dig, inklusive udskæring, hakning, udskæring, udskæring og alt, hvad der kan komme til din vej.
Det gælder især, når du går lidt op i det budget, du normalt ville bruge på dine kulinariske genstande.
Gæt hvad?
Dette er den kniv, du måske er, hvad du leder efter!
Misono Molybdæn Sujihiki har "alt det" du har brug for i super kvalitet, alsidig køkkenkniv.
Den har en perfekt 10.6" længde, der er fantastisk til både små og store udskærings- og udskæringsarbejder.
En anden ting, jeg godt kan lide ved den, er dens molybdænstålkonstruktion, hvilket betyder, at du ikke behøver at bekymre dig om, at den fanger rust.
Plus, klingen er skarp nok til grundlæggende kulinarisk brug og bevarer kanten i et stykke tid, før du skal giv den en gnidning på skærestenen.
Men fangsten her er, at du ikke behøver at lægge mange kræfter i det, da molybdænstål er super nemt at slibe.
Det er også en af grundene til, at jeg anbefaler det til hjemmekokke. Det er holdbart og virker ret effektivt uden omfattende pleje.
Min eneste bekymring, mens jeg bruger dette, ville være vægtbalancen. Selvom kniven har en væsentlig lav vægt på 150 gram, er håndtaget mindre end sædvanlige Sujihikis.
Dette gør det svært at bruge store hænder, mens det påvirker den samlede vægtbalance på samme tid.
Derudover er det et Yo-håndtag i western-stil i stedet for det traditionelle Wa-håndtag, hvilket kan være et andet stort problem, især hvis du er vant til at holde Wa-håndtag.
Men når du først har vænnet dig til det, kan dette være en af dine mest elskede tilføjelser til dit knivstativ.
- Samlet længde: 15.4"
- Bladlængde: 10.5"
- Vægt: 170 gram
- Materiale: Molybdæn stål
Endelig takeaway
Sujihiki-kniven er en japansk udskæringskniv, der er perfekt til at skære kød og fisk i.
Den er tyndere og længere end en standard kokkekniv, hvilket gør den til det ideelle valg til sarte udskæringer.
I denne artikel har vi diskuteret de forskellige typer Sujihiki-knive, der er tilgængelige, sammen med en købervejledning, der hjælper dig med at vælge den rigtige til dine behov.
Dernæst læs min komplette guide til sukiyaki bøf (opskrift, skæreteknik og smag)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
