Dashi vs Bonito flager: Er de de samme? Forskelle forklaret
Det korte svar på dette er ja. dashi, fiskefonden i de fleste japanske retter, is bonito lager. Men det er tilfældigvis lidt vildledende.
Dashi er lidt mere kompliceret end bare bonito.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvad er Dashi?
Folk laver dashi med bonito, eller katsuobushi, en tørret og lagret tun, der giver dashi dens umami smag. Nogle gange er der shiitakesvampe i fonden, samt sardiner eller ansjoser.
Men dashi har næsten altid også kombu. Det er en slags havtang, der har en dyb smag, og det er her, det meste af umamien kommer fra. Dashi tilberedes på cirka 20 minutter. De tørrede kombublade går i hele og simrer med resten af ingredienserne, herunder bonito.
Instant Dashi - Er Bonito derinde?
Du kan få instant dashipulver eller granulat og brug dem i vand i disse målinger her, eller flydende alternativer. Disse er fulde af MSG og andre smagsforstærkere og har en tendens til at smage som den instant mad, de er, ikke som den simrede bonitobouillon så elsket i det japanske køkken.
Der er dog folk, der sværger til det øjeblik. Bonitoen er derinde, uanset om den er pulveriseret eller i flager. Det er en smagssag. Du kan opdage det i japanske dagligvarebutikker, der er velassorterede. Selv den pulveriserede smag fuldender dine opskrifter godt.
Dashi er Bonito og så meget mere
Bonito er fiskedelen af dashi, men det er kun en del. Med kombu tang, shiitake svampe, og hvis du tilføjer sardiner eller ansjoser, er dashi kun delvist det lækker tørret og lagret bonitofisk kaldet katsuobushi. Uanset om du kan lide hjemmelavet eller instant, ved du, at det er afgørende for din madlavning.
Er du klar til at tage til din lokale japanske købmand? Tid til at tilføje dashi til listen og få fat i din tegnebog og nøgler. Du ved, at du vil have den bedste bonito -smag!
Læs også: sådan laver du en vegansk misosuppe uden bonito i din fond
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.