Hvorfor flytter min Takoyaki sig? [Tip: Bonito + Heat]
Hvis du nogensinde er stødt på Æbleskivepande, så har du måske også samme spørgsmål om denne super lækre japanske godbid.
Bonitoflagerne får din takoyaki til at se ud som om den bevæger sig. Disse fiskespåner er så papirtynde, at de danser oven på din takoyaki på grund af kontakten med kuglernes varme overflade. Den stigende varme får dem til at danse.
Lindsay Anderson filmede sin takoyaki -dansende bonito -oplevelse og besluttede at sende den på Youtube:
Der er ingen grund til at svede over det. Vi forsikrer dig om, at der ikke er noget yucky eller sart ved det. Det er derfor, vi har lavet dette indlæg.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er takoyaki?
Takoyaki er japansk fisk og skaldyr, der har en blæksprutte som hovedfyld. Det inkluderer også tørret laver, Japansk mayonnaise, takoyaki sauce, grønt løg, syltet ingefær, tempura-rester og bonito flager.
Hvis du vil lære alt, er der at vide om disse blækspruttebolde, du bør læse det indlæg, jeg har skrevet om takoyaki og dens opskrift.
Hvorfor flytter de?
Det er meget smukt at se dem bevæge sig eller "danse" oven på takoyaki'en. De fleste tror, at det er noget, der stadig er i live.
Sagen er, at bonitoflager ikke er andet end tyndbarberede strimler af dehydreret fisk.
Når disse fint strimlede flager af fiskekød kommer i kontakt med varm dampende mad, begynder lagene af strimlene at rehydrere i forskellige retninger, og det også med forskellige hastigheder.
Dette skyldes, at strimlerne er forskellige i tykkelse, hvilket giver forskellig fugtoptagelse.
Så du vil se bonitoflagerne bevæge sig kontinuerligt i forskellige retninger oven på maden, indtil de er helt gennemblødte i fugt.
Hvordan laves bonitoflager?
Bonito flager er en af de primære toppings i takoyaki. Desuden er de også bruges som toppings på okonomiyaki, som er en anden japansk delikatesse.
Bonito-flager kan virke mærkelige for dem, der ikke har set eller smagt dem før. Det kan være et mærkeligt syn i starten for mange foodies, der prøver japansk køkken med bonito-flager som toppings.
Vi kan forsikre dig om, at bonitoflager ikke er i live. De bevæger sig blot på grund af deres lette og tynde struktur. Da bonitoflager bruges som toppings, introduceres de først til maden, efter at den er kogt.
Bonito tilføjes ofte til disse furikakekrydderier at tilføje lidt knas og salthed til japanske retter.
Den varme og dampende mad får flagerne til at absorbere fugt. Så de bevæger sig i retning af mindst modstand.
Flagerne fremstilles ved hjælp af tørret bonitofisk. Bonitofisken reves i tynde flager.
Retninger:
- Frisk bonitofisk renses og skæres i 3 stykker: venstre side, højre side og rygraden. Af hver fisk laves 4 stykker “fushi”. "Fushi" er en betegnelse for det tørrede bonito-stykke.
- Når stykkerne er skåret, lægges fushi i en kurv. De er arrangeret korrekt inde i den kogende kurv. Hvert stykke vil blive placeret på en måde, så de bliver kogt på den bedste måde. Hvis stykkerne ikke er kogt perfekt, bliver dine bonitoflager ødelagt.
- Den kogende kurv lægges i varmt kogende vand. Stykkerne koges i 1.5-2.5 timer ved 75-98° C. Kogetiden kan variere afhængig af bonitofiskens kvalitet, størrelse og friskhed. At opnå den rigtige kogetemperatur og tid kræver mange års erfaring.
- Når stykkerne er kogt perfekt, fjernes små knogler fra kødet vha speciel pincet (lille tang).
- Stykkerne lægges til side for at dræne overskydende vand ud. Dernæst røges de med eg eller kirsebærblomst.
- Uønsket hud, stykker, fedt osv. fjernes fra bonitostykkerne, inden de lægges i solen i 2-3 dage og bages. Hele processen gentages et par gange.
- Til sidst barberes stykkerne og strimles til flager.
Bliv ikke bange for, at bonito-flager bevæger sig
Næste gang du bestiller takoyaki, skal du ikke flippe ud. Selvom det kan se ud som om bonitoflagerne er levende og i bevægelse, reagerer de bare på varmen fra takoyaki'en. Så du spiser ikke noget, der stadig er i live!
Hvis du tror, du måske vil prøve at lave takoyaki selv nu, så tjek mit indlæg om de bedste takoyaki -producenter, du kan købe online. Det er bestemt sjovt at se, hvad japanerne har fundet på for at lave deres bolde :)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.