Katsudon uden dashi (med ris) | Nem og lækker en-skål ret
Katsudon er en populær japansk ret, der består af en svinekotelet og æg simret i en dashi (suppe) lavet af sojasovs, mirin og sake.
Dashien er afgørende for smagen af katsudon, men det falder ikke i alles smag.
Denne opskrift på katsudon uden dashi bruger oksekød eller grøntsagsbouillon i stedet for dashi bouillon, og det er lige så lækkert!
Katsudon er en japansk risskål med Panko paneret svinekotelet, æg og sauterede løg i en sød og krydret sauce.
Det er et mirakel med én skål og indbegrebet af comfort food!
Donburi (eller risskåle) er en af det japanske køkkens grundpiller, og den gode nyhed er, at Katsudon kan tilpasses til din personlige smag.
Hvis du ikke kan lide dashi, kan du ændre saucen, så den smager lige så lækkert, selv uden umami-smagen af dashifond.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Katsudon uden Dashi-opskrift med ris
Ingredienser
- 2 stykker centerskårne, udbenede svinekoteletter (banket ned til en centimeter tykt)
- 1 at klemme salt
- 1 at klemme sort peber
- 2 æg slået og delt
- 5 spsk mel til afstøvning
- 1 kop Panko
- 1 løg tyndt skåret
- vegetabilsk olie til stegning
- 1 og 1/4 kopper okse- eller grøntsagsbouillon
- 1/3 kop soya sovs
- 2 spsk mirin
- 1 spsk sukker
- 4 kopper Japansk dampet ris
Instruktioner
- Dryp svinekoteletterne, der er blevet dunket med salt og peber.
- Støv med et let, jævnt lag mel.
- Få en lille skål og slå 1 æg deri, og kom derefter pankoen i en anden lille skål.
- Forvarm stegepanden over medium varme og hæld madolie i den, indtil den bliver varm.
- Dyp svinekødet i ægget til pels.
- Coat svinekødet godt med panko -brødsmuler for at forberede det til stegning.
- Hæld langsomt hver svinekotelette ned i den varme olie i gryden og svits dem i 5-6 minutter på hver side, indtil de bliver gyldenbrune.
- Forbered en stor tallerken og læg nogle køkkenrulle oven på den. Læg derefter de stegte svinekoteletter over dem for at dræne olien ud af kødet.
- Skær nu tonkatsu (de stegte svinekoteletter) i små stykker.
- Hent en anden stegepande, hæld bouillonen i, og kog derefter ved middel varme.
- Tilsæt sukker, mirin og sojasauce til okse- og grøntsagsbouillonen og vent, til det koger, og sluk så komfuret.
- For at tilberede 1 portion katsudon skal du gøre følgende: tænd for komfuret og forvarm den lille stegepande over medium varme, hæld derefter 1/4 kop bouillon plus 1/4 løgskiver i stegepanden og lad det simre i 1-3 minutter.
- Tilsæt derefter 1 portion tonkatsu -stykker til dashisuppe -blandingen i gryden og lad det simre igen i 1 - 3 minutter.
- Vent, indtil suppen koger, og hæld derefter det sammenpiskede æg, som du tidligere har lagt til side, over tonkatsu og løg.
- Indstil temperaturen til lav og dæk panden med et låg. Sluk for komfuret efter 1 minut.
- Læg 1 tonkatsu oven på en stor risskål med dampede ris og server.
Madlavningstips
- Svinekoteletter, der er omkring 1 centimeter tykke, fungerer bedst til denne ret. Hvis de er for tykke, koger de ikke helt igennem, og hvis de er for tynde, tørrer de hurtigt ud.
- Sørg for at støde svinekoteletterne, før du mudrer dem i mel; ellers vil belægningen ikke klæbe.
- Du kan også tilføje kartoffelstivelse til melblandingen, og det kan hjælpe med at belægningen hænger bedre fast.
- Brug en olie af god kvalitet til stegning. Vi anbefaler at bruge vegetabilsk, raps- eller jordnøddeolie.
- Brug et kødtermometer for at sikre dig, at svinekoeletterne er gennemstegte. Svinekød er sikkert at spise, når det når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
- Når du drypper saucen på tonkatsuen, vend den og dryp lidt mere for at sikre, at brødkrummerne absorberer den lækre saucesmag.
Udskiftninger og variationer
Hvis du ikke vil bruge okse- eller grøntsagsbouillon, kan du i stedet bruge vand eller hønsebouillon. Der er masser af velsmagende dashi erstatninger som mensuyu bouillon eller skaldyrsbouillon.
Når det kommer til sojasovs, kan du bruge enten lys eller mørk sojasovs. Smagen vil være lidt anderledes, men begge vil fungere godt i denne ret.
Ønsker du en vegetarisk udgave af denne ret, kan du bruge tofu eller svampe i stedet for svinekød.
For en glutenfri katsudon skal du bruge glutenfri mel og glutenfri panko.
If du kan ikke finde mirin, du kan bruge sake eller hvidvin som erstatning.
Du kan også erstatte svinekødet med kylling, og dette er en populær variant af retten. Menchikatsu er en anden variation, og det er en kombination af okse- og svinekød.
Hvis du vil have en lille smule knas i din katsudon, kan du tilføje nogle hakkede grøntsager som gulerødder, selleri eller grønne løg.
For en sundere udgave af denne ret kan du bage svinekoteletterne i stedet for at stege dem.
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og bag i 20 – 25 minutter, eller indtil svinekoteletterne er gennemstegte.
Der er nogle andre variationer af katsudon, hvor andre saucer bruges.
- For eksempel serveres sōsu katsudon med tonkatsu sauce eller Japansk Worcestershire sauce (Usuta sauce).
- Så er der demi katsudon, som er dækket af en demi-glasur og serveres med grønne ærter ved siden af.
- Og endelig, shōyu-dare katsudon. Dette serveres med en tarasauce lavet med shoyu.
Hvad er katsudon uden dashi?
Katsudon er en traditionel japansk ret bestående af svinekoteletter, ris og æg simret i en dashi-baseret bouillon.
Men for denne opskrift springer vi dashien over, da ikke alle nyder smagen.
Traditionelt er Katsudon populær i japanske restauranter som frokostret. Det er også en populær bento-kassevare. Den kan dog også nydes til aftensmad!
Svinekoteletternes panko-belægning absorberer den søde og salte sauce, mens sauterede løg fremhæver rettens smag.
Ægget binder ikke kun det hele sammen, men det absorberer også saucens smag, inden det slipper dem i de dampede ris.
Derfor spiser du ingen intetsigende ris her – den er fuld af bouillon og kødsmag.
Når den indtages som helhed, er katsudon saftig, kødfuld, krydret og sød og har den bemærkelsesværdige evne til at tilfredsstille flere trang i en enkelt bid, uanset om du har det til frokost eller aftensmad.
Blandt de forskellige japanske retter er katsudon nok en af de mest populære. Dens popularitet er ikke begrænset til de japanske øer, men strækker sig langt ud over dem.
Selv i Vesten og andre asiatiske lande er der hele restauranter dedikeret til at forberede og servere deres gæster katsudon.
Til gavn for alle, der endnu ikke har hørt om katsudon, uanset årsagen, er det i det væsentlige en svinekotelet dækket af en ægbaseret dej og tilberedt til perfektion i en frituregryde.
Dens navn, "katsudon," er en kombination af ordene "katsu" og "don", som stammer fra to eksisterende japanske retter: "tonkatsu" og "donburi."
Så det er dybest set en friturestegt svinekotelet på en risseng og dækket af velsmagende saucy bouillon. Dashi eller ej dashi, denne ret er bare lækker!
Udtrykket katsudon er et perfekt navn for denne ret, da den kombinerer elementerne i to retter for at skabe sin egen unikke ret.
"katsu"-komponenten, som er afledt af "tonkatsu", indikerer, at retten indeholder svinekoeletter.
På den anden side indikerer "don"-komponenten, afledt af "donburi", at den endelige ret er serveret i en skål med en kop ris.
Nysgerrig om tonkatsu? Sådan laver du dine egne supersprøde japanske svinekoteletter
Oprindelse
Oprindelsen af den berømte katsudon går tilbage til Meiji-restaureringsperioden, hvor Japan begyndte at åbne sine døre for vestlig indflydelse.
Før dette bestod den originale ret af en risskål og oksekødskoteletter, da oksekød tidligere var det mest populære kød i Japan.
Dette kan være forbundet med buddhistiske eller shinto-kulinariske traditioner.
Kejser Meijis ønske om at indhente vestlige kulinariske skikke betød, at han begyndte at opmuntre hele nationen til at begynde at spise svinekød og begynde at friturestege mad i olie.
Det var på dette tidspunkt, at brugen af svinekød i det japanske køkken blev bredt accepteret, og kokke begyndte at udvikle stegte madopskrifter.
Kejserens ønske om at tilføre det japanske køkken med vestlige påvirkninger førte til skabelsen af "yoshoku", som består af vestlige retter, der er blevet transformeret og givet et japansk twist.
Tokyo var fødestedet for den oprindelige form for katsudon, som går helt tilbage til 1899.
I det år introducerede Rengatei, en restaurant kendt for sit "yoshoku" køkken, "katsuretsu".
Udtrykket "katsudon" blev opfundet for at identificere retten med ris som topping og for at genkende svinekød og stegt aspekt af retten.
Hvordan man serverer og spiser
Katsudon er let at spise, fordi den serveres i en skål med ris, og den saucedækkede svinekotelet er skåret i strimler.
Retten kan spises med ske og gaffel, eller spisepinde.
Katsudon serveres normalt med strimlet kål ved siden af, som kan bruges som topping til risene. Men virkelig kan du tilføje alle slags grøntsager som syltet ingefær, daikon radise eller grønt løg.
Du kan også tilføje lidt revet ost til toppen for en ekstra osteagtig smag.
Mange mennesker elsker at dryppe deres katsu med en velsmagende japansk karrysauce.
En anden populær garniture er grønt løg, purløg, persille eller koriander.
Du kan endda tilsæt lidt ekstra tonkatsu sauce oven på det sprøde kød.
Retten kan også serveres med misosuppe, som er en traditionel japansk suppe lavet på fermenterede sojabønner.
Katsudonen kan også serveres med en side af kartoffelsalat eller coleslaw.
Katsudon kan nydes når som helst på dagen, uanset om det er til morgenmad, frokost eller aftensmad.
Lignende retter
Alle de forskellige varianter er ens retter.
tonkatsu er en svinekotelet, der er paneret og friturestegt, men den er ikke dækket af æg eller sauce som katsudon. Det serveres normalt heller ikke på en risseng.
Katsu med oksekød kaldes gyukatsu. Der er også en variation af katsudon kaldet "tori katsudon", som er en kyllingekotelet serveret på en risseng og dækket af æg.
Karry katsu er en anden lignende ret lavet af det samme panerede svinekød, men serveret med karrysauce.
Andre panko-panerede kødretter omfatter rejer (ebi-fry), blæksprutte (ika-fry) og kammuslinger (hotate fry).
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvordan smager katsudon uden dashi?
Den originale katsudon med dashi-fond har en mild skaldyrssmag, og den anses for at være umami. Det er ikke en stærk smag, men den er bestemt til stede.
Men uden dashi vil katsudon stadig smage krydret og lækkert på grund af den sojasovs, der er tilføjet til retten.
Det vil også have en lidt anderledes konsistens, fordi æggene bliver kogt længere uden dashi.
Hvilken udskæring af svinekød bruges til katsudon?
Magre og fede svinekødsudskæringer bruges begge til katsudon. Den magre version omtales som hirekatsu, mens den fede version omtales som rosukatsu.
Men svinekoteletter er det bedste valg til katsudon, uanset udskæringen. Dette skyldes, at svinekoeletter er møre og har en masse smag.
Hvilken slags ris bruges til katsudon?
Den bedste type ris at bruge til katsudon er kortkornet ris, også kendt som sushi-ris. Denne type ris er klistrede og vil holde godt sammen, når de blandes med ægget.
Langkornet ris kan også bruges, men det bliver ikke så klistret og kan falde fra hinanden, når det blandes med ægget.
Hvordan holder du katsudon varm?
Du kan holde katsudon varm ved at lægge den i en termisk madpakke. Dette vil hjælpe med at holde ris og kød varme.
Du kan også placere katsudon i et mikroovnssikkert fad og genopvarme det i et par minutter. Men pas på ikke at overkoge ægget.
Hvordan opbevarer du katsudon?
Katsudon kan også opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
Denne ret fryses normalt ikke, fordi risene kan blive hårde, og ægget ændrer sig i tekstur.
Hvis du beslutter dig for at fryse katsudon, er det bedst at spise det inden for 1 måned.
Konklusion
Katsudon er en lækker og nem at lave japansk ret. Den er perfekt til et hurtigt måltid eller snack, og den kan laves med et begrænset antal ingredienser.
Der er intet galt i at prøve denne dashi-fri version.
Smagen af tang og bonito kan være for fiskeagtig for nogle mennesker. Brug bare en anden kød- eller grøntsagsbouillon til at skabe en velsmagende væske.
Hele familien vil helt sikkert elske denne sprøde svinekødsret med et generøst skvæt sauce.
Risene gør det også super mættende, så du får et solidt måltid med denne risskål.
Vil du virkelig få din katsudon og oyakodon rigtig? Tjek ud min anmeldelse af de bedste oyakodon katsudon-pandemuligheder til traditionel madlavning
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
