Hvad er Tenkasu? Om Agedama Tempura Flakes & dens opskrift
Hvad er Tenkasu?
Tenkasu er krummer af friturestegt meldej, der almindeligvis bruges i det japanske køkken. Nogle mennesker kalder dette krydderi Agedama, som bogstaveligt talt betyder "stegt kugle" eller tempuraflager.
Det er ret let at lave dem, selvom du kan købe pakkerne, der er klar til brug på markedet eller online.
Disse crunchies er enkle, men alligevel kan de supplere så mange retter.
I denne artikel vil jeg diskutere, hvordan man laver tenkasu, eller hvilken man skal købe, hvis du køber færdiglavet, og lidt historie om disse tempura-stumper.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Tenkasu?
Nogle gange kalder folk dette krydderi tempuraflager, da de får deres flagerede tekstur fra tempura -dej. Størstedelen af japanerne vælger dog at blive ved med at kalde det Tenkasu.
Der er mange slags retter, der komplimenterer tempuraflager. For eksempel kan du drysse dem som toppings på udon, ramen eller yakisoba.
Tenkasu kan også hæve salte pandekager som okonomiyaki og monjayaki med lidt sprødhed inde i den bløde dej.
Du kan også lave noget tempura med tenkasu eller drysse den oven på dine ris.
Er tenkasu og agedama det samme?
Tenkasu og agedama er de samme ting, men folk fra forskellige regioner i Japan kalder disse tempura -rester med forskellige navne. Udtrykket tenkasu bruges i de vestlige dele af Japan, hvorimod ageama stammer fra de østlige områder.
Hvad er tenkasu tempura flager lavet af?
Tenkasu er flager af tempura -dej lavet af hvedemel, kartoffelstivelse, rejerflager, lidt dashisuppe og riseddike.
Denne bløde dej er friturestegt i vegetabilsk olie og resulterer i lækre, sprøde tempuraflager til din ret.
Tenkasus historie
Ordet "tenkasu" er fra "ti", som står fra tenpura (tempura) og "kasu", hvilket betyder rester af affald.
Derfor har tenkasu en bogstavelig betydning af "tempura -rester". Ifølge historien er det faktisk de rester, du får fra madlavningstempura.
Når du tilføjer tempuraen i wokken, vil du bemærke, hvordan nogle stykker af dejen deler sig, inden der dannes krummer på overfladen af olien.
For at tilberede den næste portion tempura skal du først skubbe alle disse krummer ud for at rense olien i din wok.
Efter endt madlavning af tempura ender folk med en lille portion tempura -rester.
De smager så lækkert, at folk synes, det er synd at smide dem væk. Derfor begyndte de at bruge det som toppings og ekstra ingredienser til mange retter.
Top 3 butik-købt Tenkasu
Tenkasu kan være svært at lave mad, fordi det kræver en vis indsats, hvis du ikke allerede laver tempura.
For ikke at nævne, hvordan madlavning det ville kræve nogle særlige teknikker for at gøre det rigtigt.
Den nemmeste måde at opbevare tenkasu i dit køkken er ved at købe den færdiglavet.
Nogle mærker leverer emballeret klar til brug tenkasu i en plastikpakke. Mange mennesker foretrækker dette bekvemme valg.
Hvis du overvejer at købe en pakke med de klar tenkasu, er her nogle af de mest populære mærker at tjekke ud:
Otafuku Tenkasu
Det mest populære instant tenkasu -mærke er Otafuku. Den har den perfekte sprødhed og salte smag.
Otafuku Tenkasu kommer i en plastik lynlåspakke, så du kan forsegle den igen, hvis du ikke er færdig med hele pakken.
Alligevel har du cirka en uge til at gøre din pakke færdig Otafuku Tenkasu.
Det er en af mine foretrukne japanske madlavningsingredienser:
Yamahide Tempura flager
Dette mærke tilbyder to versioner af tempuraflager; original og rejesmag.
Rejerne tempura flager indeholder ægte rejespåner, der beriger smagen endnu mere.
Yamahide Tempura Flakes er en favorit til madlavning af hjemmelavet okonomiyaki og toppings til suppebaserede retter som ramen og udon.
Marutomo Tenkasu
Et andet mærke, der er kendt for sin tenkasu, er Marutomo. Mange lande har importeret dette tenkasu -mærke. Derfor skulle det være let at få en i lande uden for Japan.
Tempura -krummerne er luftigere og har en lettere smag end andre mærker, hvilket gør dette mærke så elskeligt.
Tempura dejblanding
Dejen, der bruges i tenkasu, ligner dejen, der bruges til tempura -belægning.
Den eneste forskel er, at du skal tilføje sammenpiskede æg til tempura -dejen.
For lettere forberedelse leverer mange producenter tempura dejblandingsmel.
Nogle mennesker synes, at det er bedre at købe tempura mel frem for instant tenkasu, mens nogle tror andet.
Disse to slags produkter har deres fordele og ulemper.
Den forberedte tenkasu er muligvis den bedste til praktisk, men du skal opbevare dem ordentligt for at holde dem sprøde. Også præfabrikerede tempuraflager varer ikke længe.
På den anden side ville det blandede mel kræve kræfter til madlavning, selvom det stadig er meget mere håndterbart end at lave det fra bunden.
Du kan dog tilberede lidt efter lidt, som du har brug for det, så du ikke skal bekymre dig om at spilde resterne.
Det er bedst, hvis du allerede planlagde at lave nogle lækre tempura -opskrifter.
Hvis du overvejer at købe tempura dejblandingen, er her nogle anbefalede mærker:
Kikkoman Tempura Batter Mix
Hvis du leder efter dejblandingsmel til at tilberede det selv, ville din bedste løsning være kikkoman Tempura dejblanding.
Det berømte mærke undlader aldrig at tilfredsstille mennesker med hvert af deres produkter, og deres tempura dejblanding er ingen undtagelse.
Shirakiku Tempura Batter Mix
Et andet godt mærke til et tempura dejblandingsmel er Shirakiku.
Dette produkt er populært, fordi det passer godt til næsten enhver form for tempura; grøntsager, fisk, rejer, kylling og selvfølgelig simple tenkasu -bits.
Du kan justere letheden af dine Agedama -krummer efter mængden af vand, du tilsætter melet.
Tjek priser og tilgængelighed her
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps opskrift
Ingredienser
- 3½ ounce hvedemel (100 gram)
- 2 spsk kartoffelstivelse
- 2 spsk riseddike
- 6½ oz tynd dashisuppe, kølet (180-200 cc)
- vegetabilsk olie til friturestegning
Instruktioner
- Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland dem godt
- Hæld de våde ingredienser i under omrøring af dejen, indtil de er jævnt blandet
- Tænd for ovnen, og vent på, at olien bliver varm
- Skræl dejen ud med spisepinde og fordel den på den varme olie ved at hælde den i cirkulær bevægelse over wokken
- Dejen skilles øjeblikkeligt og dukker op til overfladen som bobler
- Hæld alt tenkasu af med et trådmaske, inden de vendes for meget, lad al olien dryppe
- Læg tenkasu på en tallerken beklædt med et køkkenrulle for at få al olien absorberet. Udskift papirhåndklædet efter behov
- Vent, indtil tenkasu er tør og ved normal temperatur
- Opbevar din tenkasu i en perfekt forseglet beholder. Det kan enten være en krukke eller en plastikpose med lynlås.
Samurai Sam's Kitchen har også en video, hvor du kan se, hvordan du drypper tempura -dej i din olie:
Tips :
- Du kan erstatte dashi med almindeligt koldt vand og salt
- Brug kulsyreholdigt vand for at gøre det endnu mere sprødt
- Uanset om du bruger dashi, kulsyreholdigt vand eller almindeligt vand, skal du sørge for, at de koger ved en lav temperatur, da det vil påvirke sprødheden.
- Konsistensen skal svare til crepe -dej. For at teste din konsistens, prøv at dyppe fingeren i dejen og løft den. Den resulterende dejstrøm skal være en lige linje.
- Tilsæt mere mel, hvis du sigter efter tykkere og større stykker.
- Prøv ikke at blande dejen for meget, da stivelsen vil udvikle sig for meget og gøre din tenkasu soggy.
- Vær forsigtig, når du hælder dejen ud på olien, da der kan sprøjte noget olie.
- Hvis du tilføjer for meget dej i en wok, får dejen ikke til at skille. Som et resultat vil tenkasu -bitene ende med at støde og klæbe til hinanden.
- Overskydende olie, der forbliver i din tenkasu, reducerer dens sprødhed og gør den mindre velsmagende. Så sørg for at få fjernet al den ekstra olie fra dine Agedama -krummer.
Du kan altid lav dit eget dashi -lager efter disse opskrifter, jeg har skrevet om her.
Populære opskrifter ved hjælp af Tenkasu
I modsætning til almindelige stegt meldejflager kan tenkasu beholde sin sprødhed, selvom den blandes med vand.
Du kan hælde det i din skål suppe og nyde nogle chips, mens du slurper. Japanere elsker også at blande tenkasu i nogle salte kagefade.
Det skaber en kontrastfuld kombination mellem sprødheden i tenkasu og kagernes ømhed.
Prøv nogle måder at bruge tenkasu til retter som nedenfor:
Takoyaki
Traditionelt folk bruge blæksprutte terninger som fyld på deres takoyaki.
For at højne smagen kan du tilføje stykker af syltede ingefær og grønt løg.
Sammen med alle disse fyldninger vil tenkasu gøre din takoyaki -smag endnu bedre.
okonomiyaki
Tenkasu er et afgørende element for okonomiyaki, den traditionelle frittata i japansk stil.
Okonomiyaki selv er meget elskelig på grund af sine rige ingredienser;
- Japansk yam
- Blæksprutter eller andet protein
- Hvidkål
- Æg
- Tenkasu
- Flour
Disse ingredienser skaber ikke kun en ultimativ, velsmagende smag, men de giver også forskellige teksturer.
Udon, ramen eller supper
Forbered din ret som normalt, indtil din skål er færdig. Tilføjelse af tenkasu bør være det sidste trin, så det bliver ved toppings.
Husk, at tenkasu vil udvide sig, hvis den er nedsænket i vand. Så hvis du putter for mange tempuraflager i din suppe, fylder din tenkasu din skål på få minutter.
Onigiri
Nogle mennesker blander tenkasu med ris for at lave onigiri. Det er et ganske intelligent træk at få din let madpakke til at smage bedre.
Dette enkle trick giver en følelse af sprødhed, mens du tygger de bløde ris. Tenkasu onigiri er meget elsket, især af børn, på grund af fornemmelsen.
Du kan drys tenkasu på dine ris eller tørre nudelmad på samme måde som du drysser stegte skalotteløg på asiatiske måltider.
Prøv at være kreativ i dit køkken ved at lave nye variationer af retter ved hjælp af tenkasu. Disse krummer er alsidige nok til at matche mange slags retter.
Hvad er en god Tenkasu -erstatning?
Øjeblikkelig tenkasu er muligvis ikke tilgængelig i mange lande uden for Japan. Selvom det er let at lave dem, er der ikke mange, der er villige til at gøre det.
Hvad skal du nu gøre, når den opskrift, du vil oprette, beder om tenkasu, som du ikke kan få?
Hvis tenkasu ikke er tilgængelig, kan du enten springe ingrediensen over eller finde en erstatning i henhold til hvilke effekter tenkasu du ønsker at bringe på din ret.
- Hvis du sigter mod den sprøde sans, kan du bruge ris sprøde eller Panko (brødkrummer).
- Hvis du vil have umami-kicket, så prøv at erstatte tenkasuen med katsuobushi, stegt skalotteløg eller tarmtang.
- Du kan også kombinere de sprøde og umami -erstatninger for at få begge tenkasu -træk.
Nogle gange er det endda acceptabelt at springe ingrediensen over uden overhovedet nogen erstatning.
Tenkasu spiller for det meste en birolle. Din ret vil sandsynligvis stadig smage lækkert, selvom den ikke har tenkasu.
Læs også mit fulde indlæg om tenkasu -vikarer at lære mere.
Ernæringsværdi af tenkasu
Desværre, hvis du elsker at spise sundt, er der ikke meget håb, du kan sætte i tenkasu. Hovedingrediensen er hvedemel, og det er for det meste kulhydrater, og der er høje natriumniveauer. For ikke at nævne stegeprocessen vil skabe kolesterol.
Selvom du tilføjer dashi og rejerflager i dejen, vil alle vitaminer og mineraler sandsynligvis forsvinde under stegningsprocessen.
Da tenkasu ikke er så nærende, skal du kombinere tenkasu med et lækkert og sundt måltid.
Du skal dog ikke bekymre dig for meget om at spise tenkasu. De har det fint med måde!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
