Aonori: Hvordan man bruger tørret tangpulver & flager & hvor man kan købe
Tang er en vigtig del af japansk madlavning, fordi den har en særskilt smag kendt som "umami” eller den 5. smag.
En almindelig misforståelse er, at alle tangflager og pulvere i det væsentlige er de samme, men det er ikke sandt.
Aonori-flager og aonori-pulver er lavet af en specifik type japansk spiselig tang, som tørres og omdannes til krydderier til fødevarer som okonomiyaki. Tørret aonori-pulver, såvel som flager, bruges i opskrifter og som krydderier
Japans mest berømte tangprodukt må være nori, som er den mørkegrønne ting, der bruges til at pakke sushiruller ind.
Der er en anden type kaldet wakame, som bruges til at lave misosuppe. Og lad os ikke glemme kombu, som er bruges til at give smag til dashi bouillon.
Der er dog en anden japansk tang, der er utrolig alsidig, men som er mindre kendt uden for Japan.
I dag vil jeg præsentere dig for aonori, eller du kender det måske som grøn laver.
Det ligner mikroskopiske flager af nori, så det er let at forveksle aonori med knust nori i starten. De to tang er dog grundlæggende forskellige.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er aonori?
Aonori (青のり) er en type tørret spiselig tang fra Asien, der bruges som krydderi til mange japanske retter.
Aonori udtales: åh-åh-nej-ree
Aonori, ikke at forveksle med nori, er en type spiselig tang, der dyrkes ud for Japans kyst.
Hvis aonorien er frisk, kan den spises rå. Men i Japan bruges tørrede og pulveriserede aonori-flager almindeligvis.
Det er en jordagtig, robust, fed, krydret og aromatisk tørret og knust ingrediens, der bruges til at pynte eller krydre en række japanske retter som f.eks. okonomiyaki, Æbleskivepande, onigiri, yakisoba nudler, og mere!
Som topping sælges aonori i sin tørrede form, knust til enten små flager (som bonito flager) eller malet til en finere pulverform.
Dette påvirker ikke smagen, men hvis du vil bruge det som madtopping, er flagerne mere appetitlige sammenlignet med det mørkegrønne farvede pulver.
Nogle mennesker kan lide at kalde aonori tørret grøn laver på engelsk. Det refererer til den samme type spiselig tang fra arten slægterne Monostroma og Ulva.
Aonori, som har et højt indhold af magnesium, jod og calcium, spises tørret i fine pulveragtige flager over hele Japan, fordi det anses for at være et sundt krydderi sammenlignet med krydderier som salt.
Hvad er aonori-pulver og aonori-flager?
Aonori-flager og aonori-pulver er lavet af den samme primære ingrediens: aonori-tang. Men forskellen er teksturen.
Mens de begge er grøntfarvede krydderier, males pulveret til en finere tekstur, mens flagerne er større og synlige, svarende til bonitoflager.
Tørrede aonori-tangflager er de mest populære, og mange japanske mærker sælger dem i plastikpakker.
Pulveret kan også bruges i gryderetter, karryretter eller andre flydende retter, men det bruges mest som topping oven på de andre ingredienser (som på takoyaki) eller i kombination med krydderier og krydderier (som furikake, som du sagtens kan lave selv).
Hvordan smager aonori?
Aonori, ligesom kombu (tang), wakame og andre tang brugt i japansk madlavning, bruges til at give dyb, lækker umami til en række måltider. Umami beskrives bedst som 'savory'.
Aonori har en duft, der ligner matcha grøn tepulver, som er skabt af et kemikalie kaldet Dimethylsulfid (DMS).
Dette er dannet af fytoplankton og nogle landbaserede plantearter.
Smagen er for det meste fed, jordagtig og velsmagende som de fleste andre typer spiselig tang.
Hvad bruges aonori til?
Aonori bruges som krydderi i mange japanske opskrifter. Ligesom mange andre tang, er høj i vitaminer og mineraler som calcium, jod, magnesium og gavnlige aminosyrer.
Aonori-tangflagerne kan bruges som toppings til andre fødevarer som Okonomiyaki (løbende kålpandekager). Men jeg opremser de bedste fødevarer, som du kan bruge aonori-pulver eller flager til.
Aonori producerer sine karakteristiske marine og krydrede smage, når de drysses over eller blandes i en opvarmet ret: delvist saltlage, halvt jordagtig røg.
Aonori-flager bruges almindeligvis til at pynte yakisoba, sprød takoyaki (stegte blækspruttekugler) og onigiri riskugler i Japan. Det er også almindeligt brugt oven på okonomiyaki, natto og endda salater.
Nogle mennesker kan lide at tilføje nogle aonori til deres nudelretter ligesom yakisoba.
Aonori bruges i pulveriserede krydderier som f.eks furikake (riskrydderi lavet med tangflager, katsuobushi (tørrede bonitoflager), sesamfrø og shichimi togarashi (en japansk krydderiblanding) på grund af dens fine tekstur og stærke smag.
Aonori kan også inkorporeres i tempura-dej og tilføjes til dashi-bunden af marinader eller appetitvækkere som misosuppe
En anden fantastisk måde at bruge aonori på er at krydre supper og salater, røre og en række andre måltider, ikke kun japanske retter.
Det kan også kombineres med andre krydderier som mayonnaise, for at lave en god dipsauce, marinade eller dressing.
Gør det autentisk ved at bruge ægte japansk Kewpie-mayonnaise
Aonori vs nori
En af de mest almindelige fejl, folk begår, er, at de tror, at aonori blot er et andet navn for nori. Andre antager fejlagtigt, at nori er det samme som aonori, men disse er faktisk forskellige typer tang.
Aonori, nori og aosa (en tredje type tang) er ikke den samme ting og kan skelnes af nogle få grundlæggende egenskaber.
Mens alle tre er tang, har aonori, som tilhører Monostroma-algeslægten, en stærkere, mere jordnær smag og en lysere grøn nuance end dens modstykke.
Nori, på den anden side, er en mørkegrøn alge med en saltholdig smag og et skær af røgethed, der stammer fra Pyropia-slægten af rødalger.
Aonori tørres normalt og males til flager, som derefter kan bruges som smagsgiver eller pynt. Nori har derimod en mildere smag og er normalt vant til lave sushi, selvom det også kan bruges som pynt på samme måde som aonori-flager eller pulver.
Kan jeg bruge nori i stedet for aonori?
Ja, du kan bruge nori i stedet for aonori, hvis du ikke gider have en anden smag.
Bare husk på, at nori er meget saltere, mens aonori er jordagtig. Hvis du leder efter nøjagtig de samme smagsvarianter, bliver du ikke særlig glad.
Der er dog ligheder mellem disse to produkter, fordi de stadig begge er tangvarianter.
Hvis du leder efter smagfuld aonori, kan du bruge en hvilken som helst af de relaterede tangtyper, men Nori er sandsynligvis den tætteste på aonori.
Bedste aonori mærke at købe
Japanske forbrugere er meget loyale over for nogle specifikke aonori-mærker.
Den mest populære må være den verdensberømte Otafuku aonori flager.
Det er topsælgere, fordi flagen er lille og fin, så den "smelter" bare oven på den varme takoyakisauce. Det er et virkelig smagfuldt krydderi.
Takaokaya AoNori-Ko Tangflager er en anden god mulighed, men den har en lidt stærkere smag sammenlignet med Otafuku. Det er også lidt finere formalet, men ikke helt et pudder.
Derfor er denne mere som et pulver, fordi flagerne er meget små.
Sådan laver du aonori-flager
At lave aonori derhjemme er ret svært og tidskrævende. Det er meget nemmere at købe aonori-flager fra butikken.
Aonori er en speciel type tang fra Japans kyst. Medmindre du bor i Japan, er det svært at få fingrene i denne friske ingrediens.
Nogle aonori blomstrer hele sommeren, men størstedelen er små og uegnede til konsum.
Sporerne dannes om efteråret, når havtemperaturen er omkring 25°C, og derefter vokser de hurtigt fra vinter til forår og indtil forsommeren.
Hvis du nogensinde finder det, kan du derefter tørre tangen.
Når du har frisk aonori, skal du tørre den ved at lade den være udsat for solen. Så skal det males op til et fint pulver eller brække det i større flager.
Aonori erstatter
Fordi aonori-flager bruges som topping til retter som okonomiyaki og takoyaki, kan du stadig nyde smagen af fødevarer, der ikke indeholder aonori.
Denne tørrede tang er ikke en af hovedingredienserne, men den giver stadig masser af lækre smag.
Der er ingen tvivl om at tilføje aonori-flager oven på disse retter forbedrer deres smag og giver en følelse af ægte japansk kultur.
Derudover vil fødevarer toppet med aonori-flager have et mere attraktivt og behageligt udseende.
Du kan købe aonori-flagerne i de fleste japanske (eller asiatiske) dagligvarebutikker eller på internettet.
Men hvad hvis du ikke kan finde nogen og gerne vil have egnede erstatninger?
Her er dine muligheder:
Nori
Nori er en form for tang, der kan bruges i stedet for aonori flager.
Det er en nødvendig ingrediens, når du tilbereder sushi-ruller eller riskugler, så du burde være i stand til nemt at finde den i asiatiske købmandsforretninger.
Nori har en mildere smag end aonori, men hvis du bruger den strimlede nori, vil retten minde om aonori flager af udseende.
I modsætning til aonori flager er de fleste nori på markedet firkantede.
Men hvis du kan købe strimlet nori i supermarkeder, så brug det som topping. Hvis du får fat i den firkantede, skal du blot trække den fra hinanden med hænderne eller rive den i stykker køkken saks.
Forårs- eller grønløg
Selvom det ikke er en tangsort, er det grønne løg en top aonori-erstatning. Det grønne løg er finthakket og drysset ovenpå madvarer som takoyaki ligesom aonori-flager.
Smagene er forskellige, så du vil ikke have den jordagtige og krydrede umami-smag af aonori, men grønne løg har en behagelig sød og krydret smag. Den har også lidt knas, når den er dejlig frisk.
furikake
Furikake er et japansk riskrydderi lavet af sesamfrø, urter, fiskeflager og selvfølgelig forskellige typer tørrede tangflager.
Derfor er smagen af denne krydderi en fantastisk erstatning for aonori-pulveret af flager.
Der er flere typer furikake, der alle består af forskellige kombinationer af krydderier, urter og typer tangflager.
Den mest populære aonori erstatning kaldes Yukari furikake. Den er lavet med røde shiso-blade, som har en sur og salt smag. Denne ris topping drysses over onigiri (riskugler).
Duften er ret unik, men den minder lidt om aonori, så du kan bruge den som et alternativ.
Det er dog meget saltere end aonori tangflager, så brug det sparsomt.
Furikake vs aonori
Har du hørt om furikake riskrydderier? Furikake betyder "at drysse over" på japansk. Dette er en riskrydderi og urteblanding, som indeholder tang.
Furikake kan være lavet af flere ingredienser, som alle er tørre genstande såsom æg, tang eller sesam. De forskellige varianter af furikake indeholder forskellige tang- og krydderikombinationer.
Men furikake bruges til at krydre en skål med almindelige hvide ris, salater, takoyaki, okonomiyaki og mange andre japanske retter.
Furikake er dog IKKE det samme som aonori. Aonori refererer til en enkelt type tør tang i form af flager eller pulver, hvorimod furikake indeholder mange forskellige ingredienser.
Smagen af furikake er bestemt mere kompleks og smager salt, nøddeagtig, krydret, mens aonori er jordagtig og robust.
I Japan spises ris almindeligvis almindeligt. I Vesten serveres ris dog almindeligvis som tilbehør, og derfor er furikake så udbredt i japansk dagligdag.
Furikake riskrydderi, inspireret af køkkener og ingredienser som æg og tang, sukiyaki og torskerogn, giver et velsmagende kick til hver skål!
Furikake er nu en generel sætning for en blanding af sesamfrø, tang, urter, fiskeflager og salt, der har fået sit navn fra det japanske ord for drys.
Det er bredt presset ind i risbaserede godbidder som onigiri og serveret oven på skåle med dampede ris for at tilføje endnu et lag smag, tekstur og ernæring.
Ligheden mellem furikake og aonori tang er, at de både er krydderier eller toppings til andre fødevarer.
Ofte Stillede Spørgsmål
Nogle spørgsmål er stadig ubesvarede, så jeg er her for at dele de svar, du leder efter.
Hvordan opbevarer du aonori?
Aonori har en holdbarhed på omkring 12 måneder, men hvis du vil have den til at smage godt og bevare dens sprødhed, skal du opbevare den i ziplock-poser på et tørt sted.
Du spekulerer sandsynligvis på, hvordan du holder aonori frisk?
Sagen med aonori er, at den er lavet af 20% protein. Det har også masser af fugt, så du skal forlænge holdbarheden af dette produkt ved at opbevare det på et tørt, køligt sted, væk fra sollys.
Når det kommer til opbevaring af aonori, er det bedst at opbevare det forseglet i den samme beholder, som det kom i, eller i en pose med lynlås eller tæt forseglet krukke for at undgå, at det bliver dårligt.
Fordi langvarig udsættelse for luft kan forårsage, at der dannes fugt i aonori, er det nødvendigt at opbevare det i krukker med tætte låg for at forhindre vand i at trænge ind.
Ved omhyggeligt at bevare aonori kan du forlænge dets holdbarhed. Det er bedst, hvis du opbevarer det et tørt sted.
Du skal holde den frisk, derfor skal du, uanset om du har åbnet den eller ej, opbevare den i et fugtfrit miljø.
Fugt kan få aonori til at blive dårlig, derfor skal den holdes tør, men også langt fra solens stråler.
Når det går dårligt, vil det ændre sin lugt og smag, og det bliver usikkert at spise.
Kan du stille aonori i køleskabet eller fryseren?
Det er muligt at opbevare aonori i køleskabet i den originale emballage. Sørg for at forsegle posen for at undgå, at der kommer vand ind.
Frysning af det tørre aonori-pulver af flager er ikke en god idé, fordi det kan miste sin tekstur, når du optøer det til brug i dine opskrifter.
Men hvis du skal, kan du teknisk set fryse aonori, og det vil bevare sin friskhed, og det gode er, at det ikke ødelægger.
Går aonori dårligt?
Ja, tør aonori går dårligt ligesom enhver anden type mad. Dens holdbarhed er cirka 1 år, så derefter går den dårligt.
Ethvert hjem, der laver japansk mad, bør have en pakke aonori i deres spisekammer, men tjek altid bedst før-datoen, før du bruger den.
Hvis du leder efter de første tegn på fordærvelse af aonori, så tag et kig på faktorerne nedenfor:
Tag en lille mængde aonori i hånden og knus eller gnid den, og lugt og smag den for at se, om den stadig er potent nok til at være effektiv.
Hvis ting stinker, er det tid til at slippe af med det. Et andet potentielt resultat er, at aonorien mister sin naturlige duft, og det betyder, at den bliver smagløs.
Aonorien skal kasseres, hvis smagen ikke er mærkbar, eller aromaen ikke er stærk.
Er aonori vegetar?
Ja, aonori er vegetar og også vegansk, fordi det ikke er et dyr. Det er en havgrøntsag kendt som spiselig laver.
Er aonori sundt?
Ja, aonori er fuld af vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for.
Denne type tørret tang har adskillige sundhedsmæssige fordele. For eksempel er det godt for huden, forbedrer fordøjelsen og vedligeholder sunde hår og tænder.
Aonori er også fuld af mineraler, vitaminer og endda antioxidanter.
Her er de næringsstoffer, du finder i denne tang:
Vitaminer: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folat og Niacin.
Desuden er aonori høj i fiber, hvilket er godt for din tarmsundhed og fordøjelse. Jod er også en almindelig komponent i aonorien, og det hjælper skjoldbruskkirtlens funktion.
Aonori, en type havgrøn, er en af de mest næringsrige fødevarer på jorden. Det har den højeste koncentration af vitaminer, mineraler, antioxidanter, vitale fedtsyrer, aminosyrer og kostfibre af enhver havgrøntsag.
Tag væk
Denne japanske tang bruges mest til at give et lag umami-rig smag til måltider som okonomiyaki, takoyaki og yakisoba.
Simpelthen drysset ovenpå forbedrer tangen retten, samtidig med at den giver en tydelig og behagelig og velsmagende aroma.
Hvis du aldrig har prøvet aonori før, så drys noget Otafuku aonori på dit næste rismåltid eller oven på din sunde salat, og se hvor velsmagende den er!
Stadig ikke en stor tangfan? Sådan laver du sushi uden tang (opskrift, tips & ideer)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.