Teppanyaki vs Teriyaki | Sammenligning af oprindelse, madlavningsmetode og ernæring
Teppanyaki og Teriyaki.
De lyder ens, men de er faktisk ret forskellige.
Selvom de begge er japanske madlavningsmetoder, betyder teriyaki, at visse ingredienser integreres, mens teppanyaki refererer til, at der bruges specifikke køkkengrej.
For at gøre det tydeligere er teriyaki bare navnet på den sauce, der bruges:
Teriyaki er en madlavningsteknik, hvor mad grilles eller steges i teriyaki sauce. Teppanyaki er derimod en madlavningstil hvor kokken bruger en stor metalplade, kaldet en teppan, til at grille mad. Så Teriyaki er en sauce, Teppanyaki en madlavningsstil.
Også den ene er faktisk fra Japan, mens den anden ikke er det!
Denne artikel vil undersøge ligheder og forskelle mellem disse madlavningskoncepter, så du aldrig bliver forvirret igen.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
"Yaki" kan være årsagen til forvirringen
Ordet teriyaki består af ordet "teri", som betyder glans eller glans og ordet "yaki", der betyder at grille eller grille.
Dette er kylling teriyaki:
Du kan se saucens skinnende på den grillede kylling.
Ofte forveksler folk teppanyaki og teriyaki, fordi begge bruger ordet "yaki", så de er begge madvarer, der grilles.
Men teppanyaki er noget andet. Har du nogensinde gået til en japansk restaurant, hvor maden blev tilberedt foran gæsterne?
En restaurant som denne?
Denne type madlavning sker ofte på en stor jernplade kaldet en "teppan", der laver mad i teppanyaki-stil. Eller som vi vesterlændinge fejlagtigt kan lide at kalde det, en "hibachi -restaurant" (men det er et helt andet emne).
Så "teppan" er den store flade grill og ordet "yaki" betyder stegt, grillet eller stegt på panden.
Faktisk er ordet teppanyaki sammensat af ordet teppan og ordet yaki, hvilket betyder steget, grillet eller stegte.
Teppan griller er typisk propanopvarmet og har en flad overflade.
Selvom de ofte bruges på restauranter, de kan også bruges derhjemme.
I det vestlige køkken bruges de til at tilberede ingredienser som skaldyr, oksekød, kylling og en række grøntsager. Sojaolie bruges typisk som base.
På japanske restauranter bruges teppan til at tilberede nudler, kål og kød i skiver i vegetabilsk olie, animalsk fedt eller en blanding af de to.
Mad tilberedt i teppanyaki-stil har normalt en let krydret smag, selvom kokke kan gå tungere på saucerne for at forbedre smagen.
Læs mere om oprindelsen af Teppanyaki her: Japansk Teppanyaki og dens betydning: hvordan det kom til Japan.
Kan du lave Teriyaki på en Teppanyaki -grill?
Teknisk set kan du gøre det, selvom grillen normalt ikke ville indebære teriyakisauce, fordi de fleste mad tilberedt på teppanyaki -grillen vil blive let krydret.
Teriyaki er en stil med japansk køkken, der indeholder brug af teriyaki -sauce, en glasur bestående af sojasovs, sukker og mirin.
Også teriyaki -kylling laves for eksempel normalt over en flammegrill med saucen som glasur.
Madlavningsformen er en populær måde at tilberede svinekød, lam, oksekød og skaldyr og en række forskellige grøntsager på. Emnerne pensles med saucen flere gange, mens de koger.
Teriyaki -sauce har en sød smag, men den kan også have et spark afhængigt af ingredienserne, den er lavet med.
Men ja, interessant nok kan teriyaki bruges til teppanyaki -madlavning.
Teriyaki bøf og kylling i Teppanyaki -stil er populære retter i vestlige teppanyaki -restauranter.
Du må heller ikke forveksle teriyaki med yakitori! Læs: er yakitori det samme som teriyaki?
Oprindelse af Teppanyaki vs Teriyaki
Selvom både teppanyaki og teriyaki har navne, der lyder japansk, er de ikke helt af japansk oprindelse.
Teppanyaki stammer fra Japan, men det har en stærk vestlig indflydelse.
Teriyaki stammer faktisk fra Hawaii, selvom det var påvirket af japanske immigranter.
Teppanyaki menes at være skabt af Shigeji Fujioka, der forvandlede sin restaurantkæde Misono til et steakhouse i teppanyaki-stil.
Han begyndte at lave vestligt inspirerede retter på en teppan i sine restauranter i 1945.
Udførelsesaspektet samt smagen af køkkenet var tiltrækkende for udlændinge, hvilket gjorde det til en forretningsfremmende turistattraktion.
Det menes, at Teriyaki faktisk stammer fra Hawaii, ikke Japan.
Det siges, at japanske immigranter skabte saucen, mens de boede på øen ved at blande ingredienser som ananasjuice, brunt sukker og sojasovs. Det blev først brugt som marinade til kylling.
Læs mere om oprindelsen af Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Oprindelse: en overraskende drejning fra traditionen.
Teppanyaki vs. Teriyaki: Ernæring
Når man sammenligner ernæringen af teriyaki og teppanyaki, vil teppanyaki typisk komme fremad.
Teppanyaki producerer en grillet eller grillet mad, som er et fedtfattigt og hjertesundt alternativ til stegt mad.
Hvis basisolien er sund, dvs. olivenolie eller sojaolie i modsætning til animalsk fedt, har maden ingen tilsætningsstoffer, der gør den fedende eller usund.
teriyaki saucepå den anden side er normalt højt i natrium, og det kan også være højt i sukker.
Derfor bringer det usunde tilsætningsstoffer til mad, der måske ikke er ønskeligt i enhver kost.
Nu hvor du kender forskellen mellem teriyaki og teppanyaki, hvilken vil du vælge til dine retter?
Hvis du går til Teppanyaki, er her de 13 vigtige Teppanyaki -værktøjer, du har brug for!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.