Japansk Hibachi vs Teppanyaki forklaret
Japan har velsignet verden med en masse innovationer, uden tvivl. I madens verden har de helt sikkert fortjent deres plads. To af de mest anerkendte japanske køkkener er teppanyaki og hibachi.
Folk bliver ofte forvirrede mellem teppanyaki og hibachi, og det er forståeligt. Vi er trods alt blevet løjet for af store "hibachi"-restaurantkæder som Benihana.
Ok, måske er "løjet for" lidt ekstremt. Men disse etablissementer betegner sig selv som hibachi-restauranter, når det, de er berømte for, faktisk er madlavning i teppanyaki-stil!
Teppanyaki og hibachi er 2 helt forskellige køkkener, hver med sin unikke smag og kulinariske historie.
En af de første hovedforskelle er, at teppanyaki kræver en solid flad gryde, mens hibachi kræver en grill i grillstil med riste.
Jeg har i øjeblikket begge typer grill, da jeg er så vild med japansk køkken. De er begge meget forskellige med hensyn til deres stil og den slags mad, de producerer.
Jeg vil tage dig igennem alle forskellene mellem disse 2 madlavningsstile, så du ved, hvilken der er hvilken.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
De vigtigste forskelle mellem teppanyaki og hibachi
Her er de vigtigste forskelle mellem teppanyaki og hibachi:
- Teppanyaki er mad grillet på en flad overflade, mens hibachi bruger en rund skål eller komfur med rist.
- Teppanyaki er relativt ung (1945), hvorimod hibachi har eksisteret i hundreder af år.
- Teppanyaki fokuserer på underholdning og knivfærdigheder, mens hibachi har en mere traditionel stil.
Læs også videre for mine top 4 hibachi kokkeknive du måske vil overveje.
Hvad er teppanyaki?
Teppanyaki er overalt i verden i dag, men hvad er det egentlig?
Teppanyaki er en type japansk køkken, der bruger en jerngryde til at lave mad.
Ordet "teppan" betyder jernplade, hvorimod "yaki" betyder grillmad.
Hvis du tænker, at dette gør det til et simpelt køkken, så tager du meget fejl. Teppanyaki er en af de mest komplekse former for mad derude, og det kræver høje færdigheder at mestre denne form for madlavning.
Teppanyakis historie
Teppanyaki stammer fra Tokyo, Japan, i 1945 i en restaurantkæde ved navn Misono. Dette gør teppanyaki til en relativt nylig tilføjelse til den kulinariske verden.
Interessant nok havde mange lokale slet ikke lyst til teppanyaki, da den først blev introduceret. Teppanyaki blev kritiseret for at være en upassende og uhygiejnisk madlavningsform.
Imidlertid elskede amerikanske soldater (og senere turister) dette køkken på grund af underholdningsfaktoren involveret i teppanyaki. Dette inkluderer alle de klassiske tricks, såsom knivkastning og "leg" med ild.
Husk, denne type tricks kræver utrolige færdigheder! Jeg har en helhed artikel her om de bedste teppanyaki -tricks du nogensinde har set, herunder en fantastisk video med knivfærdigheder.
Misono udnyttede dette og fokuserede hovedsageligt på disse underholdningsfaktorer. Med kokke, der jonglerer med knive og ingredienser, og udfører risikable stunts med den intense varme flamme, har deres rebranding bestemt givet pote.
Teppanyaki blæser over til Vesten
Teppanyaki var et massivt hit i vestlige kulturer. Snart åbnede restaurantkæder, der specifikt serverede teppanyaki, over hele verden.
Selvom disse typer restauranter teknisk specialiserer sig i teppanyaki madlavning, henviser mange mennesker fejlagtigt til denne type madlavning (hvor kokken laver mad foran dig på en jerngrill) som madlavning i hibachi-stil.
Teppanyaki er stadig meget populær i dag, og kokke inkluderer stadig stunts til deres gæsters underholdning.
Du spekulerer måske på, om du kan lave teppanyaki derhjemme, og det kan du helt sikkert! Selvom teppanyaki kan se meget sofistikeret ud, vil du se, at det ikke er så svært, hvis du tager underholdningsfaktoren ud.
Kan du selv lave teppanyaki?
Med lidt øvelse kan du nyde den sublime smag af teppanyaki derhjemme.
Du skal købe en bestemt teppanyaki grill, men det er ikke så dyrt. Jeg har lige købt Presto Slimline fra Amazon, som er nem at bruge.
Der er tonsvis af lækre teppanyaki-opskrifter, som du kan prøve, med en bred vifte af ingredienser, som du kan vælge imellem. Prøv kød som oksekød, rejer, hummer, kylling eller kammuslinger sammen med diverse grøntsager. jeg har mange teppanyaki opskrifter på min blog som du kan tjekke ud for at komme i gang.
Kom hurtigt i gang med at nyde det japanske køkken her med vores bedste anbefalede værktøjer
Hvis du er en rookie-kok, så start med enten almindeligt oksekød eller kylling. Når du vælger en tilbehør, afhænger det i høj grad af hovedingrediensen og også din personlige præference. Hvis du er i tvivl om, hvad du skal vælge, så er diverse grøntsager altid en sikker mulighed.
Jeg anbefaler også, at du bruger brandsikre handsker og holder en ildslukker i nærheden, hvis der skulle ske uheld.
Du kan finde mere info om tilberedning af teppanyaki derhjemme her.
Hibachi (faktisk teppanyaki) restaurantoplevelse
Hibachi handler ikke kun om at grille fisk og kød. Faktisk er det en sjov og spændende madoplevelse, som alle skal prøve. Jeg lover, at det bliver lærerigt, men også underholdende og selvfølgelig lækkert!
I USA forbindes hibachi ofte med drop-in teppanyaki stegeplader, der ofte er integreret i spiseborde.
Restaurantbordet "hibachi" (virkelig teppanyaki) er som et fællesbord, hvor venner, familie og fremmede alle samles omkring bordet for at spise sammen. Alle spisende gæster samles omkring bordene for at se en mesterkok lave mad på disse stegeplader, næsten som en forestilling. De tilbyder interaktive og unikke madoplevelser, da du kan interagere med din kok, mens de laver mad til dig.
I Japan kan du forvente, at andre spisende deler deres måltider, skåler drinks og hepper på mesterkokken, mens de optræder. Denne type atmosfære er fantastisk til socialt samvær på restauranter og møde nye mennesker. Det er også en fantastisk måde at prøve nye fødevarer på!
Hibachi restaurant måltider starter normalt på en lignende måde. Kokken dækker først grillen med olie ved hjælp af en klemflaske, og antænder derefter det hele i et spektakulært inferno.
Når du ser flammen, ved du, at måltidet er startet. Folk undrer sig normalt og udtrykker deres begejstring vokalt.
Kokken fastholder denne dramatiske flair, mens han laver mad for at holde diners interesseret.
Kokken
Mesterkokke er ikke kun dygtige kokke. De administrerer også teppanyaki-ristene i hibachi-restauranter. Disse kokke er dygtige til at lave mad med flair og har nok karisma til en hel dags underholdning.
Kokke ved, at det kun er halvdelen af deres arbejde at levere god mad. Hibachi restauranter er det perfekte sted for dig, hvis du kan lide at fange mad og sake i munden eller se andre prøve det. Du kan endda se noget mad flyve rundt på grillen!
Drikkevarer
Hibachi ledsages næsten altid af skyld.
skyld, også kendt som japansk risvin eller sake, er Japans nationaldrik. Det er mere som øl end vin i den måde, det er lavet på. Det serveres normalt i sakeflasker og kopper lavet af hvid keramik og med en østlig flair.
Sake kan køles, opvarmes eller opbevares ved stuetemperatur. Det hele afhænger af, hvilken type sake du drikker, og hvor dyrt det er.
Decor
Hibachi restauranter har ofte en stærk japansk arv. De traditionelle ornamenter og farver er parret med minimalistisk arkitektur, der ikke rigtig skiller sig ud.
Du kan forvente meget enkle møbler og en dæmpet belysning. Den delikate belysning giver gæster mulighed for at koncentrere sig om måltidet, deres medspiser og oplevelsen. Faktisk er indretningen ikke nær så vigtig som maden.
Mange af disse virksomheder tilbyder varme håndklæder, der er blevet opvarmet via håndklædedampere. Nogle restauranter tilbyder kinesiske suppeskeer eller sauceretter med en række forskellige saucer til dit bord.
Maden
Der vil være noget, der falder i din smag, uanset om du kan lide sojasovs, and eller varm og krydret sauce. Yakiniku sauce er ret almindeligt, og du bør kun dunk én gang, hvis du deler det med andre.
Hibachi-måltider tilberedes normalt med hvide eller stegte ris. I stedet for at se risene blive kogt i en kommerciel riskomfur, kan du se kokken tilberede risene på teppanyaki-grillen.
Nudler og en proteinrig ret er næste gang i madoplevelsen. Fælles valg omfatter kylling, oksekød, svinekød og fisk. En portion grøntsager kan tilføje noget næring til måltidet.
Hvad er hibachi?
I modsætning til teppanyaki er hibachi ikke en nykommer i den kulinariske verden. Tværtimod menes hibachi at have eksisteret i hundreder af år og sporer sin oprindelse tilbage til det gamle Japan.
Hibachi er enkel at lave, hovedsageligt fordi hibachi-grillen kræver lidt eller ingen færdigheder for at betjene.
Hvem opfandt hibachi?
Hibachi kom først til stedet, da japanerne begyndte at bruge metalgryder.
Noget tyder også på, at den blev opfundet endnu tidligere, omkring 79-1,185 e.Kr. i Heian-perioden, og at de første grille var lavet af cyprestræ foret med ler.
På grund af sin enkelhed blev hibachi et af Japans første bidrag til den kulinariske verden. Over tid blev hibachi blandet med den rige japanske kultur for at resultere i mad, der stadig er populær den dag i dag.
Sådan tilberedes hibachi
Hibachi involverer grillning af kød-, skaldyrs- og grøntsagsretter på en varm kogeflade, der er oven på en keramik- eller træskål fyldt med brændende kul.
Selvom enhver form for trækul vil være tilstrækkelig, er den binchotan type er populær, fordi den giver maden en unik smag og røghed.
En af de største appeller til hibachi er de intime spisesteder. Alle gæster sidder omkring den varme grill og deltager i den samme madoplevelse, uanset om du er venner eller fremmede.
Når du sætter dig til en hibachi-middag, vil du med garanti have en god tid.
Også læs vores artikel om en indbygget teppanyaki hibachigrill
Hibachi gennem historien
Gamle hibachigrillere er stadig tilgængelige i dag, og deres fremragende håndværk og design forbløffer stadig mennesker den dag i dag.
Historisk set blev hibachi hovedsageligt brugt til at varme et hus op. Som tiden skred frem, voksede anvendelsen af hibachi og blev meget forskelligartet.
Under verdenskrigen blev hibachier brugt af tropper til at lave mad på slagmarken.
Faktisk var hibachi før Anden Verdenskrig det mest almindelige madlavningsværktøj, som japanerne brugte. Det var typisk at se en hibachi-grill på offentlige steder som togstationer, busstoppesteder, hospitalsventerum osv.
Hibachi grillfærdigheder derhjemme
Ligesom teppanyaki er hibachi også nem at lave derhjemme. Hovedårsagen til dette er, at hibachi ikke involverer alle de smarte manøvrer, der kræves i teppanyaki.
De vigtigste ting, du skal bruge, er hibachi-"ildskålen" og noget trækul. Jeg vil gerne prøve denne mere traditionelle i den nærmeste fremtid bare for at få hele følelsen af japansk madlavning.
Du kan også bruge dette bordplade version hvis du vil have noget mere bærbart til din hjemmelavede madlavning.
For en nybegynder vil jeg anbefale simple grøntsager eller bøffer til din første ret.
Normalt bruger folk en speciel sauce, når de laver mad på hibachi, kaldet "hibachi sauce". Hvis du kan sømme denne sauce, så vil din mad helt sikkert være lækker!
Hvad er bedre: teppanyaki eller hibachi?
Nu er spørgsmålet: hvilken er bedre?
Selvom både teppanyaki og hibachi har udmærket sig på hver deres måde, afhænger det i sidste ende af din geografiske placering, foretrukne tilberedningsmetode og personlige smagspræferencer.
Selvom teppanyaki er populær i den vestlige kultur, gør hibachi op for dette ved at være en stjerne i Japan! I betragtning af at hibachi er en af Japans ældste kreationer, egner den sig til at være den traditionelle vinder mellem de 2 retter.
På den anden side har teppanyaki blomstret i vestlig kultur og er indbegrebet af japansk mad i mange vestlige lande. Det repræsenterer også dygtige japanske koks fremragende underholdningsevner.
Det er rimeligt at sige, at både teppanyaki og hibachi er fantastiske på deres helt egne måder. Det er svært at argumentere for, hvilken der virkelig er den bedste, da de begge giver gode smage til bordet.
Læs også: Kendte du disse japanske bordskik?
Kend forskellen mellem hibachi og teppanyaki
Hibachi og teppanyaki grillning er 2 eksempler på vidunderlige japanske grillmetoder. Men de er ikke en og samme!
Teppanyaki bruger en flad grill, mens hibachi bruger en "ildskål". Det betyder, at hibachi-restauranter faktisk er teppanyaki-restauranter!
Uanset hvad er begge lækre typer madlavning. Jeg håber du giver begge en chance, hvis du ikke allerede har gjort det, da de begge er fantastiske på hver deres måde. Prøv at tilberede disse forskellige køkkener i komfort i dit eget hjem!
Sørg for at besøge min købsguide for flere grill og redskaber skal du bare komme i gang inden for dette område af madlavning!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.