Deliciosa receta filipina de cerdo Igado con hígado y salsa de pescado Patis
Si desea comer deliciosa comida filipina, debe dirigirse hacia el norte hasta Ilocos Sur. Aquí es donde se preparan muchos platos ingeniosos, como okoy, bayoneta, empanadas, pinakbety longganisa.
Pero, ¿sabías que también hay otro plato delicioso que salió de allí? El plato es igado.
La receta de igado compartida aquí utiliza barriga de cerdo, hígado de cerdo, ajo, cebolla, hojas de laurel, pimienta negra, vinagre, salsa de soja, Pimiento, arvejasy condimentos. Esta combinación de ingredientes crea un plato completo que es sabroso y nutritivo.
El sabor de este plato es sabroso y un poco amargo. ¡Pero a mucha gente le encanta por eso y la gente que ni siquiera es de provincia come este plato también!
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Cómo hacer que el igado de cerdo tenga un sabor increíble
El sabor de este plato es sabroso y un poco amargo. ¡Pero a mucha gente le encanta por eso y la gente que ni siquiera es de provincia come este plato también!
El secreto del mejor igado es un chorrito de salsa de pescado, ¡así que echa un vistazo a mi sabrosa receta!
Receta de cerdo igado con hígado y salsa de pescado patis
Ingredientes
- 1 kg carne de cerdo (kasim) finamente cortado en tiras
- ½ kg hígado de cerdo cortado en tiras
- 2 PC Pimiento rebanado
- 1 pc Zanahoria rebanado
- 1 pc de papa cortado en tiras
- 4 PC cebolla picada
- 3 Dientes Ajo
- 3 Cucharadas grandes aceite de cocina
- ½ taza de vinagre blanco
- 2 latas pequeñas guisantes dulces cocidos
- Pizca de sal
- Patis (salsa de pescado)
Instrucciones
- En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla.
- Agregue la carne de cerdo, el hígado y el pimiento, y revuelva durante un minuto.
- Agregue vinagre, vertiéndolo desde el costado de la sartén, y deje hervir sin revolver. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore.
- Agregue suficiente agua para cubrir la carne.
- Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
- Agrega las papas y las zanahorias. Mezcle bien y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega sal y patis al gusto.
- Finalmente, agregue los guisantes dulces. Mezclar bien.
- Cocine por al menos 1 minuto.
- Servir mientras está caliente
Nutrición
Consejos de cocina
El salteado es la forma de empezar a cocinar el plato. Rehogas los primeros ingredientes, como el ajo y la cebolla.
Tenga en cuenta que este plato tiene una buena cantidad de hígado porque le da a este plato su espesor y sabor salado.
Para preparar el hígado para cocinar, debe lavarlo con agua corriente fría durante aproximadamente un minuto. Esto ayudará a eliminar la sangre y las impurezas.
En general, el plato puede ser un poco aceitoso, por lo que se podría decir que es algo así como un plato "putok-batok".
¡Pero la bondad del plato proviene de su untuosidad! La combinación de la acidez, la salinidad, otros ingredientes y su untuosidad hace que el plato sea completo.
Al momento de preparar esta deliciosa receta, puedes semicongelar el hígado para que sea más fácil de rebanar. Además, asegúrese de no cocinar el hígado por mucho tiempo porque se endurecerá y se volverá gomoso.
Tanto la carne de cerdo como el hígado deben marinarse pero en recipientes separados. Una vez pasado el tiempo de marinado, debes sacar ambos de su marinado y prepararlos para la cocción.
Si te preguntas qué cortes de cerdo usar para esta receta, te recomiendo kasim o liempo. El lomo de cerdo es excelente porque es un poco grasoso.
También puedes usar lomo o lomo de cerdo, pero harán que el plato tenga menos sabor.
Al cocinar, asegúrese de que el cerdo esté bien cocido antes de agregar el hígado. La razón de esto es que el hígado se cocina rápidamente.
Si desea un poco de crujido en su plato, puede agregar algunos pimientos verdes picados.
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Mira el video del YouTuber Kusinerong Arkitekto sobre cómo hacer carne de cerdo igado:
Sustituciones y variaciones
Algunas versiones de este plato incluyen el uso de otros órganos internos del cerdo, como el corazón, los riñones y los intestinos.
También puede probar el cerdo igado con hígado para untar, que tiene un sabor casi idéntico. Para esta variación, puede agregar 1/2 taza de hígado de cerdo para untar a este plato.
El cerdo igado con piña también es una buena variación. Puede agregar 1/4 taza de jugo de piña o golosinas a este plato. Esto le dará al plato un toque de dulzura.
Otra variación es el cerdo igado con salsa de tomate. Puede usar 1/4 – 1/2 taza de salsa de tomate en lugar del vinagre para darle un toque diferente al plato. Los tomates hacen que el plato sea un poco más dulce de lo habitual.
Si no te gusta el hígado, también puedes probar esta receta con carne molida de cerdo o probar el igado de cerdo sin hígado usando solo lomo, lomo o paleta de cerdo.
Está la receta de igado bicol de cerdo, que es una versión picante del plato.
Para esta receta, necesitarás 1 lata pequeña de leche de coco, 3 piezas de chile (siling labuyo) y 1 cucharadita de azúcar. Simplemente agregue estos ingredientes cuando esté cocinando el plato.
El igado de costillas de cerdo se refiere al igado hecho con costillas de cerdo en lugar de los cortes de cerdo habituales. ¡Esto es perfecto para aquellos que aman comer costillas!
Cortas la carne en trozos pequeños, la marinas y luego la cocinas como lo harías normalmente con el igado. No es necesario cocinar los huesos reales.
Cuando se trata de condimentar, generalmente se agrega salsa de pescado (patis) al igado. Pero puedes usar otros condimentos como salsa de soya o salsa de ostras.
Si quieres, también puedes usar pollo en lugar de cerdo para esta receta. Simplemente siga el mismo procedimiento y tiempo de cocción pero use carne oscura y algunas vísceras.
¿Qué es el cerdo igado?
El cerdo igado es un plato filipino popular que se originó en la provincia de Ilocos Sur.
El plato está hecho con lomo de cerdo, entrañas, hígado y vegetales, incluidas papas y pimientos. Se suele servir con arroz o pan.
El tradicional igado de cerdo es un favorito de la comida ilocano. Los lugareños lo hacen con lomo de cerdo y vísceras como el corazón, el hígado y los riñones.
Quizás este sea uno de los mejores platos filipinos disponibles para los amantes del cerdo.
Sin embargo, es posible que algunas personas aún necesiten desarrollar el gusto por él, especialmente si decide hacer la versión que incluye despojos.
El cerdo igado generalmente se cocina en vinagre y salsa de soja. La acidez del vinagre, combinada con la salinidad de la salsa de soya, crea un equilibrio perfecto de sabores.
Patis luego agrega un poco de umami al plato.
Igado se sirve mejor con arroz blanco al vapor, y es un elemento popular del menú del almuerzo o la cena porque es muy abundante.
Natural
Se dice que el cerdo igado se originó en el pueblo ilocano en la provincia de Ilocos Sur.
La versión original del plato usaba lomo de cerdo y vísceras, incluidos el corazón, el hígado y los riñones.
Los ilocanos son conocidos por su ingenio a la hora de cocinar. También son conocidos por su economía, ya que a menudo utilizan todas las partes del cerdo, desde la cabeza hasta la cola.
Los ilocanos también son conocidos por su amor por el vinagre. Así que no es de extrañar que el igado combine sabores salados y ácidos.
Un poco de historia sobre esta receta de igado: Elpidio Quirino fue el 6th presidente de Filipinas y nació en una cárcel provincial en Vigan, que está en Ilocos Sur.
A su familia le encantaban los platos ilocanos y el igado era uno de sus favoritos para servir. ¡Esto demuestra que incluso a las personas de alto rango les encanta el plato!
También es un plato inspirado en los españoles, ya que la palabra "higado" es la palabra española para "hígado". Se pronuncia hoy como “higado” porque según la historia, alguien escuchó mal la palabra “higado” por “igado”, de ahí el nombre.
Hoy, es el nombre aceptado del plato. El plato puede estar influenciado por los españoles, ¡pero sigue siendo un plato filipino y es amado por muchos!
Ilocos Sur es donde probablemente probarás el mejor igado de cerdo. ¡Pero no tienes que ir allí solo para probarlo! Puedes hacer este plato fácilmente en casa usando esta receta.
Como servir y comer
Igado se sirve mejor con arroz al vapor, pero también se puede disfrutar con pancit (fideos salteados) o incluso solo como una comida ligera.
Generalmente, el igado es una comida a la hora del almuerzo o la cena porque llena bastante. También es un plato muy sustancioso, por lo que definitivamente satisfará tu hambre.
Al comer igado, asegúrese de mezclar todo antes de dar un bocado. Esto asegurará que obtenga un poco de todo en cada tenedor: la carne de cerdo, el hígado, las verduras y la salsa.
Me gusta agregar un poco de patis (salsa de pescado) extra a mi igado, ya que encuentro que realmente realza los sabores. Pero siéntase libre de agregar más o menos, según sus preferencias de gusto.
Si desea un sabor un poco más ácido, puede agregar un poco de jugo de calamansi a su igado. Esto también ayudará a reducir la riqueza del plato.
Igado se disfruta mejor caliente, ¡así que asegúrese de comer tan pronto como se sirva!
Como almacenar
Probablemente te estés preguntando cuánto dura el igado de cerdo.
El cerdo igado durará unos 3-4 días en el frigorífico, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Si quieres que te dure más, puedes congelarla hasta por 2 meses.
Para recalentar, simplemente descongele el igado durante la noche en el refrigerador y luego vuelva a calentar en una sartén a fuego lento hasta que se caliente por completo.
También puede recalentarlo en el microondas durante un par de minutos más o menos.
Platos similares
Si quieres canalizar tu ilocano interior, puedes hacer este plato junto con otros platos ilocanos como dinakdakan, dinengdeng y los mencionados anteriormente.
Menudo es también un plato similar, ya que también utiliza carne de cerdo e hígado.
Pero lo que distingue al menudo es que el cerdo se corta en cubos en lugar de rebanadas. Además, en este plato se utiliza algún tipo de embutido, normalmente chorizo.
Pakbet o pinakbet es otro plato ilocano que es similar al igado, ya que también lleva verduras y carne de cerdo.
La principal diferencia es que pakbet usa verduras picadas finamente, mientras que igado usa trozos de verduras más grandes.
Si quieres una versión de igado sin carne de cerdo, puedes hacer igado de pollo, que también es sabroso.
Si desea probar otros platos filipinos que usan carne de cerdo, también puede preparar adobo, lechon kawali y pata crujiente.
Preguntas Frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el cerdo igado?
Si tiene curiosidad acerca de las calorías del cerdo igado, una porción (tazón) tiene aproximadamente 560 calorías. Realmente depende de si te apegas a esta receta o si haces adiciones y sustituciones.
Algunas versiones pueden contener tan solo 300 calorías, pero es posible que deba omitir el hígado y las papas.
En general, el cerdo igado con hígado es un alimento bastante saludable. Es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes, pero como la mayoría de los platos, es mejor consumirlo con moderación.
¿Puedo hacer cerdo igado sin hígado?
Si desea preparar este plato pero no quiere usar el hígado, simplemente puede usar otros órganos u omitir los órganos por completo.
A algunas personas no les gusta el sabor o la textura del hígado, así que si ese es tu caso, definitivamente puedes preparar este plato sin él.
Igado también es delicioso solo con verduras y carne de cerdo, así que si quieres que sea sencillo, definitivamente también puedes hacerlo.
¿Se tiene que cocer el igado en vinagre?
No, no tiene que cocinarse en vinagre, pero ayuda a darle un poco de sabor al plato y ayuda a equilibrar los sabores.
Si no quieres usar vinagre, puedes omitirlo o sustituirlo por jugo de limón o calamansi.
¿Qué tipo de vinagre puedo usar para el igado?
Para este plato, puedes usar vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o incluso vinagre de arroz.
Personalmente, me gusta usar vinagre blanco, ya que tiene un sabor muy suave y no domina a los demás ingredientes. Pero siéntase libre de usar cualquier vinagre que tenga a mano.
Conclusión
¡Preparar cerdo igado será un festín para tu grupo de amigos o familiares! Las texturas y los sabores de este plato son realmente algo digno de contemplar.
Por encima de todo, comer este plato es algo que esperamos con ansias. Esto es especialmente cierto cuando está interesado en conocer la historia de los alimentos que está comiendo, ¡como lo haría un verdadero entusiasta!
Conoce los sabores de Ilocos y su gente a través de este plato. Prepare esta receta de igado y espere que lo lleven a un maravilloso viaje culinario.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
