Nourriture réconfortante qui vous comblera: soupe de riz japonaise Zosui
Zosui (雑炊) est la soupe réconfortante à base de riz japonaise par excellence. C'est le type de soupe que vous pouvez préparer avec un minimum d'ingrédients, en utilisant des restes de légumes et de viande que vous trouvez dans votre réfrigérateur.
La soupe Zosui est composée de riz précuit, de bouillon dashi, de champignons, d'œufs, de légumes et des restes que vous pouvez trouver dans votre réfrigérateur, puis assaisonnée de sauce soja. C'est une recette rapide et facile à réaliser lorsque vous avez envie d'un repas réconfortant.
Habituellement, cette soupe est servie aux personnes qui se sentent mal, donc l'idée derrière elle est d'utiliser des ingrédients qui sont faciles pour le système digestif.
Les jours où vous avez froid et que vous manquez d'énergie pour accomplir votre journée, cette soupe de riz dynamise et remplit votre ventre. Et bien sûr, c'est délicieux !
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Comment cuisiner le zosui parfait
Recette de soupe Zosui au poulet
Ingrédients
Bouillon
- 6 tasses dashi utiliser de l'eau et 2 sachets de dashi ou des cubes de bouillon de dashi
- 4 cuil. à thé sauce de soja
- 1 cuil. à thé sel
Pour zosui
- 12 oz cuisse de poulet désossée OU poitrine de poulet
- 1 carotte petit ou moyen
- 4 champignons shiitake (ou champignons)
- 4 oignons verts
- 3 tasses riz blanc à grain court précuit; un jour est préférable, mais vous pouvez faire cuire du riz frais et le laisser refroidir également
- 1 tasse Edamame (congelés) ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des pois chinois ou d'autres légumes verts que vous avez dans votre réfrigérateur (c'est le jour des restes, alors voyez ce que vous pouvez grappiller ensemble)
- 2 des œufs
- ½ cuil. à soupe graines de sésame
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients et une marmite à soupe.
- Ajouter l'eau et le dashi dans la marmite et porter à ébullition à feu doux.
- Si vous utilisez des sachets de dashi, piquez-les jusqu'à ce qu'ils libèrent toute la couleur et la saveur après avoir bouilli pendant environ 2 minutes.
- Couvrir avec un couvercle et faire bouillir encore 3 minutes.
- Jetez maintenant le paquet dashi. Si vous avez utilisé un cube de bouillon, mélangez bien le liquide.
- Coupez le poulet en petits morceaux ou en lanières.
- Coupez les champignons en petits morceaux (sans la tige). Il est préférable d'utiliser le shiitake car il contient plus d'umami, mais les champignons sont parfaitement bien si vous en avez dans le réfrigérateur.
- Trancher la carotte à la julienne (fines lanières).
- Hachez les oignons verts.
- Rincez le riz précuit sous l'eau froide pendant environ une minute jusqu'à ce que l'eau commence à devenir claire. Au fur et à mesure que vous rincez, vous enlevez l'amidon pour que le riz garde sa forme.
- Il est maintenant temps de commencer à cuire les ingrédients, alors ajoutez le poulet à la soupe dashi et attendez qu'il commence à bouillir.
- Une fois à ébullition, ajoutez vos carottes et vos edamame ou pois surgelés, et laissez bouillir pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre. Vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vérifier qu'il est bien cuit.
- Il est maintenant temps d'ajouter le sel et la sauce soja pour la saveur et remuer.
- Ajouter lentement le riz et les champignons. Couvrir la casserole et laisser cuire environ 10 minutes.
- Pendant la cuisson de la soupe, battez les œufs dans un bol.
- Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez lentement les œufs.
- Après une minute, retirez la casserole du feu et incorporez l'oignon vert et garnissez de graines de sésame.
Vidéo
Notes
Nutrition
Ce que j'aime dans cette soupe, c'est sa polyvalence. Vous pouvez le rendre végétalien en utilisant du kombu dashi et des légumes uniquement à la place des œufs et de la viande.
Ou si vous voulez une bonne dose de protéines, vous pouvez ajouter du bœuf ou des fruits de mer à la place du poulet.
Maintenant, si vous n'avez pas de dashi, ne vous inquiétez pas. Il n'aura pas le même goût, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet pour cette recette. C'est en fait l'un des alternatives dashi que je recommande ici.
Et dans cette recette, cela fonctionnera parfaitement car vous optez déjà pour la saveur poulet. De plus, si vous ajoutez des champignons shiitake, vous obtenez déjà un peu d'umami de ceux-ci !
Vous ne trouverez probablement pas de zosui sur les menus des restaurants au Japon, mais certains endroits le servent une fois que vous avez terminé avec un repas chaud en utilisant les restes de votre repas.
Parlez de réduire le gaspillage alimentaire, n'est-ce pas?
Zosui: information nutritionnelle
Environ 100 grammes de soupe zosui ont:
- Calories 134
- 2.4 grammes de gras
- 22 grammes de glucides
- 5.5 grammes de protéines
Vous pouvez donc dire que c'est une soupe relativement faible en calories et saine.
Le riz est votre principale source de glucides, mais vous pouvez toujours utiliser du riz brun ou juste un peu moins de riz. Le poulet et les œufs sont de bonnes sources de protéines et de fibres, ce qui facilite la digestion et vous aide à maintenir un poids santé.
La sauce de soja et le bouillon de dashi contiennent du sodium, alors essayez plutôt d'utiliser de la sauce de soja à faible teneur en sodium si vous êtes préoccupé par l'apport en sel.
Variantes et substituts de recettes Zosui
Vous pouvez ajouter à peu près n'importe quel type de viande et de légumes que vous aimez, bien qu'il soit amusant de faire la recette japonaise originale.
Ne vous frappez pas sur la tête si vous n'avez pas tous les ingrédients. Je suis tout à fait pour trouver de bons substituts si cela aide votre cuisine !
Viande et substituts de protéines
J'ai utilisé du poulet pour cette recette, mais vous pouvez facilement le remplacer par de fines lanières de bœuf ou une longe de porc.
Les fruits de mer sont une autre option de choix, et les meilleurs substituts et substituts de poulet sont les palourdes, les moules, le crabe, le saumon et les crevettes.
Vous voulez faire correspondre la quantité de fruits de mer que vous mettez dans la soupe avec la quantité de poulet que vous ajoutez, car vous voulez qu'elle ait la même consistance et la même épaisseur.
Il est très facile d'utiliser des crevettes car il suffit de les cuire quelques minutes. Je recommande les crevettes de taille moyenne car elles ont suffisamment de viande pour que vous puissiez vraiment vous sentir rassasié après avoir mangé la soupe.
L'œuf est une source importante de protéines dans cette recette. Il ajoute également une texture moelleuse, vous voudrez donc essayer de la conserver.
Substituts végétaliens
- Substitut Dashi: Utiliser le kombu dashi, qui est fabriqué à partir d'algues ou d'un dashi aux champignons shiitake. Le kombu dashi a une saveur similaire au dashi ordinaire et donne ce goût savoureux et poissonneux d'umami sans flocons de bonite.
- Substitut de viande: Le substitut de viande végétalien le plus populaire est le tofu, vous pouvez donc couper des morceaux de tofu à la place de la viande. Si vous recherchez une saveur plus riche, faites frire ou griller le tofu avant de le faire bouillir dans la soupe.
- Substitut d'œuf : Remplacez-le par du varech (kombu). Les algues ont une texture plus épaisse et peuvent ajouter de la couleur au bol. C'est aussi croquant, donc c'est un joli contraste avec le riz doux.
Vegan Tonyuu Zosui
Il existe une version végétalienne du zosui appelée tonyuu zosui, qui consiste à ajouter du lait de soja à la recette.
Combinez le kombu ou le shiitake dashi avec 1 ou 2 tasses de lait de soja. Cela rend la soupe très riche et crémeuse.
Vous faites cuire le lait de soja de la même manière que vous faites cuire le mélange régulier de dashi et d'eau.
Substituts de riz
Habituellement, il est préférable d'utiliser du riz blanc cuit à grain court pour le zosui. Mais vous pouvez réellement utiliser riz brun, riz au jasmin, riz à grains longs et même basmati.
Cependant, faites attention à la durée pendant laquelle vous laissez bouillir la soupe une fois le riz à l'intérieur, car certains types de riz peuvent devenir plus mous plus rapidement.
Substituts d'assaisonnement
Cette soupe n'a besoin que de sel et de sauce soja.
Si vous surveillez votre consommation de sodium, je vous recommande de vous procurer de la sauce soja à faible teneur en sodium. Vous pouvez également ajouter un peu de miso ou mirin à la soupe (½ cuillère à soupe), mais cela en altère la saveur.
Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre moulu blanc ou noir à la soupe après l'avoir garnie de graines de sésame.
Substituts de légumes
Vous pouvez ajouter tous les légumes (en conserve, frais ou surgelés) que vous préférez.
Voici ce que je recommande:
- Bok choy
- Épinards
- de carottes
- Céleri
- Choux
- PEPPER
- Edamame
- Pois
- Champignons (tout type)
- Peigne
- Germes de soja
Vous pouvez ajouter des légumes marinés et kimchi aussi, pour une saveur plus riche.
Si vous avez vraiment un rhume ou une grippe, ajoutez un peu de gingembre mariné pour booster votre système immunitaire.
Origine de la soupe zosui
Les origines de la soupe zosui sont assez simples. Il n'y a pas de date précise quant au moment où il a été inventé, et l'origine exacte reste un mystère.
Les Japonais sont connus pour être conscients du gaspillage alimentaire, et cette soupe est née d'un besoin de réutiliser les ingrédients restants, en particulier le riz cuit et les restes de légumes.
La fondue est un moyen courant de savourer des aliments cuits à la vapeur, et une fois la cuisson terminée, il vous reste beaucoup de liquide semblable à une soupe. Par conséquent, les gens ont décidé d'ajouter restes de riz, différents légumes et morceaux de viande pour faire une soupe plus épaisse.
Cette idée est devenue si populaire que les ménages de tout le Japon ont eu recours à la fabrication de zosui. La plupart du temps, les gens ont les ingrédients dont ils ont besoin dans le réfrigérateur et le garde-manger, et avec un peu de dashi, vous pouvez faire une soupe copieuse en 30 minutes environ.
Cependant, une chose à noter est que de nombreux Japonais associent la consommation de zosui au froid et au rhume ou à la grippe. C'est un peu comme l'équivalent de la soupe au poulet et aux nouilles dans les cultures occidentales.
Lorsque vous vous sentez mal, il vous suffit de manger un bol de soupe chaude, et comme celle-ci est facile à digérer pour l'estomac, c'est l'aliment réconfortant ultime.
Zosui vs autres soupes et aliments asiatiques
Zosui est souvent confondu avec une autre soupe japonaise populaire en hiver appelée ojiya (お じ や).
C'est aussi une soupe de riz avec des ingrédients presque identiques, mais ils diffèrent dans la façon dont vous préparez le riz et l'assaisonnement final.
La plupart des gens utilisent les termes « zosui » et « ojiya » de manière interchangeable parce que les deux sont tellement similaires, mais si vous voulez être technique à ce sujet, je vais vous dire la différence.
Lorsque vous faites du zosui, vous devez d'abord rincer le riz précuit pour enlever l'amidon.
Ensuite, lorsque vous le faites cuire, vous ne le faites pas trop cuire pour éviter de le rendre trop pâteux, car il doit conserver sa forme. Le riz Zosui doit être collant mais pas trop grumeleux.
Pour l'ojiya, vous n'avez pas besoin de rincer le riz et vous le laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne assez pâteux et doux.
Puis enfin, il s'agit d'assaisonnements différents.
Pour le zosui, vous n'ajoutez que de la sauce soja, ce qui lui donne cette saveur savoureuse, alors que, pour l'ojiya, vous ajoutez de la sauce soja, ainsi que miso pour cette saveur d'umami fermenté.
Okayu est une autre soupe de riz japonaise, mais elle est faite pour ressembler à du congee et vous devez faire cuire le riz dans la soupe.
Il est servi avec des prunes marinées (umeboshi) et d'autres légumes marinés. Il a cette texture visqueuse et visqueuse la plus associée à la bouillie.
Le zosui est aussi souvent comparé à la bouillie de riz chinoise, appelée ongee, sauf qu'il s'agit d'une véritable soupe. Le congee est une bouillie de riz épaisse avec une consistance de pudding, mais il a un goût assez fade, donc les gens le servent généralement avec des plats d'accompagnement à la viande.
En savoir plus sur Culture de la soupe japonaise et les différents types de soupes
Se sentir mieux avec un bol de zosui
Si vous vous sentez malade et que vous avez froid et que vous voulez un remontant instantané, n'hésitez pas à prendre du dashi, à faire cuire du riz et à préparer de délicieux zosui.
Maintenant, le dashi est la base de la soupe et cela fait vraiment toute la différence, mais si vous ne pouvez pas obtenir le kombu pour le faire (je sais que certains pays n'en ont pas), voici quelques façons de faire du dashi sans kombu pour un goût umami parfait. Vous y trouverez d'excellents moyens de conserver cette saveur umami japonaise.
C'est un peu comme avoir de la soupe et un plat de riz consistant en même temps. Ce n'est pas tout à fait la soupe liquide que vous attendez de quelque chose comme le miso, par exemple, mais elle n'est pas aussi épaisse que la bouillie de congee.
C'est donc une excellente façon de manger des ingrédients sains tout en se sentant rassasié!
Un autre plat japonais contre la grippe est le negi. Lisez tout sur la nourriture negima et l'oignon negi ici!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
