Pisau Honyaki terbaik diulas [Pisau Jepang kelas atas terbaik]
Terakhir kali Anda makan sushi di restoran Jepang berbintang Michelin, saya yakin itu dipotong menggunakan kualitas premium honyaki pisau.
Mengapa saya begitu yakin? Karena istilah "Honyaki" dianggap sebagai simbol status di kalangan koki profesional yang menangani dapur kelas atas.
Alasannya sederhana; pisau Honyaki adalah satu-satunya.
Orang bisa menyebutnya Tom Cruise dari peralatan kuliner Jepang, dicintai dan diminati meskipun ada ketidaksempurnaan yang jelas;)
Ini sangat mahal dan paling sulit untuk dikerjakan, tetapi pada akhirnya, upaya itu bernilai setiap sen!
![Pisau Honyaki terbaik diulas [Pisau Jepang kelas atas terbaik]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Pisau Honyaki terbaik yang tersedia di pasaran adalah Honyaki Baja Putih Aritsugu Yanagi. Itu dipuja karena hasil akhir yang luar biasa dan kualitasnya yang sempurna, dengan fungsionalitas yang tak tertandingi oleh harganya.
Mari kita lihat beberapa opsi terbaik yang tersedia.
Pisau multi guna Honyaki terbaik
Pisau gaya Yanagi ini digunakan untuk menyiapkan sushi, sashimi, dan mengiris daging dan sayuran, sehingga berfungsi sebagai pisau koki.
Pisau Honyaki Gyuto terbaik
Karena memiliki bevel ganda, pisau koki ini lebih mudah digunakan untuk pengguna tangan kiri dan kanan. Masih setajam silet dan mengiris makanan dengan mudah.
Pisau Honyaki Kiritsuke terbaik
Pisau Kiritsuke serbaguna ini adalah salah satu pisau honyaki yang lebih mudah digunakan di pasaran. Ini memiliki bilah tajam yang halus dan pegangan kayu eboni yang nyaman.
Pisau Takobiki Honyaki terbaik
Pisau sashimi khusus dari wilayah Kanto ini digunakan untuk memfillet ikan untuk sashimi segar, dan memiliki lapisan cermin yang cantik.
Tapi pertanyaannya, ada apa dengan pisau Honyaki yang menjadikannya standar di dapur kelas atas?
Apalagi cek pilihan di atas, kok mahal??
Lagipula, itu bukan satu-satunya yang tajam Pisau Jepang di planet ini
Banyak pisau dapur Jepang yang layak bisa setajam dan fungsional, dengan biaya seperempat dari apa yang akan Anda bayarkan untuk pisau Honyaki!
Pada artikel ini, saya akan membahas semua ini dan lebih banyak lagi tentang pisau Honyaki yang legendaris.
Saya juga akan membahas beberapa opsi terbaik setelah dasar-dasarnya tercakup.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pisau honyaki?
Honyaki (berarti 'dipalsukan') adalah istilah tradisional Jepang yang digunakan untuk menggambarkan jenis pisau dapur yang terbuat dari sepotong baja karbon berkualitas tinggi, tidak seperti pisau lain yang terbuat dari beberapa lapis baja dan logam yang lebih lembut.
Ini menghasilkan pisau yang jauh lebih keras, lebih tajam, dan lebih tahan lama yang disukai oleh koki profesional dan penghobi yang berdedikasi.
Pada dasarnya, pisau honyaki mengacu pada pisau Jepang tempa tangan premium yang sangat mahal yang digunakan oleh koki profesional.
Baja putih (shirogami) atau baja biru (aogami) digunakan secara luas dalam produksi honyaki.
Selain itu, ada dua metode berbeda untuk memproduksi Honyaki:
- air-Honyaki
- minyak-Honyaki
Saat membuat minyak-Honyaki, minyak ditambahkan selama proses pengerasan dan saat baja ditempa.
Pisau honyaki sangat dicari dan mungkin pisau Jepang dengan kualitas terbaik yang bisa Anda dapatkan.
Tapi honyaki tidak mengacu pada pisau tertentu; sebagai gantinya, semua jenis pisau (mis gyuto, santok, sujihiki) bisa jadi honyaki dibuat menggunakan konstruksi potongan baja tunggal tradisional ini.
Panduan membeli pisau Honyaki
Pisau honyaki akan sangat mahal, dan itulah mengapa sebaiknya Anda melakukan riset.
Ciri-ciri tertentu harus dipertimbangkan sebelum menginvestasikan uang pada pisau honyaki Jepang.
Tergantung pada apa yang Anda cari dan jenis pisau atau pisau apa yang Anda butuhkan.
Jenis pisau
Ada banyak jenis pisau Jepang di luar sana, dan semuanya memiliki tujuan yang berbeda.
Pisau Jepang apa pun bisa menjadi honyaki, tetapi beberapa pisau paling cocok untuk tugas tertentu.
Misalnya, honyaki yanagiba sangat bagus untuk mengiris ikan mentah, sedangkan honyaki usuba lebih baik untuk memotong sayuran karena bilahnya berbentuk persegi panjang.
Pastikan Anda mengetahui jenis pisau yang Anda butuhkan sebelum membelinya.
Jika Anda mencari pisau yang setara dengan pisau koki, Anda dapat memilih honyaki gyuto atau santoku.
Baja bilah
Pisau Honyaki dibuat dengan baja Jepang berkualitas tinggi.
Pisau honyaki dengan kualitas terbaik menggunakan jenis baja Shirogami atau Aogami, yang dianggap sebagai baja dengan kualitas terbaik untuk pisau dapur.
Shirogami mengacu pada baja putih, baja yang kuat dan keras yang akan bertahan lama.
Aogami mengacu pada baja biru, yang sedikit lebih lunak dari Shirogami tetapi masih merupakan baja berkualitas lebih tinggi.
Pisau honyaki asli biasanya terbuat dari baja putih Shirogami karena kekuatan dan kekerasannya.
Aogami biasanya digunakan untuk pisau honyaki yang lebih lembut, seperti santoku atau nakiri.
Finish
Ada beberapa Pisau Jepang selesai di luar sana.
Ada yang halus, mengkilap, dan dipoles, sedangkan yang lain berpola dan bertekstur.
Pisau honyaki biasanya memiliki a hasil akhir seperti cermin (Migaki) dan dipoles hingga bersinar tinggi.
Beberapa pisau honyaki juga memiliki pola tergores pada bilahnya, yang terkadang disebut sebagai “suminagashi”.
Pisau honyaki dengan lapisan cermin biasanya lebih mahal daripada pisau dengan lapisan berbeda.
Secara keseluruhan, saat membeli pisau honyaki, penting untuk mempertimbangkan jenis baja dan hasil akhirnya, karena hal ini dapat memengaruhi estetika serta fungsionalitasnya.
materi pegangan
Sebagian besar pisau honyaki memiliki gagang kayu tradisional, tetapi beberapa memiliki gagang plastik atau tanduk.
Tetapi pisau tradisional biasanya memiliki gagang kayu magnolia atau kayu eboni.
Penting untuk mempertimbangkan seberapa nyaman pisau terasa di tangan Anda dan pas di genggaman Anda.
Gagang tradisional biasanya lebih berat dari gagang plastik atau klakson, tetapi akan lebih awet dan nyaman untuk penggunaan jangka panjang.
Pisau honyaki terbaik diulas
Sekarang setelah Anda mengetahui segalanya tentang pisau Honyaki, mari kita lihat serangkaian opsi sehingga Anda dapat memilih pisau dapur yang sempurna.
ARITSUGU Yanagi Pisau Koki Jepang
- desain yang indah
- saya termasuk
- serba guna
- bilahnya rapuh
- tidak nyaman digunakan dalam waktu lama
Meskipun disebut pisau Yanagi, pisau berbilah panjang ini dapat digunakan untuk menyiapkan ikan dan makanan laut untuk sushi dan sashimi tetapi juga dapat digunakan untuk beberapa tugas yang digunakan pisau koki.
(lihat lebih banyak gambar di sini)
Pisau Koki Jepang ARITSUGU Yanagi Baja Putih Honyaki 240 mm 9.44″ adalah pisau dapur luar biasa yang mewujudkan kualitas terbaik keahlian Jepang.
Dari saat Anda mengeluarkannya dari casing rosewood saya yang elegan, Anda dapat merasakan kualitas dan perhatian terhadap detail yang dihasilkan dalam pembuatannya.
Pisau memiliki nama merek terukir, yang memberikan tampilan premium.
Bilah pisau ini terbuat dari baja putih berkualitas tinggi, yang terkenal dengan ketajaman dan daya tahannya yang luar biasa.
Proses konstruksi honyaki, dimana mata pisau terbuat dari satu potong baja, memastikan pisau memiliki tingkat kekuatan dan kestabilan yang unggul.
Panjang pisau 240 mm sempurna untuk mengiris ikan dan daging dengan tepat dan mudah. Ini memungkinkan koki mengiris salmon dan ikan berminyak dengan satu gerakan halus.
Anda dapat menggunakan pisau ini untuk sebagian besar Teknik pisau Jepang.
Kasing rosewood saya adalah tambahan yang indah untuk pisau ini dan memberikan perlindungan yang sangat baik untuk mata pisau saat tidak digunakan.
Saya dibuat dengan tangan dan memiliki fitur yang pas untuk bilahnya, menjaganya tetap aman dan mencegah kerusakan yang tidak disengaja.
Saya yang berkualitas tinggi bisa jadi mahal, dan setiap koki yang serius harus membawa pisau honyaki saat bepergian.
Gagang pisau juga terbuat dari rosewood dan terasa halus dan nyaman di tangan.
Bentuk dan keseimbangan gagangnya sangat bagus, memberikan cengkeraman alami yang terasa aman dan seimbang.
Seperti yang saya sebutkan, pisau ini lebih merupakan pisau koki serba guna yang dipadukan dengan yanagiba yang tajam dan tajam.
Bilah yang panjang dan sempit dirancang untuk memotong ikan dengan sekali sapuan bersih, memungkinkan koki membuat irisan yang tepat dan seragam.
Namun, pisau juga dapat digunakan untuk tugas mengiris halus lainnya, seperti mengiris tipis daging atau sayuran.
Koki juga menggunakannya untuk mengiris daging sapi untuk Yakiniku atau memotong halus jahe dan akar atau bumbu lainnya.
Secara keseluruhan, casing ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya adalah pisau koki Jepang yang luar biasa yang sangat cocok untuk siapa saja yang menghargai kualitas dan presisi dalam peralatan dapur mereka.
- miring tunggal
- Gagang Wa segi delapan Rosewood
- Ukuran: 240 mm (9.44″)
- Baja yang dipadamkan air
- SDM 62
- Cermin selesai
Baik koki profesional atau juru masak rumahan, pisau ini akan memberi Anda kinerja dan keandalan yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan luar biasa setiap saat.
Cek harga dan ketersediaan terbaru disini
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- kemiringan ganda
- pegangan non-slip yang nyaman
- memotong daging dengan baik
- pisau bisa berkarat
- perlu sering diasah
Berasal dari pengrajin yang sama yang membuat model yang disebutkan sebelumnya, tidak mengherankan jika Yoshihiro Honyaki Gyuto menjadi salah satu Honyaki Gyuto terbaik yang ada.
Dengan Pegangan segi delapan bergaya Wa untuk kontrol maksimal, pisau ini nyaman untuk dipegang.
Gagangnya terbuat dari kayu rosewood yang berharga karena keindahan dan daya tahannya.
Ini memiliki warna coklat kemerahan yang hangat dengan tekstur yang halus dan rata, dan dapat mengembangkan patina yang kaya seiring waktu dengan penggunaan.
Ini juga merupakan kayu yang padat dan berat, yang membuatnya tahan terhadap keausan dan memberikan pegangan yang nyaman.
Gagang pisau yang terbuat dari kayu rosewood terkenal karena daya tahan dan keindahan alamnya.
Kayu sering kali dilapisi dengan minyak atau lilin untuk melindungi dan meningkatkan warna alami dan pola seratnya.
Dibandingkan dengan honyaki Yoshihiro lainnya, perbedaan signifikan yang ingin saya tunjukkan adalah tepinya yang miring ganda dan ujungnya yang sangat tajam, yang merupakan ciri khas dari pisau khas Gyuto (seperti yang pernah saya ulas di sini).
Tepi ganda membuat pisau ini sangat cocok untuk pemula dan profesional, karena cukup mudah digunakan.
Bilah pisau terbuat dari Baja tahan karat AUS-10 Jepang yang sangat tahan noda sehingga Anda tidak akan melihat noda jelek pada pisau Anda.
Bilahnya juga dipanaskan dan ditempa dengan tangan oleh pengrajin ahli menggunakan teknik pembuatan pedang tradisional Jepang, menghasilkan pisau yang kuat dan tajam.
Pisau ini terkenal karena ketajamannya dan retensi ujungnya yang sangat baik dari waktu ke waktu. Itu sebabnya koki lebih suka menghabiskan uang untuk pisau Yoshihiro - ya, pisau itu bagus!
Keserbagunaan tak tertandingi yang dihasilkannya saat memotong dan memotong sayuran, mengiris daging dan ikan, atau membuat potongan presisi tersebut (seperti di hiasan dekoratif mukimono)
Pisau Yoshihiro Gyuto juga menampilkan pegangan Wa tradisional Jepang, yang dikombinasikan dengan tepi pisau miring ganda, menjadikannya ambidextrous.
Jadi, apakah tangan kanan atau tangan kiri, Anda dapat menggunakan pisau tanpa masalah.
Saat Anda membeli pisau, Anda juga mendapatkan kayu saya yang dipernis untuk menyimpannya dengan aman dan bepergian tanpa merusak bilahnya.
Gabungkan ini dengan gulungan Jepang berkualitas seperti yang diulas di sini, dan Anda dapat membawa pisau di jalan tanpa masalah.
Jenis baja yang digunakan untuk pisau juga berwarna putih murni, yang berarti honyaki ini akan membutuhkan semua perlindungan ekstra seperti padanan sebelumnya.
Tindakan pencegahan seperti tidak menggunakan apa pun kecuali batu asah, menutupinya, dan segera mencucinya setelah memotong makanan asam adalah beberapa teknik perlindungan yang penting.
Secara keseluruhan, pisau yang bagus untuk apa nilainya, dengan salah satu layanan purna jual terbaik di dunia.
- Miring ganda
- Gagang Wa segi delapan rosewood Shitan
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Cermin selesai
Cek harga dan ketersediaan terbaru disini
Yoshihiro Baja Putih Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko
- bagus untuk pemotongan presisi
- dapat digunakan untuk ukiran dekoratif
- nyaman untuk dipegang
- pisau bereaksi terhadap makanan asam
- membutuhkan pemeliharaan
Anda mungkin mengetahuinya atau tidak, tetapi Kiritsuke menggabungkan kualitas terbaik dari Gyuto, Yanagi, dan Usuba, bisa dibilang pisau Jepang terbaik di pasaran yang dapat Anda gunakan untuk hampir semua hal!
Meskipun pisau Kiritsuke tersedia dalam varietas miring tunggal dan ganda, yang kami miliki di sini adalah versi miring ganda yang menarik bagi koki berpengalaman dan tidak berpengalaman.
Dalam hal teknik pembuatan dan produksi secara keseluruhan, yang satu ini adalah contoh bagus dari keahlian Jepang yang bagus, dengan pisau berlapis cermin, tepi yang sangat tajam, dan konstruksi baja putih murni.
Ini juga memiliki Ebony Wa-handle oktagonal yang sama dengan desain yang sangat ergonomis dan ambidextral dilengkapi dengan bevel ganda.
Pisau ini juga memiliki panjang total 9 inci (240mm), cocok untuk dipegang dan dikendalikan, terutama jika Anda memiliki pengalaman sebelumnya dengan gagang Wa.
Bilah pisau Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke diakhiri dengan proses pendinginan air Mizu Yaki yang indah, yang menciptakan pola unik dan indah di permukaan bilahnya.
Proses konstruksi honyaki, dimana mata pisau terbuat dari satu potong baja, memastikan pisau memiliki tingkat kekuatan dan kestabilan yang unggul.
Selain itu, bentuk pisau Kiritsuke merupakan perpaduan antara pisau koki dan pisau sayur, menyediakan alat serbaguna dan multifungsi yang dapat digunakan untuk berbagai tugas dapur.
Bilah yang panjang dan sempit sangat cocok untuk mengiris daging dan sayuran dengan presisi dan mudah, sedangkan ujung bilahnya memungkinkan pemotongan yang rumit dan pekerjaan detail.
Beberapa koki juga menggunakan pisau ini untuk mengukir makanan, yang dikenal dengan sebutan mukimono.
Anda dapat menggunakan pisau untuk memotong, memotong, mengiris, memotong presisi, dan praktis apa saja. Selain itu, teknik perawatan dan perlindungan kife sama dengan pisau Honyaki lainnya.
Ini berarti segera mencuci setelah memotong makanan asam, tidak ada alat asah lainnya kecuali batu asah, dan menjaganya agar tetap kering dan tertutup Saya ketika tidak digunakan.
Konon, ini adalah pisau versi premium yang sudah menjadi simbol status di dapur koki.
- Miring ganda
- Pegangan Wa segi delapan ebony
- Baja yang dipadamkan air
- SDM 65
- Cermin selesai
Cek harga dan ketersediaan terbaru disini
Lihat Honyaki Yanagiba yang diasah di sini menggunakan batu asah tradisional:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror Menyelesaikan Gunung Fuji dengan Sakimaru Takobiki Bulan Purnama
- memiliki hamon dengan Mt. Fuji (seperti seni)
- pisau yang sangat tipis untuk sashimi
- pegangan kayu hitam
- membutuhkan keterampilan pisau untuk digunakan dengan benar
- sangat mahal
Grafik Pisau Takobiki adalah pisau tradisional Jepang yang terutama digunakan untuk mengiris dan memfillet ikan.
Ini memiliki bilah yang panjang, sempit, dan tipis yang dirancang untuk memotong ikan tanpa merobek atau merusak dagingnya.
Pisau takobiki Yoshihiro honyaki ini digunakan oleh koki sashimi dan sushi terbaik dunia untuk memfillet irisan ikan dan makanan laut tertipis agar dapat disajikan segar.
Tanpa keterampilan pisau Jepang yang tepat, hampir tidak mungkin menggunakan pisau yang tepat ini dengan benar.
Karena memiliki bilah bevel tunggal, ini sedikit lebih sulit untuk digunakan, tetapi bilahnya setajam silet, sehingga akan mengiris daging seperti mentega.
Yang membuat pisau ini spesial dan unik adalah hamonnya. Knife hamon adalah pola khas yang muncul pada bilah pisau Jepang.
Itu dibuat melalui proses pengerasan dan penempaan diferensial yang digunakan dalam produksi pedang Jepang.
Honyaki ini memiliki desain khusus Gunung Fuji dengan bulan purnama di atasnya, memberikan karakter yang berbeda pada bilahnya. Ini cara yang bagus untuk memamerkan pisau premium ini.
Gagang pisau terbuat dari kayu eboni, bukan kayu magnolia. Keunggulan gagang kayu eboni adalah bahan yang tahan lama untuk gagang pisau.
Itu dapat menahan penggunaan berulang, paparan kelembaban, dan kondisi keras lainnya.
Keunggulan lainnya adalah takobiki ini memiliki pelek pipih (Uraoshi) di bagian belakang dan gilingan cekung (Shinogi) di bagian depan.
Urasuki dan Shinogi bekerja sama untuk memungkinkan bilah memotong makanan dengan sedikit kerusakan pada permukaan dan sel, menjaga tekstur dan rasa.
Uraoshi adalah pelek tipis dan datar yang mengelilingi Urasuki dan memperkuat kekuatan pedang di bagian ujungnya yang lemah.
Oleh karena itu, dagingnya tidak rusak dan sangat cocok untuk disajikan di restoran kelas atas.
Secara keseluruhan, pisau khusus ini dirancang untuk koki yang serius, dan harganya mencerminkan hal itu.
Tapi jenis pisau tajam dan presisi itulah yang bisa membuat sushi dan sashimi terlihat seperti seni sungguhan.
- miring tunggal
- Pegangan Wa segi delapan ebony
- Ditempa dari sepotong baja
- 13 "
- Cermin selesai
- Gunung Fuji dengan hamon Bulan Purnama
Kesimpulan
Jika Anda mencari yang terbaik dan memiliki kantong, maka pisau Honyaki adalah pilihan yang tepat.
Pisau ini dibuat dengan sangat presisi dan hati-hati dan menggunakan beberapa bahan terbaik di dunia.
Mereka menawarkan kinerja dan daya tahan yang tak tertandingi dan memiliki banyak fitur yang membuatnya sempurna untuk dapur apa pun.
Apakah Anda seorang koki profesional atau baru memulai, pisau ini akan membuat pengalaman memasak Anda lebih mudah dan menyenangkan.
Dengan kata lain, jika Anda menginginkan semua perawatan ekstra yang datang dengan pisau Honyaki, bersiaplah untuk pengalaman memotong yang belum pernah ada sebelumnya!
Selanjutnya, cari tahu mengapa mirin asli bisa sangat mahal di sini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
