Mentsuyu (めんつゆ): Pangkalan Stok Jepang yang Beraroma

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), juga disebut mentsuyu (めんつゆ), adalah makanan gurih (umami) Kaldu Jepang atau bahan dasar sup.

Kebanyakan orang mengenalnya sebagai basis sup mie rasa seafood, tetapi juga dianggap sebagai jenis saus. Ini biasa digunakan saat membuat hidangan mie soba atau udon, terutama sup jepang.

Pada dasarnya, ini adalah bumbu, kaldu, atau saus multi guna. Selain sup dan hidangan mie, Anda dapat menggunakan tsuyu untuk hot pot, mangkuk nasi (donburi), atau sebagai saus untuk tempura dan makanan yaki.

Biasanya, tsuyu yang paling umum diberi label sebagai “hon tsuyu.” Ini adalah versi tradisional dan memiliki rasa yang ringan.

Tsuyu terbuat dari sake, Cuka Jepang, kecap, tanduk (kelp kering), dan katsuobushi (serpih bonito). Tsuyu botolan juga mengandung beberapa perasa dan bumbu lainnya.

Ada lebih dari satu jenis tsuyu, jadi saya akan menjelaskan perbedaannya di bawah ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Seperti apa rasanya tsuyu?

Ketika Anda bertanya tentang tsuyu, orang Jepang akan menggambarkannya sebagai rasa “umami”. Ini mengacu pada salah satu dari 5 rasa dasar Jepang: manis, asam, pahit, asin, dan umami.

Rasa keseluruhannya asin atau gurih tapi dengan dashi rasa, yang mengacu pada ikan bonito dan rumput laut. Anda bisa membandingkan rasanya dengan stok dashi, tapi dengan manisnya Cuka Jepang.

Apa artinya "mentsuyu"?

Karakter pertama, (laki-laki), berarti mie. Karakter kedua, (tsuyu), dapat memiliki arti yang berbeda tergantung pada konteksnya. Dalam hal ini, ini mengacu pada cairan atau sup yang telah dikondensasikan. Jadi mentsuyu berarti "dasar sup mie pekat".

Mentsuyu terbaik untuk dibeli

(lihat lebih banyak gambar)

Tsuyu lezat ini serbaguna, dan dibuat oleh salah satu produsen bumbu Jepang paling populer: Kikkoman. Produk mereka terjangkau, dan Anda akan menemukannya di sebagian besar dapur.

Kikkoman Hon Tsuyu adalah kaldu/saus klasik yang bisa kamu gunakan untuk semuanya! Ini adalah jenis saus yang memiliki rasa amis ringan namun berbeda karena sebagian besar dibuat dengan rumput laut dan serpihan bonito, kecap, mirin, dan sake.

Hon tsuyu harus diencerkan dalam air, tetapi rasanya tidak terlalu kuat. Jadi itu membuat dasar yang bagus untuk Udon dan sup soba, salad, dan hidangan dingin juga!

Anda dapat mencicipi cita rasa seafood yang lembut dari serpihan bonito dan asinnya rumput laut. Dipadukan dengan manisnya mirin dan gurihnya kecap, saus ini memberikan cita rasa umami terbaik.

Cek harga terbaru disini

Apa asal usul mentsuyu?

Mentsuyu memiliki sejarah panjang di Jepang dan asal-usulnya agak tidak jelas. Diperkirakan berasal dari Cina selama periode Kamakura (1185-1333), tetapi ada juga catatan tentang saus serupa yang digunakan selama periode Nara (710-794), meskipun selama waktu itu, mungkin ada saus miso tare. , miso dan bahan dasar air untuk sup.

Bagaimanapun, jelas bahwa mentsuyu telah ada sejak lama di Jepang.

Bagaimana mentsuyu dibuat?

Mentsuyu dibuat dengan merebus kombu (kelp kering), jamur shiitake, dan terkadang serpihan bonito kering dalam air. Ini menciptakan kaldu dashi, yang ditambahkan kecap dan mirin. Saus kemudian direbus sampai berkurang setengahnya dan menjadi pekat.

Apa perbedaan antara mentsuyu dan tsuyu?

Kata mentsuyu dan tsuyu dapat digunakan secara bergantian. Namun, mentsuyu biasanya mengacu pada saus itu sendiri, sedangkan tsuyu lebih sering digunakan untuk menggambarkan sup atau digunakan dalam nama hidangan sup untuk menunjukkan bahwa itu dibuat dengan saus.

Apa perbedaan antara mentsuyu dan tentsuyu?

Mentsuyu berarti dasar sup atau saus (“tsuyu”) untuk mie (“pria”) di mana tentsuyu berarti saus untuk tempura (“sepuluh”). Mereka serupa dan menggunakan bahan yang sama, tetapi mereka berbeda dalam seberapa banyak mereka menggunakan setiap bahan untuk menciptakan profil rasa dan konsistensi yang sedikit berbeda.

Pasangan mentsuyu yang populer

Mentsuyu dapat digunakan dengan berbagai cara, tetapi beberapa hidangan yang paling populer meliputi:

-Mie soba

-Mie udon

-Mie ramen

-Makanan Donburi (mangkuk nasi)

-Saus celup tempura

-Saus Yakitori

Bahan Mentsuyu

Bahan utama dalam mentsuyu adalah:

-Kecap

-Cuka Jepang (anggur nasi masak manis)

-Dashi (kombu dan/atau serpihan bonito kering)

-Air

-Demi

Cara menyimpan mentsuyu

Mentsuyu memiliki masa simpan yang lama dan tidak perlu didinginkan. Namun, jika Anda ingin memperpanjang umur simpannya, Anda bisa menyimpannya di lemari es. Bisa tahan sampai setahun di kulkas.

Bagaimana cara menggunakan tsuyu & untuk apa menggunakannya

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, tsuyu adalah produk makanan serbaguna. Ini digunakan sebagai saus, saus, dasar sup dan untuk membuat mie, hot pot, oden, dan hidangan nasi dari semua jenis.

Tsuyu adalah salah satu stok favorit untuk hidangan mie panas dan dingin seperti udon, soba, dan bahkan ramen di jepang.

Dalam beberapa kasus, orang menggunakan tsuyu sebagai pengganti kecap asin karena memiliki rasa yang kaya berasap namun lembut, dan memberikan sedikit rasa dashi dan bonito.

Tapi ada juga mie kuah panas spesial yang rasanya dari tsuyu. Sup ini disebut kaketsuyu (かけつゆ), dan ini adalah salah satu comfort food yang paling mudah dibuat!

Berikut adalah beberapa makanan lain yang bisa Anda gunakan tsuyu:

• Alpukat dan negitoro (mangkuk nasi)
• tanuki udon dingin
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• pasta jepang
• Tahu dingin Jepang (hiyayakko)

Hal tentang penggunaan tsuyu saat memasak adalah jika tidak berlabel lurus (ストレート), Anda harus mengencerkannya dalam air. Ada rasio khusus yang direkomendasikan.

Tsuyu botol biasanya terkonsentrasi, kecuali tsuyu "lurus". Oleh karena itu, label akan mengatakan berapa rasio tsuyu terhadap air.

Rasio Tsuyu dengan air (cara mengencerkannya)

Rasio 1:1 hanya berarti bahwa untuk setiap cangkir tsuyu, misalnya, Anda menambahkan cangkir air lagi.

Atau jika perbandingan 1:3, untuk cangkir tsuyu, tambahkan 1 cangkir air karena Anda mengalikan cangkir 3 kali.

Rasio Tsuyu dengan air untuk hidangan umum

• Untuk saus celup yang kaya, gunakan rasio 1:1
• Untuk sup mie, gunakan 1:3
• Untuk mie soba dingin, Anda membutuhkan rasio 1:3
• Untuk sup mie panas, Anda membutuhkan 1: 6 atau 1: 8 untuk rasa yang lebih lembut
• Untuk mangkuk nasi donburi, gunakan 1:3
• Untuk hot pot, Anda membutuhkan sekitar 1:6 atau 1:8, tergantung seberapa banyak rasa yang Anda butuhkan
• Untuk rebusan dan makanan yang direbus, gunakan rasio 1:4

Inilah cara menggunakannya saat membuat semua jenis sup mie panas

1. Pertama, Anda harus mengencerkan tsuyu dengan sedikit air.
2. Kemudian, Anda harus memanaskan tsuyu.
3. Selanjutnya, Anda tuangkan kaldu/saus panas di atas mie.

Kesimpulan

Mentsuyu adalah bahan dasar yang bagus untuk memiliki banyak kaldu beraroma, tetapi juga bisa digunakan sebagai saus. Anda harus menyimpan botol di dapur Anda setiap saat :)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.