Bestu Honyaki hnífarnir endurskoðaðir [Framúrskarandi japanski hnífurinn]
Síðast þegar þú fékkst þér sushi á Michelin-stjörnu japönskum veitingastað, veðjaði ég á að það hafi verið skorið með úrvalsgæði Honyaki hníf.
Af hverju er ég svona viss? Vegna þess að hugtakið „Honyaki“ er talið stöðutákn meðal faglegra matreiðslumanna sem annast hágæða eldhús.
Ástæðan er einföld; Honyaki hnífur er einstakur.
Það mætti kalla það Tom Cruise á japönskum matreiðsluáhöldum, elskaður og eftirsóttur þrátt fyrir augljósa ófullkomleika ;)
Það er fáránlega dýrt og erfiðast að vinna með, en á endanum er fyrirhöfnin hverrar krónu virði!
![Bestu Honyaki hnífarnir endurskoðaðir [Framúrskarandi japanski hnífurinn]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Besti Honyaki hnífurinn sem til er á markaðnum er Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Hann er virtur fyrir frábæran áferð og óaðfinnanlega gæði, með virkni sem er ósamþykkt af verðinu.
Við skulum skoða nokkra af bestu valkostunum sem eru í boði.
Besti Honyaki fjölnota hnífurinn
Þessi hnífur í Yanagi-stíl er notaður til að útbúa sushi, sashimi og sneiða kjöt og grænmeti, svo hann virkar sem kokkahnífur.
Besti Honyaki Gyuto hnífurinn
Þar sem hann er með tvöfaldri ská er þessi matreiðsluhníf auðveldari í notkun fyrir bæði örvhenta og rétthenta. Hann er samt rakhneigður og sneiður auðveldlega í gegnum mat.
Besti Honyaki Kiritsuke hnífurinn
Þessi fjölnota Kiritsuke hnífur er einn af Honyaki hnífnum sem er auðveldari í notkun á markaðnum. Hann er með slétt beitt blað og þægilegt íbenholt handfang.
Besti Takobiki Honyaki hnífurinn
Þessi sérhæfði sashimi hnífur frá Kanto svæðinu er notaður til að flaka fisk fyrir ferskt sashimi og hann er með glæsilegu spegiláferð.
En spurningin er, hvað er það með Honyaki hníf sem gerir hann að staðal í hágæða eldhúsum?
Þar að auki, að skoða valkostina hér að ofan, af hverju er það svona dýrt??
Eftir allt saman, það er ekki eina skarpa Japanskur hnífur á jörðinni.
Nóg af almennilegum japönskum eldhúshnífum gæti verið eins beittir og hagnýtir og kosta fjórðung af því sem þú myndir borga fyrir Honyaki hníf!
Í þessari grein mun ég koma inn á allt þetta og margt fleira um hina goðsagnakenndu Honyaki hnífa.
Ég mun einnig ræða nokkra af bestu kostunum þegar farið er yfir grunnatriðin.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er honyaki hnífur?
Honyaki (sem þýðir „sannur svikinn“) er hefðbundið japanskt hugtak sem notað er til að lýsa tegund af eldhúshníf sem er gerður úr einu stykki af hágæða kolefnisstáli, ólíkt öðrum hnífum úr mörgum lögum af stáli og mýkri málmum.
Þetta skilar sér í miklu harðari, skarpari og endingargóðri blað sem er vinsælt af faglegum matreiðslumönnum og áhugasömum áhugamönnum.
Í grundvallaratriðum vísar honyaki hnífurinn til mjög dýrs, úrvals handsmíðaðan japanskan hníf sem er notaður af faglegum matreiðslumönnum.
Hvítt stál (shirogami) eða blátt stál (aogami) er mikið notað í framleiðslu á honyaki.
Þar að auki eru tvær mismunandi aðferðir til að framleiða Honyaki:
- vatn-Honyaki
- olíu-Honyaki
Við gerð olíu-Honyaki er olíu bætt við í herðingarferlinu og þegar stálið er hert.
Honyaki hnífur er mjög eftirsóttur og líklega besti gæða japanski hnífurinn sem hægt er að fá.
En honyaki vísar ekki til ákveðins hnífs; í staðinn, hvers konar hníf (þ.e gyuto, santoku, sujihiki) getur verið honyaki er búið til með því að nota þessa hefðbundnu smíði eins stálstykkis.
Honyaki hnífakaupaleiðbeiningar
Honyaki hnífur verður mjög dýr og þess vegna er best að gera rannsóknir þínar.
Íhuga ætti ákveðna eiginleika áður en fjárfest er í japönskum honyaki hníf.
Það kemur niður á því hvað þú ert að leita að og hvers konar hníf eða hnífa þú þarft.
Tegund hnífs
Það eru margar tegundir af japönskum hnífum þarna úti og þeir hafa allir mismunandi tilgang.
Allir japanskir hnífar geta verið honyaki, en sumir hnífar henta best fyrir ákveðin verkefni.
Til dæmis er honyaki yanagiba frábær til að sneiða hráan fisk, en honyaki usuba er betri til að saxa grænmeti vegna rétthyrnds blaðs.
Gakktu úr skugga um að þú vitir hvaða tegund af hníf þú þarft áður en þú kaupir einn.
Ef þú ert að leita að hníf sem jafngildir matreiðsluhníf geturðu valið um honyaki gyuto eða santoku.
Blað stál
Honyaki hnífar eru gerðir úr hágæða japönsku stáli.
Bestu gæða honyaki hnífarnir nota annaðhvort Shirogami eða Aogami tegund af stáli, talið hæsta gæða stál fyrir eldhúshnífa.
Shirogami vísar til hvíts stáls, sterkt og hart stál sem mun halda brún í langan tíma.
Aogami vísar til blátt stál, sem er aðeins mýkri en Shirogami en samt hágæða stál.
Ekta honyaki hnífar eru venjulega gerðir úr Shirogami hvítu stáli vegna styrkleika þess og hörku.
Aogami er venjulega notað fyrir mýkri honyaki hnífa, eins og santoku eða nakiri.
Ljúka
Það eru nokkrir Japanskur hnífslokur þarna úti.
Sumar eru sléttar, gljáandi og fágaðar en aðrar eru mynstraðar og áferðarfallegar.
Honyaki hnífur hefur venjulega a spegillíkur áferð (Migaki) og er slípað til að fá háan glans.
Sumir honyaki hnífar eru einnig með ætið mynstur á blaðinu, sem stundum er nefnt „suminagashi“.
Honyaki hnífur með speglaðri áferð er venjulega dýrari en einn með öðruvísi áferð.
Þegar á heildina er litið, þegar keypt er honyaki hníf, er mikilvægt að huga að gerð stálsins og fráganginn, þar sem það getur haft áhrif á fagurfræði og virkni.
Meðhöndla efni
Flestir honyaki hnífar eru með hefðbundnu tréhandfangi, en sumir eru með plast- eða hornskafti.
En hefðbundnir hnífar hafa venjulega magnólíuvið eða íbenholtsviðarhandfang.
Það er mikilvægt að huga að því hversu þægilegur hnífurinn líður í hendinni og að hann passi við gripið.
Hefðbundið handfang er venjulega þyngra en plast- eða hornhandfang, en það verður endingargott og þægilegra til langtímanotkunar.
Bestu Honyaki hnífarnir skoðaðir
Nú þegar þú veist allt um Honyaki hnífinn skulum við koma þér í gegnum úrval af valkostum svo þú getir valið fullkomna eldhúshnífinn þinn.
ARITSUGU Japanskur matreiðsluhnífur Yanagi
- falleg hönnun
- saya fylgir
- fjölhæfur
- blaðið er brothætt
- ekki eins þægilegt í notkun í langan tíma
Þó að hann sé kallaður Yanagi hnífur er hægt að nota þennan langblaða hníf til að undirbúa fisk og sjávarfang fyrir sushi og sashimi en hann er einnig hægt að nota í sum verkefni sem kokkahnífur er notaður í.
Japanski matreiðsluhnífurinn ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ er einstakur eldhúshnífur sem felur í sér bestu eiginleika japanskrar handverks.
Frá því augnabliki sem þú tekur það úr glæsilegu rósaviðarhólfinu, geturðu fundið fyrir gæðum og athygli á smáatriðum sem hafa farið í sköpun þess.
Blaðið hefur vörumerkið ætið á, sem gefur það úrvals útlit.
Blað þessa hnífs er úr hágæða hvítu stáli, þekkt fyrir einstaka skerpu og endingu.
Honyaki byggingarferlið, þar sem blaðið er gert úr einu stáli, tryggir að hnífurinn hafi yfirburða styrk og stöðugleika.
240 mm lengd blaðsins er fullkomin til að sneiða í gegnum fisk og kjöt nákvæmlega og auðveldlega. Það gerir matreiðslumönnum kleift að sneiða lax og feitan fisk með einni mjúkri hreyfingu.
Þú getur nánast notað þennan hníf fyrir flesta Japanska hnífatækni.
Rosewood saya hulstrið er falleg viðbót við þennan hníf og veitir frábæra vörn fyrir blaðið þegar það er ekki í notkun.
Sagan er handunnin og passar vel við blaðið, heldur því öruggt og kemur í veg fyrir skemmdir fyrir slysni.
Hágæða saya getur verið dýrt, og sérhver alvöru kokkur verður að taka honyaki hnífinn á ferðalag.
Hnífshandfangið er einnig úr rósaviði og hefur slétta, þægilega tilfinningu á hendi.
Lögun og jafnvægi handfangsins er frábært, sem veitir náttúrulegt grip sem finnst öruggt og jafnvægi.
Eins og ég nefndi er þessi hnífur meira af fjölnota matreiðsluhníf ásamt löngum rakhnífi yanagiba.
Langa, mjóa blaðið er hannað til að skera í gegnum fisk með einu, hreinu höggi, sem gerir matreiðslumanninum kleift að búa til nákvæmar og einsleitar sneiðar.
Hins vegar er einnig hægt að nota hnífinn til annarra viðkvæmra sneiðaverkefna, eins og að skera kjöt eða grænmeti í þunnar sneiðar.
Matreiðslumenn nota það líka til að sneiða nautakjöt fyrir Yakiniku eða fínsaxa engifer og aðrar rætur eða kryddjurtir.
Á heildina litið er ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya hulstur einstakur japanskur matreiðsluhnífur sem er fullkominn fyrir alla sem kunna að meta gæði og nákvæmni í eldhúsverkfærum sínum.
- Einfrálaga
- Rósaviðar áttahyrnt Wa-handfang
- Stærð: 240 mm (9.44 tommur)
- Vatnsslökkt stál
- HRC 62
- Spegill búinn
Hvort sem er faglegur kokkur eða heimamatreiðslumaður, þá mun þessi hníf gefa þér þá frammistöðu og áreiðanleika sem þú þarft til að búa til einstaka rétti í hvert skipti.
Athugaðu nýjustu verð og framboð hér
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- tvöfaldur ská
- þægilegt rennilaust handfang
- sker vel í gegnum kjöt
- blað getur ryðgað
- þarfnast tíðar skerpingar
Það kemur ekki á óvart fyrir Yoshihiro Honyaki Gyuto að vera einn besti Honyaki Gyutos sem völ er á, af sömu iðnaðarmönnum og gerðu áðurnefnda gerð.
Með Átthyrnt handfang í Wa-stíl fyrir hámarks stjórn er þessi hníf þægilegur að halda.
Handfangið er úr shitan rósavið sem er verðlaunað fyrir fegurð og endingu.
Hann hefur heitan rauðbrúnan lit með fínni og jafnri áferð og getur með tímanum þróað ríka patínu með notkun.
Hann er líka þéttur og þungur viður sem gerir hann slitþolinn og veitir þægilegt grip.
Hnífahandföng úr shitan rósavið eru þekkt fyrir endingu og náttúrufegurð.
Viðurinn er oft kláraður með olíu eða vaxi til að vernda og auka náttúrulegan lit og kornmynstur.
Í samanburði við aðra Yoshihiro honyaki, er markverði munurinn sem ég vil benda á tvöfalda brúnina og mjög skarpa oddinn, sem eru einkennandi fyrir dæmigerður Gyuto hnífur (eins og þeir sem ég hef skoðað hér).
Tvöfaldur brúnin gerir hnífinn mjög hentugan fyrir nýliða og fagmenn, þar sem hann er frekar einfaldur í notkun.
Hnífsblaðið er gert úr Japanskt AUS-10 ryðfríu stáli sem er mjög blettaþolið svo þú sérð ekki þessa ljótu bletti á hnífnum þínum.
Blaðið er einnig hitameðhöndlað og handsmíðað af iðnmeistara með hefðbundinni japönskum sverðsframleiðslutækni, sem leiðir til hnífs sem er bæði sterkur og beittur.
Þessi hnífur er þekktastur fyrir hversu beittur hann er og að hann haldi sér vel í gegnum tíðina. Þess vegna vill kokkurinn frekar eyða peningum í Yoshihiro hnífa - já, þeir eru svo góðir!
Hin óviðjafnanlega fjölhæfni sem það hefur í för með sér þegar grænmeti er saxað og sneið, kjöt og fiskur skorið í sneiðar, eða gerð nákvæmlega niðurskurð (eins og í mukimono skreytingar)
Yoshihiro Gyuto hnífurinn er einnig með hefðbundnu japönsku Wa-handfangi, sem ásamt tvöföldu skábrún hnífsins gerir hann tvíhliða.
Þannig hvort sem þú ert rétthentur eða örvhentur geturðu notað hnífinn án vandræða.
Þegar þú kaupir hnífinn færðu líka lakkað trésaga til að geyma hann á öruggan hátt og ferðast án þess að skemma blaðið.
Sameinaðu þessu með gæða japönsk rúlla eins og þær sem rifjaðar eru upp hér, og þú getur farið með hnífana þína á veginum án vandræða.
Stálgerðin sem notuð er fyrir hnífinn er líka hreinhvít, sem þýðir að þessi honyaki mun þurfa alla auka vernd eins og fyrri hliðstæða hans.
Varúðarráðstafanir eins og að nota ekki neitt nema brýni, hafa hann þakinn og þvo hann strax eftir að súr matvæli eru skorin eru nokkrar nauðsynlegar verndaraðferðir.
Allt í allt, góður hnífur fyrir það sem hann er þess virði, með einni bestu eftirkaupaþjónustu í heimi.
- Tvöfaldur ská
- Shitan rósaviður átthyrnd Wa-handfang
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spegill búinn
Athugaðu nýjustu verð og framboð hér
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko hvítt stál
- frábært fyrir nákvæmar klippingar
- hægt að nota fyrir skrautskurð
- þægilegt að halda
- blað bregst við súrum matvælum
- þarfnast viðhalds
Þú gætir vitað það eða ekki, en Kiritsuke sameinar bestu eiginleika Gyuto, Yanagi og Usuba, án efa besti japanski hnífurinn á markaðnum sem þú getur notað í næstum hvað sem er!
Þó að Kiritsuke hnífar séu fáanlegir í einföldum og tvöföldum afbrigðum, þá er sá sem við höfum hér tvöfalda útgáfa sem höfðar til reyndra og óreyndra matreiðslumanna.
Hvað varðar heildarbyggingu og framleiðslutækni, þá er þetta gott dæmi um fínt japanskt handverk, með spegilkláruðu blaði, einstaklega skörp brún og hreinhvít stálbygging.
Hann er einnig með sama átthyrnda Ebony Wa-handfangi með mjög vinnuvistfræðilegri og tvíhliða hönnun ásamt tvöföld ská.
Hnífurinn er einnig með 9 tommu (240 mm) heildarlengd, fullkominn fyrir meðhöndlun og stjórn, sérstaklega ef þú hefur fyrri reynslu af Wa-handföngum.
Blaðið á Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke hnífnum er lokið með fallegu Mizu Yaki vatnsslökkviferli, sem skapar einstakt og fallegt mynstur á yfirborði blaðsins.
Honyaki byggingarferlið, þar sem blaðið er gert úr einu stáli, tryggir að hnífurinn hafi yfirburða styrk og stöðugleika.
Einnig er Kiritsuke lögun blaðsins blendingur á milli matreiðsluhnífs og grænmetishnífs, sem býður upp á fjölhæft og margnota verkfæri sem hægt er að nota við ýmis eldhúsverkefni.
Langa, mjóa blaðið er fullkomið til að sneiða í gegnum kjöt og grænmeti með nákvæmni og auðveldum hætti, á meðan oddurinn á blaðinu gerir kleift að gera flókna skurð og smáatriði.
Sumir matreiðslumenn nota einnig þennan hníf til matarskurðar, þekktur sem mukimono.
Þú getur notað hnífinn til að skera í teninga, saxa, sneiða, klippa nákvæmni og nánast hvað sem er. Að auki eru umhirðu- og verndartækni kifsins sú sama og hvers kyns Honyaki hnífs.
Þetta þýðir að þvo strax eftir að súr matvæli hafa verið skorin niður, ekkert annað slípiverkfæri nema brýni og halda því þurru og þakið Saya þegar það er ekki notað.
Sem sagt, þetta er úrvalsútgáfa af hníf sem er nú þegar stöðutákn í eldhúsi kokka.
- Tvöfaldur ská
- Íbeint átthyrnd Wa-handfang
- Vatnsslökkt stál
- HRC 65
- Spegill búinn
Athugaðu nýjustu verð og framboð hér
Sjáðu Honyaki Yanagiba vera skerpt hér með hefðbundnu brynsteini:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki spegill kláraði fjallið Fuji með fullu tungli Sakimaru Takobiki
- er með hamon með fjallinu Fuji (það er eins og list)
- mjög þunnt blað fyrir sashimi
- íbeint handfang
- þarf hnífakunnáttu til að nota rétt
- mjög dýrt
The Takobiki hnífur er hefðbundinn japanskur hnífur sem er fyrst og fremst notaður til að sneiða og flökuna fisk.
Hann er með langt, mjót og þunnt blað sem er hannað til að skera í gegnum fisk án þess að rífa eða skemma holdið.
Þessi Yoshihiro honyaki takobiki hnífur er notaður af bestu sashimi og sushi kokkum heims til að flaka þynnstu sneiðar af fiski og sjávarfangi svo þeir geti borið það fram ferskt.
Án réttrar japanskrar hnífakunnáttu er næstum ómögulegt að nota þennan nákvæma hníf rétt.
Þar sem það er með einbeygjublaði er það aðeins erfiðara í notkun, en það er hnífskart blað, svo það mun sneiða í gegnum holdið eins og smjör.
Það sem gerir þennan hníf sérstakan og einstakan er hamon. Hnífahamon er sérstakt mynstur sem birtist á blaðinu á japönskum hníf.
Það er búið til með mismunadrifsherðingar- og temprunarferlinu sem notað er í japönskum sverðaframleiðslu.
Þessi honyaki er með sérstakri Fuji-hönnun með fullt tungl á, sem gefur blaðinu sérstakan karakter. Það er frábær leið til að sýna þennan úrvalshníf.
Handfang hnífsins er úr íbenholti, ekki magnólíuviði. Kosturinn við ebony handfangið er að það er endingargott efni fyrir hnífahandföng.
Það þolir endurtekna notkun, útsetningu fyrir raka og öðrum erfiðum aðstæðum.
Annar kostur er að þessi takobiki er með flatri brún (Uraoshi) að aftan og íhvolfa grind (Shinogi) að framan.
Urasuki og Shinogi vinna saman til að leyfa blaðinu að skera mat með litlum skaða á yfirborði og frumum, varðveita áferð og bragð.
Uraoshi er mjó, flata brúnin sem umlykur Urasuki og styrkir styrk blaðsins við annars veikar brúnir þess.
Þess vegna er holdið ekki skemmt og er fullkomið til að bera fram á hágæða veitingastöðum.
Á heildina litið er þessi sérhnífur hannaður fyrir alvarlega matreiðslumenn og verðmiðinn hans endurspeglar það.
En það er sú tegund af beittum, nákvæmum hnífum sem getur látið sushi og sashimi líta út eins og alvöru list.
- Einfrálaga
- Íbeint átthyrnd Wa-handfang
- Smíðað úr einu stáli
- 13 "
- Spegill búinn
- Fuji fjall með fullt tungl hamon
Niðurstaða
Ef þú ert að leita að því besta og hefur vasana, þá eru Honyaki hnífar það sem þú ættir að fara í.
Þessir hnífar eru gerðir af mikilli nákvæmni og alúð og nota einhver af bestu efnum í heimi.
Þau bjóða upp á óviðjafnanlega afköst og endingu og hafa marga eiginleika sem gera þau fullkomin fyrir hvaða eldhús sem er.
Hvort sem þú ert faglegur kokkur eða nýbyrjaður, munu þessir hnífar gera matreiðsluupplifun þína auðveldari og skemmtilegri.
Með öðrum orðum, ef þú ert til í alla þá auka umönnun sem fylgir Honyaki hnífum, vertu tilbúinn fyrir skurðupplifun sem aldrei fyrr!
Næst skaltu finna út hvers vegna ekta mirin getur verið svona dýrt hér
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
