Ricetta ramen tan tan | Deliziose tagliatelle con un tocco piccante
Amate preventivo? E il ramen piccante?
Quindi, devi preparare questa semplice ricetta ramen tan tan a casa e rimarrai deliziato da quanto può essere gustoso questo brodo di noodle speziato!
Questo piatto contiene ramen noodles, carne macinata salata, sesamo, arachidi e olio di peperoncino piccante, inoltre puoi aggiungere le tue verdure e condimenti preferiti come l'uovo.
È tutto servito in un brodo di latte speziato ed è uno dei più gustosi Zuppe di noodle giapponesi!
Non c'è niente come una grande ciotola di ramen tan tan in una giornata fredda e questa ricetta ti mostrerà come prepararlo a casa. Il segreto è aggiungere olio di peperoncino piccante che aggiunge un po 'di calcio per elevare i ramen noodles.
Sto condividendo la mia ricetta preferita di ramen tan tan con tutte le deliziose sostituzioni che puoi fare.
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Come fare il ramen abbronzato
Questa ricetta utilizza come base un semplice pacchetto di ramen istantanei. Ovviamente puoi anche usare dei ramen freschi!
Darò più idee per ricette e possibili variazioni di seguito.
Leggi anche: I migliori hack di ramen istantanei | La guida definitiva ai noodles aggiornati
Ricetta ramen tan tan
Ingredienti
- 1 confezione di tagliatelle ramen istantanee o circa 100 grammi
Per il soffritto di maiale tritato
- 200 grammi carne di maiale macinata
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia
- 2 Chiodi di garofano aglio tritato
- 1 cucchiai da tavola zenzero tritato o in polvere
- 1 cucchiai da tavola salsa di fagioli piccante doubanjiang
- 1 cucchiai da tavola olio vegetale
Per la tara (base zuppa di pasta)
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia
- 2 cucchiai da tavola pasta di sesamo
- 1 cucchiai da tavola Olio di peperoncino giapponese raggio
- 1/2 cucchiai da tavola aceto di riso
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino Pepe in polvere
- 3 Chiodi di garofano aglio tritato
Per brodo
- 150 ml latte di soia non zuccherato
- 150 ml Brodo di pollo
Per condimenti
- 1 testa di baby bok choy sbiancato
- alcuni germogli di soia
- 1 uovo alla coque
- 1 cipollotto tritato
- 1 cucchiaino arachidi tritate o semi di sesamo tostati
Istruzioni
- Per prima cosa devi saltare in padella la carne macinata. Scaldare la padella e aggiungere 1 cucchiaio di olio da cucina vegetale e aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati.
- Aggiungere la carne di maiale macinata e friggerla fino a quando non diventa dorata. Quindi toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- In una ciotola separata, unire la pasta di fagioli piccanti, l'olio di peperoncino rayu, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto di riso e l'aglio tritato. Metti da parte questo composto.
- In una pentola, portare a ebollizione a fuoco lento il brodo di pollo e il latte di mandorle e mescolare bene in modo che il latte di soia si unisca al brodo per creare una zuppa.
- Se vuoi aggiungere il baby bok choy, sbollentalo per circa un minuto o due. A questo punto potete anche bollire dolcemente l'uovo di ramen.
- Preparare le tagliatelle ramen secondo le istruzioni sulla confezione o far bollire le tagliatelle ramen fresche per qualche minuto. Devi cuocere le tagliatelle in acqua bollente.
- Aggiungere la miscela di pasta di fagioli piccanti sul fondo della ciotola da portata, versare sopra la miscela di brodo di pollo e mescolare bene. Quindi aggiungere i ramen al brodo.
- Metti la carne di maiale macinata fritta sopra le tagliatelle.
- Aggiungere sopra il cavolo cinese e l'uovo e cospargere con la cipolla verde, i germogli di soia e le arachidi tritate.
- Ora la tua zuppa di ramen è pronta per essere servita!
Video
Sostituzioni e alternative
Questa ricetta contiene tutti gli ingredienti necessari per realizzare questo gustoso piatto, potete sempre fare delle sostituzioni.
Tagliatelle e nidi di pasta
Questo piatto è solitamente preparato con ramen Noodles. Tantanmen le tagliatelle sono generalmente ondulate e salate.
Tuttavia, puoi usare altri noodles come gli udon noodles, la soba o anche gli spaghetti!
Se volete fare questo piatto senza glutine, usate le tagliatelle di riso o tagliatelle di quinoa.
La maggior parte degli chef consiglia di utilizzare noodles a base di grano, ma non è necessario. Tuttavia, i ramen danno la consistenza perfetta.
Pasta di fagioli piccante
Puoi usare qualsiasi tipo di pasta di fagioli fermentati o altra pasta di fagioli speziati, non deve essere il Doubanjiang cinese.
Anche la pasta di fagioli al peperoncino fermentati coreani è un'ottima opzione che aggiunge molti sapori.
Per attenuare il sapore della pasta di fagioli di peperoncino fermentati, puoi aggiungere un cucchiaino di burro di arachidi.
Quando sostituisci del tutto il burro di arachidi con la pasta di fagioli, rende l'abbronzatura meno piccante!
Pasta di sesamo
La pasta di sesamo può essere difficile da trovare nei negozi, ma è a ingrediente popolare nella cucina asiatica.
Invece, puoi usare il tahini che è un po' più mite.
La pasta di semi di soia (doenjang) è un'altra buona alternativa perché non è così ricca di noci ma ha la stessa consistenza di una pasta densa.
Olio di peperoncino Rayu
La versione giapponese del ramen tan tan usa l'olio di peperoncino rayu ma ce ne sono altri che puoi usare, come l'olio di miso al peperoncino che ne aggiunge un po' di più sapore di umami.
Brodo di pollo
Puoi preparare il tuo brodo di pollo, usare il materiale acquistato in negozio o ottenere il brodo di pollo giapponese, chiamato anche tori-gara.
Funzionano anche il brodo vegetale o di manzo, dipende da cosa ti piace.
Aceto di riso
Ad alcune persone piace usare il vino di riso giapponese o il vino da cucina cinese al posto dell'aceto di riso. Tocca a voi!
La carne
C'è chi preferisce il gusto degli gnocchi freschi a quello della carne di maiale macinata. Puoi anche sostituire il char siu che è la pancetta di maiale brasata con la carne macinata.
Alcuni ristoranti serviranno la pancetta di maiale a cubetti invece di carne di maiale macinata per il loro ramen di tantanmen.
I wonton sono un'altra buona alternativa cinese. Funziona anche la carne macinata! Ha un sapore più forte.
Pollo e tacchino tritati sono buone opzioni magre. Oppure puoi usare la carne macinata vegana per preparare questo piatto e saltare l'uovo e altri ingredienti non vegani.
Latte
Il latte vegetale è il migliore per questo piatto. È possibile utilizzare latte di soia, latte di mandorle, latte di avena, latte di anacardi e persino latte di cocco.
Il latte di soia non zuccherato è il migliore perché non altera il gusto degli altri ingredienti. Altro latte zuccherato può rendere il brodo troppo dolce.
Verdure
Bok choy è una gustosa verdura a foglia che piace usare alle persone, ma puoi anche aggiungere spinaci o cavoli tritati.
Le verdure sono solitamente sbollentate. Puoi aggiungere anche i broccoli o, se vuoi, puoi saltare in padella dei fagiolini o edamame con il maiale per aggiungere più verdure per porzione.
Anche le verdure in salamoia sono un'opzione: puoi aggiungere il ravanello daikon in salamoia o lo zha cai (榨菜) che è una radice di senape cinese in salamoia.
Toppings
Puoi aggiungere tutti i tipi di condimenti quando prepari questa ricetta di ramen.
Le tagliatelle cotte hanno un sapore davvero buono quando le unisci a noci e semi come semi di sesamo tostati o arachidi tritate. Anche i semi di sesamo non tostati funzionano e aggiungono un po' di croccantezza.
Gli scalogni tritati sono i migliori condimenti abbinati all'uovo di ramen, ma puoi anche aggiungere scaglie di alghe essiccate o fiocchi di bonito per un aroma di mare unico.
Cos'è il ramen tan tan?
Tan tan ramen, noto anche come tantanmen, è un tipo di piatto cinese di ramen originario della provincia del Sichuan.
È un piatto popolare in Giappone e la sua popolarità sta crescendo anche in Occidente.
La parola "tan tan" si riferisce al suono di un wok sfrigolante, che viene utilizzato per cuocere i noodles in una salsa piccante a base di olio di peperoncino, pasta di sesamo e aceto.
La salsa è ciò che conferisce a questo piatto il suo caratteristico colore rosso fuoco e sapore piccante.
Il ramen tan tan è tradizionalmente preparato con carne di maiale macinata, ma puoi usare qualsiasi tipo di carne macinata che ti piace.
Le tagliatelle (solitamente ramen) vengono bollite e poi aggiunte alla carne macinata insieme al brodo di latte piccante. Quindi, alle persone piace aggiungere verdure e condimenti a loro scelta.
La particolarità di questo piatto di ramen giapponese è che ha un brodo cremoso al latte, condito con shoyu (salsa di soia), pasta di sesamo e olio di peperoncino.
Questa base di soia si chiama salsa di tara.
Viene poi mescolato con latte di soia per quel brodo cremoso.
Il maiale macinato viene saltato in padella insieme al doubanjiang, noto anche come salsa piccante di fagioli del Sichuan, e verdure verdi come il cavolo cinese o gli spinaci baby. Questi possono anche essere sbollentati e aggiunti alla fine.
L'ingrediente più importante di questo piatto è l'olio di peperoncino, quindi assicurati di usarne uno di buona qualità. È ciò che differenzia questo piatto di ramen da quelli più miti.
La chiave per fare un buon tantanmen è trovare l'equilibrio dei sapori, quindi non aver paura di sperimentare ingredienti diversi finché non trovi una combinazione che ti piace.
Origine del ramen tan tan
Tan tan ramen è in realtà basato su un piatto simile dalla Cina chiamato "Dan Dan Mian" o Dan Dan noodles che in realtà è un cibo di strada del Sichuan.
È una ciotola di noodles piccanti, maiale tritato saltato in padella e verdure sbollentate.
Invece di noodles in brodo, Dan Dan viene servito asciutto. I ramen secchi sono stati combinati con condimenti piccanti come la pasta di fagioli per dare loro più sapore.
Il piatto è arrivato in Giappone negli anni '1950 ed è stato adattato per soddisfare il palato giapponese.
Il ramen giapponese tantanmen è una versione simile a una zuppa del piatto e la gente lo adora perché è il massimo comfort food.
In origine, il ramen tan tan era un pesce molto semplice. I ramen freschi sono stati aggiunti in una grande ciotola con un po' di cipollotto, germogli di fagiolo, olio di peperoncino, salsa di soia, e brodo.
Poi, man mano che si è evoluto, il brodo di ramen divenne più saporito e furono introdotti altri condimenti. La carne di maiale macinata è diventata una componente importante di questo piatto. In alcune zone, hanno aggiunto gnocchi di maiale o alcuni wonton.
Come servire e mangiare ramen tan tan
Troverai un'abbronzatura abbronzata nel menu della maggior parte dei ristoranti di ramen in tutto il Giappone e anche in Occidente. Sta diventando un piatto popolare perché è così abbondante e confortante.
Il ramen tan tan viene solitamente servito in ciotole da portata con le bacchette e un cucchiaio. La maggior parte dei ristoranti aggiunge anche l'uovo alla coque che si sposa così bene con questo piatto di noodle.
Le tagliatelle, la carne e le verdure vengono mescolate insieme nella ciotola e poi mangiate. Il brodo di zuppa viene solitamente bevuto per ultimo.
I noodles caldi possono essere annegati insieme alla zuppa calda, oppure si possono usare le bacchette per raccogliere i condimenti.
È un piatto molto sostanzioso e abbondante, quindi è perfetto per un pasto invernale ma funziona anche quando hai voglia di un pranzo o una cena confortanti.
Dove mangiare ramen tan tan
Questo piatto è estremamente popolare in tutta l'Asia.
In Giappone, ci sono molti ristoranti di tipo fast food e catene di ristoranti di ramen come New Tantanmen (situato a Tokyo) e questo è il loro piatto principale o unico che servono poiché è una specialità così popolare.
Nelle Filippine, c'è un ristorante chiamato Mendokoro Ramenba che serve diversi tipi di piatti ramen e il loro tantanmen è molto popolare.
In Cina, ci sono molti piccoli ristoranti tipo mamma e pop che servivano i Dan Noodles come cibo da strada.
Se ti trovi negli Stati Uniti, puoi trovare tan tan ramen da Ramen-san a Chicago e da Ivan Ramen a New York City, per esempio.
La versione americana è molto simile alla versione giapponese del ramen tan tan ma forse la ciotola da portata è più grande qui.
Ti sei mai chiesto quanti negozi di ramen ci sono a Tokyo? Oltre 10,000!
Piatti simili
Ci sono molte altre ricette di ramen che utilizzano brodo a base di soia, ma ciò che rende unico il ramen tan tan è l'olio di peperoncino e la pasta di sesamo che gli conferiscono il suo caratteristico colore rosso fuoco e il sapore speziato.
Altri piatti simili includono:
- shoyu ramen: Questo è un tipo di ramen giapponese che utilizza la salsa di soia come condimento principale per il brodo della zuppa. È di colore marrone e ha un sapore più intenso rispetto ad altri tipi di ramen.
- Ramen di miso: Questo è un tipo di ramen giapponese che usa pasta di miso come condimento principale per il brodo. È una zuppa densa e cremosa che di solito è di colore rosso o marrone.
- Ramen tonkotsu: Questo è un tipo di ramen giapponese che utilizza le ossa di maiale come ingrediente principale per il brodo della zuppa. È di colore bianco e ha un sapore ricco e cremoso.
Ma non posso dimenticare il famoso Dan Dan dalla Cina. Dan Dan noodles è un cibo da strada del Sichuan fatto con ramen secchi, maiale tritato saltato in padella e verdure sbollentate.
Invece di noodles in brodo, Dan Dan è un piatto di noodle saltati in padella con salsa, non brodo.
Takeaway
Quando vuoi provare qualcosa di diverso dal ramen tradizionale, puoi preparare un brodo di ramen piccante con latte di soia cremoso, pasta di sesamo, olio di peperoncino piccante e pasta di fagioli speziati.
Quindi friggere un po' di carne di maiale macinata, cuocere i noodles e adagiarvi sopra i condimenti saporiti. Avrai un pasto abbondante e sostanzioso che ti farà sentire come se avessi appena mangiato un pasto di due portate.
Se vuoi provare una nuova svolta su un vecchio classico, puoi aggiungere degli gnocchi di maiale speziati al tuo ramen marrone chiaro.
Questa è una delle ricette di zuppa di noodle giapponesi che puoi davvero personalizzare a tuo piacimento. Quindi, sii creativo e divertiti!
Se ami il cibo piccante, dovresti assolutamente provarlo Ginataang Manok (pollo filippino piccante al latte di cocco)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.