Il miglior cibo asiatico a forma di palla | Perché la forma rotonda?

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato maggio 6, 2022

Il vasto continente asiatico ha dato origine a un'incredibile varietà di finger food, molti dei quali a forma di palla conveniente e facili da mangiare nei ristoranti e come cibo da strada.

Polpette di riso, sia dolci che salate, polpette di sesamo, gnocchi e torte della luna sono solo alcuni dei cibi asiatici a forma di palla che si trovano oggi nei mercati e nei ristoranti, così come in molti ristoranti fusion in tutto il mondo.

Questo lascia la domanda: perché così tanti cibi asiatici hanno la forma di una palla?

I cibi asiatici sono spesso legati a feste e tradizioni e, in quanto tali, non sono solo gustosi ma hanno anche un significato simbolico.

Per esempio, tagliatelle sono un simbolo di longevità ed è considerato sfortunato tagliare una ciocca. Il colore dorato intenso di involtini primavera fritti rappresenta lingotti d'oro che simboleggiano la ricchezza.

La forma a palla di molti cibi asiatici non è quindi semplicemente per un consumo conveniente, la forma stessa è significativa. Nella cultura cinese, la rotondità simboleggia la completezza e l'unione e la luna piena simboleggia la prosperità e l'armonia familiare.

Se hai sviluppato un interesse per il cibo asiatico (come me!) e vuoi saperne di più, questo articolo ti introdurrà ad alcuni dei cibi a forma di palla più popolari che si trovano nelle strade, nelle case e nei ristoranti di molti paesi asiatici.

Immergiamoci un po' più a fondo nell'affascinante mondo dei cibi a forma di palla provenienti dall'Asia!

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I diversi significati dei cibi asiatici a forma di palla

A causa dei loro significati simbolici, molte prelibatezze asiatiche a forma di palla vengono tradizionalmente consumate durante feste e celebrazioni.

Le polpette di riso e le torte della luna, che imitano la forma della luna piena del raccolto, indicano l'unità familiare e la dolcezza della polpetta di riso appiccicosa simboleggia una vita ricca e dolce.

zongzi, le polpette di riso cinesi con diversi ripieni, avvolte in foglie di bambù o di canna, vengono tradizionalmente consumate durante il Festival della Barca del Drago che cade il quinto giorno del quinto mese del calendario lunare cinese.

Si crede che gli gnocchi marrone dorato portino fortuna. La loro forma ricorda pepite d'oro che simboleggiano ricchezza e tesoro.

Tradizionalmente si mette una moneta in uno gnocco e chi la mangia diventerà più ricco. Diversi ingredienti per gnocchi hanno anche significati diversi.

Il sedano implica che il duro lavoro porti a una vita prospera. Il porro rappresenta la prosperità eterna e il cavolo significa cento metodi per fare fortuna.

Qualsiasi celebrazione del nuovo anno non sarebbe completa senza il Tangyuan, un dolce gnocco con una consistenza gommosa e appiccicosa o polpette di perle, polpette ricoperte di riso appiccicoso.

È anche tradizione mangiare torte di riso appiccicose durante il capodanno cinese.

La generazione più giovane li mangia nella speranza di diventare più alti. Per le generazioni più anziane, mangiare torte di riso appiccicose simboleggia il raggiungimento di una posizione più alta nella vita.

La festa di metà autunno si svolge sempre quando la luna è piena e le speciali torte rotonde vengono mangiate durante questo periodo per celebrare la luna.

Questi dolci, chiamati mooncakes, hanno un esterno sottile e un ripieno dolce e appiccicoso. I ripieni più tradizionali sono la pasta di fagioli rossi, la pasta di loto o le noci.

I takoyaki, polpette di polpo giapponesi, sono un tipico cibo di strada giapponese che viene consumato durante i festival estivi in ​​Giappone.

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Quali sono i migliori cibi asiatici a forma di palla?

Che tu preferisca cibi dolci o salati, che tu sia vegetariano o amante della carne, sarai sicuramente in grado di trovare qualcosa di delizioso da assaggiare dalla vasta gamma di cibi asiatici a forma di palla disponibili.

Per tentare le tue papille gustative, ne abbiamo selezionati alcuni da descrivere in modo più dettagliato.

Questo potrebbe incoraggiarti a provare qualcosa di nuovo quando vai in viaggio o potrebbe persino ispirarti a rintracciare una ricetta e creare alcuni di questi piatti da solo a casa.

Una delle grandi cose del cibo asiatico è che è semplice e facile da preparare purché tu abbia accesso agli ingredienti autentici, in particolare le salse e le paste.

Fortunatamente, al giorno d'oggi non è necessario vivere in Asia per poterli acquistare: sono disponibili nei negozi specializzati nella maggior parte dei paesi del mondo.

Takoyaki o palline di polpo giapponesi

Takoyaki è un gnocco giapponese a forma di palla che è così buono che anche un pianeta minore ha preso il nome da esso.

L'asteroide 6562 Takoyaki prende il nome questo spuntino con polpo in pastella dai bambini che hanno dato al nome il più forte applauso a un evento a tema spaziale in Giappone.

Comunemente noto come polpo, Takoyaki è un cibo di strada giapponese per eccellenza che si trova soprattutto nei festival estivi in ​​Giappone.

I takoyaki sono palline rotonde di pasta soffice che vengono soffocate con una speciale salsa takoyaki salata e hanno al centro un gustoso pezzo di carne di polpo (anche se puoi anche renderli vegani)

I uso di dashi e l'uovo conferisce all'impasto un sapore unico che si sposa bene con i ripieni salati e le salse e le guarnizioni salate.

Queste palline vengono spesso servite in piatti di carta simili a barchette, con stuzzicadenti anziché bacchette.

Prepara il tuo takoyaki a casa con un padella speciale per takoyaki o creatore di takoyaki

Onigiri o polpette di riso giapponesi

Adorati da tutte le età, gli onigiri sono una parte importante della vita quotidiana giapponese.

Questi gustosi snack salati sono l'alimento base per i pranzi di scuola e di lavoro e per molte attività ed eventi all'aperto e possono essere consumati caldo o freddo.

In un certo senso, sono l'equivalente giapponese delle barrette energetiche: lo spuntino gustoso perfetto per fornire una rapida sferzata di energia durante una giornata impegnativa.

Considerato uno dei primi cibi da viaggio, l'onigiri è stato inventato per conservare il riso fresco più a lungo. Erano fatti per sfamare viaggiatori, samurai o soldati per strada e contadini nei campi.

Il metodo consisteva nel riempire il riso con un ingrediente salato o acido come conservante naturale e compattarlo leggermente in un cibo portatile che potesse essere trasportato e mangiato con le mani.

Il sale era il conservante iniziale usato per fare gli onigiri.

Ci sono due principali tipi di onigiri, quelli ripieni e quelli con i condimenti mescolati.

Per la varietà ripiena, umeboshi (prugne sottaceto), cubetti di salmone salato o tarako (uova di merluzzo) vengono spesso racchiusi nel riso caldo e poi mangiati così com'è o avvolti in nori (alghe essiccate).

Per altri, condimenti come semi di sesamo nero tostati, yukari (polvere di shiso rossa) o sakebushi (fiocchi di salmone essiccato) vengono semplicemente mescolati con il riso e poi modellati nella tipica pallina o forma triangolare.

Yaki Onigiri

Yaki onigiri è un tipo di polpetta di riso giapponese che è stato grigliato. La parola "yaki" significa grigliata in giapponese.

Sono delle palline di riso a forma triangolare. Yaki onigiri è più comunemente ricoperto di salsa e semi di sesamo.

Sono croccanti all'esterno ma hanno ancora la stessa consistenza morbida e soffice del riso giapponese all'interno. Possono essere mangiati così come sono o farciti con avocado e arachidi.

Questa combinazione della crosta croccante con il riso caldo e morbido rende lo yaki onigiri un semplice ma delizioso Spuntino giapponese.

Jian Dui o palline di sesamo cinesi

Jian Dui è una famosa pasticceria cinese fritta a base di farina di riso glutinoso. Questo delizioso dessert è ricoperto di semi di sesamo che sono croccanti e gommosi.

Quando le polpette di sesamo saranno fritte, l'impasto si espande lasciandoli vuoti al centro.

Questa cavità viene quindi riempita con un ripieno zuccherato di pasta di fagioli rossi, pasta di arachidi o pasta di loto, a seconda della regione.

A volte chiamati biscotti con la bocca sorridente, questi dolci tradizionali rappresentano felicità e risate e vengono generalmente consumati in occasione di compleanni o altre occasioni speciali in famiglia.

Panini di maiale al vapore Bao o cinesi

Pronunciato "fiocco" e noto anche come "panino al vapore", Bao è una deliziosa, calda e soffice delizia di ripieno salato avvolta in un impasto dolce e bianco.

Questo gnocco simile al pane è più grande degli gnocchi al vapore più piccoli associati al dim sum. È grande come un pugno e preparato con un mix di farina, lievito, zucchero, lievito, latte e olio.

Lo zucchero conferisce loro un tocco di dolcezza e il contenuto di latte conferisce loro il loro colore bianco puro.

Una volta lievitato, l'impasto viene formato a forma di panino e farcito con diversi ripieni, prima di essere cotto a vapore.

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I tradizionali panini bao sembrano piccoli sacchetti con una piccola decorazione a pieghe sulla parte superiore o sono formati a forma di "palla di neve" liscia e sferica.

Il ripieno più comune per il bao è il maiale al barbecue, accompagnato da una leggera salsa appiccicosa. I ripieni alternativi sono carne di manzo, pesce o funghi glassati.

Quando si tratta della salsa, la salsa hoisin, il peperoncino dolce o una semplice salsa di soia con olio di sesamo sono ottimi abbinamenti. Bao si sposa bene anche con alcune verdure rimbalzanti o piccanti come il cetriolo sottaceto.

Palline di perle

Le palline di perle sono originarie della regione cinese dell'Hunan, dove sono considerate un piatto festivo o per occasioni speciali.

Deliziosamente carnosi e succosi con un rivestimento di riso appiccicoso, vengono spesso serviti a cene per banchetti per il capodanno cinese e per le feste di compleanno.

Sono perfetti per una festa dove possono essere serviti su stuzzicadenti e consumati in un sol boccone.

Il nome deriva dal fatto che sembrano perle giganti, poiché i chicchi di riso assumono un colore perlaceo quando cotti. La lucentezza della pallina di perle deriva dal riso glutinoso a grana corta in cui è avvolta.

Alcune varianti usano una salsa di soia leggera per il riso, ma poi le palline perdono il bagliore perlescente quando escono dal piroscafo.

Queste gustose polpette sono tradizionalmente preparate con carne di maiale macinata con funghi shitake, castagne d'acqua, cipolle verdi e condimenti.

La miscela di carne viene modellata in piccole palline, arrotolate nel riso glutinoso e cotte al vapore fino alla perfezione della carne.

Non confondere le palline di perle con palline di tapioca ottenute dalla pianta della manioca

Jumeokbap o polpette di riso coreane

Jumeokbap tradotto letteralmente significa "pugno di riso". "Jumeok" significa pugno e "bap" significa riso.

Insieme la traduzione letterale è "pugno di riso" perché queste polpette di riso sono modellate a mano alla dimensione di un pugno.

Le polpette di riso devono essere modellate a mano per essere considerate autentiche. Se per modellarli viene utilizzato uno stampo o una pressa, tecnicamente non è jumeokbap.

In Corea del Sud, queste polpette di riso fanno spesso parte di un pranzo al sacco, un picnic o un accompagnamento a cibi molto piccanti.

Generalmente si fanno con scaglie di alghe o con carote e cipolle mescolate al riso.

Ma questo versatile pasto al volo può essere preparato con una varietà di ripieni tra cui verdure e carne.

Tangyuan

Il Festival delle Lanterne segna il giorno tradizionale in cui le famiglie mangiano il tangyuan.

Questo è il giorno della prima luna piena del capodanno lunare e il cibo tradizionale per questa festa è il tangyuan, dalla forma rotonda e bianca come la luna stessa.

Questo delizioso e dolce gnocco è fatto con farina di riso glutinoso che gli conferisce una consistenza gommosa, appiccicosa e appiccicosa.

Può essere servito nella sua forma più semplice, come una semplice palla bianca, o farcito con ripieni come sesamo nero, pasta di fagioli rossi o pasta di arachidi.

Questi gnocchi sono spesso serviti in una ciotola di zuppa traslucida e zuccherata, a volte arricchita dallo zenzero e altre volte accompagnata da riso dolce fermentato e fiori di osmanto aromatici.

Per molte famiglie cinesi nella Cina continentale e all'estero, il tangyuan viene generalmente mangiato insieme alla famiglia. La forma rotonda delle palline e delle ciotole in cui vengono servite simboleggiano la coesione familiare.

Mentre il tangyuan è iniziato come una prelibatezza tradizionale consumata durante i festival, ora si è evoluto in un dessert che viene consumato tutto l'anno.

Man mano che si è diffuso, sono state introdotte variazioni e ora sono disponibili nuovi ripieni, forme e colori del riso glutinoso.

Cioccolato, purè di patate e zucca hanno sostituito i ripieni più tradizionali.

Khanom Tom o palline di cocco

I dessert tailandesi sono caratterizzati da sciroppi dolci, crema di cocco, frutti tropicali e riso appiccicoso dolce.

Il Khanom Tom è un dolce tradizionale tailandese composto da gnocchi di farina di riso bolliti, ricoperti di cocco grattugiato e farciti con un ripieno di cocco grattugiato sciolto con zucchero di palma e latte di cocco.

Il ripieno di cocco viene comunemente infuso con fragranza di fiori usando candele profumate, mentre le foglie di pandano o l'estratto di pisello farfalla vengono spesso aggiunti all'impasto per colore, fragranza e sapore.

Queste palline di farina di riso al cocco morbide e aromatiche sono disponibili nei mercati di tutto il sud-est asiatico, ma sono anche comunemente vendute nelle bancarelle.

Banh Ran

Banh Ran è una polpetta di riso glutinoso fritta della cucina del Vietnam del nord. In vietnamita, bánh significa "torta" e rán significa "fritto".

Il suo guscio esterno è costituito da farina di riso glutinoso e ricoperto di semi di sesamo bianco. Il ripieno è a base di pasta di fagioli mung zuccherata e profumata con essenza di fiori di gelsomino.

Tradizionalmente, il ripieno dovrebbe essere separato dal guscio in modo che se si scuote il bánh rán, si può sentire il ripieno sferragliare contro l'interno del guscio.

Bánh rán è molto simile a una pallina di riso glutinoso fritta cinese, ma la versione cinese è leggermente più dolce e non ha essenza di gelsomino e ha ripieni come pasta di loto o pasta di fagioli rossi.

Panipuri

Panipuri è uno spuntino da strada estremamente popolare in India, Bangladesh, Pakistan e Nepal.

Di piccole dimensioni, è costituito da un puri cavo (pane indiano azzimo) che viene fritto fino a renderlo molto croccante, quindi farcito con una combinazione di ingredienti tra cui patate, ceci, coriandolo, peperoncino e chutney.

Viene quindi aggiunto il pani (acqua aromatizzata), che dà alla pallina ripiena un'esplosione di sapore quando viene mangiata.

Nel corso degli anni panipuri ha ricevuto una serie di nomi diversi, molti dei quali si riferiscono ai rumori scoppiettanti che fa quando viene mangiato, a causa della sua croccantezza.

Bakso Goreng o polpette fritte

Bakso goreng è uno spuntino croccante di origine indonesiano-cinese.

La versione fritta, o goreng, è una delle varianti del bakso, una preparazione di polpette servita nei ristoranti e nelle bancarelle di cibo in tutta l'Indonesia.

Le polpette sono preparate utilizzando una combinazione di pollo, manzo e maiale. La carne macinata viene poi mescolata con pepe, aglio, olio di sesamo, farina, uova, amido, zucchero e sale.

Le polpette vengono fritte per ottenere l'esterno marrone dorato e croccante e di solito vengono servite calde con salsa di peperoncino a parte.

Wanzi o Testa di Leone (polpette)

Il nome cinese di questo piatto è semplicemente Testa di Leone senza nemmeno menzionare le polpette.

Quando il piatto è servito, le polpette, grandi come una pallina da tennis, assomigliano a una testa di leone con il cavolo cappuccio come criniera.

I leoni sono un simbolo di buon auspicio nella cultura cinese e rappresentano prosperità, forza e vigore.

Esistono diversi modi per preparare le polpette di testa di leone e ogni ricetta ha le sue varianti. Più tradizionalmente, sono fatti con carne di maiale e sono cotti al vapore con cavolo.

Possono essere anche fritte o al forno. Sono generalmente serviti con una salsa di soia dolce o una salsa di peperoncino dolce.

Vuoi anche vedere questa deliziose polpette filippine di Adobo con salsa Ricetta

Polpette Di Pesce

Nei villaggi costieri, in tutta l'Asia, dove la pesca è il principale sostentamento, i resti del pescato rimasti invenduti vengono spesso portati a casa dai pescatori.

Il pesce viene quindi squamato e spellato e ogni pezzo di carne viene raschiato via con il dorso di un coltello o un cucchiaio.

La carne viene tritata finemente e battuta in una direzione fino a quando i collageni naturali non si uniscono e si attaccano.

L'acqua salata viene spruzzata sulla carne mentre viene lavorata, il che rassoda la consistenza e insaporisce la carne.

La pasta risultante viene quindi schiacciata tra il pollice e l'indice in palline lisce che vengono lasciate cadere in acqua fredda e salata o cotte in acqua bollente.

Le polpette di pesce vengono vendute crude, imbevute in salamoia leggera o cotte. Sono popolari se serviti con noodles o fritti come spuntini.

A Hong Kong, i famosi carrelli di noodle servono polpette di pesce cucinate con salsa al curry.

Se pensi che le polpette di pesce siano noiose, dovresti dare un'occhiata al divertente taiyaki a forma di pesce!

FAQ

Di cosa sono fatte le palline di sesamo cinesi?

Le palline di sesamo sono fatte con un impasto di farina di riso appiccicoso, farcite con una pasta dolce, solitamente pasta di fagioli rossi, arrotolate nei semi di sesamo e fritte fino a renderle croccanti all'esterno, ma ancora morbide e gommose all'interno.

Si chiamano zhīma qiú in mandarino.

Quando sono state inventate le palline di sesamo?

Le palline di sesamo, Jian Dui, risalgono alla dinastia Tang (VII secolo d.C.) in Cina. Questi piccoli pasticcini erano un cibo popolare del palazzo a Chang'an, la capitale della dinastia Tang.

Cosa c'è nella farina di riso glutinoso?

Molti dei cibi asiatici a forma di palla sono fatti con farina di riso glutinoso.

Nonostante il nome, la farina di riso glutinoso è senza glutine.

È una farina macinata ottenuta macinando i chicchi cotti e disidratati di riso glutinoso a grana lunga o corta (Oryza sativa glutinosa). Questo tipo di riso è anche conosciuto come riso appiccicoso o riso dolce.

Leggi anche: Il sushi è senza glutine? Il sushi stesso sì, ma controlla queste cose

Quali sono alcuni dei sapori chiave della cucina asiatica?

La cucina asiatica è nota per la sua varietà di sapori. Gli ingredienti asiatici comuni includono frutti di mare, riso, aglio, zenzero, semi di sesamo, cipolle e peperoncini.

Quando cucini cibo asiatico, avrai anche bisogno di olio di sesamo, salsa di ostriche, salsa di hoisin e salsa di soia. Alcuni dei metodi di cottura più comuni includono la frittura in padella, la cottura a vapore e la frittura.

Cosa simboleggia lo gnocco?

Gli gnocchi sono considerati "fortunati" in quanto rappresentano la "ricchezza". Hanno la forma di lingotti d'oro o d'argento usati come valuta durante la dinastia Ming.

Le torte di riso appiccicose dolci (simili agli gnocchi) rappresentano una vita ricca, dolce e prospera.

Lo sapevate gli gnocchi in Cina sono chiamati shumai e in Giappone gyoza?

Takeaway

Ora che sei consapevole delle meravigliose esperienze di gusto che aspettano di essere gustate tra i tanti cibi asiatici a forma di palla, forse ti sentirai ispirato a seguire un corso di cucina asiatica, cercare nuove ricette o almeno provare un po' di eccitazione per provando una nuova cucina la prossima volta che scegli di mangiare fuori.

Quindi prova questa deliziosa (e vegana) Ricetta Teppanyaki Tofu!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.