12 migliori ricette di miso: come usare il miso nella tua cucina
Hai degli avanzi di miso del salmone miso che hai provato ma non conosci altri piatti da preparare con esso?
Succede, ma non deve andare sprecato. Molte ricette giapponesi contengono questo interessante ingrediente pastoso perché non è solo gustoso ma anche salutare! Il sapore della pasta di miso è salato, ricco di umami e leggermente dolce, e rappresenta un'ottima aggiunta alle ricette perfettamente personalizzate di questa guida.
Ho raccolto alcune delle nostre ricette di miso preferite in modo che tu possa goderti facilmente questo ingrediente saporito.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Miso: le 12 migliori ricette
- 1.1 Marinata di miso
- 1.2 Condimento allo zenzero e miso
- 1.3 Yakitori di gamberi al miso
- 1.4 Zuppa di miso vegana
- 1.5 Ricetta del miso nikomi udon
- 1.6 Zuppa di miso istantanea facile con riso bianco e furikake
- 1.7 Ricetta salmone glassato al miso
- 1.8 Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso (zuppa di pesce miso)
- 1.9 Ricetta Okonomiyaki vegano senza glutine
- 1.10 Ricetta Yaki onigiri: perfetta palla di riso giapponese alla griglia
- 1.11 Zuppa di ramen vegana
- 1.12 Gelato al miso
- 2 11 migliori ricette di miso da provare
- 3 Perché cucinare con la pasta di miso?
- 4 Conclusione
Miso: le 12 migliori ricette
Marinata di miso
Un delizioso condimento per tutti gli usi, la marinata di miso può essere utilizzata per ravvivare e migliorare i tuoi piatti preferiti.
Richiede pochi ingredienti, è semplice da preparare e ha un sapore squisito.
Vino di riso giapponese, mirin, pasta di soia miso e zucchero di canna sono gli ingredienti principali della marinata di miso.
Per ammorbidire le proteine prima di grigliarle o cuocerle, gli ingredienti vengono mescolati per creare una salsa cremosa ma leggera che può essere utilizzata come contorno o salsa.
La marinata ha un sapore vivido e caratteristico che predomina in "umami" e contiene tocchi di dolcezza e acidità.
Ci piace usare il bianco pasta di miso per questa ricetta perché ha un sapore un po' morbido, dolce e con meno sodio rispetto a quelli più scuri, che sono più salati, e quindi più potenti e pungenti.
Ma alla fine, puoi usare qualsiasi tipo di pasta di miso fintanto che regoli la quantità per assicurarti che la tua marinata non abbia un sapore troppo pungente.
Usa la marinata di miso come condimento per l'insalata, una marinata per carne o pesce, una base per zuppe o anche come ingrediente nei dessert.
Condimento allo zenzero e miso
Iniziamo esaminando i componenti di questo delizioso condimento per insalata per apprezzarne appieno tutti i sapori.
La pasta di spezie giapponese chiamata miso viene creata dai semi di soia fermentati. Si presenta in una varietà di forme e può avere un sapore dolce e ricco di noci o salato e umami.
Uno dei sapori di miso più popolari è il bianco. Solitamente fermentato per un periodo di tempo più breve, il che gli conferisce un sapore più delicato e dolce, ideale per condire l'insalata.
In questo piatto, lo zenzero conferisce un accento piccante, citrico e terroso. I semi di sesamo si sposano particolarmente bene con questo perché esaltano i sapori dolci e di nocciola del condimento.
Il gusto è ulteriormente complicato dall'acidità dell'aceto e del succo di lime.
Ultimo ma non meno importante, il miele aggiunge ulteriore dolcezza a una miscela già gustosa.
La ricetta del miso allo zenzero è un buon abbinamento per pesce e frutti di mare, insalate di lattuga romana, cavoli e verdure al vapore.
Yakitori di gamberi al miso
Gli spiedini di gamberi al miso glassati sono un piatto popolare nei ristoranti giapponesi izakayas e yakiniku.
La speciale glassa al miso utilizzata per guarnire questi deliziosi spiedini alla griglia offre l'equilibrio ideale tra ingredienti dolci e salati.
I gamberi sono ideali per una cena veloce e semplice o per un incontro informale.
I sapori di sake, pasta di miso e mirin danno vita alla ricetta dello yakitori di gamberetti. Questo produce una deliziosa marinata che conferisce maggiore profondità ai gamberi.
A griglia konro o griglia yakiniku è necessario per preparare lo yakitori tradizionale.
Tuttavia, i gamberi possono essere grigliati su qualsiasi griglia tu abbia, quindi non ne hai davvero bisogno una griglia da tavolo giapponese, sebbene fornisca un'esperienza culinaria interessante.
Per evitare scottature, immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti prima di grigliarli.
Successivamente, i componenti della glassa dovrebbero essere combinati, quindi fatti bollire a fuoco medio. Per addensare la glassa, fai sobbollire la salsa a fuoco basso.
I gamberi devono essere marinati nella glassa per 15 minuti e poi infilati negli spiedini. Cuocete i gamberi per un paio di minuti per lato e aggiungete altra glassa.
Zuppa di miso vegana
Se ami la zuppa di miso e vuoi renderla vegana, abbiamo una ricetta super facile e veloce per te!
Innanzitutto, inizia da preparare un brodo dashi vegano combinando kombu, funghi shiitake essiccati e acqua.
Dopo l'ammollo per circa 12 ore, puoi usare il dashi per la zuppa di ramen. Lessare i ramen noodles, aggiungere i funghi e la pasta di miso.
La pasta di miso è l'ingrediente chiave di questa zuppa di ramen vegana perché aggiunge un gusto umami saporito e salato.
Pertanto, la zuppa di ramen non avrà un sapore insipido anche se è fatta con pochi ingredienti.
Per completare la zuppa di miso vegana, aggiungi i cubetti di tofu e aggiungi le cipolle verdi. La zuppa è un pasto leggero perfetto per il pranzo o la cena.
Ricetta del miso nikomi udon
Miso nikomi udon è la strada da percorrere se stai cercando una deliziosa ricetta per la zuppa che ti riscaldi dall'interno.
Gli ingredienti per il miso nikomi udon includono pollo, tortini di pesce e spaghetti udon bolliti in un brodo di miso-dashi.
Tipicamente, Mame Miso, un miso di soia al 100%, viene utilizzato per preparare la zuppa.
Il miglior miso da usare nella zuppa è di questo tipo perché non perderà molto sapore durante la cottura a fuoco lento.
Il miso nikomi udon è un piatto carnoso e delizioso che si presta a numerose iterazioni e modifiche di ricette.
È originario di Nagoya, in Giappone, dove Hatcho miso è particolarmente apprezzato.
Se dai un'occhiata alla ricetta, troverai anche un'alternativa vegetariana alla zuppa di miso udon, quindi ce n'è per tutti i gusti.
Questo tipo di zuppa di miso nikomi è servito al meglio come pranzo caldo o insieme a un panino all'uovo giapponese per un pasto abbondante.
Zuppa di miso istantanea facile con riso bianco e furikake
Quando hai poco tempo, puoi preparare una semplice zuppa di miso per confortare la pancia usando pacchetti di zuppa di miso istantanea e alcuni ingredienti extra come il riso.
La base della zuppa di miso, nota come "dashi", è un brodo che è stato combinato con pasta di miso ammorbidita.
A seconda delle cucine regionali e stagionali, nonché delle preferenze individuali, vengono aggiunti diversi ingredienti.
Ed è molto più semplice se usi un pacchetto di zuppa di miso istantanea con del riso. Ho aggiunto un po 'di furikake per aggiungere un po' più di sapore.
pacchetto di zuppa di miso istantanea conferisce alla zuppa quel classico sapore di umami perché è fatta con pasta di miso rossa e bianca.
Quindi puoi aggiungere la tua scelta di riso o noodles e alcuni spezia furikake e cipollotto.
Ricetta salmone glassato al miso
Salmone cotto al forno dopo la marinatura in una deliziosa miscela di miso, soia e sake. Sembra delizioso, no?
Questo pasto semplice e veloce è perfetto se ti piacciono i sapori giapponesi. Per realizzare questa ricetta bastano pochi semplici ingredienti e filetti di salmone fresco.
È ideale per un pasto veloce durante la settimana e si abbina bene con riso al gelsomino saporito o verdure grigliate.
L'ingrediente chiave di questa ricetta è la marinata di miso. Dovresti marinare il salmone per circa 30-60 minuti fino a quando non assorbe il sapore saporito.
Per preparare la marinata, inizia mescolando pasta di miso bianca, sake, mirin, salsa di soia, burro di arachidi e olio di sesamo.
Quindi cuocere il salmone in forno a fuoco medio per circa 12 minuti circa fino a quando non avrà una pelle dorata e croccante.
Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso (zuppa di pesce miso)
Non sono solo i giapponesi ad avere deliziose ricette a base di miso. Questa zuppa di pesce miso filippina è saporita e ricca di umami.
Sinigang na Lapu-Lapu è una zuppa filippina che viene solitamente cucinata con tamarindo e pasta di miso per dargli un sapore piccante e umami.
Il pesce usato nella zuppa è solitamente il Lapu-Lapu, un tipo di cernia molto popolare nelle Filippine.
Questa ricetta Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso utilizza Lapu-Lapu come ingrediente principale, miso come agente broding, acqua e sale per conferirgli un sapore unico.
Per iniziare, portare a ebollizione una pentola d'acqua prima di aggiungere il tamarindo.
Il tamarindo può essere bollito per trenta minuti per renderlo morbido prima di essere schiacciato e spremuto, oppure può essere iniziato a essere schiacciato in un setaccio o in una piccola ciotola mentre viene schiacciato con l'acqua della casseruola.
Quindi aggiungere il pesce e le verdure e far bollire.
Questa zuppa è meglio servita con un po' di patis (salsa di pesce) per un sapore ancora più pescato.
Ricetta Okonomiyaki vegano senza glutine
Se sei già un fan del pancake salato giapponese okonomiyaki, ti godrai questa versione vegana senza sensi di colpa.
Questa ricetta di okonomiyaki vegano senza glutine è fatta con una pastella di farina di manioca, pasta di miso e cavolo.
Quindi puoi aggiungere altri ingredienti come semi di chia, semi di lino e un po' di tofu affumicato per amplificare il sapore.
Questo okonomiyaki vegano è sorprendentemente facile da preparare e ottimo per chi segue una dieta speciale. È anche il modo perfetto per fare uno spuntino o un pasto salutare.
Per preparare l'okonomiyaki vegano, basta sbattere insieme gli ingredienti e iniziare a friggere la pastella in una padella. Aggiungi il tofu affumicato e alcuni condimenti a tua scelta.
Questo spuntino è servito al meglio con un filo di salsa okonomiyaki vegana senza glutine e un po' di cipollotti freschi. Divertiti!
Per altri deliziosi piatti di okonomiyaki, controlla il mio riepilogo completo delle migliori ricette di okonomiyaki
Ricetta Yaki onigiri: perfetta palla di riso giapponese alla griglia
Gli Yaki Onigiri sono fatti al meglio con riso appiccicoso; se usi del riso vecchio dalla tua credenza, non manterranno la loro forma e consistenza e potrebbero sbriciolarsi mentre vengono grigliati o fritti.
Unisci un po' di pasta di miso, salsa di soia e un cucchiaino d'acqua in una piccola ciotola.
Quindi, prendi una manciata di riso appiccicoso cotto nella tua mano mentre inumidisci le mani per evitare che il riso si attacchi.
Fai una grande palla rotonda o ovale dal riso. Una palla è la forma più semplice da costruire, soprattutto per i principianti.
Tuttavia, puoi creare qualsiasi forma desideri, inclusi i triangoli.
Ogni pallina di riso va spennellata con salsa di soia e miso. Gli onigiri devono essere ben dorati e cotti dopo averli grigliati per circa 7 minuti su un lato.
La pasta di miso diluita è ciò che rende il riso da insipido a gustoso.
Zuppa di ramen vegana
Ci sono così tante versioni della zuppa di ramen in Asia che è estremamente difficile sceglierne una. Ma se sei vegano, questa sostanziosa zuppa di ramen vegana è la ricetta da provare.
Questa ricetta di zuppa di ramen vegana è fatta con un brodo vegetale e condita con pasta di miso.
I noodles sono cotti al dente, si possono aggiungere verdure come funghi shiitake e spinaci e poi il tofu aggiunge una bella consistenza alla zuppa.
La pasta di miso e la salsa di soia sono usate per dare alla zuppa un sacco di sapore.
Ma se vuoi rendere questa zuppa ancora più abbondante, puoi aggiungere ancora più verdure come il cavolo cinese, il cavolo, i piselli e persino il cavolo.
Servi la zuppa con una spolverata di scaglie di peperoncino per un calcio in più, o alcuni semi di sesamo e scalogno per una maggiore consistenza.
Gelato al miso
Il gelato al miso giapponese è un gusto caratteristico e delizioso che sta diventando sempre più popolare. Ha un sapore diverso da qualsiasi altro gelato: dolce, salato e ricco di noci.
Questo gusto di gelato, secondo chi l'ha provato, ha un gusto che viene descritto come un incrocio tra caramello, zuppa di miso e un pizzico di salsa di soia.
Questa delizia al miso può essere servita come spuntino o come guarnizione per dessert, a differenza del gelato dolce.
Inoltre, può avere guarnizioni sia dolci che salate in cima. Ma puoi servirlo in un cono come un normale gelato dolce o gelato.
Infatti, ai giapponesi piace mangiare il gelato al miso da un cono.
Se la tua gelateria preferita non ha questo gusto, puoi crearlo a casa tua! Avrai bisogno di una gelatiera, pasta di miso, panna da montare, zucchero, latte, miele e sale.
11 migliori ricette di miso da provare
Ingredienti
- 2 tazza pasta di shiro miso (pasta di miso bianca)
- 1/2 bicchiere zucchero marrone chiaro
- 1/2 bicchiere sake
- 1/2 bicchiere mirin
Istruzioni
- Raccogli tutti gli ingredienti
- Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso e frullarli per circa 5-10 minuti o fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima dell'uso.
- Divertiti glassandolo sui tuoi filetti preferiti, affiancandolo alle tue verdure preferite e come marinata per i tuoi piatti proteici preferiti.
Perché cucinare con la pasta di miso?
La pasta di miso è una pasta di soia fermentata con un sapore unico di umami. È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese ed è ricco di nutrizione.
Poiché è un ingrediente salutare, può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti.
Dalle carni grigliate marinate al miso alla zuppa di miso e persino alle salse, la pasta di miso è un ingrediente versatile che può esaltare il sapore di quasi tutti i piatti.
Aggiunge un sapore salato e un po' pungente che è unico per la pasta di miso. Il suo sapore umami è qualcosa che molti occidentali bramano.
LuLuckilyckiyl, la pasta di miso è facile da trovare nella maggior parte dei mercati asiatici ed è disponibile in tre varietà: bianca, rossa e gialla.
A seconda del piatto che stai preparando, scegli la giusta varietà di pasta di miso per il miglior sapore.
Il bianco è il tipo più delicato di pasta di miso, mentre le varietà rossa e gialla sono più robuste e dal sapore pungente.
Leggi anche: Posso usare la pasta di miso rossa o marrone invece della pasta di miso bianca?
Conclusione
La pasta di miso è un ingrediente incredibilmente versatile che può essere utilizzato per realizzare piatti unici e deliziosi.
Dalla classica zuppa di miso alle marinate per BBQ giapponese e puoi persino aggiungerlo al tuo condimento per insalata preferito.
Gli amanti della carne e i vegani apprezzano allo stesso modo il sapore saporito di questa pasta di soia fermentata.
Sia che tu stia cercando di preparare una cena veloce durante la settimana o un piatto impressionante per il tuo prossimo incontro, la pasta di miso è l'ingrediente segreto per elevare qualsiasi pasto.
Speriamo che ti sia piaciuta la nostra carrellata di ricette con le migliori ricette di miso che abbiamo sul sito.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.