充実したコンフォートフード：雑炊の日本米スープ
雑炊は、究極の日本米ベースの快適なスープです。 これは、冷蔵庫で見つけた野菜や肉のくずを使って、最小限の材料で作ることができるタイプのスープです。
雑炊汁は、炊き込みご飯、だし汁、きのこ、卵、野菜など、冷蔵庫に残ったものを醤油で味付けしたものです。 心地よい食事をしたいときは、すばやく簡単に作ることができます。
通常、このスープは天候に恵まれている人々に提供されるため、その背後にある考え方は、消化器系に優しい成分を使用することです。
寒くて元気がない日は、おなかが元気になります。 そしてもちろん、それはおいしいです！
この投稿では、以下について説明します。
完璧な雑炊の作り方
鶏肉の雑炊スープ
成分
ブロス
- 6 カップ だし 水とだしパケット2個、またはだしストックキューブを使う
- 4 小さじ しょうゆ
- 1 小さじ 塩
雑炊用
- 12 oz 骨なし鶏もも肉または鶏胸肉
- 1 ニンジン 小または中
- 4 しいたけ （またはシャンピニオン）
- 4 ネギ
- 3 カップ 短粒白米 調理済み; 生後XNUMX日がベストですが、新鮮なご飯を炊いて冷やすことができます
- 1 カップ えだまめ （冷凍）またはお持ちでない場合は、冷蔵庫にあるエンドウ豆やその他の緑の野菜を使用できます（残りの日なので、一緒に何ができるか見てください）
- 2 卵
- ½ 大さじ ゴマ
説明書
- すべての材料とスープポットを集めます。
- だしに水とだしを入れ、弱火で沸騰させます。
- だしの包みを使用している場合は、約2分間茹でた後、すべての色と風味が出るまで突いてください。
- 蓋をしてさらに3分煮ます。
- だしの包みを捨てます。 ストックキューブを使用した場合は、液体をよく混ぜるだけです。
- 鶏肉を一口大に切る。
- きのこを細かく切ります（茎なし）。 うま味が多いので椎茸を使うのが一番ですが、冷蔵庫に入れておけばシャンピニオンは大丈夫です。
- にんじんを千切りにスライスします（薄いストリップ）。
- 青玉ねぎを刻む。
- 炊き上がったご飯を冷水で約XNUMX分間、水が透明になり始めるまで洗い流します。 すすぎながらでんぷんを取り除き、ご飯の形を保ちます。
- さあ、具材の調理を始めましょう。だし汁に鶏肉を入れ、沸騰するまで待ちます。
- 茹でたら、にんじんと冷凍枝豆またはえんどう豆を入れ、約4分またはにんじんが柔らかくなるまで茹でます。 フォークで突いて、十分に沸騰していることを確認できます。
- 塩と醤油を加えて味を調え、かき混ぜます。
- ご飯ときのこをゆっくりと加えます。 鍋に蓋をして、10分ほど煮詰めます。
- スープが調理されている間、ボウルで卵を叩きます。
- 鍋の蓋を外し、卵をゆっくりと霧雨にします。
- XNUMX分後、鍋をストーブから取り出し、ねぎを入れてかき混ぜ、ゴマを飾る。
動画
ノート
栄養
このスープで私が気に入っているのは、その汎用性です。 卵と肉の代わりに昆布だしと野菜だけを使ってビーガンにすることができます。
または、十分な量のタンパク質が必要な場合は、鶏肉の代わりに牛肉やシーフードを追加することができます。
さて、だしがなくても心配いりません。 味は同じではありませんが、このレシピには鶏がらだしを使用できます。 それは実際には ここでお勧めのだしの代替品.
そして、このレシピでは、あなたはすでにチキンフレーバーを求めているので、それは完璧に機能します。 それに、椎茸を加えると、もう少しうま味が出てきます！
日本のレストランのメニューには雑炊はないかもしれませんが、残り物を使って鍋料理を食べ終わった後に提供する場所もあります。
食品廃棄物の削減について話してくださいね？
雑炊：栄養情報
雑炊スープ約100グラムは：
- 134カロリー
- 脂肪2.4グラム
- 炭水化物の22グラム
- タンパク質の5.5グラム
つまり、これは比較的低カロリーで健康的なスープであることがわかります。
炭水化物の主な供給源は米ですが、玄米または少し少ない米をいつでも使用できます。 鶏肉と卵子はタンパク質と繊維の優れた供給源であり、消化を助け、健康的な体重を維持するのに役立ちます。
醤油とだしにはナトリウムが含まれているので、塩分が気になる場合は、代わりに減塩醤油を使ってみてください。
雑炊レシピバリエーション＆代替品
日本のオリジナルレシピを作るのは楽しいですが、好きな種類の肉や野菜をほとんど追加できます。
すべての材料が揃っていない場合は、頭をぶつけないでください。 それがあなたの料理に役立つなら、私はすべて良い代替品を見つけるためです！
肉とタンパク質の代替品
このレシピにはチキンを使用しましたが、薄いビーフストリップやポークロインに簡単に置き換えることができます。
シーフードは別のトップオプションであり、最高の鶏肉の代替品と代替品は、アサリ、ムール貝、カニ、サーモン、エビです。
スープに入れるシーフードの量と、加える鶏肉の量を一致させたいと考えています。同じ一貫性と厚みを持たせたいからです。
エビは数分で調理できるのでとても使いやすいです。 肉付きが良く、スープを食べた後の満腹感が味わえる中型エビをお勧めします。
卵はこのレシピの重要なタンパク質源です。 また、ふわふわの質感が加わりますので、そのままにしておいたほうがいいと思います。
ビーガン代替品
- だし代用: 昆布だしを使う、海苔または椎茸だしから作られています。 昆布だしは通常のだしに似た味わいで、かつお節のない風味豊かで魚のようなうま味があります。
- 肉代用品：最も人気のあるビーガン肉の代替品は豆腐なので、肉の代わりに豆腐の塊を切ることができます。 より濃厚な味わいをお探しの場合は、豆腐を炒めるかグリルしてから、スープで煮てください。
- 代用卵： 昆布（昆布）に交換してください。 海藻はより厚みのある食感で、ボウルに彩りを添えることができます。 歯ごたえもあるので、やわらかいご飯とは対照的です。
ビーガンとんゅう雑炊
豆乳をレシピに加えることを含む、tonyuuzosuiと呼ばれるzosuiのビーガンバージョンがあります。
昆布または椎茸と豆乳1〜2カップを合わせます。 それはスープを非常に濃厚でクリーミーにします。
豆乳は、通常のだしと水の混合物を調理するのと同じ方法で調理します。
代用米
通常、雑炊にはご飯を炊き上げた白米を使うのが一番です。 しかし、実際に使用することができます 玄米、ジャスミン米、長粒米、さらにはバスマティ.
ただし、ご飯の種類によってはご飯が早くなる場合がありますので、ご飯が入ってからの煮汁の長さに注意してください。
調味料代替品
このスープは塩と醤油が少しだけ必要です。
ナトリウムの摂取量を監視している場合は、低ナトリウム醤油の入手をお勧めします。 味噌や みりん スープ（大さじXNUMX/XNUMX）に、しかしそれは味を変えます。
ゴマを添えた後、白または黒の挽いたコショウを少し加えることもできます。
野菜の代用品
好きな野菜（缶詰、生鮮、冷凍）を追加できます。
これが私がお勧めするものです：
- チンゲン菜
- ほうれん草
- 人参
- セロリ
- キャベツ、はくさい
- コショウ
- 枝豆
- エンドウ
- きのこ（あらゆる種類）
- 昆布
- もやし
漬物を入れて キムチ 味わいも豊かに。
本当に風邪やインフルエンザにかかっている場合は、新鮮なすりおろしたものを追加するか、 生姜のピクルス あなたの免疫システムを後押しします。
雑炊スープの起源
雑炊スープの起源はとてもシンプルです。 それがいつ発明されたかについての本当の決まった日付はありません、そして正確な起源はまだ謎です。
日本人は食品廃棄物を意識していることで知られており、このスープは残り物、特に炊飯米や野菜くずを再利用する必要性から生まれました。
蒸し物を楽しむ一般的な方法は、鍋です。鍋の調理が終わると、スープのような液体がたくさん残ります。 したがって、人々は追加することにしました 残りご飯、さまざまな野菜、そして肉付きの良いもので、より濃厚なスープを作ります。
このアイデアは非常に人気があり、全国の家庭が雑炊を作ることに頼りました。 ほとんどの場合、人々は冷蔵庫やパントリーに必要な材料を持っています。 少しだし、約30分でボリュームたっぷりのスープが作れます。
しかし、注意すべきことのXNUMXつは、多くの日本人が雑炊を食べることを寒さや風邪やインフルエンザに関連していることです。 西洋文化のチキンヌードルスープに相当するようなものです。
気分が悪いときは、温かいスープを一杯食べるだけで、お腹が消化しやすいので、究極のコンフォートフードです。
雑炊vs.他のアジアのスープと食べ物
雑炊は、冬に人気のあるおじやと呼ばれる別の日本のスープと間違われることがよくあります。
具材もほぼ同じお米のスープですが、ご飯の作り方や調味料が異なります。
ほとんどの人は、「雑炊」と「おじや」という用語は非常に似ているため、実際には同じ意味で使用されますが、技術的に知りたい場合は、違いを説明します。
雑炊を作るときは、まず炊き上がったご飯をすすぎ、でんぷんを取り除きます。
それからあなたがそれを調理するとき、それがその形を保たなければならないので、それがあまりにもどろどろになるのを避けるためにそれを過度に調理しないでください。 雑炊ご飯は粘り気がありますが、固すぎないようにしてください。
おじやは、ご飯をすすぐ必要がなく、ご飯がどろどろと柔らかくなるまで炊き上げます。
そして最後に、それはさまざまな調味料に帰着します。
雑炊の場合は醤油だけで香ばしい味わいになりますが、おじやの場合は醤油と その発酵うま味の味噌.
おかゆはもう一つの日本のお粥ですが、お粥に似せて作られているので、お粥で炊く必要があります。
梅干しなどの野菜漬けと一緒にお召し上がりいただけます。 お粥に最も関連するねばねばしたフワフワした食感があります。
雑炊は、実際のスープであることを除けば、オンゲと呼ばれる中国のお粥ともよく比較されます。 粥はプリンのような濃厚なお粥ですが、味はかなり淡白なので、肉付きのおかずと一緒にお召し上がりいただけます。
詳細については、こちらから 日本のスープ文化とさまざまな種類のスープ
雑炊で気分が良くなる
気分が悪くて寒いので、すぐにお迎えしたい場合は、だしをつかんでご飯を炊き、おいしい雑炊を作りましょう。
さて、だしはスープのベースであり、それは本当にすべての違いを生みますが、昆布を作ることができない場合（私はいくつかの国がそれを持っていないことを知っています）、 昆布なしでだしを作る方法をいくつかご紹介します。。 そこには、日本のうま味を今でも味わうための素晴らしい方法がいくつかあります。
スープと一貫したご飯を同時に食べるようなものです。 たとえば味噌のようなものに期待するような流動性のあるスープではありませんが、お粥ほどの濃さもありません。
だから、それは健康的な食材を食べながら、それでも満腹感を感じるのに最適な方法です！
もう一つのインフルエンザと戦う日本料理はネギです。 ネギマフードとネギオニオンについてはこちらをご覧ください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。