Recept: Japanse hamburgersteak met ei | Hoe Hambagu . te koken
Ik weet zeker dat je de Amerikaanse hamburger kent, maar wat dacht je van een Japanse hamburger die als biefstuk wordt geserveerd, niet als een burger tussen broodbroodjes?
De Japanse hamburgersteak (hambāgu ハンバーグ) is een geweldige manier om te genieten van rundergehakt en varkensvlees in steakformaat naast rijst en groenten en geserveerd met een gebakken ei erop.
Het is gegarneerd met een heerlijke wijnsaus die de smaken van fastfood tot restaurantwaardig verheft.
Het is het perfecte fusiongerecht dat Japans gehakt combineert met het Westerse burgerrecept.
U zult genieten van het maken van dit eenvoudige recept voor uw gezin en het is het soort diner dat zelfs kieskeurige eters lekker zullen vinden!
In dit bericht behandelen we:
Hambāgu recept: lekkere Japanse hamburgersteak met ei
Ingrediënten
- 227 gram rundergehakt
- 113 gram varkensgehakt
- 1/2 grote ui
- 3 eieren
- 5 el panko broodkruimels
- 40 ml melk
- 1/3 tl zout
- 1/4 tl grond zwarte peper
- 1 el plantaardige olie
Voor de saus:
- 1 el ongezouten boter
- 3 el droge rode wijn
- 3 el ketchup
- 3 el tonkatsu saus
- 3 el water
Instructies
- Snijd de ui in kleine stukjes.
- Pak een grote pan of koekenpan en verwarm de frituurolie. Fruit de uien tot ze glazig zijn.
- Verplaats de uien naar een aparte kom en laat ze volledig afkoelen.
- Meng in een kom het rundvlees en het varkensvlees met zout en zwarte peper.
- Voeg 1 ei, panko en melk toe. Gebruik een siliconen spatel om de ingrediënten te mengen.
- Eenmaal gecombineerd, blijf het vlees mengen en kneden met je handen tot het behoorlijk plakkerig is.
- Verdeel in 4 delen en vorm je pasteitjes. Je wilt ze goed mengen tot ze een gladde textuur hebben.
- Gooi elk pasteitje van de ene hand naar de andere en druk erop om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Vorm je ovale pasteitjes en bedek ze met plasticfolie. Laat ze ongeveer een half uur in de koelkast afkoelen.
- Om de pasteitjes te koken, verwarm je de olie en begin je je pasteitjes te bakken. Maak, terwijl het nog koel is, een deuk in het midden van elk pasteitje. Dit helpt de pasteitjes hun textuur te behouden.
- Bak elk pasteitje ongeveer 3 minuten aan elke kant op hoog vuur of middelhoog vuur. Kook ze 5 minuten als je van doorbakken houdt.
- Zodra de pasteitjes bruin zijn, verwijdert u ze en zet u ze opzij.
- Bak in dezelfde olie 2 eieren en snij ze vervolgens in twee. Opzij zetten.
- Laat de vette olie en het vet in de pan en voeg de boter, wijn, ketchup en tonkatsusaus toe.
- Meng alle sausingrediënten en breng ze op middelhoog vuur aan de kook. Laat een paar minuten koken tot de alcohol verdampt en de saus dikker wordt.
- Eenmaal ingedikt motregen over je pasteitjes. Leg op elk broodje een half ei en geniet.
Kooktips
Er zijn enkele tips die u kunt volgen om het bereiden van de perfecte Japanse hamburgersteak gemakkelijker te maken.
Zorg er eerst voor dat je je pasteitjes mooi vormt, zodat ze gelijkmatig garen. Als je scheuren of ongelijke randen hebt, zal het vlees tijdens het koken krimpen en droog worden.
Ten tweede is het belangrijk om het vlees niet te gaar te laten worden. De sleutel is om ze op hoog vuur te koken, zodat de buitenkant
Hoe luchtbellen uit patty te verwijderen
Een van de veelvoorkomende problemen die mensen tegenkomen, is dat de vleespasteitje vol luchtbellen raakt. Daarom is het essentieel dat je luchtbellen uit hamburgerbiefstuk verwijdert om het die perfecte hamburgertextuur te geven.
Kneed het mengsel met je handen tot een papachtige consistentie.
Gebruik je linkerhand om het vleesmengsel op te vangen terwijl je het in je rechterhand gooit.
Doe dit een paar keer om de ingesloten lucht te verwijderen. Het koken van de hamburger gaat niet zo soepel als je er niet voor zorgt dat het een stevige consistentie heeft.
Hoe voorkom je dat het pasteitje zijn vorm verliest?
Plaats de pasteitjes voor het beste resultaat minstens 30 minuten in de koelkast om het vet te laten stollen voordat ze worden gekookt.
Om te voorkomen dat de vleespasteitjes tijdens het koken ontploffen of afbrokkelen, drukt u met uw vingers in op elk pasteitje. De inkeping verdwijnt als het vlees gaar is.
De saus maken
Gebruik dezelfde pan waarmee u de vleespasteitje hebt gekookt om de wijnsaus te verminderen. De hamburger is van zichzelf al sappig, maar het rijke vet dat in de pan achterblijft, voegt een nieuwe smaaklaag toe aan het toch al sappige gerecht.
Voor de gebakken ui: kook deze en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de pan haalt. De natuurlijke zoetheid van de ui zal de smaak van de hambāgu versterken.
Gebruik rode wijn om de saus te maken. Dit is de beste vloeistof en komt de smaak van het vlees echt ten goede.
Maar sla niet over de tonkatsu-saus wat zoetheid toevoegt en de saus lekkerder maakt.
Vervangingen
U kunt de verhouding rundvlees tot varkensvlees verhogen van 2:1 naar 3:1. Als alternatief kunt u alleen rundergehakt of varkensgehakt gebruiken, maar dit verandert de smaak een beetje.
Ik heb gehoord dat sommige mensen gebruiken Beyond Meat of ander plantaardig gehakt om dit recept vegetarisch en veganistisch te maken!
Je kunt ook een heel ei voor elke burger bakken als je meer eiwitten wilt.
In plaats van rode wijn kun je ook witte wijn of zelfs sake. Ik heb ze alle 3 gebruikt en ze werken allemaal geweldig in dit recept!
Rundvlees- of kippenbouillon kan worden vervangen door alcohol als dat geen optie voor u is.
Als je calorieën wilt besparen, gebruik dan gerust een lichte of caloriearme kookspray in plaats van de plantaardige olie.
Je kunt ook 1 eetlepel oestersaus aan de saus toevoegen en nog wat ketchup.
In plaats van tonkatsu-saus kun je ook gebruik Worcestershiresaus met wat toegevoegde suiker om het zoeter te maken.
Sojasaus kan ook gebruikt worden om de hamburgerbiefstuk nog meer te geven umami-smaak.
Als u extra specerijen en kruiden aan de gehaktmix wilt toevoegen, kunt u nootmuskaat, gember en knoflook toevoegen. Deze geven meer smaak aan je hambāgu steakmix.
Variaties
Hambāgu kan geserveerd worden met allerlei toppings zoals een gebakken eitje met gebakken paddenstoelen (meestal shimeji).
Er zijn ook verschillende variaties van dit gerecht in verschillende delen van Japan.
Wafu hambāgu wordt gemaakt met een hartige sojasaus en geraspte daikon (radijs). Een andere versie is de Teriyaki hambāgu met een zoete saus.
Demi-glace hambāgu is een variatie die wordt gemaakt met een dikke bruine saus en wordt geserveerd met gestoomde rijst.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) is de kaasversie met gesmolten kaas op het pasteitje.
In Okinawa hebben ze hun eigen versie van hambāgu, taco-rijst (タコライス), die wordt geserveerd op rijst en gegarneerd met rundergehakt met taco-smaak, gemalen varkensvlees, geraspte sla en kaas.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is hamburgersteak met ei?
Hamburgerbiefstuk (Hambagu (ハンバーグ) met ei is een populair Japans gerecht dat wordt gemaakt door een hamburgerpasteitje in een pan te koken en er vervolgens een ei op te leggen. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst en groenten ernaast.
De versie met ei heet Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Het wordt een "biefstuk" genoemd omdat het lijkt op de vorm van een biefstuk en wordt geserveerd zonder de traditionele hamburgerbroodjes van brood. Het wordt ook geserveerd met bijgerechten zoals groenten en rijst, net als een biefstuk.
Wat de Japanse hamburgerbiefstuk zo lekker maakt, is dat het gemaakt is van twee soorten gehakt: rundvlees en varkensvlees. De combinatie geeft het vlees een perfect uitgebalanceerde smaak.
Dit gerecht wordt in bijna alle Yoshoku restaurants geserveerd. Dit zijn restaurants die westerse gerechten serveren met een Japans tintje.
Maar hambāgu is ook een populair comfortvoedsel voor thuis waar gezinnen graag van genieten tijdens het diner of bij speciale gelegenheden.
In de VS lijkt dit gerecht redelijk op hambāgu, maar het wordt hamburgersteak genoemd. In het VK wordt dit gerecht Salisbury steak genoemd en het is hetzelfde soort rundergehakt.
Oorsprong en geschiedenis van hambāgu
Het gerecht werd voor het eerst gemaakt in het begin van de 20e eeuw door een Japanse chef-kok die werkte in een restaurant in westerse stijl in Tokio.
De chef probeerde een steak te maken die leek op die in westerse restaurants, maar hij had niet de juiste ingrediënten.
Dus besloot hij in plaats daarvan rundergehakt te gebruiken en zo werd de hambāgu geboren.
Het gerecht werd populair in de jaren 1950 toen restaurants in westerse stijl overal in Japan opdoken. Het is sindsdien een populair gerecht en het is nu een nietje in de Yoshoku-keuken.
Maar de hambāgu is eigenlijk geïnspireerd op hamburgersteak, een populair gerecht in de VS.
De Amerikaanse versie is gemaakt met rundergehakt, paneermeel en ei. Het wordt meestal geserveerd met jus of ketchup er bovenop.
Europeanen kennen dit gerecht als Hamburgse steak of Salisbury steak.
Hoe serveer je Japanse hamburgersteak
Dit gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en groenten aan de zijkant. De meest populaire manier om het te eten is met een gebakken ei erop.
Zoals ik al zei gestoomd of gegrilde groentes zijn het gezondste bijgerecht om bij je Japanse hamburgersteak te serveren.
De gestoomde rijst is het meest eenvoudige bijgerecht, maar het is eigenlijk een aanvulling op de vlezige en pittige patty.
Lees ook: Beste pan voor perfect gekookte rijst + Top 5 handige tools met antiaanbaklaag
Sommige mensen houden van een kant van aardappelpuree, gekookte aardappel of aardappelpartjes bij hun hamburgerbiefstuk.
Je kunt het ook serveren met hete miso-soep en een salade.
Het gerecht wordt gegeten met stokjes of een vork als je wilt.
Wanneer eet je het?
Dit gerecht wordt meestal als avondeten gegeten, maar het is ook een populair lunchgerecht. Het wordt vaak zowel in Yoshoku-restaurants als thuis geserveerd.
Het is ook een populair gerecht om te serveren op feestjes of potlucks, omdat het gemakkelijk te maken is en aan een grote groep mensen kan worden geserveerd.
Veel mensen serveren hambāgu graag voor speciale feesten of vieringen of seizoensfeesten.
Vergelijkbare gerechten
Hambaga is eigenlijk een hamburger in Amerikaanse stijl met broodjes, een nogal exotisch gerecht voor de meeste Japanners. Hambāgu is de bunless steak-versie.
Je kunt ook kip hambāgu met gehakt kip of kalkoenvlees eten en het is ook nog eens heerlijk.
Soboro donburi is een rijstkom met rundergehakt dat een enigszins vergelijkbare smaak heeft.
Menchi katsu is een gefrituurde rundergehakt die lijkt op hambāgu, maar het is allemaal gefrituurd.
In Korea is er een soortgelijk gerecht genaamd bulgogi, dat is gemaakt van dun gesneden rundvlees dat is gemarineerd in een zoete en hartige saus. Het vlees wordt vervolgens gegrild of gekookt in een pan en geserveerd met rijst en groenten.
In de Filippijnen is er een soortgelijk gerecht genaamd kraanlog die is gemaakt met rundvlees dat is gemarineerd in een azijnsaus en vervolgens gekookt in een pan. Het wordt geserveerd met rijst en een gebakken ei erop.
Kun je Japanse hamburgersteak bewaren?
Hambāgu kan maximaal 2 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als je het in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat je het stevig in huishoudfolie of aluminiumfolie wikkelt, zodat het niet uitdroogt. Of u kunt het in een luchtdichte container plaatsen om ervoor te zorgen dat de saus niet uitdroogt.
Om op te warmen, kook je het gewoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Misschien wil je de heerlijke saus nog een keer maken, zodat hij warm en vers is.
Conclusie
Hambāgu is een populair ingrediënt in de Yoshoku-keuken en er zijn veel variaties.
Het recept voor Japanse hamburgersteak met ei dat we je hier hebben gegeven, is misschien anders dan degene die je kent, maar hij is net zo lekker!
Dit Japanse hambāgu-gerecht kan worden geserveerd voor diner of lunch en ook bij speciale gelegenheden zoals feesten, seizoensfeesten, familiebijeenkomsten en meer.
Het is een relatief eenvoudig gerecht om te maken, dus je hoeft geen meesterkok te zijn om een heerlijke partij Japanse hamburgersteak klaar te maken!
Voor altijd perfect gekookte rijst bekijk hier mijn ultieme gids voor de beste rijstkokers op de markt
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
