Beste vervanger voor vissaus | Hoe de zoute umami-smaak na te bootsen?
Misschien bereid je Vietnamese pho of een vleesmarinade alleen om te beseffen dat het recept vereist vissaus.
Hoewel deze smaakmaker voor veel Aziatische huishoudens een hoofdbestanddeel is, kun je niet altijd vissaus van goede kwaliteit krijgen bij een gewone supermarkt.
Helaas kunnen sommige mensen vanwege dieetbeperkingen of allergieën niet van vissaus genieten. Of misschien heb je gewoon geen vissaus in je voorraadkast en wil je niet naar buiten om het te kopen.
Als dit voor u het geval is, zijn er verschillende vervangers die daarvoor in de plaats kunnen worden gebruikt.
Worcestershire saus is de beste vervanger voor vissaus omdat het ook ansjovis bevat en een vergelijkbare zoute en vissmaak heeft met een donkerbruine kleur. Sojasaus is het beste visvrije alternatief voor vissaus omdat het dezelfde zoute smaak en donkere kleur heeft.
Maar er zijn veel andere opties om uit te kiezen en ze bootsen de zoute umami-smaak na, dus laten we ze hieronder bekijken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is vissaus en wat zijn de kenmerken ervan?
Vissaus (yú lù, 鱼露) is een populaire smaakmaker in de Zuidoost-Aziatische keuken en delen van Oost-Azië, met name China, Taiwan en Japan.
Het is gemaakt van gefermenteerde vis en zout en heeft een unieke 'umami'-smaak dat kan de smaak van veel gerechten versterken.
Ansjovis en krill zijn meestal de favoriete vis voor het maken van vissaus.
De rol van zout is dat het al het vocht uit de vis haalt en verandert in een zoute, zilte vloeistof die we vissaus noemen.
Door het fermentatieproces ontstaan aminozuren, die verantwoordelijk zijn voor de sterke umami-smaak.
Sterker nog, hoe langer de vis wordt gefermenteerd, hoe meer umami de smaak is. Als hij lang gist, verliest de vissaus wat van zijn vissmaak en wordt hij nootachtiger.
Als je het proeft zoals het is, heeft de vissaus een licht scherpe smaak die de smaakpapillen doet tintelen, maar maak je geen zorgen, de umami-smaak wordt beschouwd als een aangenaam smaakprofiel.
Vissaus heeft een bruine of amberkleurige kleur. De textuur is het best te omschrijven als dun en vloeibaar, vergelijkbaar met sojasaus.
Vissaus is erg zout, dus het wordt met mate gebruikt en het ruikt ook erg naar vis!
Maar maak je geen zorgen, dat betekent niet dat het bedorven is... zo ruikt gefermenteerde vis als hij wordt gebotteld!
Als je geen vissaus kunt krijgen omdat je allergisch bent voor vis of een speciaal dieet volgt, kun je verschillende vervangers gebruiken die een vergelijkbare smaak en textuur hebben, hoewel niet exact.
Immers, elke vervanger zonder vis of zeevruchten (zoals oestersaus) zal de vissmaak missen die vissaus speciaal maakt.
De vissaus voegt hartige umami-tonen toe aan een gerecht, dus de beste vervangers zijn degenen die ook voor deze complexiteit van smaak zorgen. Het is een geweldige saus voor sushi!
Terwijl sojasaus is het meest voorkomende visvrije alternatief voor vissaus, er zijn andere opties om uit te kiezen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt of wat voor soort smaken je voorkeur heeft.
Beste vervangers voor vissaus
Bij het vervangen van vissaus is het belangrijk om een product te kiezen met een vergelijkbare umami of hartige smaak.
Of je nu dezelfde vissmaak wilt of niet, alle volgende vervangers kunnen in de meeste recepten op dezelfde manier worden gebruikt als vissaus.
Worcestershire saus
Worcestershire-saus is de beste vervanging voor vissaus, hoewel het niet zo vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Omdat het ook een gefermenteerde specerij is die vis bevat, lijkt het redelijk op elkaar.
Deze Britse specerij is gemaakt van gefermenteerde vis en heeft een vergelijkbare smaak als vissaus. De textuur is ook vloeibaar en de kleur is ook bruin.
De basisingrediënten van traditionele Worcestershire-saus, zoals die van Lea & Perrins, zijn: azijn, gefermenteerde ansjovis, melasse, tamarinde-extract, knoflook, chilipeper-extract, zout en suiker.
Vervolgens worden, afhankelijk van het merk, enkele andere natuurlijke smaakstoffen toegevoegd, zoals kruidnagel of citroenessence.
In sommige gevallen wordt er ook een beetje soja aan toegevoegd, waardoor het die sojasausachtige smaak krijgt.
Hoewel de smaak niet precies hetzelfde is als vissaus, kan Worcestershire-saus een vergelijkbare hartige smaak geven aan veel recepten.
De smaak is een mix van zoet, zuur, hartig en visachtig - umami, net als vissaus.
Worcestershire-saus gebruiken ter vervanging van vissaus
Als het gaat om het vervangen van vissaus door Worcestershire-saus, gebruik deze dan in een verhouding van 1: 1.
Dus als je recept 1 eetlepel vissaus nodig heeft, gebruik dan in plaats daarvan 1 eetlepel Worcestershire-saus.
Houd er rekening mee dat het ook behoorlijk zout is, dus misschien wil je minder gebruiken dan in het recept staat.
Sojasaus
Sojasaus is het beste visvrije alternatief voor vissaus omdat het dezelfde zoute smaak en donkere kleur heeft.
Sojasaus is ook een goede keuze als je vis wilt vermijden maar toch die hartige smaak in je gerecht wilt hebben.
Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en tarwe, en het is een hoofdkruiderij in de Aziatische keuken.
Hoewel de smaak niet precies hetzelfde is, kan sojasaus een vergelijkbare hartige smaak aan uw gerechten geven.
Sojasaus is tegenwoordig een veelvoorkomend alternatief voor vissaus omdat het zo gemakkelijk verkrijgbaar is.
Zelfs de kleur is vergelijkbaar, hoewel sojasaus meestal lichter van kleur is dan vissaus. Qua textuur zijn deze twee sauzen vergelijkbaar, maar vissaus is iets dikker dan gewone sojasaus.
Sojasaus gebruiken ter vervanging van vissaus
Je kunt vissaus vervangen door sojasaus in een verhouding van 1:1.
Dus als je recept 1 eetlepel vissaus nodig heeft, gebruik dan in plaats daarvan 1 eetlepel sojasaus.
Sojasauzen werken goed in recepten zoals pad thai, pho, noedelgerechten en soepen omdat ze vissaus vervangen en een vergelijkbare smaak geven.
Kimlan Chinese sojasaus is een geweldig alternatief voor vissaus.
Het is echter erg zout, dus als u op zoek bent naar een natriumarme sojasaus, PremiumLite maakt goede shoyu.
Sojasaus + rijstazijn
Sommige mensen vinden dat sojasaus alleen niet genoeg is om dezelfde hartige smaak te geven als vissaus.
Als dit voor jou het geval is, probeer dan sojasaus te mengen met rijstazijn in een 1:1 verhouding. Deze combinatie is ook een goede keuze als je op zoek bent naar een glutenvrij of veganistisch alternatief voor vissaus.
De rijstazijn zal een beetje zoetheid en zuurgraad aan de sojasaus toevoegen, wat zal helpen om een meer complexe smaak te creëren.
Als je wilt, kun je naar smaak ook een beetje zout toevoegen. Onthoud dat sojasaus al behoorlijk zout is, dus het kan zijn dat je niet veel (of geen) extra zout hoeft toe te voegen.
Hoewel het niet helemaal zoals traditionele vissaus is, zal deze combinatie de vissaus heel goed vervangen!
Sojasaus + gehakte ansjovis
Neem een ansjovisfilet en maal deze tot een fijne pasta-achtige consistentie. Meng het met een eetlepel sojasaus.
Je kunt dit mengsel gebruiken als vervanging voor een eetlepel gewone vissaus.
De smaak zal vergelijkbaar zijn met vissaus, maar niet precies hetzelfde.
Ansjovis is een belangrijk ingrediënt in vissaus, dus dit is een goede manier om de smaak na te bootsen.
Ik gebruik graag een lichte sojasaus of natriumarme sojasaus en meng het met een ansjovisfilet, maar dit is nog steeds een behoorlijk zoute vervanger.
Tamari
Tamari is een tarwevrij en glutenvrij sojasaus alternatief dat is gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Het heeft een vergelijkbare hartige smaak en donkere kleur, waardoor het een goede vervanging is voor vissaus.
De smaak is niet precies hetzelfde, maar tamari kan een soortgelijke hartige smaak aan uw gerechten geven. De smaak is het best te omschrijven als licht nootachtig, zout en hartig.
Tamari saus is minder zout dan sojasaus of vissaus, maar de smaak is krachtiger en sterker. Zo kun je bij het vervangen iets minder tamari gebruiken dan vissaus.
In roerbakgerechten of marinades kun je een verhouding van 1:1 gebruiken, maar als je tamari toevoegt aan soepen en salades, kun je wat minder gebruiken vanwege de krachtigere smaak.
Kokos-aminos
Kokos-aminos is een soja- en glutenvrije saus gemaakt van gefermenteerd kokossap.
Coconut aminos heeft een zoete smaak en donkere kleur, waardoor het een goede vervanger is voor vissaus. De textuur is ook dun en vloeibaar, vergelijkbaar met vissaus.
Het mist echter die visachtige smaak, dus het is geen exacte match. Hoe dan ook, het is een goed soja-vrij en glutenvrij alternatief.
Gebruik bij het vervangen kokosnootamino's in een verhouding van 1: 1 voor vissaus.
Het kan zijn dat je wat meer zout aan je gerecht moet toevoegen, omdat het niet zo zout is als vissaus.
Er zit geen vis in deze saus, dus het is een goede keuze voor mensen met visallergieën en een geweldige vervanging voor vissaus voor alle Aziatische recepten.
Je kunt vloeibare kokosnoot-amino's krijgen bij veel Caribische speciaalzaken of online zoals deze van Coconut Secret.
oestersaus
Als je van zeevruchten houdt en er zeker van wilt zijn dat je vissausvervanger die zeevruchtensmaak heeft, dan is oestersaus de beste optie.
Het is gemaakt van oesters die in water zijn gestoofd en vervolgens zijn gezeefd.
Het eindproduct is een dikke, donkere saus met een zilte smaak. De textuur is dus niet helemaal hetzelfde, omdat het een dikkere, stroperige saus is.
Het giet als siroop en past goed bij roerbakgerechten, marinades en vleessauzen.
Net als vissaus is de smaak van oestersaus licht zoet, visachtig en zout.
Oestersaus wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, maar kan in elk Aziatisch recept worden gebruikt als vervanging voor vissaus.
Houd er rekening mee dat oestersaus behoorlijk zout is, dus het kan zijn dat je geen extra zout aan je gerecht hoeft toe te voegen.
Gebruik een verhouding van 1: 1 wanneer u oestersaus vervangt door vissaus.
Traditionele oestersaus zoals Lee Kum Kee heeft die authentieke smaak waar chefs van houden!
Ansjovispasta
Ansjovispasta is een andere optie, hoewel het behoorlijk sterk van smaak kan zijn. Een beetje gaat een lange weg, dus het moet met mate worden gebruikt.
De reden waarom dit niet bovenaan de lijst staat, is dat het een pasta is, dus het heeft geen loopneusstructuur.
Het is ook vrij zout en heeft een sterke vissmaak.
Dus als je niet van vis houdt of op zoek bent naar een minder scherpe optie, is dit niet de beste keuze.
Dat gezegd hebbende, kan het worden gebruikt als een 1:1-vervanger voor vissaus. Houd er rekening mee dat een beetje een lange weg gaat!
Als je het niet kunt vinden ansjovispasta, je kan ook probeer ansjovissaus, die erg lijkt op vissaus.
Veganistische vissaus
Ja, er bestaat zoiets als vegan vissaus! Veganistische vissauzen worden zelfs steeds populairder omdat mensen op zoek zijn naar plantaardige opties.
De meest voorkomende veganistische vissaus is gemaakt van champignons.
Champignons hebben een umami-smaak, die vaak wordt omschreven als een hartige of vlezige smaak. In combinatie met de juiste ingrediënten kunnen paddenstoelen een heerlijke veganistische vissaus maken.
Meestal wordt veganistische vissaus gemaakt van zeewier, vloeibare aminozuren en paddenstoelen en heeft een vergelijkbare hartige, umami-smaak.
De kleur is ook donkerbruin, zoals gewone vissaus.
Hoewel het geen exacte match is, is het een goede optie voor diegenen die vissaus willen vermijden, maar toch die umami-smaak willen krijgen.
Gebruik een verhouding van 1: 1 wanneer u veganistische vissaus vervangt door gewone vissaus.
De smaak is niet zo sterk als gewone vissaus, dus het kan zijn dat je wat meer aan je gerecht moet toevoegen.
Geen vissaus van Ocean's Halo is een populair merk veganistische vissaus.
Zeewier
Sommige mensen gebruiken graag vers en gedroogd zeewier als vervanging voor vissaus, omdat het een vergelijkbare hartige, umami-smaak heeft.
Het is ook een goede bron van jodium en andere mineralen.
Het heeft echter wel een sterke oceaansmaak waar niet iedereen van geniet. Bovendien is de textuur heel anders, omdat het in blad- of vlokvorm is.
Je kunt verse en gedroogd zeewier maar gedroogd werkt beter.
Als je besluit zeewier als vervanging voor vissaus te gebruiken, moet je het in water laten weken en het dan in kleine stukjes hakken.
Je kunt het in een verhouding van 1:1 gebruiken voor vissaus of een vel zeewier in het gerecht laten vallen.
Zorg ervoor dat je andere smaakmakers aan je gerecht toevoegt, want zeewier zelf is nogal flauw.
2 eetlepels fijngehakt zeewier is een goede vervanging voor 1 theelepel vissaus.
Kelpvlokken zijn een goede soort zeewier om te gebruiken als vervanging voor vissaus.
Lees ook: Zijn Kombu, Wakame en Kelp hetzelfde? Zeewier voordelen
Champignon- en sojabouillon
Als je een vervanger wilt voor vissaus voor soepen en bouillon, dan kun je een zelfgemaakte bouillon gebruiken die is gemaakt met water, sojasaus en gedroogde shiitake-paddenstoelen.
Deze saus heeft een hartige en zoute smaak, vergelijkbaar met vissaus. De paddenstoelen geven die aardse smaak, maar het is niet zo visachtig van een goede saus op basis van zeevruchten.
Als je vissaus in soepen wilt vervangen, pak dan een middelgrote pan en mix de volgende ingrediënten:
- 3 kopjes water
- 1/2 ounce gedroogde shiitake-paddenstoelen (andere paddenstoelen werken ook)
- 3 el sojasaus
Laat de bouillon ongeveer 15 minuten sudderen tot deze met de helft is verminderd en laat de bouillon vervolgens nog eens 15 minuten staan zonder te koken. Zeef in een kom en voeg het toe in plaats van vissaus.
De champignon-sojasaus mix kun je het beste in een verhouding van 2:1 gebruiken en dan kun je de overgebleven bouillon maximaal 7 dagen of ongeveer 5 maanden in de vriezer bewaren in de koelkast.
Lees ook: Kunt u vissaus vervangen door dashi? Deze 3 zijn beter
Hoisinsaus
Hoisinsaus is gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten zoals gefermenteerde sojabonen, rijstazijn, sesamzaad, knoflook, pepers en suiker. Het is zoet en hartig met een dikke consistentie.
Dit is een populaire Chinese saus die vaak wordt gebruikt als glazuur, marinade, roerbakgerechten, nasi of dipsaus.
Hoewel het niet visachtig is, hoisinsaus kan worden gebruikt als een 1: 1 vervanging voor vissaus. Houd er rekening mee dat het veel zoeter is dan vissaus, dus misschien wilt u minder suiker aan uw gerecht toevoegen.
Omdat het al een dikke saus is, is het niet nodig om het in te korten zoals bij een vissausvervanger.
Het is ook vrij zoet, dus misschien wil je wat meer hartige ingrediënten aan je gerecht toevoegen. Het heeft ook een pittige nasmaak die een beetje anders is dan vissaus.
Een 1:1 verhouding kan worden gebruikt bij het vervangen van hoisinsaus door vissaus.
Conclusie
Vissaus staat bekend om zijn unieke maar heerlijke smaak. Maar als je het niet bij de hand hebt, zijn er enkele echt geweldige alternatieven die er zijn.
Worcestershire en sojasaus zijn de beste vervangers voor vissaus, omdat ze bij bijna elk gerecht passen en ze een vergelijkbaar hartig en visachtig aroma hebben.
Dus de volgende keer dat je gebakken rijst maakt of roerbakt en meer smaak wilt toevoegen, zal elk van de opties die ik heb genoemd prima werken.
Lees volgende over de 12 beste sojasausvervangers die je misschien al hebt
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.