Zelfgemaakt recept voor Japanse mayonaise helemaal opnieuw

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 3, 2022

Japanse mayo is heerlijk. Het heeft precies de juiste zuurgraad om elk gerecht te laten opvallen.

Maar net als bij gewone mayonaise, doet het spul direct uit de fles het niet ECHT recht.

Daarom gaan we vandaag onze verse eigen Kepwie-achtige goedheid helemaal opnieuw maken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe maak je Japanse mayo thuis

Zelfgemaakte Japanse mayonaise helemaal opnieuw

Joost Nusselder

Proef mayonaise en pas suiker en zout naar wens aan. Het kan ongeveer vier dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recept

Kooktijd 20 minuten mins

Totale tijd 20 minuten mins

Type cursus Bijgerecht

Keuken Japanse

Porties 4 onze medewerkers

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 gepasteuriseerd eigeel
• 1 tl Dijon mosterd
• ¾ kop canola olie
• ½ tl koosjer of zeezout
• 1 tl suiker
• ¼ tl dashi poeder
• 1 el rijstazijn
• 2 tl vers citroensap

Instructies

 

• Doe eidooier en mosterd in een keukenmachine of blender en laat 20 minuten draaien.
  
• Terwijl de processor werkt, begint u langzaam ¼ kopje canola-olie toe te voegen. Het mengsel moet dikker worden.
  
• Voeg zout, suiker en dashi toe en laat de processor nog een keer ronddraaien.
• Voeg nog een ¼ van de canola toe volgens dezelfde langzame methode als hiervoor.
• Voeg rijstazijn, citroensap en de rest van de olie toe en laat nog 10 seconden werken.
  
• Proef mayonaise en pas suiker en zout naar wens aan. Het kan ongeveer vier dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
  

Video

Keyword Mayonaise, Mayonaise, Saus

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Tips

Hier zijn enkele tips die ervoor zorgen dat uw Japanse mayonaise goed wordt.

• Zorg ervoor dat het ei op kamertemperatuur is. Als dit niet het geval is, zal het gemakkelijk scheiden en zal het niet goed mengen.
• Gebruik plantaardige olie, koolzaadolie of druivenpitolie. Hoewel extra vierge olijfolie gezonder lijkt, emulgeert het ook niet.
• Zorg ervoor dat u olie toevoegt in een dunne, gestage stroom olie. Als je dat niet doet, zal het niet goed combineren met de rest van het mengsel.
• Hoewel traditionele Japanse mayonaise niet met mosterd wordt gemaakt, zal het het emulgeerproces helpen en tegelijkertijd de smaak versterken.
• De gebruikte dashi is een gezonder en smaakvoller alternatief voor MSG.
• Gebruik een blender, mixer of keukenmachine. De sleutel tot de geweldige smaak van mayonaise is hoe klein je de oliemoleculen maakt. Het gebruik van een machine zorgt voor kleinere oliemoleculen in vergelijking met mengen met de hand. In feite kunnen de krachtigere gereedschappen die in commerciële planten worden gebruikt, verklaren waarom in de winkel gekochte mayo beter smaakt.
• Gebruik gepasteuriseerd eigeel of heel vers eigeel. Dit beschermt je tegen salmonella.

Welke gerechten kun je maken met Japanse mayo?

Aan de andere kant, als je Japanse mayo in een recept wilt gebruiken, is hier er een voor Mayonaise Risotto waar het hele gezin zeker van zal genieten.

Risotto met Japanse mayonaise

Ingrediënten

• 150 g rijst
• 2 stengels asperges
• Spek
• 2 eetlepels. Japanse mayonaise
• 200 ml. melk
• Zout en peper

Bereiding

• Snijd asperges en spek
• Bak asperges en spek in een pan met 1 eetlepel mayo tot het spek knapperig is en de asperges licht verwelkt
• Rijst toevoegen en verder bakken
• Voeg melk toe en bak tot de melk niet meer waterig is
• Voeg de rest van de mayonaise toe. Breng op smaak met peper en zout.

Top 10 populairste Japanse gerechten die Kewpie-mayonaise gebruiken

1. Japanse eiersando (Tamago Sando)

Tamago Sando is een van de beste eiersandwiches die er zijn.

Het is veel eenvoudiger dan je Amerikaanse eiersandwich en bevat slechts drie ingrediënten:

1. Pullman melkachtig brood
2. gepureerde gekookte eieren
3. Japanse mayo

Bijzonder is de combinatie van een korstloos melkbrood en een romige vulling van eierpuree met Kewpie-mayonaise.

Het Pullman brood heeft een luchtige textuur die smelt in je mond. Nadat de korst is verwijderd, wordt het zachte vierkante Shokupan-melkbrood gevuld met fijngeprakte gekookte eieren en een flinke dosis Kewpie-mayo.

De mayonaise maakt het ei extra romig en geeft het een licht pittige smaak.

Het is een geweldige snack, verkocht in alle gemakswinkels in Japan. Het is een goedkoop maar heerlijk hartig gerecht en wordt ook steeds populairder in de VS.

2. Japanse Aardappelsalade

De Japanse aardappelsalade is het onmisbare hoofdbestanddeel van feestmaaltijden op bijna alle Japanse bijeenkomsten. Het is gemaakt van grof aardappelpuree, maïs, komkommer, wortelen, gekookte eieren, ham en pittige kewpie-mayo.

De Kewpie-mayonaise geeft de aardappelsalade een verfrissende pittige smaak die de afwezigheid van azijn compenseert. Het heeft een intense eiersmaak die bijdraagt ​​aan de algehele umami-smaak.

Deze salade heeft een romige textuur met stukjes heerlijke groenten en ham. Alle rijke smaken van de aardappelen en groenten, de zure smaak van de mayo en de zoetheid van de maïs komen samen in dit romige gerecht.

Het wordt vaak geserveerd met wat zacht brood, of als bijgerecht voor Japans gefrituurd voedsel.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

okonomiyaki is een populaire Japanse pannenkoek met allerlei hartige toppings. Het is een kruising tussen een frittata en een pannenkoek, maar het beslag is vloeibaar en er zijn veel mogelijke toppings.

Het lopende beslag van de pannenkoek is gemaakt van bloem, eieren en tenkasu (tempura restjes). Kool en plakjes varkensbuik worden aan het beslag toegevoegd en gekookt tot ze goudbruin maar nog steeds zacht zijn.

Dan toppings zoals okonomiyakisaus, Kewpie-mayonaise, gedroogde bonitovlokken en gedroogd zeewier worden toegevoegd voor een heerlijke mix van zure en hartige smaken.

Okonomiyaki wordt vaak gekookt op een Teppanyaki bakplaat of gebakken in een pan.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki zijn gefrituurde octopusballen, gegarneerd met Beni shoga (ingelegde gember), lente-ui, tempura-snippers, gedroogd zeewier, bonitovlokken en besprenkeld met smakelijke Takoyaki-saus en Japanse mayo.

Dit gerecht is speciaal omdat het beslag is gemaakt met dashibouillon, dus het heeft die rijke umami-smaak waar Japanners echt van genieten.

De combinatie van gefrituurde octopus en hartige toppings maakt dit een geweldige maaltijd of snack voor liefhebbers van zeevruchten.

Takoyaki is buitengewoon lekker omdat? de octopus smelt in je mond en het beslag heeft een knapperige textuur.

Kewpie-mayo is een essentiële topping omdat het een beetje een fruitige en eierige smaak toevoegt en de hapklare octopusballen gemakkelijker door te slikken maakt.

5. Inktvis Kara-age met Japanse mayonaise

Deze inktvis kara-age is een van de beste Japanse gefrituurde visgerechten. Het wordt gemaakt door de inktvis te frituren tot hij goudbruin en krokant is.

De inktvistentakels worden voor het koken gemarineerd in sojasaus en sake, gember en knoflook. Sommige mensen vinden het zelfs leuk om wat chilipoeder of vlokken toe te voegen voor een beetje pit.

Vervolgens worden de tentakels bedekt met aardappelzetmeel, bloem en gefrituurd in arachideolie.

De krokant gebakken inktvis wordt geserveerd met Kewpie-mayonaise en partjes citroen voor een verfrissende zure smaak.

6. Maismayonaisepan (コ ー ン マ ヨ パ ン) 

De maïsmayonaise is een publiekslieveling in Japanse bakkerijen. Het is een zoet melkbroodje met een vulling van Japanse mayonaise en mais.

Sommige bakkerijen maken het met een zacht broodje, en sommige gebruiken hard brood als basis en voegen de maïs en Kewpie-mayo toe als topping.

Hoe dan ook, dit is een heerlijk tussendoortje en de combinatie van zoet, zuur en scherp werkt erg goed.

De rijke hartige mayo vulling druipt uit de broodjes en de mais zorgt voor een lekkere crunch. Het is echt een van de meest interessante manieren om met Japanse mayo te bakken.

7. Kip nanban

Chicken nanban is een westers geïnspireerd Japans fusionvoedsel. Het bestaat uit kippendijen die bedekt zijn met een mengsel van ei en aardappelzetmeel en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig zijn.

Eenmaal gebakken, is de kip bedekt met een nanbansaus. Deze zoete en pittige saus is behoorlijk populair en wordt gemaakt door sojasaus, sake, gember en suiker te koken.

Maar de echte smaak komt van de tartaarsaus, een essentieel onderdeel van dit populaire gerecht. Het wordt gemaakt door gekookt ei, Kewpie-mayonaise, selderij, lente-uitjes, mosterd, zout, peper en citroensap (of schil) te mengen.

Deze romige saus wordt gebruikt als topping over de kip- en nanbansaus en maakt dit een rijk, hartig genot.

8. Tonijn mayo onigiri rijstballetjes (ツナマヨおにぎり)

De met tonijn en mayo gevulde rijstballen vormen zo veel van de Japanse bento-lunchboxen. Deze onigiri is een van de meest populaire soorten, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.

Het is een driehoekig luchtig rijstgerecht gevuld met tonijn en Kewpie mayonaise (die je gemakkelijk zelf kunt maken).

Tonijnmayo onigiri is een eenvoudig gerecht, maar het heeft een zeer aangename zeevruchtensmaak. De sushirijst is gevuld met tonijn uit blik en gevuld met hartige sojasaus, romige tarty mayo met een hoog eigehalte en Nori (kelp).

Het is bijna alsof je een broodje tonijnmayonaise eet, maar dan met rijst in plaats van brood.

9. Tonijn mayonaise maki (sushi)

Tonijnmayo maki is ook bekend als pittige tonijnrol en het is een soort sushirol gevuld met tonijn en Kewpie-mayo.

Deze sushirol is vrij basic en wordt ook wel de arme man's roll genoemd. Maar maak je geen zorgen, het is een van de lekkerste tonijnsushibroodjes aller tijden.

Het is gemaakt met een pittige tonijnmix gemaakt van tonijn, lente-uitjes, sriracha hete saus en kewpie-mayonaise. Eenmaal gevuld, wordt de rijst bedekt met een nori-vel voor die lekkere umami-smaak.

De combinatie van azijnrijst, umami nori en pittige mayonaise is zo lekker dat je het niet bij één broodje kunt houden.

Lees ook: Sushi versus Maki? Wat zijn de verschillen of zijn ze hetzelfde?

10. Ebi-mayo

Dit is een heerlijk garnalengerecht met een romige Kewpie-mayonaisesaus. Tijger- of koningsgarnalen worden in beslag gehuld en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig zijn.

Eenmaal gebakken, wordt de garnaal bedekt met een Japanse mayosaus die wordt gemaakt door de Kewpie te combineren met melk, honing en ketchup (Japanse ketchup). Deze saus heeft een rijke zoete en hartige smaak met een vleugje scherpte.

Ebi mayo wordt vaak geserveerd als aperitief samen met geraspte kool.

Lees ook: dit zijn de beste Japanse mayonaise merken (Kewpie vs Kenko)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.