Kitsune udon: hoe maak je deze klassieke en populaire Japanse noedelsoep

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  24 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Je hebt er waarschijnlijk van gehoord udon noedels, maar heb je een heerlijk kitsune udon-recept geprobeerd? Het is een van de meest populaire Japanse noedelsoepen.

Kitsune-noedelsoep wordt gemaakt met dikke, taaie udon-noedels in een hartige dashi-bouillon en gegarneerd met gefrituurde tofu-zakjes, narutomaki-viskoekjes en lente-uitjes.

Het is verreweg een van de meest hartige en smakelijke Japanse soepen. Het wordt gloeiend heet geserveerd tijdens koude maanden, maar het wordt koud genoten met dashi-saus tijdens warme zomerdagen.

Kitsune udon-recept

Als je een fan bent van Japanse noedelsoepen, zul je de smakelijke smaken van zeevruchten, taaie noedels gecombineerd met de textuur van aburaage-tofu waarderen.

Ik deel mijn favoriete kitsune udon-soeprecept met jullie, plus een paar variaties die je ook kunt proberen!

Wat is Kitsune udon?

Het recept voor kitsune udon is redelijk vergelijkbaar in heel Japan. Het belangrijkste ingrediënt zijn natuurlijk de dikke en taaie udon-noedels.

Dashi, sojasaus, mirin en suiker zijn de basiskruiden. De soep heeft een zoutzoete smaak en een lichtbruine kleur.

Vervolgens worden de noedels overgoten met gefrituurde tofu-zakjes genaamd inari age en aburaage, het "ster" ingrediënt van dit gerecht.

De laatste decoratieve, kleurrijke en smaakvolle toets wordt bereikt door een paar plakjes narutomaki roze swirl fishcakes.

Dan brengt een laatste garnering van shichimi togarashi (zeven kruiden) het allemaal samen.

Als ik de smaak van deze soep zou moeten omschrijven, zou ik zeggen dat hij mild, zoet en zout is met een lichte zeevruchtensmaak, en er is geen kruidigheid.

Het is dus geschikt voor zowel kinderen als volwassenen. Het is ook een goed troostmaaltijd als je je slecht voelt.

Voor dit recept heb je een Japans Otoshibuta-deksel nodig. Je vindt deze op Amazon.

Lees hier meer over Japanse kookpotten: Beste Yattoko-kookpot en -tang beoordeeld

Kitsune udon-recept

Kitsune udon-recept

Joost Nusselder
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 6 mins
Type cursus Soep
Keuken Japanse
Porties 2 mensen

MATERIALEN

  • kan
  • pan
  • Otoshibuta (een druppeldeksel) voor de gefrituurde tofu-zakken. Een druppeldeksel zorgt ervoor dat de tofu ondergedompeld blijft in de gearomatiseerde bouillon.
  • mes
  • snijplank
  • eetstokjes

Ingrediënten
  

Voor bouillon:

  • 2 pakketten udon noedels
  • 8 kopjes water
  • 2 kopjes dashi voorraad
  • 4 plakjes Naruto-viskoek
  • 1 gehakte lente-ui / bosui
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels mirin
  • ½ theelepel Japanse zeven kruiden shichimi togarashi
  • ½ theelepel sake optioneel

Voor inari leeftijd (tofu):

Instructies
 

Inari leeftijd (tofu)

  • Voordat we met de soep aan de slag gaan, moeten we het gekruide gefrituurde tofu-zakje klaarmaken.
  • Pak een zeef en plaats deze in de gootsteen. Plaats de tofu-pockets in de zeef en giet heet water op alle stukken.
  • Zorg ervoor dat de tofu goed doorweekt is. Draai om en giet opnieuw heet water.
  • Laat de tofu afkoelen en pers het overtollige water er met je handen uit.
  • Snijd de tofu in reepjes of snij elk stuk diagonaal in twee driehoeken. De meeste restaurants serveren de tofu in driehoeken.
  • Doe in een kleine steelpan ongeveer een kopje water, sojasaus en suiker en breng aan de kook.
  • Eenmaal gekookt, plaats je de tofu-stukjes, zet je het vuur laag en laat je ze ongeveer 15 minuten sudderen. Plaats nu het klapdeksel (otoshibuta) erop om de tofu onder water te houden en te laten stomen.
  • Zet het vuur uit en laat de tofu in de saus marineren.

Udon-soep

  • Pak een grote kom en begin 8 kopjes water op hoog vuur te koken.
  • Pak terwijl het water kookt een pan en voeg de dashi, sojasaus en mirin toe. Breng ze aan de kook, roer en zet het vuur uit. Leg het even opzij.
  • Voeg de noedels toe als je water kookt en kook volgens de verpakkingsinstructies.
  • Als de noedels gaar zijn, haal ze eruit en doe ze in twee kommen.
  • Voeg soep toe, 2 tofu-driehoeken voor elke kom, 2 plakjes naruto en garneer met een flinke hoeveelheid lente-uitjes. Bestrooi met wat Japanse zevenkruiden om de soep die extra rijke smaak te geven.
  • De soep is klaar om geserveerd te worden!

Notes

Tip: je kunt altijd dashi bouillonblokjes als snelkoppeling gebruiken. Maar als je dashi helemaal opnieuw wilt maken, bekijk ons ​​bericht over dashi-vervangers.
Keyword Noedels
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Hoe wordt Kitsune udon geserveerd?

De meeste mensen vinden het heerlijk om alleen van deze soep te genieten als lichte maaltijd. Maar het wordt ook vaak geserveerd met een kant van rijst.

Combineer voor een drankje udon-noedelgerechten met een beetje droge mousserende wijn, want dit geeft een aangenaam contrast met de taaie noedels.

Sommige restaurants serveren ook wat extra toppings om van te genieten bij je kitsune udon, zoals gekookt ei en tempura.

De soep wordt geserveerd in kommen, en de toppings en noedels worden gegeten met stokjes terwijl je een lepel voor de soep hebt.

Kitsune udon: voedingswaarde-informatie

Udon-noedelsoep is een redelijk gezond en caloriearm gerecht. Het wordt niet echt als een volledige maaltijd beschouwd, dus het is perfect als lichte lunch of diner, of op die dagen dat je haast hebt en een snelle soep wilt.

Udon-noedels bevatten veel vezels en veel B-vitamines, die bijdragen aan gezonde celfuncties. Ze zetten ook het voedsel dat je eet om in energie en hebben een directe invloed op je metabolisme. Zo is een udon noedelsoep helemaal niet slecht voor je!

Dit is wat je kunt verwachten van dit kitsune udon-noedelrecept:

Het is ook een goede bron van kalium, vezels, calcium en vitamine A en C.

Let op: dit recept bevat 8 gram suiker en 2200 mg natrium. Als je op dieet bent of de zoutconsumptie wilt verlagen, gebruik dan altijd natriumarme sojasaus en voeg slechts één Naruto-cake toe. U kunt ook dashi met verlaagd natriumgehalte gebruiken.

Kitsune udon-receptvariaties

Kitsune udon is een klassiek recept en er is niet veel variatie als je het op de traditionele manier wilt koken.

Gezien de verschillende voedingsvoorkeuren van mensen, deel ik echter andere manieren om dit udon-recept te variëren.

Door eenvoudige vervangingen te maken en alternatieve ingrediënten te gebruiken, kunt u dit gerecht veranderen met behoud van de smaak.

Verschillende viskoekjes

Narutomaki kamaboko is een soort viskoek in witte kleur en roze swirly patroon. Maar je kunt ook andere soorten kamaboko gebruiken, zoals rood, wit, chikuwa, konbumaki, sasa of wat voor soort je ook in de supermarkt kunt vinden.

Naruto is populair voor kitsune udon omdat het een vleugje kleur toevoegt aan een anders saai, bruinachtig gerecht. Het is echter geen ster-ingrediënt in het recept, dus je kunt het veranderen.

Vegetarisch en veganistisch vriendelijk

De belangrijkste zorg in dit recept voor veganisten is de dashi en narutomaki-viskoek.

Er bestaat een soort misvatting dat veganistische dashi moeilijk te vinden en te maken is, en dat is gewoon niet waar.

Dashi wordt traditioneel gemaakt met bonitovlokken (vis). Maar de veganistische versie heet Kombu dashi, en het is gemaakt met zeewier of shiitake-paddenstoelen, en verrassend genoeg smaakt het ook heerlijk.

Het heeft een vergelijkbare smaak, dus je kunt het gebruiken voor deze kitsune udon-soep.

Zie ook: 5 vervangers voor uw Dashi-voorraad | Poeder, Kombu & Bonito-alternatieven

Sla de naruto-viskoekjes over en voeg naast de lente-uitjes nog een groentetopping toe, zoals wortels of Japanse peterselie (gewone peterselie is geweldig).

Ook is een erg populair veganistisch ingrediënt natuurlijk paddenstoelen.

Voeg voor dit recept een kopje kleine shimeji-paddenstoelen toe (enoki is ook oké). Deze voegen een extra aardse smaak toe en zorgen ervoor dat de soep hartiger aanvoelt.

Lees ook: 7 populairste Japanse paddenstoelen en hun heerlijke recepten

Vlees

Als je vlees aan dit gerecht toevoegt, wordt het een andere udon-soep, niet echt kitsune, vooral als je de tofu overslaat.

U kunt rundvlees-udon maken door dunne reepjes gekookt rundvlees toe te voegen. Kip udon wordt gemaakt met dunne gekookte kipreepjes. Deze recepten zitten vol eiwitten en ik zou zeggen dat ze smaakvoller zijn.

Je kunt ook zeevruchten zoals garnalen proberen, maar zorg ervoor dat je wat inari houdt om het die klassieke kitsune-sfeer te geven.

Extra beleg

U kunt uw favoriete toppings toevoegen, maar houd er rekening mee dat u het recept verandert.

Toppings die goed passen bij de smaken aburaage en noedels zijn onder meer:

Herkomst van Kitsune udon

Kitsune-noedelsoep vertaalt zich naar "vossennoedels" en deze naam is het resultaat van een oud volksverhaal.

Volgens dit verhaal eet de vos graag gefrituurde tofu, dus het is niet meer dan normaal dat de vos ook van dit noedelschotel houdt, omdat de belangrijkste topping gefrituurde tofu is.

Een andere legende beweert dat gefrituurde tofu dezelfde roodbruine kleur heeft als vossenbont.

Wat je ook gelooft, het gaat erom dat dit gerecht lekker is.

Er wordt aangenomen dat kitsune udon in dezelfde tijd ontstond als tanuki udon tijdens de Edo-periode (1603-1868) in de regio Osaka.

Sindsdien is het erg populair, vooral in de omgeving van Tokio, maar in de meeste restaurants vind je dit gerecht overal in Japan.

De bottom line

Als je een fan bent van noedelsoepen, zul je dit recept geweldig vinden.

Die gefrituurde tofu voegt gewoon zo'n unieke textuur toe aan deze anders zo basale soep. Terwijl je een lepel lekkere bouillon neemt en vervolgens in de tofu bijt, is de smaakcombinatie geweldig.

Dus probeer de volgende keer dat u een lichte maar smakelijke maaltijd overweegt, dit smakelijke recept.

Meer informatie over Japanse noedels: 8 verschillende soorten Japanse noedels (met recepten)

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.