Tarra: waarom deze unieke Japanse saus zo geweldig is
Er wordt een speciale saus gebruikt bij het grillen van voedsel voor de Japanse barbecue. Het heeft een donkerbruine kleur die lijkt op sojasaus, maar het is niet hetzelfde. Dus wat is het?
Japanse tarrasaus is de perfecte mix van zoete en hartige smaken. Het is gemaakt van verschillende ingrediënten en wordt door Hibachi-chef-koks gebruikt om gegrild vlees en zeevruchten mals te maken en te glazuren, of wordt toegevoegd aan soepen zoals ramen.
In deze gids leg ik uit wat tarrasaus is, hoe het wordt gebruikt en deel ik een korte geschiedenis van deze umami-saus.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is Japanse tarrasaus?
Tarra is een Japanse saus die wordt gebruikt als vleesglazuur of dipsaus en is gemaakt van sojasaus, sake, mirin en bruine suiker.
Het wordt vaak gebruikt in yakitori-restaurants om geef de kipspiesjes een mooi glazuur.
Er zijn veel soorten Japanse glazuren en dipsauzen die voor verschillende doeleinden worden gebruikt, maar tarra is een van de meest fundamentele.
Het wordt zowel als glazuur als als dipsaus gebruikt en is in veel Japanse gerechten terug te vinden.
Het woord "tarra" komt van het Japanse woord voor "druppelen". Dit komt waarschijnlijk omdat de saus vaak als glazuur wordt gebruikt en op het voedsel kan druppelen.
Het woord kan ook worden geschreven als "taire" of "ta-re". Het wordt uitgesproken als "de-straal".
Tarrasaus is een belangrijk ingrediënt in yakitori, een populair Japans gerecht dat bestaat uit kipspiesjes die boven een houtskoolvuur worden gegrild.
De kip wordt gemarineerd in tarrasaus voordat hij wordt geprikt en gekookt. De spiesjes worden vervolgens ondergedompeld in tarrasaus voordat ze worden geserveerd.
Tare lijkt op shoyu (sojasaus) en teriyakisaus, dus het wordt vaak aangezien voor een van de twee. Het recept voor tarrasaus is echter uniek omdat het gebruik maakt van
Waar wordt tarrasaus van gemaakt?
Tarra is gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten, maar de meest voorkomende zijn:
- sojasaus
- mirin
- sake
- bruine suiker
- zout
Alle ingrediënten worden gecombineerd en gekookt tot de gewenste consistentie is bereikt. De resulterende saus kan direct worden gebruikt of worden bewaard voor later gebruik.
Soorten tarra
Er zijn vier hoofdsoorten tarrasaus:
- Shoyu tarra: Sojasaus is het hoofdingrediënt van dit type tarra. Dit type tarra wordt ook vaak gebruikt voor het koken van ramen, niet alleen voor bbq. Het is niet zo zout als shio-tarra, maar het heeft een klassieke umami-smaak.
- Shio tarra: Dit is het meest voorkomende type tarra en is gemaakt met shoyu, sake, mirin en zout. Het heeft een zoute smaak met een vleugje zoetheid. Het is meestal een saus op basis van zout en kan vaak meer dan één soort zout bevatten.
- miso tarra: Zoals de naam al doet vermoeden, bevat dit type tarra misopasta. Het wordt gemaakt door shoyu, mirin, sake, bruine suiker en miso-pasta te combineren. Het resultaat is een tarra met een sterke umami-smaak.
- Kuromitsu tarra: Deze tarra is gemaakt met shoyu, mirin, sake en kuromitsu (een soort melasse).
Er zijn variaties van tarrasaus in heel Japan. Andere ingrediënten kunnen worden gemengd voor een extra boost van umami-smaak.
Een kruidenpoeder genaamd togarashi wordt ook toegevoegd omdat het de aroma's van Japans eten versterkt.
Ponzu-saus, Goma en zelfs dikke melasse-achtige sauzen zoals kuromitsu kunnen worden gecombineerd met de tarra-ingrediënten om een uniek gearomatiseerd tarrasausrecept te creëren.
Wat is de oorsprong van tarra?
Tarra is afkomstig van yakitori, a populair Japans gerecht van spies en gegrilde kip.
De eerste yakitori-restaurants werden waarschijnlijk in het begin van de 1800e eeuw geopend en ze zouden tarrasaus als marinade voor de kip en als dipsaus hebben gebruikt.
Het gerecht werd snel populair en is nu overal in Japan te vinden.
Alle ingrediënten waaruit tarrasaus bestaat, zijn al lang een essentieel onderdeel van de Japanse keuken, dus het is moeilijk om de exacte oorsprong van de saus te achterhalen.
Het woord "tarra" komt voor het eerst voor in de Japanse literatuur in de 17e eeuw, maar de saus zelf is waarschijnlijk veel ouder.
Gezondheidsvoordelen van tarra
Tarra is niet de gezondste saus die er is. Het bevat natrium en glutaminezuur, ook wel bekend als de beruchte MSG.
MSG is controversieel omdat het bij sommige mensen hoofdpijn, misselijkheid en duizeligheid kan veroorzaken.
Glutaminezuur in combinatie met het zout geeft voedsel echter zijn uitgesproken umami-smaak waar mensen gewoon geen genoeg van kunnen krijgen.
Dus hoewel tarra misschien niet de gezondste saus is, heeft het een heerlijke smaak die je maaltijden kan verbeteren.
De suiker, mirin en sake in het recept dragen ook bij aan de zoetheid en algehele smaak van de tarra, maar kunnen wat extra calorieën toevoegen.
Hoe maak je tarra?
Tarrasaus heeft een korte voorbereidingstijd, maar moet ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur koken.
Om de saus te maken, combineert de chef shoyu, suiker, zoete rijstwijn, sake, azijn en wat aroma's en laat het mengsel sudderen en koken.
Hier is een volledige receptenkaart met een uitgebreide uitleg van hoe maak je tarra thuis?.
Tarra opslaan?
Om tarrasaus te bewaren, moet deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Het is maximaal 2 weken houdbaar.
Als je wilt dat het nog langer meegaat, kun je het tot 6 maanden in een luchtdichte verpakking invriezen.
Bij gebruik van ingevroren tarra, ontdooit u het een nacht in de koelkast en brengt u het voor gebruik op kamertemperatuur.
Moet tarra gekoeld bewaard worden?
Ja, de tarra moet worden gekoeld en op een koele plaats worden bewaard, anders bederft het.
In de koelkast is het tot 2 weken houdbaar. Zelfgemaakte tarra moet in een container in de koelkast worden bewaard om bederf te voorkomen.
Hetzelfde geldt voor gebottelde tarra uit de kruidenierswinkel. Eenmaal geopend, moet de saus in de koelkast worden bewaard.
Tarrasaus gebruiken?
Tarra wordt gebruikt om smaak aan een gerecht toe te voegen, maar ook om een glanzende afwerking te geven. Het wordt vaak gebruikt als afwerkingssaus, toegevoegd vlak voor het opdienen, als marinade voor vlees of als dipsaus.
Maar dat is niet alles - het kan worden gebruikt als smaakmaker voor ramen, rijstgerechten of als bedruip voor alle soorten barbecues.
Er zijn drie hoofdtoepassingen voor tarrasaus:
Kruiderij/marinade
Tarra is een populaire Japanse smaakmaker en kan worden gebruikt als glazuur of marinade, vooral voor vlees, vis en zeevruchten.
Bij gebruik als marinade voorafgaand aan het grillen, doordrenkt tarra het voedsel met tonnen smaken.
Bij gebruik van tarra als glazuur wordt het vlak voor of tijdens het koken op het voedsel geborsteld. Dit voegt smaak toe en helpt bij het creëren van een mooie, glanzende afwerking.
Dipsaus
Het kan ook worden gebruikt als marinade of dipsaus. Diners dopen hapklare stukjes vlees, zeevruchten, tofu of groenten in tarrasaus om meer smaak toe te voegen.
Tarra staat dan ook bijna altijd op het menu van een Aziatisch BBQ-restaurant
In Yakiniku-restaurants in heel Japan is tarra de dipsaus voor gerechten zoals yakitori-kipspiesjes en ander gegrild vlees.
Het kan ook worden gebruikt als de belangrijkste dipsaus voor sommige andere populaire Japanse gerechten zoals gyoza (knoedels), hot pot, of allerlei voorgerechten en zelfs bijgerechten.
Kruiden voor soep
Omdat de smaak van tarra vergelijkbaar is met die van teriyakisaus en shoyu gecombineerd, werkt het goed als smaakmaker voor alle soorten soep, vooral noedelsoepen zoals ramen.
Sommige koks voegen stiekem tarrasaus toe aan ramen om het een smaakboost te geven en de soep smakelijker te maken.
Hetzelfde geldt voor andere Japanse noedelsoepen zoals soba en udon.
Het kan ook worden gebruikt als soepbasis of als smaakmaker voor bouillon bij het koken van miso-soep. Het kan ook worden ingedikt en gebruikt als jus voor rijst- of noedelgerechten.
Veelgestelde vragen over tarra
Wat is de beste combinatie om te gebruiken met tarra?
Tarra wordt het best gebruikt met vlees, gevogelte of vis. Het kan worden gebruikt als marinade, glazuur of dipsaus.
Enkele van de meest populaire combinaties zijn tarra met kip (zoals yakitori), tarra met varkensvlees en tarra met zalm. Tarra wordt meestal gebruikt voor Yaikiniku.
Tarra is ook heerlijk bij groenten. Het kan worden gebruikt als dipsaus voor gegrilde groenten of worden toegevoegd aan roerbakgerechten.
Veel mensen gebruiken ook graag tarrasaus voor natto (gefermenteerde sojabonen). De umami-smaken van de tarra passen goed bij de gefermenteerde sojabonen.
Ramen, vooral? tonkotsu ramen, gaat ook goed met tarra. De smaakvolle soep past mooi bij de met tarra gekruide noedels en lente-uitjes.
Last but not least, rijst gaat ook goed samen met tarra. In sommige gevallen wordt tarra geserveerd met sushi wanneer sojasaus te flauw lijkt.
Waar tarra kopen?
Meestal maken mensen thuis hun eigen tarra.
Tarra shoyu-saus is echter te koop bij Aziatische supermarkten of op Amazon hier.
Er zijn verschillende merken die tarasaus maken.
Hier zijn er een paar die het bekijken waard zijn:
- Daisho Tarra Yakinikudour: Dit zeer gewaardeerde merk wordt geadverteerd als Japanse BBQ yakiniku shoyu-saus. Het wordt aanbevolen als dipsaus voor gekookt vlees of groenten, maar het kan ook worden gebruikt als marinade voor barbecues. Het is een product uit Japan.
- Kikkoman Sushi Saus, Unagi Tare: Kikkoman staat bekend om het produceren van enkele van de heerlijkste Japanse gerechten die in Amerika verkrijgbaar zijn, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat ze de lijst zouden maken voor een van de beste tarra-sauzen. Hun saus wordt traditioneel gebrouwen met Kikkoman sojasaus en rijstwijnazijn. Het is voorverdikt om een aantrekkelijk uiterlijk te geven en een rijke, hartige smaak te geven. Het wordt aanbevolen voor sushi en gegrilde gerechten.
- Ikari Yakiniku No Tare Medium Heet: Als je van je tarra houdt met een gedurfde, pittige smaak, dan is Ikari Yakiniku misschien je favoriete merk. Het is perfect om te barbecueën. Het komt ook in milde varianten.
- Daisho Gyudon Geen tarra: Deze gekruide sojasaus is een product uit Japan. Het wordt aanbevolen voor het toevoegen van smaak aan rundvleeskommen.
- Morita Sukiyaki Warishita Tarra: Deze tarra is een product uit Japan. Er wordt gezegd dat het een authentieke smaak biedt die culturele maaltijden aangenamer maakt.
Hieronder beantwoorden we enkele vragen die je mogelijk hebt over tarrasaus!
Hoe lang kun je tarra bewaren?
Tarra is 2 maanden houdbaar als het in een luchtdichte verpakking in de koelkast wordt bewaard.
Wat is tarra in ramen?
Tarra is de geconcentreerde saus die wordt gebruikt om op smaak te brengen ramen.
Wat is rundvleestarra?
Rundertarra is in feite elk type rundvlees dat op smaak is gebracht met tarasaus.
Tarasaus wordt vaak gebruikt als de belangrijkste smaakstof Japanse barbecue omdat het vlees meestal niet op smaak wordt gebracht voordat het wordt gegrild.
Is tarrasaus vegan?
Omdat de ingrediënten in tarra zo gevarieerd zijn, is het onmogelijk om te zeggen of het vegan is of niet.
Hoewel het meestal vegetarisch is, worden ingrediënten zoals honing vaak toegevoegd aan teriyaki-sauzen die onder de tarraparaplu vallen. En honing is geen veganistisch ingrediënt.
Is tarrasaus glutenvrij?
Degenen met een glutenvrij dieet eten geen voedsel dat de samengestelde gluten bevat. Het wordt vaak aangetroffen in producten zoals tarwe, gerst en rogge.
Tarra is over het algemeen niet glutenvrij, omdat het bijna altijd wordt gemaakt met sojasaus, die tarwe bevat.
Er zijn echter glutenvrije sojasauzen die wel gebruikt kunnen worden. Als tarra is gemaakt met deze sauzen, is deze hoogstwaarschijnlijk glutenvrij.
Andere ingrediënten in de saus moeten echter ook glutenvrij zijn.
Is tarrasaus keto?
Degenen die een keto-dieet volgen, eten gezonde vetten met weinig koolhydraten en suiker.
Hoewel tarasaus over het algemeen weinig koolhydraten bevat, kan het suikerhoudende ingrediënten bevatten.
Er zijn echter recepten voor suikervrije teriyakisaus en andere sauzen die onder de tarrasausparaplu vallen.
Is tarrasaus gezond?
Omdat tarrasaus zo'n grote verscheidenheid aan ingrediënten kan bevatten, is het moeilijk om een passend antwoord op deze vraag te vinden.
Er zijn echter een paar universele regels waarmee we rekening kunnen houden bij het bepalen of tarrasaus gezond is:
- Het bevat veel zout: Het hoge zoutgehalte in tarasaus was in verband gebracht met gezondheidsrisico's zoals hoge bloeddruk.
- Het bevat MSG: Hoewel niet is bewezen dat MSG gezondheidsproblemen veroorzaakt, beweren velen dat het hoofdpijn en buikpijn geeft.
- Het bevat gluten: De meeste tarra sauzen bevatten gluten, wat gezondheidsproblemen kan veroorzaken voor mensen met een glutenvrij dieet.
Tarrasaus is echter meestal ook vetvrij en bevat weinig koolhydraten en calorieën.
Bovendien, hoewel het veel natrium bevat, is aangetoond dat het een lager natriumgehalte heeft dan tafelzout.
Het is ook aangetoond dat het verschillende gezondheidsvoordelen biedt.
Sommige onderzoeken hebben bijvoorbeeld aangetoond dat bepaalde tarrasausen de spijsvertering kunnen verbeteren, allergieën en bloeddruk kunnen verminderen en het immuunsysteem kunnen stimuleren. Het is zelfs bekend dat het een kankerbestrijdend effect heeft!
Wat is de tarra-ramen relatie?
We weten dat tarra kan worden gebruikt om ramen op smaak te brengen, maar wist je dat het type tarra dat in de ramen wordt gebruikt, meestal bepaalt hoe ramen worden geclassificeerd?
U kunt bijvoorbeeld shio (zout), shoyu (soja) en miso ramen zien. Deze zijn allemaal genoemd naar het type tarra dat in de ramen wordt gebruikt.
Een uitzondering is tonkotsu ramen. Dit soort ramen is genoemd naar de soep die wordt gebruikt, niet naar de tarra.
Er is ook een tonkotsu shoyu ramen, een verwijzing naar zowel de soep als de tarra.
Bij gebruik in ramen, werkt tarra om een zoute smaak toe te voegen. Maar het kan ook een umami-smaak geven die zijn eigen combinatie van zoetheid, zuurheid en kruidigheid heeft.
Zowel shoyu als miso zijn bijvoorbeeld saltym, maar ze hebben ook elk hun eigen specifieke umami-smaak.
Houd hier rekening mee bij het toevoegen van tarra aan ramen
Bij het toevoegen van tarra aan ramen, is het belangrijk om te overwegen hoeveel je moet toevoegen. Over het algemeen moet het worden gecombineerd met de soep in een verhouding van 1:10.
Miso vormt echter een uitzondering op deze regel. Het is gebruikelijk om meer dan 10% miso in soep te gebruiken, omdat het niet zo zout is als andere tarra-sauzen.
Wat is het verschil tussen tarra en sojasaus?
Het belangrijkste verschil tussen tarra en sojasaus zijn de ingrediënten.
Tarra bevat sojasaus, mirin, sake, bruine suiker en zout, terwijl sojasaus alleen sojabonen, tarwe, zout en water bevat.
Hoewel shoyu (sojasaus) een bestanddeel is van tarra, is sojasaus een populaire specerij gebruikt in de Japanse keuken en is GEEN tarra.
Sojasaus wordt ook gebruikt als marinade en smaakmaker, maar het heeft niet dezelfde dikke consistentie als tarra.
Tarra is meer een glazuur of saus, terwijl sojasaus meer een smaakmaker is, vaak gebruikt om rijstgerechten op smaak te brengen en om te mengen met andere specerijen.
Tarra is ook meer geconcentreerd dan sojasaus en heeft een zoetere smaak door de mirin en suiker.
Het belangrijkste verschil is dat tarra meer ingrediënten bevat, wat resulteert in een complexere smaak.
Wat is het verschil tussen tarrasaus en teriyakisaus?
Het belangrijkste verschil tussen tarra en teriyakisaus zijn de ingrediënten en de consistentie.
Tara bevat sojasaus, mirin, sake, bruine suiker en zout, terwijl teriyakisaus sojasaus, mirin, suiker en soms gember bevat.
De consistentie en viscositeit van tarra is dikker dan teriyakisaus door de toevoeging van sake en bruine suiker.
Tare heeft ook een complexere smaak vanwege de verschillende soorten sojasaus die worden gebruikt.
Teriyakisaus is minder zout en heeft een zoetere smaak door de suiker. Het belangrijkste verschil zit in de ingrediënten en smaak.
Tarra lijkt meer op een glazuur of saus, terwijl teriyakisaus meer op een marinade lijkt.
Beide sauzen worden echter in vergelijkbare recepten gebruikt, meestal voor vleesgerechten.
Veel Japanse bbq-restaurants serveren zowel teriyaki- als tarrasaus.
Waar tarra eten?
Als je tarra wilt proberen, zijn er veel Japanse BBQ-restaurants over de hele wereld die het serveren.
In Japan zijn enkele van de populaire restaurantketens die tarra serveren Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku en Sumibiyakiniku Inagiku.
Deze restaurants zijn gespecialiseerd in BBQ, zodat u tarra kunt proberen met allerlei soorten gegrild vlees.
Veel Amerikaanse en westerse restaurants serveren naast gegrilde gerechten ook tarra.
Het is het gemakkelijkst om thuis tarra te maken of tegen een kleine meerprijs tarra in flessen te kopen.
Is tarrasaus vegan?
Ja, de meeste tarra-recepten zijn veganistisch. Er zijn er echter die honing gebruiken in plaats van suiker, waardoor de tarra niet-veganistisch is.
De meeste tarra die in de winkel worden gekocht, zijn veganistisch, hoewel het het beste is om de ingrediëntenlijst te controleren om zeker te zijn.
Als je thuis tarra maakt, is het heel gemakkelijk om het veganistisch te maken door suiker of een veganistisch alternatief zoals agavenectar of ahornsiroop te gebruiken.
Conclusie
Tarra is al lang een populaire saus in de Japanse keuken en wordt in veel verschillende gerechten gebruikt.
Het is gemaakt van sojasaus, mirin, sake, bruine suiker en zout en heeft een zoete, hartige en umami-smaak.
Tarrasaus is een veelvoorkomend pantry-nietje in veel Japanse huizen omdat het zo veelzijdig en gemakkelijk te maken is.
Hier is nog een pantry-nietje dat je absoluut nodig hebt bij het Japans koken: mirin
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.