Wat is meel in het Japans? Alle verschillende namen (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) uitgelegd

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 25, 2021

Meel of Komugiko 小麦粉 is in de Japanse culinaire traditie net zo belangrijk als in het Westen.

Maar er zijn veel soorten meel in Japan, en ze hebben allemaal een andere naam. Japan heeft veel meer meelsoorten, waarvan sommige gemaakt zijn van tarwe en veel die zijn gemaakt van alternatieve ingrediënten zoals soba, rijst, enz.

Komugiko is de algemene Japanse term voor tarwebloem. Er zijn echter twee veel voorkomende soorten tarwemeel: zacht cakemeel (hakurikiko) en hard broodmeel (kyorikiko).

Het is tijd om al deze verschillende meelsoorten te onderzoeken en te bespreken hoe ze worden vervaardigd en gebruikt voor bakken en koken.

Tarwebloem is slechts een van de vele soorten Japans meel en in dit artikel bespreek ik alle verschillende soorten die je in de Japanse supermarkt kunt kopen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Is tarwemeel verkrijgbaar in Japan?

Dat komt natuurlijk omdat het de basis is van veel recepten. Het reguliere tarwemeel met een glutengehalte van 8-10% wordt Komugiko genoemd en is het equivalent van westerse witte bloem. Het is geen volkoren, en het bevat geen rijst of soba.

Maar tarwemeel is er in verschillende varianten in Japan.

Cakemeel wordt vaak gebruikt om gebakken goederen te maken en broodmeel wordt gebruikt voor het maken van brood. Dan zijn er speciale banketmeelsoorten en allerlei soorten niet-tarwe opties.

De verschillende soorten Japans meel

De algemene term voor meel in het Japans is komugiko (小麦粉). Maar je moet weten dat dit verwijst naar tarwemeel, niet naar andere soorten zoals soba of rijst.

Binnen het komugiko-tarwemeel zijn er dan twee hoofdcategorieën Japans meel:

• Cakemeel
• brood bloem

Deze twee zijn de meest voorkomende soorten. Ze zijn gecategoriseerd op basis van waarvoor ze worden gebruikt.

Maar er zijn ook andere opties, dus bekijk de lijst.

Hakurikiko (– Zwakke bloem/Zachte bloem (Cakemeel)

Je hebt misschien gehoord van Japans cakemeel en je vraagt ​​je af, wat is het?

Dit zijn de belangrijkste kenmerken:

• gemaakt van tarwe
• lage viscositeit
• lichte en poederachtige textuur
• gebruikt voor het bakken van cakes, koekjes en andere zoete gebakjes;
• heeft een laag glutengehalte (8.5% of minder)

Cakemeel is enorm populair en gebruikelijk en het gemakkelijkst te vinden in Japanse winkels. Omdat cakemeel een laag glutengehalte heeft, is het niet erg stroperig, maar eerder poederachtig, licht en luchtig.

Dit type meel wordt vaak gebruikt om cakes, koekjes en andere gebakken goederen te maken, zoals: Japanse pannenkoeken. Het geeft de gebakken goederen een zeer malse textuur.

Kyorikiko (強力粉）– Sterke bloem (Broodmeel)

• gemaakt van tarwe
• bekend als broodmeel en het is speciaal gemaakt voor het maken van brood
• hoog glutengehalte (12% of meer)

Met een hoger glutengehalte van ongeveer 12-14% is het sterke broodmeel de tweede meest populaire omdat de Japanners dol zijn op hun dichte brood.

Dit meel is zeer stroperig, dus de gebakken goederen en brood zijn compact en wegen meer dan wanneer u bloem voor alle doeleinden gebruikt. Kyorikiko is ook het beste meel om met gist te gebruiken omdat het goed rijst.

Je kunt broodmeel gemakkelijk vinden in de supermarkt, maar het is iets duurder.

Panyô zenryûhun (パン用全粒粉）- Volkoren broodmeel

Omdat volkoren tarwe gezonder is dan gewone tarwe, broodbakmachines gebruik bij voorkeur Japans volkoren broodmeel.

Het heeft een hoog glutengehalte van 13%, maar is gemaakt van volkoren granen.

Chûrikiko (中力粉）- Bloem voor alle doeleinden

Veel mensen in het Westen zijn gewend om bloem voor alle doeleinden te gebruiken, omdat je het vrijwel overal voor kunt gebruiken.

Maar u vraagt ​​​​zich waarschijnlijk af wat Japans bloem voor alle doeleinden is?

Chuurikiko is Japans alternatief voor westers meel voor alle doeleinden. Het is een meel van gemiddelde sterkte en het heeft een glutengehalte van 8-11%, wat medium is, daarom noemen sommige mensen het medium meel.

Dit type meel is eigenlijk een mengsel van cake en broodmeel. Het is medium viskeus en wordt gebruikt om gerechten te maken zoals takoyaki, okonomiyakiinvestering veilig is en u uw kans vergroot op udon noedels.

In vergelijking met andere meelsoorten is deze soms moeilijker te vinden, maar de meeste grote Japanse supermarkten hebben het in voorraad.

Lees ook: Hoe maak je Takoyaki zonder Takoyaki-pan?

Zenryûhun (全粒分) - Volkoren meel

Gezondheidsbewuste consumenten kopen meer volkoren meel omdat het een betere keuze is dan wit of gebleekt meel vanwege het hogere vezel- en volkorengehalte.

Het weegt meer dan witte tarwebloem en veel mensen combineren graag volkoren en witte bloem voor betere bakresultaten.

Sobako (そば粉) – Soba boekweitmeel

Boekweitmeel is enorm populair in Japan. Het is een geweldige glutenvrije meelsoort gemaakt van gemalen boekweit.

Het wordt het meest gebruikt om soba noedels en oyaki.

Okashiyô no komugiko (お菓子の小麦粉) – Gebakmeel

Het banketbakkersmeel is vergelijkbaar met cakemeel omdat het als een "zacht" meel wordt beschouwd.

Het heeft een laag glutengehalte maar een relatief hoog zetmeelgehalte waardoor gebak zacht en mals is in vergelijking met andere meelsoorten.

Okashiyô zenryûhun (お菓子用全粒粉）- Volkoren meel

Dit meel is vergelijkbaar met het gewone banketbakkersmeel, behalve dat het een lager glutengehalte heeft van ongeveer 10%. Het is gemaakt met volkoren granen waardoor het meel zachter wordt.

Gurahamuko (グラハム粉）– Grahammeel

Graham-meel wordt beschouwd als een soort volkoren meel dat zeer grof gemalen is en vernoemd is naar de man die het heeft uitgevonden, Sylvester Graham.

Dit meel wordt alleen verkocht in koelkasten en vriezers omdat het niet lang houdbaar is.

Rai mugiko (ライ麦粉) – Roggemeel

Roggebloem wordt gemaakt van raaigrasbessen. Dit meel bevat tarwegluten, maar in een kleinere hoeveelheid dan andere tarwesoorten.

Komeko (米粉) – Rijstmeel

Rijstmeel is een zeer populaire glutenvrije variant. Het heeft een fijne en poederachtige zachte textuur en wordt gebruikt om mee te bakken.

Rijstmeel is een veelgebruikt alternatief voor tarwebloem voor degenen die geen gluten kunnen eten, maar het geeft je deeg een gomachtige textuur.

Mochiko (もち粉) - Kleefrijstmeel

Dit is een speciaal soort meel en wordt gebruikt om desserts zoals mochi en gevaar.

Mochiko is niet jouw typische bloem omdat het een zeer hoog zetmeelgehalte heeft waardoor de mochi-ballen blijven plakken.

De textuur is poederig en fijn, perfect om te mengen met vloeistoffen. Dit meel is glutenvrij.

Leer meer over mochiko (of zoete rijstmeel) en wat je als vervanger kunt gebruiken hier

Maïsmeel

Omdat het van maïs is gemaakt, is dit glutenvrije bloem. Er zijn twee soorten: maismeel en maismeel. Beide zijn gebruikelijk in Japan.

Het maïsmeel heeft een fijne textuur, terwijl het maïsgruis grof is.

Viooltjesmeel (日清 バイオレット薄力小麦粉 )

(bekijk meer afbeeldingen)

Het Nisshin Violet-meel is een ander soort specialiteit of gourmetmeel. Het wordt gemalen tot een superfijne textuur van de hoogste kwaliteit. Er is veel technologie en onderzoek nodig om dit speciale viooltjesmeel te maken.

Als je het in je gebakken producten gebruikt, worden ze luchtig en licht van textuur, bijna luchtig en sponsachtig.

Gemengde meelsoorten voor speciale gerechten

Er zijn veel speciale Japanse gerechten zoals hun donzige pannenkoeken. Deze worden vaak verkocht als voorverpakte mixen. Je kunt in de supermarkt ook meel vinden dat speciaal voor deze gerechten is gemaakt.

• Okonomiyakiko – bloemmix voor okonomiyaki
• Takoyakiko – bloemmix voor Takoyaki
• Hotcake mix – bloemmix voor het maken van pannenkoeken
• Tempurako – bloemmix voor het maken van tempura

Beste Japanse meelmerken

Grote merken

• Nisshin is een van de meest populaire merken van Japan en hun tarwemeel wordt vaak gebruikt om te bakken, brood te maken. Het is verkrijgbaar in alle supermarkten en op Amazon.
• Tehmag, Japan Adelaarsbroodmeel is populair broodmeel, en mensen vinden het lekker omdat het ongebleekt is.
• Awajiya/Zelfgemaakte Taart maakt een verscheidenheid aan bakmeel voor verschillende soorten gebak, gebak en brood.
• Mijn keuken/Watashi geen Daidokoro is een ander merk van supermarktmeel met tarwe, volkoren en andere soorten meel.
• Otafuku Takoyaki-meel is een speciale bloemmix voor het maken van Japanse octopusballen. Het meel wordt gemengd met andere ingrediënten zoals bonito en kombu dashi-aroma's.
• Tomizawa en Alishan zijn ook grote meelmerken die je in supermarkten en fijnproeverswinkels kunt kopen.

Veelgestelde vragen over Japans meel

Wat is het verschil tussen Japans broodmeel en gewoon meel?

Het Japanse broodmeel heeft een hoger glutengehalte van ongeveer 12 tot 14% in vergelijking met 8 tot 10% van gewoon meel.

Maar een ander opmerkelijk verschil is dat Japans broodmeel een hoog eiwitgehalte heeft. Het kan meer water opnemen en is extra stabiel. Dit type meel met een hoog glutengehalte zorgt voor dicht brood en heeft een zachte en fijne textuur.

Is Japans meel anders?

Japans meel is anders in die zin dat er zacht, hard en universeel meel is dat wordt gebruikt voor verschillende bak- en kookbehoeften.

Vergeleken met westerse soorten heeft Japans tarwemeel meer eiwitten en soms een hoger glutengehalte.

Maar hun rijst-, maïs- of gemengde meelsoorten verschillen nog meer van de klassieke witte bloem die je in Noord-Amerika en Europa koopt.

Is Japans meel gezond?

Als je denkt dat Japans meel gezonder is, zou ik zeggen dat je gelijk zou kunnen hebben. Hoewel het witte meel hetzelfde is als het witte meel in het Westen, is soba (boekweitmeel) veel gezonder omdat het prebiotica bevat die de spijsvertering bevorderen.

Hoeveel kost meel in Japan?

Vanaf 2021 ligt de prijs van meel in Japan rond de 2 USD per 1 kg.

Dit is duurder dan in de VS, waar de gemiddelde prijs rond de 1 USD per 1 kg ligt.

Boodschappen en nietjes in de voorraadkast zijn over het algemeen duurder in Japan en mensen gebruiken thuis niet zoveel meel.

Wordt meel in Japan gebleekt?

Nee, het meeste meel dat in Japan wordt verkocht, is niet gebleekt.

Maar het hangt ervan af waar de tarwe wordt geïmporteerd, omdat veel Amerikaanse tarwemeel wordt gebleekt.

Japanse bakkers geven de voorkeur aan ongebleekt meel omdat het meer eiwitten en gluten bevat, dus het is elastischer en heeft een stevigere textuur. Daarom zijn het brood en gebak zacht en mals.

Smaakt gebleekt meel anders?

De gemiddelde persoon kan misschien geen smaakverschil zien tussen gebleekt en ongebleekt meel. Het gebleekte meel heeft een iets meer bittere smaak dan ongebleekt.

Ook is de gebleekte variëteit witter, zachter van structuur en heeft een zeer fijne korrel. Ongebleekt meel heeft meer een dichte korrel en een wat grovere of ruwere textuur.

Maar meestal zul je Japanners nooit als eerste naar het gebleekte meel grijpen.

Is er zelfrijzend bakmeel in Japan?

Helaas verkopen ze in Japan geen zelfrijzend bakmeel. Als je gewend bent om dit type bloem te gebruiken om te bakken, zul je teleurgesteld zijn als het recept niet hetzelfde is zonder dit soort bloem.

Het goede nieuws is dat je thuis zelfrijzend bakmeel kunt maken. Wat je moet doen is 1 kopje slappe bloem ( Hakurikiko) mengen met 1 theelepel bakpoeder.

Dus voor elke 200 ml kopje bloem voeg je 1 theelepel bakpoeder toe en als je wilt dat het smaakt zoals in Amerika, voeg dan ook 1/4 theelepel zout toe.

Europees en Brits zelfrijzend bakmeel bevat geen zout, dus je kunt het overslaan als je alleen de zelfrijzende eigenschappen wilt, niet de exacte smaak.

Conclusie

Het belangrijkste dat u moet weten, is dat komugiko verwijst naar Japans tarwemeel en dat er eigenlijk twee soorten zijn: cakemeel en broodmeel die meestal in alle supermarkten worden verkocht.

Maar de Japanse bevolking gebruikt niet alleen tarwebloem en er zijn veel andere soorten, zoals rijst, boekweit, rogge en meer!

Het hangt allemaal af van wat je bakt of kookt. Volgens Japanse chef-koks en bakkers is het altijd het beste om cakemeel of bloem voor alle doeleinden te gebruiken om te bakken, en broodmeel om alleen brood te maken.

Als je het meel gebruikt waarvoor het gemaakt is, zul je merken dat je gebakken producten veel beter smaken dan wanneer je willekeurig meel gebruikt.

Volgende lezen: Wat is Taiyaki? Het is leuk, lekker & visvormig (recept & meer)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.