Zijn ramen noodles eiernoedels? Lekker met eieren, maar nee

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 3, 2021

Nee, ramen noedels niet eiernoedels, maar voeg een ei toe bovenop je ramen kan erg lekker zijn.

Waar zijn ramen-noedels van gemaakt?

Ramen-noedels worden traditioneel niet met eieren gemaakt en bevatten slechts drie ingrediënten: tarwebloem, zout en kansui. Kansui is een mineraalwater dat natriumcarbonaat of natriumcarbonaat en kaliumcarbonaat bevat. Dit mineraalwater geeft de ramennoedels hun gele kleur, geen eieren. 

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe worden ramen-noedels gemaakt?

Traditioneel worden ramennoedels met de hand gemaakt door een tarwedeeg te mengen en aan het deeg te trekken totdat het lang en dun is.

Het klinkt misschien als een eenvoudig recept en proces, maar het maken van ramennoedels is moeilijker dan je misschien denkt. Het kost koks vele uren oefening om de techniek te verdienen en nog langer om de ramen-trekmethode onder de knie te krijgen.

Wat zit er in ramen?

De meest basale ramen zijn alleen de ramen-noedels en bouillon, dit vormt de basis van je ramen zodat je verschillende groenten, vlees, eiwitten, toppings en meer kunt toevoegen.

Een gekookt of gefermenteerd ei is een populaire toevoeging van ramen en kan de bouillon echt verhogen en een romige en rijke smaak toevoegen. Ramen-toevoegingen kunnen grenzeloos zijn en chef-koks proberen altijd nieuwe combinaties uit om hun ramen-gerechten naar een hoger niveau te tillen.

Lees ook: dit zijn de beste toppings voor je ramen

Wat voor soort noedels zijn ramen noedels?

Ramennoedels zijn dus tarwenoedels. De instantnoedels worden meestal gemaakt van tarwemeel, dat het proces van koken, braden en uitdrogen doorloopt.

Verse ramen worden meestal gemaakt van tarwe en alkalisch water, en soms worden eieren in het recept opgenomen.

Als het ramendeeg is gemaakt, moet het rijzen voordat het wordt uitgerold. De noedels zullen een bleke kleur hebben met een stevige textuur.

Ze zullen verschillende lengtes, breedtes en vormen hebben. Degenen waar mensen het meest bekend mee zijn, zijn echter de noedels die op lang krullend haar lijken.

De noedels worden meestal geserveerd in een bouillon en worden vaak gebruikt in gerechten zoals:

• Curry-ramen
• Miso ramen
• Ramen noedelsoep
• tonkotsu ramen
• Shio Ramen

Ontdek ook als je ramenbouillon moet drinken?

Hoe zit het met instant ramen-noedels?

Instant ramen-noedels bevatten veel meer conserveermiddelen, oliën en andere moeilijk te zeggen ingrediënten, maar ze bevatten geen eieren.

De meeste instant noedels zijn gemaakt van geraffineerd tarwemeel. Instant ramen staan ​​erom bekend dat ze veel natrium bevatten en over het algemeen ongezond als het vaak wordt geconsumeerd.

Er zijn manieren om je instant ramen gezonder te maken door je eigen bouillon te maken in plaats van het meegeleverde smaakpakket te gebruiken, en het toevoegen van je eigen groenten en eiwitten aan het gerecht.

Af en toe ramen eten is niet schadelijk voor je, maar het is het beste om met mate te eten om gezondheidsproblemen in verband met een hoge natriuminname te voorkomen.

Wat zijn eiernoedels?

Eiernoedels zijn gemakkelijker thuis te maken en bevatten eenvoudige ingrediënten, maar een paar eieren meer dan je typische pastanoedels. Eiernoedels worden gemaakt van bloem, zout, koud water en natuurlijk eieren.

Een hogere concentratie eieren in het recept geeft deze noedels hun felgele kleur en rijke smaken.

De volgende keer dat je trek hebt in eiernoedels, probeer ze dan thuis te maken met wat je in de voorraadkast hebt staan, misschien vind je wel een nieuw favoriet recept.

Waarom denken mensen dat ramen een eiernoedel is?

De Japanse cultuur staat bekend om zijn diverse verschillende noedelgerechten, en het is gemakkelijk om ze door elkaar te halen.

Mensen halen eiernoedels en ramennoedels door elkaar omdat het proces om deze noedels te maken erg op elkaar lijkt.

Het enige echte verschil tussen hun recepten is dat ramennoedels alkalisch water (of kansui) gebruiken om het deeg te vormen. Hun kleur en textuur zijn bijna identiek.

Eigenlijk zullen veel Japanse koks aanbevelen eiernoedels gebruiken als vervanging als je trek hebt in ramensoep, maar niet de juiste noedels hebt.

Ze hebben een vergelijkbare smaak en textuur, dus veel mensen merken het verschil niet eens als ze de ene voor de andere in hun gerechten ruilen, vooral als ze verse ramen gebruiken in plaats van instantnoedels.

Ramen-noedels versus eiernoedels: wat is beter?

Hoewel ze misschien hetzelfde smaken, zijn eiernoedels vanuit voedingsoogpunt iets gezonder dan ramennoedels.

Hoewel geen van beide soorten noedels veel voedingswaarde biedt, is eiernoedel een betere keuze omdat het ei eiwitten en essentiële aminozuren toevoegt. Ramen-noedels hebben die voedingsstoffen meestal niet.

Eiernoedels hebben ook een hogere bron van vitamine B dan ramennoedels. Door ze te eten, krijgt een persoon meer energie en blijft hij langer vol.

Hoewel beide noedels veel koolhydraten en calorieën bevatten, bieden eiernoedels meer voedingsstoffen.

Conclusie

Als je je Japanse kookkunsten wilt verbeteren, is het belangrijk om je noedels te kennen. Ramen-noedels zijn geen eiernoedels, ondanks wat vaak wordt gedacht.

Hoewel zowel eiernoedels als ramennoedels erg op elkaar lijken, zijn ze anders samengesteld. Als je deze twee noedels in het verleden hebt gemengd, kan het je worden vergeven. De noedels zien er immers hetzelfde uit en smaken hetzelfde.

Eigenlijk lijken ze zo op elkaar dat je ramennoedels kunt vervangen door eiernoedels (en vice versa) in je recepten en geen verschil merkt.

Vraag je je ook af hoe worden die dikke Japanse noedels genoemd?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.