O segredo de como cozinhar polvo [+ melhores pratos asiáticos de polvo para experimentar]

Podemos ganhar uma comissão sobre compras qualificadas feitas através de um de nossos links. Saiba Mais

Você gosta do sabor do polvo? Tenho certeza de que você provavelmente já pensou em cozinhá-lo em casa, mas talvez não saiba exatamente como fazê-lo.

Muitas pessoas desconfiam de cozinhar polvo em casa, principalmente porque é difícil acertar.

Na verdade, há muita desinformação sobre como cozinhar o polvo e quais são as melhores práticas.

Mas se for bem cozido, tem um sabor delicioso e incrível, quase macio e macio como a manteiga. Se, no entanto, não for bem cozinhado, é mastigável e borrachento e não é muito agradável de comer.

O segredo de como cozinhar polvo [+ melhores pratos asiáticos de polvo para experimentar]

O problema de cozinhar o polvo é que você tem que fervê-lo primeiro e só depois deve cozinhá-lo de outra forma ou usá-lo no seu prato.

Você pode cozinhar o polvo fresco ou congelado, mas o truque é ser paciente e deixe ferver bem com fogo lento. Cozinhar o polvo não é intimidante, contanto que você ferva por tempo suficiente para que o colágeno em borracha se transforme em gelatina, ele estará macio e pronto para assar, estufar, fritar, grelhar e até mesmo conservar.

Deixe o polvo esfriar até a temperatura ambiente antes de cortá-lo e fatiá-lo e voila - você tem a carne perfeita.

Neste post, vou falar para vocês como cozinhar o polvo e depois discutir os melhores pratos asiáticos de polvo.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Como você cozinha o polvo para que não fique mastigável?

As pessoas sempre perguntam como você cozinha um polvo? Eu acho que esta é uma pergunta muito justa porque o animal tem uma textura única.

É como a lula, mas na verdade não, e você não pode cozinhá-la em fatias, precisa ser cozida inteira. Essas coisas tendem a impedir que as pessoas tentem cozinhar essa criatura marinha em casa.

Algumas pessoas fazem de tudo para garantir que o polvo esteja macio e não mastigável.

Mas, na verdade, muitas dessas medidas extremas são desnecessárias porque você pode cozinhar um polvo com a textura perfeita no fogão - sem truques necessários!

O objetivo é cozinhar lentamente o polvo até que o colágeno duro e em borracha na carne se transforme em uma gelatina macia e macia. É quando você sabe que está bem cozido.

Paciência é a chave aqui e uma fervura longa e lenta dará ao polvo uma textura sedosa incrível. A fervura é o primeiro passo para cozinhar o polvo.

Depois de fervido, você pode cozinhá-lo em óleo vegetal ou usá-lo em um prato frito e ensaboar um saboroso molho de soja nele.

Cozinhar o polvo: instruções passo a passo

Cozinhar o polvo: instruções passo a passo

Joost Nusselder
Você pode usar polvo de qualquer tamanho, mas o tempo de cozimento varia dependendo do tamanho. Quanto maior o animal, mais tempo ele precisa para cozinhar.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozimento 2 horas
Para prato principal

Equipamentos necessários

  • Panela grande (grande o suficiente para caber no polvo)

Ingredientes
  

  • 2.5 lb (ou 1 kg) polvo enxaguado e limpo
  • água gelada

Instruções
 

  • Se você estiver usando um polvo limpo e fresco, é necessário lavá-lo e remover o saco de tinta, bem como os órgãos internos e a cabeça.
  • Pegue uma faca e corte ao redor do bico seguindo um padrão circular. Puxe o bico e os órgãos que estão presos a ele sairão também.
  • Então, você precisa de uma panela grande que pode caber o polvo inteiro.
  • Coloque o polvo na panela e cubra completamente com água fria.
  • Ligue o fogo em uma configuração alta até que a água comece a ferver.
  • Ligue o fogo para médio-baixo (190 - 200 F) e deixe ferver por pelo menos 75 minutos.
  • Pegue uma faca e fure um tentáculo para verificar se está bem feito. Se a faca perfurar a carne com suavidade e facilidade, a carne está pronta.
  • Caso contrário, continue cozinhando por até 120 minutos no total. Não cozinhe demais.

Notas

Nota: ao ferver o polvo, não adicione condimentos como sal, pimenta, etc.
Palavra-chave polvo
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Como saber se o polvo está cozido?

Para garantir que a carne está bem cozida, é necessário fazer uma verificação de textura. O polvo deve ser muito tenro.

Então, você precisa pegue uma faca afiada e pressione na parte mais grossa da carne – um dos tentáculos é um bom lugar para cutucar.

Se entrar facilmente na carne, a carne está perfeitamente cozida. Se estiver duro, ele precisa ferver por mais tempo.

Como é a carne de polvo?

A carne de polvo é um marisco de textura e sabor semelhantes aos da lula. Mas, na verdade, é mais saudável e nutritivo, então você pode comer bastante sem se sentir culpado!

O que torna o polvo único é sua textura. Tem longos tentáculos lisos por dentro. A carne, na verdade, é um pouco em borracha, mas não é áspera.

Como o animal tem uma dieta relativamente saudável de frutos do mar, ele tem um sabor agradável, levemente adocicado, e não o clássico sabor de peixe que a maioria das pessoas espera.

Sua pele é de uma espécie de cor púrpura escura que envolve a carne branca e leitosa. A boa notícia é que a pele também é comestível.

Depois de bem cozida, a carne adquire uma cor bege translúcida e rosada.

Você pode cozinhar polvo demais?

Sim, é possível cozinhar polvo demais e isso acontece até com chefs amadores.

Se você cozinhá-lo demais, ele fica muito seco e perde a maior parte do delicioso sabor doce, e você não ficará feliz ao servir um pedaço de carne seca e borrachuda.

Você precisa remover a pele do polvo?

Não, você não precisa tirar a pele do polvo porque é comestível. Tem uma textura gelatinosa e torna-se um pouco pegajosa. Ele também adiciona muito sabor ao caldo de polvo ao fervê-lo.

No entanto, a maioria das pessoas prefere comer polvo sem a pele. É melhor removê-lo depois de fervido porque é mais fácil de descascar. Além disso, seu prato ficará mais agradável esteticamente sem a pele gelatinosa.

Como você amacia o polvo?

A pior coisa é gastar dinheiro com um polvo fresco ou congelado e depois acabar com um polvo cozido que tem gosto de borracha e borracha - não é divertido de comer e muito desagradável.

Mas você sabia que pode realmente amaciar o polvo para que fique gostoso ao servi-lo?

O principal método de cozinhar o polvo é cozinhá-lo lentamente. Mas, se exigir mais amaciamento, existem algumas maneiras de fazê-lo:

Branqueamento

Este método se aplica a polvos congelados.

  • Deixe descongelar na geladeira por pelo menos 24 horas.
  • Em seguida, leve uma panela com água para ferver bem. Certifique-se de NÃO adicionar sal.
  • Coloque o polvo inteiro na água fervente, cubra a panela com uma tampa e leve novamente para ferver.
  • Um polvo bebê muito pequeno que cabe na sua mão precisa ferver por aproximadamente 2 minutos para escaldar.
  • O polvo de tamanho médio (menos de 1/2 lbs) deve ferver por cerca de 5 minutos.
  • Um grande polvo que pesa cerca de 5 libras precisa ferver por 9 a 10 minutos.

Marinar com leite

Não é comum ouvir falar em combinar frutos do mar com leite, mas se você marinar o polvo inteiro no leite durante a noite, a carne ficará muito macia.

Vinagre

Ao cozinhar o polvo lentamente, você pode adicionar 1 colher de sopa de vinagre na água fervente. O vinagre contém ácido acético e este quebra eficazmente o tecido conjuntivo do polvo, localizado nos seus tentáculos. Isso torna os tentáculos mais macios e fáceis de comer.

Panela de pressão

Isso só deve ser feito quando você está muito pressionado pelo tempo. Coloque o polvo na panela de pressão e deixe cozinhar por 15-20 minutos.

Para verificar se está feito, coloque uma faca no ponto em que a cabeça encontra as pernas e se a faca entrar suavemente e não emperrar, a carne está pronta.

Ainda está procurando uma boa panela de pressão? Eu revisei as melhores opções aqui (e como usá-las)

Tenderize com um rolo de massa

Pegue um grande saco ziplock que cabe no seu polvo. Em seguida, coloque o polvo na sua bolsa. Pegue o rolo e pressione firmemente todos os tentáculos com o rolo.

O truque aqui é manter a forma, de modo que apenas passe por cima de cada tentáculo algumas vezes para não achatá-lo.

Polvo fresco vs congelado

Posso cozinhar o polvo congelado? Esta é uma pergunta bastante comum que as pessoas têm, e com razão. Parece que o polvo congelado é difícil de cozinhar, mas a realidade é exatamente o oposto.

Uma vez que o polvo congelado é descongelado, ele se torna muito macio e mais rápido do que o polvo fresco.

Normalmente, o processo de congelamento tem um impacto negativo na textura e sabor dos frutos do mar, especialmente com peixes. Mas, com frutos do mar como lula e polvo, é o contrário.

O polvo congelado não só é mais fácil de encontrar, mas também mais fácil de cozinhar e é provável que tenha aquela textura macia, amanteigada e macia perfeita.

O polvo fresco é extremamente saboroso. É embalado com aquele sabor de frutos do mar e tem uma textura levemente em borracha, mas macia.

Antes de comprá-lo, porém, certifique-se de que não cheira a peixe, pois isso indica que ele está assentado há algum tempo e não está fresco.

Qual parte do polvo você pode comer?

Nem todas as partes de um polvo são comestíveis, e o mesmo ocorre com o frango e outros animais.

Antes de comer e cozinhar, você deve limpar o polvo.

Você pode comer a cabeça, os tentáculos e a pele. A cabeça também é comestível, mas a maioria das pessoas não gosta da aparência e do sabor dela. É muito viscoso, mas se você cozinhar bem, não terá mais gosto de viscoso.

As partes que você não pode comer são os intestinos, o bico e a tinta. Estes têm que ser limpos.

Polvo congelado é limpo, mas se você comprar o animal inteiro na peixaria fresco, você pode pedir a eles que retirem as partes indesejadas ou retirem os órgãos em casa.

Quanto tempo dura o polvo cozido?

Normalmente, você pode manter o polvo cozido na geladeira por até 3 dias no máximo.

No entanto, é melhor servido fresco e macio.

Melhor polvo pré-cozido

Se você está procurando um polvo pré-cozido para tornar a vida mais simples, fique atento ao El Rey Del Pulpo, Tentáculos de polvo cozidos grandes, de 14 onças, que você pode encontrar em grandes supermercados como o Costco.

Você pode encontrar online tentáculos de polvo amaciados da Gullo Specialty Foods.

Este é um polvo da Espanha e já está fervido, então você pode usar na grelha, fritar ou cozinhá-lo da maneira que quiser.

Melhor polvo em azeite

Aqui o meu favorito é Polvo espanhol Matiz Pulpo Wild-Caught Pulpo em Azeite. Pode ser consumido direto da lata ou ligeiramente frito com um pouco de pimenta ou limão.

Há também uma receita muito saborosa de polvo em azeite, limão e orégano. Outra variação deste prato com óleo de chili e é uma ótima maneira de saborear o polvo picante.

Os europeus costumam cozinhar o polvo grelhado com azeite e todos os tipos de temperos. Na culinária asiática, o polvo frito é mais popular.

Como é chamado o polvo japonês (tako)?

Na língua japonesa, o polvo é chamado de tako.

Das centenas de espécies de polvos no mundo, cerca de 60 deles estão nas águas ao redor do Japão. É por isso que o tako tem um papel tão importante na Cozinha japonesa.

Você sabia que os japoneses comem mais polvo do mundo?

Está certo, O Japão consome cerca de 160.000 toneladas de polvo por ano. É muito e representa cerca de 2/3 de todo o polvo consumido no mundo.

Lista dos melhores pratos asiáticos com polvo

As deliciosas receitas asiáticas com carne de polvo são fartas. É uma comida bastante popular, especialmente no Japão.

Quando frito, geralmente é combinado com molho picante, pasta de alho e gengibre e pasta de pimenta. Mas, você também pode experimentar saladas, polvo bebê cru, versões grelhadas e salteadas.

Vamos dar uma olhada nas receitas de polvo mais populares da Ásia.

Takoyaki (bolas de polvo) (Japão)

Também chamadas de bolas de polvo, takoyaki é um lanche japonês popular. São bolinhas de massa frita com recheio macio de polvo.

Takoyaki é feito de uma massa de ovo, recheada com pedaços de polvo em cubos e frita em uma forma redonda especial.

Então é coberto com coberturas saborosas, como tenkasu (tempura), flocos de bonito, cebola verde, gengibre em conserva e mergulhado em um delicioso molho takoyaki.

Veja também: Como fazer o Takoyaki sem o Takoyaki Pan?

Tako Karaage (polvo frito) (Japão)

O polvo frito é uma das receitas mais saborosas para experimentar se você adora alimentos fritos.

Para fazer este prato, o polvo é cortado em pedaços grosseiramente picados. Cada peça é marinada e temperada com molho de soja e saquê por 10 a 20 minutos.

Em seguida, os pedaços marinados são revestidos com uma mistura de farinha e fécula de batata e fritos até ficarem crocantes (cerca de 1 minuto).

Tako Su (salada de polvo) (Japão)

Se você quer uma refeição leve e saudável, a salada de polvo (tako su) é uma opção deliciosa.

É um aperitivo japonês comum e é feito com polvo fresco de grau sashimi. Mas não se deixe enganar pela palavra sashimi - ele ainda é feito de polvo cozido.

A carne é cortada em tiras muito finas e misturada com pepino, wakame e algumas sementes de gergelim torradas. É adicionado um molho de salada leve que realça os sabores naturais da carne de polvo.

O vinagrete é feito de vinagre de arroz, molho de soja, sal e açúcar.

Tako Nigiri Sushi (Japão)

Se você adora sushi e polvo, este prato é imperdível!

É um tradicional sushi roll japonês feito com arroz de sushi vinagrado com cobertura de tako (rodelas de polvo).

Depois é enrolado com um pouco de alga. Este sushi tem um sabor muito suave com um aroma agridoce. É um pouco mais mastigável do que outros rolos de sushi por causa do polvo.

Tako Sushi é servido com molho de soja para mergulhar, um pouco de wasabi e gengibre em conserva (veja como fazer você mesmo).

Sannakji (Coréia)

Sannakji é um prato tradicional coreano e refere-se ao polvo bebê cru. É picado em pedaços menores e coberto com óleo de gergelim e sementes de gergelim.

Se você não gosta de peixes e frutos do mar crus, este não é o prato para você. Tem uma textura pegajosa e em borracha e um sabor salgado.

Em alguns casos, os tentáculos ainda estão se contorcendo e isso certamente desanima algumas pessoas!

Normalmente, este prato é servido no Barracas de comida de rua japonesa e vendido com um pouco de chá verde ou ssamjang.

Nakji-bokkeum ou Ojingeo bokkeum (polvo picante frito) (Coréia)

O inverno é a estação do polvo na Coréia, já que todas as lojas o estocam fresco e congelado. O prato mais popular é um polvo picante e suculento refogado com pimenta picante, molho agridoce, e muitos vegetais saudáveis.

Também é conhecido como polvo ardente porque este prato é bastante picante.

Um pequeno polvo é usado para este prato porque é muito macio e fácil de cortar em pedaços pequenos.

Algumas pessoas preferem jookoomi (polvo bebê) para a receita, mas gochugaru (flocos de pimenta vermelha) é o ingrediente principal deste prato.

É seguro dizer que os coreanos preferem polvos picantes, assim como gostam de comida mais apimentada em geral em comparação com os japoneses.

Adobong pugita (Filipinas)

Este prato é um clássico filipino, feito de um animal maior e mais velho, não um polvo bebê.

O polvo é cozido em uma saborosa mistura de molho de soja e vinagre com um pouco de alho, cebola, folhas de louro e óleo vegetal ou óleo de gergelim.

Depois que a carne é marinada, é refogada com um pouco de alho e cebola em fogo alto. Sal e pimenta são usados ​​para temperar a carne e depois o polvo é servido com arroz cozido no vapor.

Polvo bebê grelhado

O polvo grelhado é popular em muitos países asiáticos. Na verdade, é considerada uma iguaria porque a carne é muito macia e demora muito menos a cozinhar.

A carne é grelhada na grelha a carvão e depois servida com molho.

Nuoc Cham é um molho vietnamita popular. É feito de muitos ingredientes deliciosos, incluindo azeite de oliva, molho de peixe, suco de limão, Sambal Oelek, folhas de hortelã, coentro, cebolinha, alho e uma pitada de açúcar.

Evolução

Se você ficou com muito medo de comprar e cozinhar um polvo em casa, espero que este artigo tenha mostrado que, na verdade, não é tão difícil de fazer.

Basta retirar os órgãos do polvo fresco ou usar o polvo pré-limpo congelado e fervê-lo entre 1 e 2 horas e você terá a carne mais tenra que estará pronta para a frigideira ou grelha.

Se você está procurando inspiração para uma receita, por que não experimentar uma das famosas receitas asiáticas?

Cozinhar polvo não é tão misterioso quanto se acredita e a verdade é que você não precisa ser um chef profissional para prepará-lo para sua família.

Ainda não está convencido? Você também pode fazer takoyaki sem o polvo se quiser

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.