Por que você deve fazer esta receita reconfortante de Okayu para acalmar seu estômago
O mingau de arroz japonês se chama Okayu (お 粥) e é um prato de arroz quente, saboroso e pegajoso, perfeito para aqueles dias frios ou quando você está se sentindo um pouco doente.
Você pode sentir que seu estômago precisa de um prato reconfortante feito com ingredientes mínimos para ajudar a aliviar os sintomas de resfriado, gripe e indigestão.
Se você não está com vontade de comer mingau tradicional, vai adorar esta receita fácil de arroz que pode comer no café da manhã, almoço e jantar!
Okayu é apenas uma refeição simples e leve tão fácil de fazer, e qualquer um pode fazer isso.
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Como fazer um okayu reconfortante
Vamos pegar todos os ingredientes primeiro:
Receita de salmão Okayu e ameixa em conserva
Ingredientes
- ½ xícara arroz branco de grão curto cru
- 17 oz água
- 2 cebolas verdes / cebolinhas picado
- 6 ameixas em conserva umeboshi
- 4 fatias salmão salgado (chamado shiojake) ou você pode usar salmão defumado
- 1 punhado alga nori tiras ou pedaços
- 1 colher de chá sementes de gergelim branco torrado
Instruções
- Nesta receita, estamos seguindo a proporção de arroz para água de 1:5. Portanto, o mingau tem a consistência espessa perfeita. São 17 onças de água para 1/2 xícara de arroz, mas primeiro…
- Enxágüe o arroz em água corrente algumas vezes até que a água saia limpa e depois escorra.
- Pegue sua panela e deixe o arroz de molho por cerca de 30 a 35 minutos.
- Depois que o arroz estiver de molho, escorra bem.
- Agora adicione seus 17 onças de água à panela com o arroz e leve para ferver em fogo alto.
- Enquanto ferve, abaixe o fogo para a configuração de fogo baixo. Retire a tampa e mexa um pouco o arroz para não ficar grudado.
- Tampe a panela com a tampa e deixe o arroz ferver por cerca de 30 minutos. Após aproximadamente 15 minutos, mexa bem e certifique-se de que há água suficiente na panela. Adicione um pouco mais se o arroz estiver muito grosso.
- Depois que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o arroz ficar grosso, mas ainda com textura macia.
- Coloque em tigelas e decore com 2-3 ameixas em conserva, 2 fatias de salmão e meio punhado de nori para cada tigela.
- Em seguida, polvilhe as sementes de gergelim e a cebola verde picada uniformemente. Agora você está pronto para servir quente!
Vídeo
Notas
Nutrição
Estas são minhas ameixas umeboshi favoritas de Eden Foods:
Okayu é um prato popular feito fervendo arroz em água até que a mistura comece a se desintegrar e se tornar mole. Para fazer Okayu, você deve usar um 1: 5 específico arroz para água razão, chamada zen-gayu (全 粥), para dar ao arroz uma consistência de mingau espessa.
Tenha em mente que Okayu é não é exatamente o mesmo que Zosui, que é uma sopa de arroz muito mais fina.
Este prato é semelhante a um mingau de arroz chinês chamado congee, mas é suave e sem graça no que diz respeito ao sabor.
Isso porque o papel de Okayu é ser leve no sistema digestivo e supostamente ajudar o corpo a se curar, então os japoneses realmente não adicionam nenhuma fonte significativa de proteína ou especiarias a ele e preferem coberturas salgadas, mas saudáveis, como Nori ( algas marinhas) e ameixas em conserva.
O que esta oku
Como expliquei acima, okayu é um mingau de arroz espesso com um sabor suave e suave, comumente consumido pelos japoneses quando se sentem mal devido a um resfriado, gripe ou problemas digestivos.
Portanto, é uma receita simples de conforto e promovida como um alimento curativo. Muitas pessoas também fazem esse mingau para bebês e crianças pequenas porque é fácil de mastigar e digerir.
A versão mais simples deste prato é apenas sobre o arroz mole espesso, cozido com uma proporção de 1: 5 de arroz para água e guarnecido com ingredientes salgados.
Chama-se shirogayu e é apenas o arroz com ameixa em conserva umeboshi como cobertura. Se parece com isso:
Mas, para dar sabor a este prato, a maioria dos japoneses prefere adicionar coberturas saborosas como algas, sementes de gergelim, ameixas em conserva e até mesmo um pouco de ômegas saudáveis na forma de salmão salgado.
Como é cozido: Donabe (panela de barro)
Tradicionalmente, o okayu era cozido com potes de barro chamados donabe como esses:
A razão pela qual as pessoas adoram usar esta panela é que ela é feita com materiais ecológicos que são saudáveis para cozinhar. Além disso, a louça de barro retém bem o calor e ajuda o arroz a cozinhar por igual.
Minha lista de 23 melhores livros de receitas japonesas de leitura obrigatória tem um livro dedicado às receitas de donabe, então dê uma olhada se você gostaria de saber mais.
No entanto, hoje em dia, você pode apenas cozinhar o arroz em uma panela comum no fogão; apenas certifique-se de mexer para evitar aglomeração.
Origem de okayu
A maioria das pessoas concorda que o okayu é originário da China e é uma receita de mingau emprestada e modificada.
No Japão, o consumo de okayu remonta a cerca de 1,000 anos. As pessoas pegaram emprestada a receita do mingau chinês, mas a tornaram mais saudável ao torná-la mais suave e calmante para o estômago.
Realmente se tornou um alimento curativo, em vez de uma ideia saborosa de refeição. Da mesma forma, o okayu é muito mais grosso do que o congee, que tem uma proporção de arroz para água de 1:12. Portanto, o congee é muito mais fino e ensopado.
Aqui você pode ver o oku japonês contra o congee chinês lado a lado:
Na verdade, quando as pessoas começaram a fazer okayu no Japão, eles também o tornaram mais fino do que é hoje em dia. No período Edo (século 17-19), a receita foi se tornando cada vez mais espessa até chegar à proporção 1: 5 de arroz para água (zen-gayu).
Essa agora é considerada a espessura ideal para este prato de arroz.
Se você use uma panela de arroz, deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Leia mais: Sopas Japonesas | Cultura da sopa e os diferentes tipos de sopas
Okayu: informação nutricional
Cada porção de okayu tem cerca de 174 calorias (sem qualquer cobertura) e com os ingredientes adicionais desta receita, tem cerca de 300 calorias.
Aqui está o que mais esta receita contém:
- 50 gramas de carboidratos
- 22 gramas de proteína
- 5 gramas de açúcar
- 1.800 mg de sódio
Portanto, okayu é um prato saudável de baixa caloria, adequado para dietas e perda de peso. É uma refeição leve e saudável que todos podem desfrutar.
O salmão é uma grande fonte de gorduras saudáveis ômega, o nori adiciona nutrientes extras, como cálcio, cobre, ferro e magnésio.
O arroz é a principal fonte de carboidratos e gorduras, mas com uma porção, essa refeição vai fazer você se sentir satisfeito até a próxima refeição.
Variações de receita Okayu
Okayu é um daqueles alimentos reconfortantes que você pode realmente variar. Você pode substituir os ingredientes ou adicionar mais para tornar o prato mais saboroso.
Condimentos e sabores básicos
Além de água, você pode usar caldo ou cubo de caldo, dashi, molho de soja, molho de peixe e até pasta de missô para deixar este prato mais saboroso.
Aqui estão alguns ingredientes e coberturas que você pode adicionar ao seu okayu:
- Espinafre
- Mitsuba (salsa japonesa)
- Cenouras
- Frango
- Carne de porco
- Camarão
- Peixe / marisco
- Batata doce
- ovo
- Pimenta picante
- Pimenta verde
- Gengibre
- Missô
- Molho de soja
- Ameixas em conserva
- Kimchi
- Legumes em conserva (picles)
- Repolho
- Tofu
- Gochujang (pasta de pimenta vermelha)
- Azeite vegetal ou azeite
- feijões vermelhos
- Ervas
Alternativas de arroz
Em vez de arroz branco de grão curto, você pode usar arroz integral.
A maioria das pessoas recomenda misturar arroz integral com arroz arborio porque você obtém uma textura melhor do arroz.
O arroz de grão longo e o arroz de jasmim também funcionam, embora seja necessário variar os tempos de cozimento.
Veja também: Melhor substituto para o arroz | Vá para essas alternativas de arroz
Vegan
Se você quiser tornar esta receita vegana, pule o salmão. Em vez disso, você pode substituí-lo por pedaços de tofu ou mais vegetais, como shiitake picado cogumelos.
Mas, para ainda mais sabor, cozinhe o arroz em caldo de legumes, adicione a cebola, abóbora, alho, gengibre e espinafre fresco. Isso torna o okayu muito mais saboroso, mas tem ainda mais propriedades curativas do alho e do gengibre.
Além disso, vai parecer um ensopado de arroz em vez de um mingau simples.
Doce okayu
Você sabia que okayu não é necessariamente comida saborosa? Você pode torná-lo doce, por isso é perfeito como sobremesa ou comida de café da manhã.
Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha ao arroz enquanto ele cozinha. Em seguida, adicione algumas colheres de açúcar, xarope de bordo, mel ou um pouco de estévia.
Isso torna o arroz doce e açucarado e, em seguida, polvilhe com canela. Você vai adorar os sabores clássicos de mingau e tenho certeza que as crianças vão adorar também!
Como servir okayu
Servir okayu é muito simples. Você coloca o arroz em tigelas, enquanto ainda está quente, e depois adiciona as coberturas.
Você pode adicionar um pouco de sal para dar sabor, mas cabe a cada comensal adicionar sal ou não.
Com o que emparelhar okayu
Normalmente, as pessoas comem apenas uma tigela de okayu, com ameixas em conserva, alga nori, cebolinha e salmão salgado. Mas, é claro, você pode torná-la uma refeição completa adicionando mais acompanhamentos.
- Você pode adicionar uma tigela de legumes em conserva em cada tigela de okayu.
- Coma um ovo de pato salgado à parte.
- Comece a refeição com um sopa de missô e depois coma o okayu.
- Adicione um pouco de carne e vegetais assados para fazer uma refeição completa.
Da próxima vez que você sentir que quer uma refeição leve, mas não está com humor para sopa, experimente esta receita okayu e não tenha medo de experimentar coberturas para torná-la ainda mais saborosa.
Certifique-se de check-out esta deliciosa receita de sopa de sotanghon de frango próxima!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.