Miso vs pasta de soja coreana (doenjang): 3 maneiras estranhas de dizer a diferença

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Você provavelmente está se perguntando qual é a diferença entre pasta de missô e pasta de soja coreana (Doenjang).

Ambos são fermentados soja pastas que são muito semelhantes em sabor e textura.

No entanto, eles não são exatamente iguais!

Doenjang vs pasta de missô

A pasta de soja, chamada doenjang coreano ou doujiang chinês, tem um cheiro mais pungente e um sabor mais forte do que o missô japonês. A pasta de soja não usa grãos como iniciador de fermentação e usa 3 processos de fermentação para obter uma pasta acabada, enquanto o missô usa arroz ou cevada com mofo koji para iniciar a fermentação.

Vou me aprofundar mais em cada uma dessas pastas, mas, para resumir, aqui está uma lista das principais diferenças entre a pasta de soja e o missô.

Pasta de sojaPasta de missô
Feito exclusivamente de soja e água salgadaUso arroz ou cevada com um molde koji como a base
Tem 3 fases de fermentação e é fermentado ao ar livre em todas as fasesA fermentação ocorre primeiro no grão e tem 2 estágios de fermentação, onde o segundo estágio ocorre sem a presença de oxigênio
A soja fervida e amassada são adicionadas desde o início e são a base da fermentaçãoA soja fervida e amassada só é adicionada na segunda fase, após o arroz ou cevada ter tido tempo de fermentar

Muitas pessoas costumam se confundir entre doenjang e missô. Ambas são pastas de soja, sendo uma originária da Coreia (doenjang) e outra proveniente do Japão (miso).

Apesar de ambos serem de culturas diferentes, o método de preparação e os ingredientes principais são semelhantes. No entanto, existem algumas diferenças importantes.

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Diferenças entre doenjang e pasta de missô

Embora esses dois alimentos sejam feitos com soja fermentada e sal, alguns ingredientes os diferenciam e oferecem sabores diferentes.

Normalmente, o doenjang tradicional coreano é feito usando apenas soja e sal. Considerando que, no caso do missô, é feito por adicionando um iniciador de koji ao arroz junto com a soja. Como resultado, o miso tem um sabor mais doce.

No entanto, essa não é a única diferença.

Dependendo do grão usado, existem vários tipos diferentes de missô. Há o missô preto, que tem uma textura quase parecida com chocolate, e também há tons mais claros e cremosos.

Considerando que o doenjang tem um perfil de sabor mais nítido, mais robusto e complexo!

Pasta Doenjang Tradicional Coreana

(veja mais imagens)

Pasta de missô vermelho Hikari

(veja mais imagens)

Benefícios de cada

Graças ao miso e ao doenjang serem pasta de soja fermentada, eles são perfeitos para o intestino. Ambos os alimentos têm propriedades anti-obesidade, antidiabéticas, anticancerígenas e anti-inflamatórias.

doenjang

Doenjang tem sido um alimento básico na Coréia por séculos. Agora está se tornando cada vez mais popular devido aos seus muitos benefícios para a saúde.

  • Reduz a pressão arterial: A presença do aminoácido histamina-leucina no doenjang é muito eficaz em aumentar a ativação de proteínas. Isso ajuda a reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol.
  • Fortalece o fígado: O doenjang tradicional é conhecido por desempenhar um papel na desintoxicação do fígado, reduzindo a ativação da glicosiltransferase.
  • Ajuda na digestão: Qualquer tipo de alimento fermentado é muito bom para o intestino e ajuda na digestão. Um remédio tradicional coreano para indigestão é tomar uma sopa rala doenjang.

Missô

  • Rico em minerais essenciais: Miso é uma boa fonte de várias vitaminas, incluindo vitaminas B, vitaminas E, C, K e ácido fólico. É um básico na culinária japonesa graças ao seu valor nutricional!
  • Benéfico para a saúde intestinal: Graças ao processo de fermentação, o missô fornece ao intestino muitas bactérias benéficas que ajudam a mantê-lo saudável.

Veja também: o missô expira e como você o armazena?

Como usar a pasta doenjang e miso

doenjang

Doenjang é usado em vários pratos coreanos e é usado como molho para carne e vegetais. Também é usado como ingrediente principal em uma variedade de sopas diferentes.

Quando se trata de churrasco coreano, você simplesmente não pode tê-lo sem doenjang!

Missô

Semelhante ao doenjang, o missô também é amplamente utilizado em uma grande variedade de pratos. A sopa de missô é incrivelmente popular, e as carnes vitrificadas com missô estão começando a aumentar em popularidade!

O que é pasta de missô?

Pasta de missô é feito de soja fermentada misturada com sal e koji, um molde usado para fazer saquê. Mas também contém cevada, arroz ou outros grãos.

A mistura fermenta por um longo tempo, de alguns meses a alguns anos.

Quanto mais fermenta, mais rico se torna o sabor.

Diferentes tipos de missô

Existem 3 tipos principais de missô. Eles variam de acordo com a quantidade de tempo que são deixados para fermentar:

  • Missô branco: O missô branco tem uma cor clara e um sabor suave.
  • Miso vermelho: O missô vermelho é deixado fermentar um pouco mais. Como resultado, ele fica salgado e desenvolve um sabor e uma cor mais ricos.
  • Miso misto: Miso misto é uma combinação de miso vermelho e branco. Os 2 tipos se complementam perfeitamente.

A maioria das pessoas associa pasta de missô com sopa de missô. Quando misturado com dashi, faz uma deliciosa sopa nutritiva e saborosa.

No entanto, a pasta também pode ser adicionada aos pratos para fornecer um sabor rico e umami que é ótimo em molhos e marinadas.

Funciona bem com peixes e pode até acrescentar uma riqueza única a sobremesas de chocolate e caramelo.

Sem pasta de missô à mão, mas uma receita que pede isso? Ler: Substituto da pasta de missô | 5 opções que você pode adicionar ao seu prato.

Nutrição da pasta de missô

A pasta de missô é rica em vitaminas e minerais, como vitaminas B, vitaminas E e K e ácido fólico.

Por ser fermentado, funciona como um probiótico com bactérias benéficas que melhoram a saúde intestinal, o que pode aumentar o bem-estar mental e físico!

O processo de fermentação também garante pasta de missô não expira tão rápido.

O que é pasta de soja?

A pasta de soja é mais comumente chamada de doenjang e é uma pasta de feijão fermentada feita de soja e salmoura.

A soja é embebida durante a noite e, em seguida, moída grosseiramente e moldada em um cubo. Os cubos são resfriados e secos.

Uma vez que endurecem, eles são deixados para fermentar por vários meses em potes de barro. Mas, ao contrário do missô, as tampas são mantidas abertas para que o ar possa chegar até ele. Esta é a segunda rodada de fermentação.

Depois que cerca de 90% da umidade é removida da pasta (que é usada para fazer um molho de soja leve), ela é colocada de volta nos potes para fermentar pela terceira vez.

Como usar pasta de soja

A pasta de soja é comumente usada para produzir sopa de soja e também pode ser usada como condimento. É comido como condimento para legumes e para mergulhar.

Também pode ser misturado com alho e óleo de gergelim para produzir ssamjang, que é tradicionalmente consumido em vegetais de folhas e muitas vezes servido como complemento de pratos populares de carne coreanos.

Nutrição da pasta de soja

Como a pasta de soja é fermentada, é benéfica para o sistema digestivo. Também é rico em flavonóides, vitaminas, minerais e hormônios vegetais, que são conhecidos por serem anticancerígenos.

A pasta de soja também é rica no aminoácido essencial lisina e no ácido graxo linoléico, que desempenham um papel importante no crescimento normal dos vasos sanguíneos e na prevenção de doenças relacionadas aos vasos sanguíneos.

Receitas com pasta de missô e pasta de soja

Pasta de missô vs pasta de soja

Receita de sopa de missô

Joost Nusselder
O missô pode ser usado para fazer uma grande variedade de pratos, mas a sopa de missô é a mais comum. Veja como você faz este prato tradicional japonês.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Para Sopa
Cozinha Japonês
Porções 0

Ingredientes
  

  • 4 copos caldo de vegetais (ou dashi para um sabor mais autêntico)
  • 1 folha nori (alga seca) corte em retângulos grandes
  • 3-4 colher de sopa pasta de missô
  • ½ xícara acelga verde picado
  • ½ xícara cebola verde picado
  • ¼ xícara tofu firme ao cubo

Instruções
 

  • Coloque o caldo de legumes em uma panela média e leve ao fogo baixo.
  • Enquanto o caldo está fervendo, coloque o miso em uma tigela pequena. Adicione um pouco de água quente e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  • Adicione acelga, cebolinha e tofu à sopa e cozinhe por 5 minutos. Adicione o nori e mexa.
  • Retire do fogo, adicione a mistura de missô e mexa para combinar.
  • Prove e adicione mais missô ou uma pitada de sal marinho, se desejar. Sirva quente.
Palavra-chave sopa de missô
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Procurando por mais inspiração de pasta de missô? Também temos uma ótima receita aqui: Sopa de missô vegana com macarrão: faça dashi e missô do zero.

Pasta de missô vs pasta de soja

Receita de barriga de porco e pasta de soja

Joost Nusselder
Vamos ver o que podemos fazer com pasta de soja nesta receita de barriga de porco frita!
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Para prato principal
Cozinha Japonês
Porções 0

Ingredientes
  

  • 3-4 fatias barriga de porco corte em pedaços grandes
  • ½ batata finamente fatiadas
  • ½ abobrinha corte em fatias finas
  • ¼ xícara cebola branca picado em pequenos pedaços
  • 2-3 fatias Gengibre
  • 2 dentes de alho fatiado
  • 2 talos de cebola verde picado para enfeitar
  • ¼ colher de chá açúcar
  • toque de óleo de gergelim

Instruções
 

  • Frite a barriga de porco por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Deixou de lado.
  • Adicione a batata, a cebola e a abobrinha na panela. Frite por 4-5 minutos em fogo médio-alto até ficar macio.
  • Misture o gengibre e o alho e despeje 1 xícara de água na panela. Mexa para misturar bem.
  • Quando a água começar a ferver, adicione a pasta de soja e o açúcar. Mexa para misturar bem.
  • Ligue o fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos com a tampa, mexendo ocasionalmente.
  • Adicione a barriga de porco à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Retire da panela e transfira para uma tigela grande.
  • Regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha e sirva.
Palavra-chave Carne de porco
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Agora que você sabe a diferença entre pasta de soja e pasta de missô, qual vai adicionar aos seus pratos?

Veja também: essas são as diferenças entre a comida japonesa e coreana

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.