Receita de Menchi katsu | Faça suas próprias costeletas crocantes japonesas
Menchi Katsu é uma costeleta de mistura de carne moída e carne de porco ao estilo japonês que é frita em migalhas de pão panko.
Este prato é fácil de fazer e perfeito para uma refeição rápida durante a semana. Você vai precisar de alguns ingredientes básicos e um pouco de tempo para preparar este prato saboroso.
Fazer menchi katsu é muito fácil. Você só precisa misturar a carne de porco e a carne picada com alguns temperos, moldar em rissóis, passar na farinha de rosca panko e fritar até dourar e ficar crocante.
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Faça seu próprio menchi katsu (receita)
Eu gosto de servir menchi katsu com um molho ao lado.
Meu molho favorito é um molho tonkatsu, que é um molho grosso e saboroso feito com molho inglês, sucos de frutas e outros temperos.
Você também pode usar um molho de churrasco, ketchup ou qualquer outro molho de sua preferência (como o delicioso molho yakiniku).
Se você quiser fazer menchi katsu, aqui está uma receita simples que você pode seguir.
Japonês Menchi Katsu (costela de carne moída crocante)
Ingredientes
Para hambúrgueres
- 1/2 lbs carne moída
- 1/2 lbs carne de porco moída
- 1 cebola branca pequena
- 1 colher de sopa azeite fritar a cebola
- 3 copos óleo vegetal para fritar a carne
- 2 colher de sopa panko Pão ralado japonês
- 1 colher de sopa leite
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá ketchup ou molho de tomate
- 1/2 colher de chá noz-moscada
Para revestimento de patês
- 2 ovos grandes
- 1.5 copos panko
- 1/2 xícara farinha de trigo
Para o molho tonkatsu
- 1/2 xícara ketchup
- 2 colher de chá molho de soja
- 1/4 xícara Molho Worcestershire (Inglês)
- 1 colher de chá açúcar
Instruções
- Prepare o molho misturando o ketchup, o molho de soja, o molho inglês e o açúcar até ficar totalmente combinado e reserve. Você deve ter cerca de 1/2 xícara de molho tonkatsu.
- Picar a cebola.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite. Refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas. Reserve assim que estiver cozido.
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, carne de porco, cebola picada refogada, leite, farinha de rosca panko, 1 ovo, ketchup, sal, noz-moscada e pimenta preta.
- Você tem que amassar esta mistura de carne até que fique pegajosa e tenha a textura de hambúrgueres.
- Agora divida a mistura de carne em 6 bolas de tamanhos iguais.
- Depois disso, molde cada bola em um hambúrguer de carne. Você deve jogar o hambúrguer entre as mãos cerca de 5 ou 6 vezes para remover as bolhas de ar. Cada hambúrguer de carne moída deve ter a forma de uma costeleta picada.
- Configure três tigelas para a lavagem do ovo, farinha e farinha de rosca panko.
- Na primeira tigela, bata 2 ovos. Na segunda tigela, adicione 1/2 xícara de farinha de trigo. Na terceira tigela, adicione 1.5 xícaras de farinha de rosca panko.
- Primeiro, passe cada hambúrguer na farinha, depois mergulhe-o no ovo batido e, finalmente, na farinha de rosca panko.
- Certifique-se de que cada hambúrguer esteja uniformemente coberto com a farinha de rosca.
- Coloque os hambúrgueres revestidos com panko em um prato ou tábua de corte e deixe-os descansar.
- Aqueça o óleo vegetal a cerca de 340 graus F em uma fritadeira ou uma panela grande.
- Com cuidado, coloque os hambúrgueres de carne no óleo quente e frite por 3 minutos de cada lado.
- Retire os hambúrgueres e deixe escorrer o excesso de óleo em papel toalha e uma grade de resfriamento.
Dicas de culinária Menchi katsu
Se você tem este prato em um restaurante japonês de estilo ocidental, eles combinam dois tipos de carne picada: porco e carne bovina.
A proporção de carne bovina para carne de porco geralmente é de cerca de 70/30, mas 50/50 funciona bem se você não preferir mais sabor de carne bovina.
Você pode personalizar a proporção ou usar apenas um tipo de carne moída.
Ao moldar os hambúrgueres de carne, certifique-se de suavizar quaisquer saliências ou rachaduras na superfície.
Mergulhe as mãos em um pouco de óleo de cozinha para que seja mais fácil moldar os hambúrgueres.
Isso ajudará a farinha panko a aderir melhor e a criar um exterior uniformemente frito.
Para deixar os hambúrgueres suculentos, não os cozinhe demais. A temperatura interna do hambúrguer deve estar em torno de 160 graus F quando você o remove do óleo.
Você também deve evitar virar ou tocar a carne nos primeiros 2 minutos do processo de fritura. Isso ajudará a criar uma crosta crocante e deliciosa sem quebrar o hambúrguer.
Substitutos e alternativas
Se você quiser fazer uma versão vegetariana deste prato, pode usar tofu moído ou cogumelos no lugar da carne. O tempo de cozimento será o mesmo.
Normalmente, o menchi katsu é feito com carne bovina e suína picadas, mas você também pode usar frango moído ou peru.
Você também pode adicionar queijo dentro da costeleta, criando um interior agradável e pegajoso!
Se você quiser uma versão sem glúten, pode usar migalhas de pão sem glúten em vez de migalhas de pão panko douradas.
Se você não tem nenhum molho tonkatsu à mão, você pode usar molho de churrasco, ketchup de tomate ou qualquer outro molho que você goste.
Algumas pessoas também gostam de servir menchi katsu com molho tártaro, pois adiciona uma boa cremosidade e acidez ao prato.
Os ingredientes do molho tonkatsu são fáceis de obter e tudo o que você realmente precisa fazer é misturar Molho Worcestershire (Inglês) com um pouco de molho de soja, ketchup e açúcar.
Este molho é muito popular na culinária japonesa e tem um sabor levemente agridoce.
Quando se trata de óleo para fritar, você pode usar óleos vegetais, como óleo de canola ou girassol.
Se você quiser um sabor mais autêntico, use óleo de farelo de arroz ou óleo de gergelim.
Como servir menchi katsu
Sirva o menchi katsu com molho tonkatsu ao lado para mergulhar. Você também pode adicionar um pouco de repolho picado ou uma pequena salada para um acompanhamento leve e refrescante.
Se você quiser uma refeição mais farta, sirva menchi katsu com arroz cozido no vapor e sopa de missô.
Se você deseja algo fresco, saboreie o menchi katsu com uma salada de rabanete daikon ou um refrescante Salada de pepino Sunomono.
Menchi katsu é uma daquelas receitas japonesas fáceis de fazer e deliciosas. É uma ótima refeição durante a semana que toda a família irá desfrutar.
Por isso, você pode brincar com os acompanhamentos e até servir a costelinha de carne moída com purê de batata.
Como armazenar menchi katsu
Armazene o Menchi Katsu em um recipiente hermético depois de esfriar completamente por cerca de 2-3 dias na geladeira.
Você provavelmente está se perguntando "Você pode congelar menchi katsu?" Felizmente, a resposta é sim!
Você tem um mês de congelamento porque, depois disso, pode desmoronar e desmoronar.
Reaqueça no forno a 350F quando estiver pronto para comer. Rissóis crus congelados são mais difíceis de cozinhar completamente em uma fritadeira do que os frescos.
É por isso que os chefs recomendam fritar os hambúrgueres primeiro e depois congelá-los.
Perguntas Frequentes:
Qual é o sabor do menchi katsu?
O sabor do menchi katsu dependerá de como é cozido e do tipo de molho usado.
Mas, em geral, é salgado e levemente adocicado com um pouco de acidez. A farinha panko dá-lhe uma textura crocante.
Como remover o ar dentro do hambúrguer?
Se houver bolsas de ar dentro do hambúrguer, isso fará com que o menchi katsu flutue quando você o fritar.
Para evitar isso, você pode usar um espeto ou um pauzinho para fazer furos no hambúrguer antes de fritá-lo.
Menchi katsu é saudável?
Este prato não é considerado saudável porque é frito. Portanto, tem gordura saturada e colesterol.
Mas você pode fazer uma versão mais saudável assando em vez de fritar.
Um problema com a carne frita é que pode ser difícil de digerir. Portanto, se você tiver problemas com a digestão, evite este prato.
Você pode usar outras migalhas de pão para menchi katsu?
Sim, você não precisa usar panko e pode usar outros tipos de migalhas de pão. Mas, o panko dará uma textura mais crocante e crocante.
Evolução
Se você está procurando uma maneira absolutamente deliciosa de cozinhar carne picada, a costeleta de carne moída japonesa é o caminho a percorrer.
A farinha de rosca Panko dá ao prato uma textura escamosa e crocante, enquanto o molho à base de Worcestershire adiciona um sabor saboroso.
Este prato é perfeito para uma refeição rápida durante a semana, recheando a cozinha do prato principal ou até mesmo como aperitivo de festa.
Fazer menchi katsu é bastante fácil e tudo que você precisa fazer é fritar a carne moída depois de colocá-la em migalhas de pão panko.
Sirva com ingredientes frescos como repolho picado para uma refeição deliciosa!
Embora possa não ser a mais saudável das receitas japonesas, o menchi katsu é a comida de conforto que as pessoas ao redor do mundo realmente parecem amar!
Aqui está outra deliciosa comida reconfortante que vai deixar você satisfeito: Sopa de arroz japonesa zosui
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
