Teppanyaki vs Teriyaki | Comparando Origem, Método de Cozinha e Nutrição
Eles soam iguais, mas na verdade são bem diferentes.
Embora ambos sejam métodos de culinária japoneses, teriyaki significa que certos ingredientes estão sendo integrados, enquanto teppanyaki se refere a utensílios de cozinha específicos sendo usados.
Para deixar mais claro, teriyaki é apenas o nome do molho que está sendo usado:
Teriyaki é uma técnica culinária em que os alimentos são grelhados ou grelhados em molho teriyaki. Teppanyaki, por outro lado, é um estilo de cozinhar onde o chef usa uma grande placa de metal, chamada teppan, para grelhar alimentos. Portanto, o Teriyaki é um molho e o Teppanyaki um estilo de cozinha.
Além disso, um é realmente do Japão, enquanto o outro não é!
Este artigo explorará as semelhanças e diferenças entre esses conceitos culinários, para que você nunca mais se confunda.
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“Yaki” pode ser o motivo da confusão
A palavra teriyaki consiste na palavra “teri” que significa brilho ou brilho e na palavra “yaki” que significa grelhar ou grelhar.
Isto é frango teriyaki:
Dá para perceber o brilho do molho no frango grelhado.
Freqüentemente, as pessoas confundem teppanyaki com teriyaki porque ambos usam a palavra “yaki”, portanto, ambos são alimentos grelhados.
Mas teppanyaki é outra coisa. Você já foi a um restaurante japonês onde a comida era preparada na frente dos convidados?
Um restaurante como este?
Esse tipo de cozimento é geralmente feito em uma grande placa de ferro chamada “teppan”, que serve para cozinhar no estilo teppanyaki. Ou como nós, ocidentais, erroneamente gostamos de chamá-lo, um "restaurante hibachi" (mas isso é um outro tópico).
Então “teppan” é a grande grelha plana e a palavra “yaki” significa grelhado, grelhado ou frito.
Na verdade, a palavra teppanyaki é composta da palavra teppan e da palavra yaki, que significa grelhado, grelhado ou frito na frigideira.
Grelhadores Teppan são tipicamente aquecidos a propano e têm uma superfície plana.
Embora sejam frequentemente usados em restaurantes, eles podem ser usados em casa também.
Na culinária ocidental, eles são usados para cozinhar ingredientes como frutos do mar, carne bovina, frango e uma variedade de vegetais. O óleo de soja é normalmente usado como base.
Em restaurantes japoneses, o teppan é usado para cozinhar macarrão, repolho e carne fatiada em óleo vegetal, gordura animal ou uma mistura dos dois.
A comida preparada no estilo teppanyaki geralmente tem um sabor levemente temperado, embora os chefs possam usar mais molhos para realçar o sabor.
Leia mais sobre a origem do Teppanyaki aqui: Teppanyaki japonês e seu significado: como veio ao Japão.
Você pode fazer Teriyaki em uma grelha de Teppanyaki?
Tecnicamente, você pode, embora como a maioria dos alimentos preparados na grelha teppanyaki seja levemente temperada, o churrasco normalmente não envolveria molho teriyaki.
Teriyaki é um estilo de culinária japonesa que incorpora o uso de molho teriyaki, um esmalte composto de molho de soja, açúcar e mirin.
Além disso, o frango teriyaki, por exemplo, normalmente é feito em uma grelha de fogo com o molho como cobertura.
O estilo de cozinhar é uma forma popular de preparar carne de porco, cordeiro, boi e frutos do mar, além de uma variedade de vegetais. Os pratos são pincelado várias vezes com o molho enquanto cozinham.
O molho Teriyaki tem um sabor adocicado, mas também pode dar um toque especial, dependendo dos ingredientes com que é feito.
Mas sim, curiosamente, o teriyaki pode ser usado na culinária de teppanyaki.
Filé teriyaki ao estilo teppanyaki e frango são pratos populares nos restaurantes de teppanyaki ocidentais.
Não confunda teriyaki com yakitori também! Ler: yakitori é o mesmo que teriyaki?
Origem de Teppanyaki vs Teriyaki
Embora teppanyaki e teriyaki tenham nomes que soam japoneses, eles não são de origem totalmente japonesa.
O teppanyaki é originário do Japão, mas tem uma forte influência ocidental.
O Teriyaki se originou no Havaí, embora tenha sido influenciado por imigrantes japoneses.
Acredita-se que o teppanyaki tenha sido criado por Shigeji Fujioka, que transformou sua rede de restaurantes Misono em uma churrascaria no estilo teppanyaki.
Ele começou a cozinhar pratos de inspiração ocidental em uma teppan em seus restaurantes em 1945.
O aspecto do desempenho, bem como o sabor da culinária atraíram os estrangeiros, tornando-se uma atração turística que impulsionou os negócios.
Acredita-se que o Teriyaki tenha se originado no Havaí, não no Japão.
Diz-se que os imigrantes japoneses criaram o molho enquanto viviam na ilha, misturando ingredientes como suco de abacaxi, açúcar mascavo e molho de soja. Foi utilizado pela primeira vez como marinada para frango.
Leia mais sobre a origem do Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Origens: uma mudança surpreendente da tradição.
Teppanyaki vs. Teriyaki: Nutrição
Ao comparar a nutrição de teriyaki e teppanyaki, teppanyaki normalmente sai na frente.
Teppanyaki produz alimentos grelhados ou grelhados que são uma alternativa com baixo teor de gordura e saudável para o coração aos alimentos fritos.
Se o óleo base for saudável, isto é, azeite de oliva ou óleo de soja em oposição à gordura animal, o alimento não terá nenhum aditivo que o torne engordante ou prejudicial à saúde.
Molho Teriyaki, por outro lado, geralmente é rico em sódio e também pode ser rico em açúcar.
Portanto, ele traz aditivos prejudiciais à saúde que podem não ser desejáveis em todas as dietas.
Agora que você sabe a diferença entre teriyaki e teppanyaki, qual escolherá para seus pratos?
Se você está indo para o Teppanyaki, aqui estão as 13 ferramentas essenciais Teppanyaki de que você precisa!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.