Teppanyaki vs Teriyaki | Comparando Origem, Método de Cozinha e Nutrição

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Teppanyaki e Teriyaki.

Eles soam iguais, mas na verdade são bem diferentes.

Embora ambos sejam métodos de culinária japoneses, teriyaki significa que certos ingredientes estão sendo integrados, enquanto teppanyaki se refere a utensílios de cozinha específicos sendo usados.

Teppanyaki vs Teriyaki

Para deixar mais claro, teriyaki é apenas o nome do molho que está sendo usado:

Teriyaki é uma técnica culinária em que os alimentos são grelhados ou grelhados em molho teriyaki. Teppanyaki, por outro lado, é um estilo de cozinhar onde o chef usa uma grande placa de metal, chamada teppan, para grelhar alimentos. Portanto, o Teriyaki é um molho e o Teppanyaki um estilo de cozinha.

Além disso, um é realmente do Japão, enquanto o outro não é!

Este artigo explorará as semelhanças e diferenças entre esses conceitos culinários, para que você nunca mais se confunda.

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“Yaki” pode ser o motivo da confusão

A palavra teriyaki consiste na palavra “teri” que significa brilho ou brilho e na palavra “yaki” que significa grelhar ou grelhar.

Isto é frango teriyaki:

Tigela de frango teriyaki

Dá para perceber o brilho do molho no frango grelhado.

Freqüentemente, as pessoas confundem teppanyaki com teriyaki porque ambos usam a palavra “yaki”, portanto, ambos são alimentos grelhados.

Mas teppanyaki é outra coisa. Você já foi a um restaurante japonês onde a comida era preparada na frente dos convidados?

Um restaurante como este?

Cozinhando na sua frente em uma grelha teppanyaki

Esse tipo de cozimento é geralmente feito em uma grande placa de ferro chamada “teppan”, que serve para cozinhar no estilo teppanyaki. Ou como nós, ocidentais, erroneamente gostamos de chamá-lo, um "restaurante hibachi" (mas isso é um outro tópico).

Então “teppan” é a grande grelha plana e a palavra “yaki” significa grelhado, grelhado ou frito.

Na verdade, a palavra teppanyaki é composta da palavra teppan e da palavra yaki, que significa grelhado, grelhado ou frito na frigideira.

Grelhadores Teppan são tipicamente aquecidos a propano e têm uma superfície plana.

Teppanyaki x teriyaki (1)

Embora sejam frequentemente usados ​​em restaurantes, eles podem ser usados ​​em casa também.

Na culinária ocidental, eles são usados ​​para cozinhar ingredientes como frutos do mar, carne bovina, frango e uma variedade de vegetais. O óleo de soja é normalmente usado como base.

Em restaurantes japoneses, o teppan é usado para cozinhar macarrão, repolho e carne fatiada em óleo vegetal, gordura animal ou uma mistura dos dois.

A comida preparada no estilo teppanyaki geralmente tem um sabor levemente temperado, embora os chefs possam usar mais molhos para realçar o sabor.

Leia mais sobre a origem do Teppanyaki aqui: Teppanyaki japonês e seu significado: como veio ao Japão.

Você pode fazer Teriyaki em uma grelha de Teppanyaki?

Tecnicamente, você pode, embora como a maioria dos alimentos preparados na grelha teppanyaki seja levemente temperada, o churrasco normalmente não envolveria molho teriyaki.

Teriyaki é um estilo de culinária japonesa que incorpora o uso de molho teriyaki, um esmalte composto de molho de soja, açúcar e mirin.

Além disso, o frango teriyaki, por exemplo, normalmente é feito em uma grelha de fogo com o molho como cobertura.

O estilo de cozinhar é uma forma popular de preparar carne de porco, cordeiro, boi e frutos do mar, além de uma variedade de vegetais. Os pratos são pincelado várias vezes com o molho enquanto cozinham.

O molho Teriyaki tem um sabor adocicado, mas também pode dar um toque especial, dependendo dos ingredientes com que é feito.

Mas sim, curiosamente, o teriyaki pode ser usado na culinária de teppanyaki.

Filé teriyaki ao estilo teppanyaki e frango são pratos populares nos restaurantes de teppanyaki ocidentais.

Não confunda teriyaki com yakitori também! Ler: yakitori é o mesmo que teriyaki?

Origem de Teppanyaki vs Teriyaki

Embora teppanyaki e teriyaki tenham nomes que soam japoneses, eles não são de origem totalmente japonesa.

O teppanyaki é originário do Japão, mas tem uma forte influência ocidental.

O Teriyaki se originou no Havaí, embora tenha sido influenciado por imigrantes japoneses.

Acredita-se que o teppanyaki tenha sido criado por Shigeji Fujioka, que transformou sua rede de restaurantes Misono em uma churrascaria no estilo teppanyaki.

Ele começou a cozinhar pratos de inspiração ocidental em uma teppan em seus restaurantes em 1945.

O aspecto do desempenho, bem como o sabor da culinária atraíram os estrangeiros, tornando-se uma atração turística que impulsionou os negócios.

Acredita-se que o Teriyaki tenha se originado no Havaí, não no Japão.

Diz-se que os imigrantes japoneses criaram o molho enquanto viviam na ilha, misturando ingredientes como suco de abacaxi, açúcar mascavo e molho de soja. Foi utilizado pela primeira vez como marinada para frango.

Leia mais sobre a origem do Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Origens: uma mudança surpreendente da tradição.

Teppanyaki vs. Teriyaki: Nutrição

Teppanyaki x teriyaki (4)

Ao comparar a nutrição de teriyaki e teppanyaki, teppanyaki normalmente sai na frente.

Teppanyaki produz alimentos grelhados ou grelhados que são uma alternativa com baixo teor de gordura e saudável para o coração aos alimentos fritos.

Se o óleo base for saudável, isto é, azeite de oliva ou óleo de soja em oposição à gordura animal, o alimento não terá nenhum aditivo que o torne engordante ou prejudicial à saúde.

Molho Teriyaki, por outro lado, geralmente é rico em sódio e também pode ser rico em açúcar.

Portanto, ele traz aditivos prejudiciais à saúde que podem não ser desejáveis ​​em todas as dietas.

Agora que você sabe a diferença entre teriyaki e teppanyaki, qual escolherá para seus pratos?

Se você está indo para o Teppanyaki, aqui estão as 13 ferramentas essenciais Teppanyaki de que você precisa!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.