7 najchutnejších japonských pouličných jedál, ktoré musíte jednoducho vyskúšať

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 9. septembra 2021

Hneď ako prídete do Japonska, vaše chuťové poháriky začnú mravčať. Vône, chute a tradície v tejto jedinečnej krajine sú nezabudnuteľné. Prvá vec, ktorú budete chcieť urobiť, je vyskúšať niektoré z japonských pouličných jedál.

Ak ste v Japonsku prvýkrát, možno vás ohromí množstvo ponúkaných pouličných jedál.

Mnoho ciest je lemovaných yatai (malé stánky s občerstvením), ktoré predávajú množstvo chutných predmetov. Strávil som nejaký čas v Japonsku ochutnávaním mnohých dostupných možností pouličného jedla. Vrátil som sa domov o niekoľko kíl ťažší, ale veľmi šťastný!

A teraz sa neviem dočkať, kedy sa s vami podelím o svoje skúsenosti. Ďalej som zdôraznil sedem mojich najobľúbenejších japonských pouličných jedál a niektoré z bežnejších prísad a ozdôb používaných v japonskej kuchyni.

Sú to „nevyhnutné položky“, ak sa chystáte byť v Japonsku iba na krátku dobu.

V Japonsku samozrejme musíte vyskúšať nejaké sushi. Aj keď sa dnes sushi podáva v niektorých z najlepších svetových reštaurácií, v skutočnosti malo skromné ​​začiatky ako pouličné jedlo v robotníckej triede v Japonsku.

Podľa správ japonskí pouliční predajcovia na začiatku 1800. storočia začali valcovať octovú ryžu do guličiek a polievať ju kúskom čerstvých rýb pre ľudí, ktorí sa ponáhľali dostať do práce.

Japonsko je z dobrého dôvodu známe ako hlavné mesto sushi na svete. V tejto príručke sa ale nebudem podrobne venovať sushi. Predstavím vám niektoré jedlá, o ktorých ste možno nikdy nepočuli a predtým ste nemali možnosť ochutnať.

Môj osobný favorit je takoyaki - lahodné gule na cesto plnené na kocky nakrájanou chobotnicou (alebo inými morskými plodmi) sú jedným z dôvodov, prečo som si zamiloval japonské pouličné jedlo.

Nižšie zistíte, aké ďalšie chutné pouličné jedlá máte pripravené pre svoje japonské dobrodružstvo!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Prečo musíte vyskúšať miestne pouličné jedlo

Kedykoľvek cestujem, radšej ochutnám miestne pouličné jedlo, než by som zamieril do známych franšíz. Pouličné jedlo vám poskytne autentický zážitok z toho, čo občania radi jedia, a chutí, ktoré ovplyvňujú ich každodenné jedlá.

Považujem za fascinujúce vyskúšať podobné jedlá v rôznych miestnych regiónoch, aby ste zistili, ako každá malá komunita upravila a upravila jedlo tak, aby vyhovovalo ich okoliu.

Dobrým tipom na nájdenie najlepšieho pouličného jedla je sledovať, kam miestni radi chodia. Pozrite sa, do ktorých kaviarní alebo pouličných predajcov chodia obyvatelia. Tu nájdete tie najautentickejšie, najskutočnejšie chute a pouličné jedlá.

Niekedy majú turisti obavy z vyskúšania pouličného jedla z hygienických dôvodov. Môžem však zaručiť, že všetky japonské pouličné jedlá, ktoré som jedol, boli starostlivo pripravené a vynikajúcej kvality.

Kde je najlepšie miesto na pouličné jedlo v Japonsku?

Ak hľadáte autentické a chutné japonské pouličné jedlo, zamierte na miestny trh alebo si naplánujte výlet tak, aby sa konal súčasne so sezónnou oslavou.

Gion Matsuri je najväčší a najznámejší festival v Kjóte. Trvá celý mesiac júl a zahŕňa prehliadku plavákov.

Festivalu sa zúčastňujú tisíce miestnych obyvateľov a existuje množstvo možností pouličného jedla, ktoré si môžete vychutnať.

Dávajte si pozor na značky, ktoré vám hovoria, kde by ste mali a nemali jesť. Niektoré festivaly majú určené oblasti, kde je dovolené jesť.

Japonská etiketa

Predtým, ako sa pustíte do svojich rôznych japonských pouličných jedál, ktoré zaliajú ústa, tu je pár rýchlych tipov na etiketu japonského jedla.

1. Nikdy nedávajte paličky na jedlo. Uistite sa, že ich položíte na špeciálne navrhnutú opierku paličky pri stole.
2. Nechajte svoju stoličku upratanú a upravenú. Keď opúšťate svoje miesto (aj v kaviarni na ulici), nechajte tanier čistý a upravený. Nepoškriabte obrúsok a nevyhoďte ho na tanier. Úhľadne ho zložte alebo ho sami vyhodte do odpadu.
3. Je neslušné zdvihnúť jedlo nad ústa. Nedržte sushi alebo rezance vo vzduchu, aby ste si dopriali „dobrý záber z Instagramu“, ani si jedlo nekontrolujte na verejnosti. Jedzte delikátne a s rešpektom k tým, ktorí ho pripravili.
4. Vedeli ste, že slurping je v Japonsku vlastne znakom uznania ?! Takže keď si pochutnávate na ramene alebo miso polievke, pokojne si dajte šup!
5. Neplytvajte svojou sójovou omáčkou! Do malej účelovej misky, ktorú má poruke väčšina reštaurácií a kaviarní, nalejte iba toľko sójovej omáčky, koľko si myslíte, že budete potrebovať. Ak vám dôjde, môžete ešte trocha vyliať, ale nikdy neprelievajte a nenechávajte prebytočné množstvo na tanieri.

Ak chcete podrobnejšie informácie, napísal som úplný sprievodca etiketou a stolovaním pri konzumácii japonského jedla.

Ako si objednať jedlo v japončine

Japonci sú veľmi zdvorilí a úctiví. Uistite sa, že vždy, keď si objednáte jedlo, vždy skončíte s výrazom „prosím“.

Pamätajte si, že ukazovanie nie je zdvorilé, takže ak neviete vysloviť názov požadovaného jedla, gestikulujte k nemu celou rukou.

Keď vojdete do reštaurácie alebo vás privíta predajca jedla, budete počuť „irasshaimase“, čo znamená „vitajte“.

Pri objednávke povedzte názov položky a skončite „kudasai“ (prosím).

Tiež sa učte ako sa povie „ďakujem za jedlo“ v japončine!

Najlepších 7 najlepších japonských pouličných jedál

Teraz viete, ako byť vďační a rešpektovať japonskú kultúru, je načase začať skúmať obľúbené pouličné jedlo!

Páči sa vám vyprážané jedlo, mrazené jedlo, polievky alebo jedlo na grilovanie? Je tu niečo pre každého!

Najlepšie japonské pouličné jedlo celkovo: Takoyaki

takoyaki je jedným z pouličných jedál, ktoré najčastejšie nájdete v Osake - odkiaľ pochádzajú.

Tieto malé chrumkavé guličky na cesto sú perfektným občerstvením na ulici a sú vo vnútri mierne mäkké a zvyčajne sú plnené chobotnicou a zelenou cibuľkou.

Kuchári nalejú cesto do špeciálne vyrobených polkruhových foriem a pridajú plnky. Akonáhle je prvá strana uvarená, guľky sa skúsene preklopia paličkami a druhá strana sa prevarí.

Potom sa loptičky polejú Japonská majonéza, zaliate slanou omáčkou Takoyaki a preliate sušenými vločkami z morských rias.

Ak hľadáte viac príchutí umami a maximálne uspokojenie, nemôžete byť lepší ako takoyaki.

Najlepšie grilované japonské pouličné jedlo: Yakitori

Mäso na špajdle nikdy tak dobre nechutilo! Yakitori sa prekladá ako yaki (gril) a tori (kura) - grilované kura.

Kuracie mäso je hlavným mäsom grilovaným na drevenom uhlí na bambusových špajdlách, ale v Japonsku môžete dostať aj špízy yakitori z hovädzieho a zeleninového mäsa.

Kuracie kúsky nakrájame na malé kúsky a nastrúhame špeciálnou omáčkou, väčšinou zo sóje, mirinu a hnedého cukru.

Kuchári z Yakitori majú často v uliciach alebo na japonských trhoch postavené malé stánky s grilom. Yakitori však môžete dostať aj v reštauráciách, kde kuchári pripravujú jedlo pri stole.

Drevené uhlie dodáva mäsu lahodnú dymovú chuť, zatiaľ čo sladkokyslá omáčka dodáva mäsu šmrnc.

Ak cestujete do Japonska, musíte vyskúšať občerstvenie z pouličného jedla. Je to tiež skvelé jedlo, ktoré si môžete vytvoriť doma pre priateľov. Ak ho budete grilovať, toto je typ dreveného uhlia, ktoré by ste mali použiť.

Najchutnejšia rezancová polievka, akú kedy budete jesť: Ramen

Ramen je jedným z najviac bežné potraviny dostupné v Japonsku. Môžete ho získať na rohu ulice alebo v luxusnej reštaurácii. Ramen je pouličné jedlo a gurmánske jedlo.

Čo je to vlastne ramen? Táto rezancová polievka sa skladá z bohatého mäsového vývaru v kombinácii s celým radom prísad vrátane zelenej cibule, bravčových plátkov, marinovaného vajíčka a dokonca aj morských rias.

Obvykle je ochutený miso alebo sója. Chute ramen sú starostlivo vyvážené a každý kuchár je hrdý na to, že vytvára voňavé, chutné a uspokojujúce jedlo.

Ak cestujete po Japonsku, všimnete si, že každý región má v skutočnosti svoj vlastný štýl ramen. Podľa štatistík existujú viac ako 10,000 XNUMX obchodov s ramenami len v Tokiu!

Najzdravšie pohodlie pouličného jedla: Yaki imo

Perfektné občerstvenie na zimu - slané Japonské sladké zemiaky. Ak hľadáte zdravú maškrtu, ktorá vás zbaví zimných chladov a má tú príjemnú chuť jedla a uspokojenie, potom už nehľadajte yaki imo.

Ide o pomaly pražené japonské batáty, ktoré sa zvyčajne grilujú na drevenom uhlí pri nízkych teplotách. Fialové vonkajšie šupky sa stávajú mierne žuvacími, zatiaľ čo mäkké žlté vnútro je sladké a jemné ako zemiaková kaša.

Úplne základné posypanie soľou a korením a máte jednoducho chutné občerstvenie, ktoré obsahuje aj celý rad zdravých vitamínov a minerálov.

Pouliční predajcovia zvyčajne predávajú každý sladký zemiak podľa hmotnosti a zvyčajne sú k dispozícii v zimných mesiacoch - krátko po zbere.

Toto je ďalšie japonské pouličné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma pre svojich priateľov, zatiaľ čo budete spomínať na svoje cesty po tejto nádhernej krajine. Budete ohromení tým, čo môžete urobiť z jednoducho pripraveného sladkého zemiaka!

Ďalším chutným pouličným jedlom na báze zeleniny je yaki tomorokoshi. Japonská verzia kukuričného klasu!

Pouliční predajcovia kukuricu uvaria a potom pražia na uhlí, aby získala lahodnú údenú chuť. Yaki tomorokoshi potom ochutíme miso a sójovou omáčkou.

Yaki tomorokoshi často nájdete na japonských letných festivaloch.

Najosviežujúcejšie japonské pouličné jedlo: Kakigōri

Kakigori je najuspokojivejším oholeným dezertom z ľadového pouličného jedla na horúce letné dni. Predstavte si snežný kornútik, ale s oveľa ľahšou, nadýchanejšou textúrou a poliaty ochuteným sirupom alebo kondenzovaným mliekom.

Ľadové bloky sú vyrobené z čistej minerálnej vody (niektoré z prírodných prameňov) a sú starostlivo oholené, aby vytvorili dokonalú textúru kakigōri.

Pôvodne pouliční predajcovia používali na holenie ľadu ručnú kľuku, ale v dnešnej dobe používajú už len elektrický holiaci strojček. To však neuberá na chuti ani textúre.

Najobvyklejšia japonská slaná palacinka: Okonomiyaki

Palacinka, ktorá sa líši od všetkého, čo ste kedy jedli! Toto slané palacinkové jedlo, ktoré nie je dezertom, sa varí v špeciálnom grile s plochou doskou, ktorý sa nazýva teppan.

Jedná sa o rovnaké grily, aké sa používajú v teppanyaki reštaurácie. Grily poháňané propánom majú obrovskú povrchovú plochu, ideálnu na varenie lahodné slané okonomiyaki.

„Palacinky“ sú podobné frittate zmiešanej s palacinkou, pretože sú vyrobené z pšeničnej múky, drvená kapustaa vajcia.

Niekedy obsahujú do náplne aj niektoré bielkoviny a sú doplnené známou japonskou majonézou (kewpie mayo) alebo špeciálnou okonomiyaki omáčka.

Prečítajte si viac tu pre najlepšie okonomiyaki polevy a náplne.

Toto je ďalšie obľúbené japonské pouličné jedlo, ktoré môžete variť pre svojich priateľov doma.

Najprekvapivejšie japonské pouličné jedlo: Kare pan

Kari nie je prvá príchuť, ktorá vám napadne, keď si predstavíte, ako chutí japonské pouličné jedlo! Panvica Kare je však taká.

Mimoriadne obľúbené občerstvenie z pouličného jedla, ktoré obsahuje japonské kari obalené v cestíčku, obalené v panko strúhanke a vyprážané.

Aby ste získali úplne iný chuťový zážitok, musíte vyskúšať japonské pouličné jedlo.

Zistite viac o japonskom kari a prečo je skvelý pre tých, ktorí tu nemajú radi korenené jedlá.

BONUS: Najchutnejšie japonské dezerty z pouličného jedla, ktoré môžete vyskúšať

Čo je to večera bez dezertu? Dokonca aj na ulici môžete cítiť, ako sa váš sladký zub rozpráva, keď ste si naplnili brucho všetkými lahodnými pikantnými možnosťami, ktoré sú k dispozícii.

Pozrime sa teda na niektoré z najlepších japonských dezertov z pouličného jedla.

perfektný

Vedeli ste, že parfait - francúzsky dezert - je v Japonsku skutočne obľúbeným pouličným jedlom ?! Existuje mnoho predajcov pouličného jedla, ktorí sa špecializujú na parfait ako pouličné jedlo!

Parfaits sú zvyčajne tvorené zmrzlinou plus chrumkavou textúrou (zvyčajne kukuričné ​​vločky), šľahačkou a čerstvo nakrájaným ovocím.

V Japonsku sa parfait dostal na novú úroveň. Obsahujú fantasticky ochutenú zmrzlinu zelený čaj matcha a rôzne chutné dobroty vrátane sušienok a koláčov.

Parfait sa podáva vo vysokom, elegantnom pohári, aby ste videli farebné vrstvy ingrediencií, a je doplnený posýpkou a inými chutnými ozdobami.

wagashi

Ak si chcete vychutnať popoludňajší čaj a koláč, wagashi je správna cesta. Tieto jemné zložito tvarované malé sladké dobroty sú vyrobené z rôznych rastlinných surovín a ovocia.

Patria sem mochi (ryžové koláče) a anko (fazuľová pasta). Tradične sa podávajú aj so zeleným čajom.

Nečakajte, že budú prehnane sladké. Ich chute a textúry sú jemne vyvážené a sú ideálne na malú popoludňajšiu pochúťku.

Môžete ich získať od pouličných predajcov alebo od špecializovaných cukrárov.

Taiyaki, imagawayaki a dorayaki

Toto je ďalšie jedlo vyrobené na tradičnom japonskom grile teppan. Rovnako ako wagashi, taiyaki, imagawayaki a dorayaki nie sú extrémne sladké.

Taiyaki sú tradične pamlsky v tvare ryby, ktoré vzniknú pridaním cesta do železnej formy a naplnením vnútra sladenou pastou z červených fazúľ. Dorayaki je vyrobený z vloženia pasty z červených fazúľ (anko) medzi dve palacinky.

Môj osobný favorit z týchto troch je imagawayaki ktorý je vyrobený z rovnakých prísad, ale je skôr hrudkovitejším „koláčom“ ako plochým dezertom v tvare palacinky.

Teraz už viete o japonských pouličných jedlách „musíte vyskúšať“ a o niektorých z najchutnejších japonských dezertov. Ktorý z nich by ste podľa svojho názoru chceli najlepšie?

Populárne prísady a ozdoby používané v japonskej kuchyni

Sójová omáčka (shoku)

Sójová omáčka sa vyrába predovšetkým z fermentovaných sójových bôbov, pšenice, koji pleseň na ryžua soľ. The Japonská sójová omáčka Kikkoman (shoyu) je jedným z najobľúbenejších a je známy po celom svete.

Sójová omáčka sa používa v mnohých japonských jedlách a podáva sa v malej miske spolu so sushi.

Ryžové víno (mirin)

Mnoho japonských receptov obsahuje ryžové víno (mirin), a je to bežná prísada do hranoliek a marinád, ako aj do polev pre ryby a mäso.

Sladké ryžové víno je podobne ako saké ale má nižší obsah alkoholu.

Rybie vločky (bonito vločky alebo katsuobushi)

Rybie vločky tenké ako papier sa často používajú ako ozdoba alebo sa nimi posypávajú pokrmy, ktoré dodávajú umami chuť. Vločky Bonito majú dymovú, mierne rybaciu chuť a sú vyrobené zo sušených rýb bonito.

Bežne sa používajú ako aróma do dashi zásoby, ktorá tvorí základ veľa japonských polievok vrátane miso polievky.

Nakladaný zázvor (gari)

Najčastejšie sa podáva s sushi a sashimi, nakladaný zázvor je v Japonsku známy ako gari. Nie je určené na konzumáciu spolu so sushi, ale skôr po každom kúsku ako čistič podnebia.

Vločky z morských rias (sušený zelený lavór alebo aonori)

Sušené morské riasy alebo lavor je v Japonsku známy ako aonori.

Vločky sú často posypané vyprážanými jedlami, polievkami, ryžové guľky, ramen a ďalšie jedlá, ktoré zvýšia celkovú chuť pokrmu umami. Je tiež bohatý na horčík a vápnik.

Časté otázky o japonskom pouličnom jedle

Ako sa nazývajú japonské stánky s jedlom?

Japonské pouličné stánky s občerstvením sa nazývajú „yatai“. Sú podobné štýlu pouličných stánkov s občerstvením, ktoré uvidíte po celom svete.

Sú to spravidla mobilné, drevené vozíky, ktoré pouliční predajcovia postavili skoro ráno.

Je bezpečné jesť pouličné jedlo v Japonsku?

Áno. Japonsko má prísne zákony o hygiene potravín a pouliční predajcovia sú hrdí na to, že všetkým svojim zákazníkom poskytujú chutné, chutné a hygienické jedlá. Japonské pouličné jedlo je vo všeobecnosti veľmi bezpečné.

Čo jedia Japonci na raňajky?

Namiesto studených cereálií budú tradičné japonské raňajky zahŕňať ryžu, Miso polievka, trochu grilovanej ryby a trochu sójovej omáčky.

Vaječné jedlá a fermentované sójové bôby (natto) sú tiež populárne.

Je neslušné poukazovať na veci a ľudí v Japonsku?

Áno! Nemierte jedným prstom na svoje jedlo, predmety alebo osoby. Namiesto toho jemne mávnite rukou v smere predmetu alebo osoby, o ktorej hovoríte.

Môžem si prekrížiť nohy, keď sedím v stánku s jedlom alebo v reštaurácii?

V Japonsku sa považuje za neslušné prekrížiť si nohy. Sadnite si radšej s vystretým chrbtom a nohami k sebe. Toto je obzvlášť dôležité vo formálnych podmienkach, ako sú obchodné stretnutia.

Aké sú zelené postreky na takoyaki?

Zelený prášok alebo postreky sú vyrobené zo sušených morských rias. V Japonsku je známy ako aonori a pridáva sa do mnohých rôznych jedál, ktoré dodávajú chuti „umami“.

Je sprepitné v Japonsku neslušné?

Sprepitné je v Japonsku neslušné. Nikdy by ste nemali dávať sprepitné svojmu čašníkovi v reštaurácii alebo predajcovi pouličného jedla. Japonská kultúra učí, že nie je potrebné odmeňovať dobré služby ďalšími peniazmi - pretože dobré služby sa očakávajú.

Jedia Japonci sushi rukami?

Áno, často uvidíte Japoncov, ako jedia sushi (a obzvlášť nigiri sushi) rukami.

Chcete získať nejaké obrázky svojich vynikajúcich japonských kulinárskych nálezov online? Naučte sa, ako lepšie fotiť svoje jedlo pre sociálne siete s týmito 8 najlepšími tipmi

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.