Dinengdeng: Filippinsk soppa med stekt fisk
En varm soppa med massor av bladgrönsaker och läcker stekt fisk är den perfekta enkla rätten om du vill prova välsmakande filippinsk mat.
Denna maträtt kallas dingdeng, och det är lätt att göra hemma.
Nyckeln till en god dinengdeng är i buljongen, som är gjord med ristvättvatten. Att lägga till massor av grönsaker kommer att göra buljongen smakrik och den stekta fisken kommer att lägga till en trevlig crunch.
Även om du kan göra dinengdeng med stekt eller grillad fisk, använder det här receptet stekt fisk eftersom jag tycker att det ger extra smak. Dessutom balanserar krispigheten ut grötigheten hos bladgrönsakerna!
I det här inlägget kommer du att lära dig hur enkelt det är att göra detta dinengdeng-recept och dess historia. Jag kommer också att dela med mig av några varianter och ersättningar som du kan prova.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Recept för stekt fisk dinengdeng
Innehållsförteckning
- 3 bitar medelstor bangusfisk (mjölkfisk) eller havsabborre
- 10-12 bitar okra
- 1 Medium lök hackad
- 1.5 koppar kalabasa (squashblommor)
- 4 koppar ris tvättvatten
- 3 bitar ampalaya (bitter kalebass) skivad
- 12 bitar sitaw (snörebönor eller ormbönor) hackad
- 2 medelmogna tomater hackad
- 2 kryddnejlika vitlök mald
- 1 liten bit ingefära mald
- 1 kopp heta paprikablad (dahon ng sili)
- 1/2 kopp labong (bambuskott)
- 3 msk bagoong monamon (ansjovispasta)
- 1 msk salt
- 1/2 kopp vegetabilisk olja för stekning av fisk
Instruktioner
- Först måste du förbereda fisken. Rensa fisken och gnid in med salt.
- Tillsätt olja i en gryta och börja steka fisken tills den blir gyllenbrun. Vänd sedan varje fisk och stek väl. När du är klar, ta bort och ställ åt sidan för senare användning.
- Ta en ren gryta och häll i ristvättvattnet. Låt det koka upp.
- Tillsätt nu lök, hackad ingefära, vitlök och löken. Täck grytan och låt koka på medelvärme i ca 5 minuter.
- Tillsätt bagoong, okra, kalebass och bönor och koka mellan 8 till 12 minuter.
- Lägg till bambuskott, paprikablad och squashblomman. Koka i ytterligare 3 eller 4 minuter.
- När den är klar lägger du den stekta fisken ovanpå, lägg på locket och låt den koka i 1 minut till.
- Överför till serveringsskålar och servera varm.
Kolla in den här videon från YouTuber-användaren Simpol för att se dinengdeng göras:
Matlagningstips
Målet när man lagar dinengdeng med stekt fisk är att få fram alla grönsakers smaker, såväl som fiskens.
För jämn tillagning, skär grönsakerna så jämnt som möjligt.
Tillsätt grönsaker beroende på hur lång tid de tar att koka. De långsammare ska in först, som de hårdare grönsakerna. Eftersom de tillagas snabbast bör bladgrönsaker läggas till sist. Bambuskotten kan läggas till sist också om de redan är kokta.
Tomaten, ingefäran och löken förbereds först före de andra grönsakerna eftersom de tar längre tid att tillaga.
Dessutom vill jag se till att varje grönsak är beredd till perfektion samtidigt som den behåller sin estetiska tilltalande. För att åstadkomma detta, tillsätt de icke-bladiga grönsakerna (okra, sitawoch ampalaya) i mitten av tillagningsperioden.
Skär ampalaya i tunna skivor och blötlägg dem i vatten med lite salt för att minska dess bitterhet. Innan du lagar mat, låt det sitta i minst 20 till 30 minuter för att eliminera det mesta av den bittra smaken.
Fisken, förutom bagoong-monamon, är avgörande för rättens smak. Jag stänger ofta av värmen efter 1 till 2 minuter efter att ha låtit fisken koka med grönsakerna.
Genom att göra det kommer vätskan att kunna absorbera fiskens smak.
Tänk på att fisken är delvis nedsänkt eftersom den placerades ovanpå grönsakerna. Detta kommer att ge smak åt din maträtt samtidigt som den friterade fiskens konsistens bevaras, så du bör äta den övre delen först om du vill ha den krispigheten.
Tillsätt bara lite salt eftersom bagoongpastan kan vara ganska salt och överväldigande.
Det är bäst att använda överblivet vatten från att tvätta ris. Du kan alltid tillsätta mer vatten om du tycker att buljongen är för tjock.
Ersättningar och variationer
Du kan använda valfritt antal filippinska grönsaker till denna soppa.
Till exempel juteblad (saluyot), taroblad (gabi), alugbate (Malabar spenat) och vattenspenat (kangkong) är alla bra bladgrönsaksersättningar. Om du inte hittar dessa grönsaker, tillsätt bara spenat.
Bitter melon eller bitter kalebass (ampalaya), äggplanta (talong), Och upo (flaskkalebass) är också bra val för icke-bladiga grönsaker. Folk gillar att lägga till sötpotatis också, eftersom det gör soppan rikare.
Bambuskott och okra är också viktigt, men du kan kombinera alla sorters färska grönsaker du har till hands. Stringbönor, ormbönor och yard-long bönor (sitaw) är alla bra val. Vissa gillar att lägga till malunggay blad (moringa) till denna soppa också.
När det kommer till fisken föredrar vissa dinengdeng med stekt fisk medan andra gillar grillad fisk.
Den traditionella lokala fisken kallas bangus eller mjölkfisk, men du kan använda havsabborre eller tilapia.
När det gäller smaksättningen är bagoong-monamon det bästa valet, och den är gjord av mald ansjovis. Om du tycker att smaken är för intensiv kan du alltid späda på bagoong.
Om du inte hittar det kan du använda bagoong alamang (räkpasta) som också är ett bra substitut och har en liknande umamismak.
Bagoong isda (fiskpasta) är ett annat bra alternativ. Även enkel fisksås fungerar också!
Vad är dinengdeng?
Dinengdeng är en typ av filippinsk grönsakssoppa som tillagas med olika grönsaker och fisk. Det finns några lokala varianter och vissa delar av landet har sin egen unika twist på denna maträtt.
Det är också känt som inabraw i vissa områden, och termen hänvisar faktiskt till matlagningsprocessen snarare än själva maträtten.
De vanligaste grönsakerna som används i dinengdeng är okra, ampalaya (bitter kalebasser), kalabasa (squashblommor), sitaw (snörebönor eller ormbönor) och labong (bambuskott).
Soppan tillagas vanligtvis med bagoong monamon (ansjovispasta) eller bagoong alamang (räkpasta) för att lägga till en salt och välsmakande smak.
Grillad eller stekt fisk tillsätts, och det blir en mycket rejäl måltid.
Det är en populär rätt bland filippinare och serveras ofta under sammankomster eller speciella tillfällen.
Ursprung
Dinengdeng kommer ursprungligen från Ilocos-regionen i Filippinerna. Det tros ha sitt ursprung i den förkoloniala eran när folk lade till grillad eller krispigt stekt fisk till soppan för att göra den mer näringsrik.
Denna Ilocano-rätt tros vara influerad av andra liknande rätter, som bulanglang (från Batangas).
Det är en populär rätt i alla filippinska regioner och görs ofta med grönsaker som odlas i området.
Hur man serverar och äter
Det är bäst att servera varm dinengdeng med nystekt fisk i en stor serveringsskål med mycket buljong.
Fisken läggs vanligtvis ovanpå grönsakerna så att den inte blir överkokt och behåller sin frasighet.
Soppan kan ätas med ångat vitt ris eller avnjutas för sig.
När du äter, var försiktig med den varma soppan och använd en sked för att ösa ur lite av buljongen först innan du lägger till grönsakerna och fisken i din skål.
Du kan också äta den med extra portioner bagoong (ansjovispasta) eller patis (fisksås).
Liknande rätter
Det finns många liknande filippinska buljongrätter. Bulanglang är en typ av soppa som är gjord på grönsaker, men den har vanligtvis inte fisk. Det är i princip samma soppa, minus fisken!
Pinakbet är en annan typ av soppa som är gjord med grönsaker, men den använder en annan typ av fisk som kallas tilapia. Tinola liknar också dinengdeng, men den använder kyckling istället för fisk.
Sedan finns det några andra filippinska soppor som är mer annorlunda men ändå goda.
Till exempel är sinigang en soppa som är gjord på tamarindbuljong och olika grönsaker. Det kan också göras med olika kött, såsom kyckling, fläsk, räkor eller nötkött.
Bulalo är en annan filippinsk soppa som är gjord med nötköttsskaft och benmärg. Soppan är vanligtvis mycket rejäl och ganska näringsrik.
Hur man lagrar och värms upp
Du kan förvara rester i kylen i upp till 3 dagar i en lufttät behållare.
Värm på spisen på medelvärme tills den är rykande het.
Du kan behöva tillsätta lite vatten för att tunna ut soppan eftersom den tjocknar när den svalnar.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan dinengdeng och inabraw?
Termen "inabraw" syftar på matlagningsprocessen, medan "dinengdeng" är den faktiska rätten.
Inabraw betyder "att laga mat med vatten" på Ilocano, och denna tillagningsmetod används ofta för rätter som är gjorda med grönsaker.
Så tekniskt sett är all dinengdeng inabraw, men inte all inabraw är dinengdeng.
Vilken typ av fisk kan jag använda för dinengdeng?
Den vanligaste typen av fisk som används för dinengdeng är mjölkfisk (bangus), men du kan verkligen använda vilken typ av fisk som helst som du gillar.
Vissa människor använder också havsabborre, havsruda, tilapia, havskatt eller till och med lax. Se bara till att fisken är färsk och ordentligt rengjord innan tillagning!
Hur rengör jag fisken för dinengdeng?
Att städa fisk kan vara lite knepigt, men här är några tips för att göra det lättare.
Ta först bort fjällen genom att skrapa bort dem med en kniv. Du kan också använda en fiskfjäll om du har en.
Skär sedan av huvudet och svansen på fisken.
Gör sedan en skåra längs magen och ta bort inälvorna. Skölj fisken inifrån och ut med kallt vatten.
Skär till sist fisken i önskade bitar och ställ åt sidan tills den ska användas.
Vilka grönsaker kan jag använda för dinengdeng?
De vanligaste grönsakerna som används för dinengdeng är aubergine, okra, amarantblad och squash. Men du kan verkligen använda vilken typ av grönsaker som helst som du gillar eller har till hands.
Vissa människor lägger också till sitaw (spånbönor), bok choy, sötpotatis, kål eller till och med morötter.
Du kan anpassa dinengdeng-receptet för att göra det mer lämpligt för det du har i ditt skafferi.
Är dinengdeng hälsosamt?
Precis som andra friterade rätter är det den friterade fisken som tar bort de hälsosamma aspekterna av denna maträtt.
Men totalt sett är dinengdeng faktiskt en ganska hälsosam maträtt eftersom den är gjord med grönsaker och fisk.
Grönsakerna är en bra källa till fibrer, vitaminer och mineraler, medan fisken är en bra källa till protein och omega-3-fettsyror.
Denna soppa är låg i mättat fett och kalorier, och den är också glutenfri.
Gör en gryta med dinengdeng ikväll
Dinengdeng kan ätas med ångat vitt ris eller avnjutas som den är när du bara är sugen på en skål med varm tröstmat.
Det här receptet är ett bra sätt att njuta av 2 filippinska favoriter: stekt fisk och salta buljong! Så nästa gång du vill ha något hälsosamt och lugnande, gör en kruka med dinengdeng.
Rekommenderad läsning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
