Granska best saya (japansk träknivsslida) och varför du behöver en

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

När du hör ordet saya du tänker på ett japanskt svärd, eller hur?

Tja, sayan hänvisar traditionellt till en katanasvärdsslida eller skida. Det skiljer sig från knivslidan saya som har en mer grundläggande och praktisk design.

Om du redan har spenderat pengarna på en kvalitets japansk kökskniv, är det viktigt att förvara det på rätt sätt för att förhindra skador på bladet.

Det är därför du behöver en knivslida av trä.

Traditionella märken som Yoshihiro, Shun, Sakai, Mercer är alla bra alternativ för träslidor. De är speciellt utformade efter bladets form och längd, beroende på vilken typ av kniv du behöver täcka.

När du handlar efter ett bra knivskydd kommer du snart att inse att träsägor är de bästa på marknaden. Det finns flera toppmärken att leta efter.

Jag delar med dig av vad du behöver veta innan du väljer en saya-slida och sedan de bästa alternativen för träskydd för din Japanska knivar.

Ta en titt på tabellen först och läs sedan de fullständiga recensionerna nedan.

Best saya (japanskt knivslida av trä)	Bilder
Bästa säga för gyuto kniv: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover	(se fler bilder)
Bästa ord för santokukniv: Shun Sheath Universal Fit	(se fler bilder)
Bästa budgetsaga för gyuto & kockkniv: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover	(se fler bilder)
Bästa säga för Nakiri grönsaksklyftor: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover	(se fler bilder)
Bästa uttrycket för Yanagi-kniven: Sakai Magnolia Yanagi knivslida	(se fler bilder)

Kolla även ut min recension av de bästa japanska knivförvaringslösningarna för ytterligare skydd

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Köpguide: hitta rätt saya för din kniv

När det gäller saya-slidor finns det ingen storlek som passar alla eftersom deras passform beror på hur långt och tjockt bladet är, plus formen.

Det finns traditionella knivar som kockkniven men då också klyvknivar som nakiri som har ett brett fyrkantigt blad.

Det finns en träslida för alla typer av blad.

Skalstorlek

Först måste du överväga storleken på höljet. Den måste sitta ganska hårt på bladet så att den inte glider av slumpmässigt när du manövrerar kniven.

Så, slidan måste vara proportionell mot knivens bladstorlek.

Om du till exempel har en 8" gyuto kniv, behöver du en träslida gjord speciellt för en 8-tums kniv.

En större mantel är inte bra eller så kan den glida av och orsaka skada. Dessutom kan detta vara meningslöst eftersom du ändå vill täcka bladet för skydd.

I vissa fall är slidan designad för 7-8″ knivar och om så är fallet betyder det att både ett 7″ och ett 8″ blad kan passa inuti saya.

När du köper en slida, ta måtten på ditt knivblad: mät längden, tjockleken och bredden.

En tight saya kan göra mer skada än en lösare passande slida. En lös saya kan åtgärdas med lite DIY men den snäva sayan kan faktiskt förstöra bladets egg!

När din japanska kniv behöver slipas, se till att ha denna speciella sten till hands

Material

Den traditionella japanska knivslidan är gjord av magnoliaträ, även kallat ho-no-ki.

Magnoliaträ är det perfekta materialet för ett knivslida eftersom det är fuktbeständigt så att det inte tillåter att vattendropparna skadar eller korroderar knivens blad.

Dessutom är magnolia barrträ och har inte harts som kan interagera negativt med metaller. Hartser är inte särskilt säkra för människors hälsa och du bör undvika att de kommer i kontakt med kokkärl och bestick.

Bokträ är också ett populärt mantelträ och det är mycket starkt och motståndskraftigt men det kan vara dyrare än magnolia. Shun-slidor är vanligtvis gjorda av gulfärgat bokträ.

Vissa billigare märken gör skidor av ask och de är också bra eftersom aska är hållbar och du kan färga den också.

Säkerhetsnål

En träslida kommer med säkerhetsnålar som ser till att slidan förblir säker.

Stiftet, även om det är litet, är en viktig komponent i sayan eftersom, utan det, sitter slidan inte perfekt.

Men dessa stift tappas lätt så du bör leta efter märken (t.ex. Yoshihiro) som också erbjuder ersättningsnålar för din slida.

Dessa stift passar vanligtvis ett gäng mantelstorlekar men titta på den exakta storleken först.

Bästa japanska knivslidor av trä recenserade

Att fästa en saya på en kniv är mycket mer utmanande än du tror. Det finns en anledning till att folk alltid ställer en fråga om hur man ser till att knivskyddet passar knivbladet.

Tricket är att du måste ta måtten och kontrollera bredden på ditt blad innan du börjar handla.

Om du går in i en knivbutik kan de hjälpa dig, men när du handlar online via Amazon rekommenderar jag att du kollar recensioner eftersom folk kommer att klaga på dåligt passande ord där.

Verifierade recensioner är den hjälp du behöver i ditt sökande efter ett bra ord.

Jag har också inkluderat användbar information om huruvida ett visst märke är kompatibelt med ett annat märke eller inte baserat på kundrecensioner.

Bästa ord för gyuto kniv: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover

(se fler bilder)

• Storlek: 1.85 tum B x 0.09 tum H (47 mm x 2.5 mm), tillgänglig för GYUTO 210 mm (8.25 tum)
• Material: Magnoliaträ
• Säkerhetsnål: plast

Eftersom gyuto är Japans version av den västerländska kockkniven, de flesta äger redan den här typen av kniv så du behöver förmodligen en välsittande träsäga.

Om du är ute efter en bra träslida för din kockkniv, kommer du att upptäcka att Yoshihiro-produkten är ett stort värde.

Yoshihiro-knivslidan är endast avsedd för Yoshihiro-knivar, men folk har mycket tur med att anpassa den för andra märken och knivtyper också, så den står högst upp på min lista.

Den marknadsförs inte som en universell slida men den är perfekt lämpad för Yoshihiro gyuto kniven och andra!

Även om du har en kniv med ett 165-millimeters blad som Kato Yoshimi, kan du fortfarande använda denna större slida, men du kommer att ha mycket extra utrymme i spetsen.

Vissa människor använder detta ark för Tojiro 240 millimeter gyuto kniv och det passar ganska bra.

För en kniv som Ashi Ginga är det mycket spel och slidan rör sig. Det du kan göra är att borra ett andra nålhål för att få det att passa bättre.

Om du vill ha en perfekt passform kan detta irritera dig men generellt sett har de flesta användare inget emot att vika utrymme.

Det beror på att det är väldigt svårt att hitta äkta Magnoliaträslidor för alla typer av japanska knivar, speciellt här i USA och Kanada.

Det finns två versioner av denna knivslida, den första är ett original Magnoliaträ med en naturlig matt finish.

Det andra alternativet är en lackerad finish men det är svårare att underhålla med tiden. Det enda du behöver göra är dock att applicera ett lager linolja då och då för att hålla det snyggt.

Sammantaget är originalmanteln bättre än den lackade versionen eftersom bulten sitter bättre. Vissa kunder klagar på att den lackade inte passar några av knivarna.

Men vad folk älskar med denna Saya är att den är bra prissatt så att du får den ursprungliga Yoshihiro-kvaliteten för bara lite mer än ett plastfodral.

Plast är ojämförligt med trä när det kommer till japanskt bladskydd.

En mycket anmärkningsvärd egenskap hos denna träslida är att säkerhetsnålen är gjord av plast.

För vissa professionella kockar tar detta bort den övergripande kvaliteten eftersom det ser ut och känns lite billigt och oväntat från Yoshihiro.

När det kommer till praktiska och användbarhet är det dock ingen stor fråga.

Även om det verkar som att ett plaststift inte är lika hållbart, är det en perfekt passform för denna slida.

Faktum är att det lilla stiftet är av mycket hög kvalitet och expanderar inte från fukt så det passar alltid perfekt och skyddar ditt blad.

Knivslidan är mycket mångsidig och anpassningsbar och är så lätt att du kan bära den säkert från hemmet till jobbet.

Om du aldrig har använt ett fodral innan är denna produkt ett utmärkt val eftersom den håller länge.

Kolla de senaste priserna här

Visste du att japanska knivar kan vara gjorda av vitt eller blått stål? Här förklaras skillnaden mellan aogami och shirogami

Bästa ord för santokukniv: Shun Sheath Universal Fit

(se fler bilder)

• Storlek: för 7-8 tum kockkniv & santoku (8 tum lång, 1.5 tum hög, 2 mm bred)
• Material: bokträ
• Säkerhetsnål: traditionell låssprint med röd tråd

Shun-slidan är ett av de mest mångsidiga knivskydden. Den är designad för att passa de flesta av Shuns 7 och 8-tumsknivar, mer specifikt santoku kniven och kockkniven.

Men när du väl kontrollerat kompatibilitetstabellen kommer du snart att inse att den kan passa många typer av köksknivar.

Anledningen är att den är designad för att ha en lösare passform och därför är denna saya inte lika ombonad som andra japanska träslidor.

Den passar till kockknivar av märket Shun, santoku knivar, asiatiska kockknivar men den marknadsförs också som "universal" så du kan förmodligen få den att passa på dina andra knivar också. Detta gör den extremt mångsidig och användbar.

Det finns dock en nackdel - eftersom den inte är designad för en viss kniv, är den inte den bästa passformen.

Vissa människor klagar på att passformen är slarvig, och bladets spets hakar i änden för vissa knivar. Det kan fungera utmärkt för vanlig förvaring, men om det flyttas runt för mycket verkar det som att bladet skadas.

Använd därför inte slidan för resor, och det är bättre att använda en ordentlig knivrulle.

Jämfört med Yoshihiro-kniven och det medföljande saya-skyddet lämnar det utrymme i änden och ser ut att ha en mycket mer åtsittande passform och omsluter kniven perfekt.

Du kanske har intrycket att manteln inte passar ditt blad perfekt.

I vissa fall måste du sätta in bladet åt vänster. Du måste försöka se om den passar bättre åt höger eller åt vänster.

Det är väldigt enkelt att använda när du väl sticker in bladet i träskyddet, bladets nedre kant är säkrad.

Sedan tar du den lilla låspinnen och sticker tillbaka den i hålet och manteln kommer att sitta tätt men inte för hårt så att stålbladets egg och orden faktiskt inte rör och skadar varandra.

Shun har funnits i över ett sekel och de är kända för bra service och fantastiska köksknivar. De sticker ut från Yoshihiro eftersom de använder en annan typ av trä och verktyg för att göra sina höljen.

Till skillnad från Yoshihiro och Sakai sayas är detta Shun knivskydd gjord av bokträ, inte magnolia. Bokträet har en vacker gulfärgad finish som liknar bambu och det ser väldigt stilrent ut i ditt kök.

Är bok nödvändigtvis värt den högre prislappen? Egentligen inte för att den verkar vara mer benägen för sprickor.

Faktum är att vissa kunder rapporterade att höljet hade små sprickor efter ett par månaders användning. Detta problem noteras sällan med magnoliaträslidor men det kan vara ett tillverkningsproblem.

Bokträ är ganska tunt och spricker lätt och den främsta anledningen till att det spricker är att när du sätter stiftet inuti är området runt hålet känsligt. Vanligtvis påverkar de små sprickorna inte funktionaliteten riktigt, men för ett dyrt hölje är det lite av en besvikelse.

Här är min kritik av bokträslidan – den spricker bara snabbare och verkar känsligare än magnoliaslidor.

Shun saya-överdraget är designat för att maximera andningsförmågan och som du kanske vet förhindrar bättre luftcirkulation bakterier och mögelbildning.

En anmärkningsvärd skillnad är att låsstiftet i Shun-slidan är annorlunda jämfört med Yoshihiro.

Den här är inte gjord av plast, och den är knuten till en röd tråd som är den traditionella designen för japanska knivslidor. En sådan funktion är ett tecken på att knivslidan respekterar traditionella japanska tillverkningsprocesser.

Stiftet knyts med den traditionella japanska röda tråden. Detta håller inte bara din kniv skyddad utan fäster slidan säkert utan att passa för hårt på bladet.

Summan av kardemumman är att den är lämplig för ett brett utbud av blad och ger utmärkt skydd.

Kolla de senaste priserna här

Bästa budgeten för gyuto & kockkniv: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover

(se fler bilder)

• Storlek: för 8 tums kockkniv & gyuto (8 x 2.5 x 1 tum)
• Material: ask
• Säkerhetsnål: plast

Om du letar efter de billigaste slidorna eftersom du har flera knivar, är Mercer en träsäga som ger ganska bra skydd.

Denna slida är gjord av ask, vilket skiljer sig från magnolia. Den är vanlig på östkusten men den är slitstark och lätt elastisk så den ger ett bra fodral.

Dessutom är aska fuktbeständig, så det är förmodligen mindre sannolikt att den mögel. Enligt produktbeskrivningen expanderar objektet inte.

Men här är problemet: vissa människor hävdar att slidan sväller upp och ditt blad fastnar inuti.

Detta problem är inte särskilt vanligt men tänk bara på det. Vridning är ett tecken på lägre kvalitet.

Om du äger mycket dyra knivar bör du investera i ett bladskydd av trä från Yoshihiro, Sakai eller Shun eftersom dessa inte sväller.

Du vill inte riskera att förstöra ditt premium knivblad. Men om du har en billigare japansk kniv är Mercer lämplig för uppgiften.

Ashwood har en fördel eftersom det inte är fullt av starkt harts och det betyder att det inte reagerar med din knivs kolstålsblad. Därför kan du förvänta dig mindre rost eller korrosion.

Den övergripande träkvaliteten är ganska bra men passformen är lite av ett problem. Även om måtten verkar som om de skulle passa, hävdar vissa att fodralen inte passar perfekt så det är antingen för tätt eller för löst.

En annan kritik är pinnarna/låssprintarna som är svåra att sätta på och ta av. Detta gör det svårt att manövrera höljet snabbt.

Det kan sluta med att du skär genom slidan om du trycker in bladet för hårt så var försiktig.

Sammantaget är de som köpte Mercer-slidan ganska nöjda med hur den skyddar kniven. Den håller sig åtsittande så att bladet inte glider ut ur locket.

Eftersom sayan är halva priset på de andra på den här listan är det ett bra val om du måste köpa många.

Jag önskar bara att de gjorde fler slidstorlekar så att du också kan förvara skalknivar, grönsaksklyftor, och din deba.

Kolla de senaste priserna här

Bästa uttrycket för Nakiri grönsaksklyftor: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover

(se fler bilder)

• Storlek: 1.81 tum B x 0.098 tum H för 6.5 tum nakiri
• Material: magnoliaträ
• Säkerhetsnål: plast

Om du har en nakiri eller usuba grönsakskniv, behöver du ett speciellt fyrkantigt hölje för att passa denna unika bladform.

Det är bra att Yoshihiro gör specialslidor av magnoliaträ till sina knivar.

Att hitta ett träfodral till din klyv är ingen lätt uppgift, men med ett köp från Yoshihiro vet du att du får ett prisvärt föremål.

Yoshihiro saya är en av de starkaste och mest hållbara på marknaden och stiften passar perfekt så att du inte slutar med att spricka det ömtåliga träet.

Tappen sitter tätt i hålen och faller inte ut. På grund av den åtsittande passformen är det enkelt att trycka ut stiftet och ta bort sayan utan att den flyger ut och faller ner i diskbänkens avlopp!

Jämfört med billigare höljen som Mercer, expanderar inte din magnolia saya eller förvrängs om den underhålls på rätt sätt. Detta knivskydds kundrecensioner är överväldigande positiva eftersom produkten är mycket välbyggd.

Skyddet passar Yoshihiro perfekt eftersom det inte är för tätt eller för löst så att det inte rör vid bladets kant. Detta är det bästa sättet att hålla din kökskniv i utmärkt form.

Denna knivslida har en vackert lackerad finish endast på utsidan. Insidan av slidan har en naturlig träfinish (ingen lack) så även om din knivs blad nuddar träet, flisar det inte eller blir förorenat med lack.

Lack är alltid benäget att få nagg och när det väl lossnar kan det förstöra den estetiska stilen på höljet.

Tyvärr, om du vill använda detta knivslida för en Shun nakiri, kanske det inte passar bra och det kan till och med skada bladet eftersom det slutar med att du tvingar in bladet i den täta sayan.

En japansk kock skulle rekommendera dig att köpa slidan från samma märke som din kniv eftersom detta säkerställer en perfekt passform.

Om du letar efter en långvarig knivslida är Yoshihiros klyvskydd den bästa produkten för jobbet. Den har alla funktioner du behöver.

Kolla priser och tillgänglighet här

Bästa ord för Yanagi-kniven: Sakai Magnolia Yanagi Knife Sheath

(se fler bilder)

• Storlek: för 10.6 tum Yanagi-knivar
• Material: magnoliaträ
• Säkerhetsnål: w00d

Du vet det din yanagi sushi kniv måste vara extremt skarp. Om det blir matt av felaktig förvaring kommer du inte att kunna skiva tunna remsor av fisk eller filéa köttet för sushi och sashimi.

Denna Sakai magnolia knivslida är knivskyddet du behöver eftersom träet absorberar all överflödig fukt från den till synes torra kniven.

Därför rostar eller korroderar bladet inte och behåller sin vassa egg.

Denna slida passar alla 240 mm Yanagi-knivar med både ett åttakantigt eller det klassiska "D"-formade handtaget. Den fungerar också med vänsterhänta knivar, så det är ett mångsidigt skydd för din sushikniv.

En anmärkningsvärd skillnad mellan denna slida och de andra i denna recension är att den har låsstift av trä.

De som älskar traditionell japansk knivdesign kommer att uppskatta denna funktion. Andra liknande föremål har plaststift som är tunnare. Vissa människor förväntar sig fortfarande ebenholtsstift så om du letar efter den utmärkande egenskapen kommer du att bli besviken.

Problemet är att låspinnen i trä är styvare och om den expanderar går den inte in eller ut lätt och detta kan bli irriterande.

När allt kommer omkring vill du ha enkel åtkomst för att ta ut bladet ur locket eller lägga tillbaka det för förvaring.

Många undrar om denna saya passar Tojiro sujihiki-kniven (2″ brett blad) men svaret är nej. Sakai hävdar inte att deras varor fungerar för andra märken också.

Om du vill försäkra dig om att manteln du köpte passar till bladet, ta några mätningar innan du köper produkten.

Om du letar efter exceptionell design har Sakai knivslidan den mest felfria släta finishen och den är perfekt slipad.

Därför är den idealisk för att förvara knivar på restauranger också, inte bara hemmakök eftersom en sådan här vara ser väldigt stilig och exklusiv ut. Du får verkligen vad du betalar för med denna produkt.

Sayans tyngd återspeglar hur den är byggd – du kan se att den är gjord av äkta magnoliaträ och du kan känna att det är ett tätt och hållbart trä. Det är inget som dock

Om du är en stor sushientusiast som kan alla olika typer av sushi utantill och bara har en japansk yanagiba-kniv av hög kvalitet, kan du spara pengar på lång sikt genom att använda ett högkvalitativt Sakai-skydd eftersom det är en mycket hållbar produkt.

Kolla de senaste priserna här

Kolla även ut min sammanfattning av de bästa sushitillverkningssatserna för att göra din egen sushi hemma

Ta bort

Om du letar efter en välgjord saya är Yoshihiro magnoliaträslidan ett bra val för alla dina japanska knivar. Se bara till att kontrollera måtten i förväg.

Vissa knivar gillar snärjmåra har ovanliga dimensioner så de kan vara svåra att täcka. Men med tipsen från dessa recensioner är din sökning förhoppningsvis över.

De budgetvänliga alternativen är också okej om du inte vill betala för mycket men de är benägna att gå sönder och kan skada bladet om de sitter för tätt.

Tänk bara på följande tips när du handlar: dyra bestick förtjänar ett gott ord som en kock skulle rekommendera så håll dig till de välkända japanska märkena.

Att skydda din kökskniv är extremt viktigt och du bör inte hoppa över träsägen. När det väl är skyddat säkerställer du att bladet behåller sin skärpa och fläckfria stålblad längre.

Om du är en vänsterman kan det vara svårt att hitta lämpliga knivar. Det är därför jag har listat alla de bästa vänsterhänta japanska knivarna här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.