ซอสซูชิเทอริยากิญี่ปุ่น: สำหรับปลาเคลือบหรือแคลิฟอร์เนียโรล
เทอริยากิ เป็นซอสหวานที่เข้ากันได้ดีกับเมนูไก่แต่ใช้บ่อยมาก ปลาดิบ เช่นกัน
ปลาเคลือบเหมาะเพราะความหวาน แต่ ปลาดิบ พ่อครัวยังใช้มันเล็กน้อยในการทำแคลิฟอร์เนียโรล
ซอสเทอริยากิโฮมเมดที่ดีที่สุดมีส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่างเท่านั้น: ซอสถั่วเหลือง สาเก มิริน และน้ำตาล ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำและให้เนื้อและผักมีรสหวานและเผ็ดที่น่าทึ่ง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำซอสเทอริยากิซูชิที่บ้าน
นี่คือสูตรโฮมเมดที่คุณสามารถลองทำได้หากต้องการทำซอสแสนอร่อยสำหรับปาร์ตี้ซูชิที่บ้านของคุณ
ซอสซูชิเทอริยากิญี่ปุ่น
ส่วนผสม
- 1/2 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 1/2 ถ้วย ประโยชน์
- 1/2 ถ้วย mirin
- 1/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
คำแนะนำ
- ขั้นแรกให้รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดในชามหรือถ้วยแยกกัน
- ในกระทะเทและผสมสาเกและมิริน
- จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัด
- เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลาย
- เปิดไฟปานกลางและนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม กวนต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและเคี่ยวประมาณ 12 ถึง 15 นาที ณ จุดนี้ซอสควรจะข้น
- ฟองอากาศเล็กๆ จะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเมื่อคุณคนซอสหรือเอียงกระทะ ซอสก็เตรียมใช้งาน ณ จุดนี้
- ใส่ซอสในขวดที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นที่นั่น พอเย็นตัวซอสก็จะข้นขึ้น คุณสามารถให้บริการได้เมื่อเย็นลง
หมายเหตุ :
เคล็ดลับการทำอาหาร
หากคุณพบว่าซอสของคุณไม่หนาหรือเหนียวพอ คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะได้ตลอดเวลา
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากันดี ไม่อย่างนั้นซอสจะจับเป็นก้อน และขนาดต้องพอดีเป๊ะ ไม่อย่างนั้นซอสจะข้นเกินกว่าจะเทหรือทาบนซูชิได้
ในทางกลับกัน ถ้าซอสของคุณข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเจือจาง
อย่าลืมละลายน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งก่อนที่ซอสจะเดือดและข้นขึ้น ไม่เช่นนั้น คุณจะได้ซอสที่หวานมากซึ่งจะเอาชนะรสชาติอื่นๆ หากบางส่วนของน้ำตาลเต็มไปด้วยก้อนน้ำตาล
มิรินที่แนะนำคือ คิกโคมัน อาจิ-มิริน เพราะมีรสหวานที่สมดุล
เมื่อพูดถึงสาเก สาเกทำอาหารที่ดีเช่น Kikkoman Ryorishi สาเกทำอาหาร ซึ่งมีรสอูมามิอ่อนๆ จะทำให้อาหารของคุณนุ่มขึ้น
คุณสามารถใช้ซีอิ๊วชนิดใดก็ได้สำหรับซอสเทอริยากิของคุณ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันขอแนะนำให้ใช้ไฟคุณภาพสูงหรือ ซีอิ๊วดำ.
ซอสปรุงรส เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่ชอบซีอิ๊ว
สารทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้ซีอิ๊วชนิดใดก็ได้ แต่ซีอิ๊วดำจะให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น
หากคุณไม่พบซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ซีอิ๊วขาวจะทำให้ซอสเทอริยากิมีสีอำพันจางลง
มะขามปลอดกลูเต็น หรือซีอิ๊วโซเดียมต่ำก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ
มิรินและสาเกเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสเทอริยากิแสนอร่อย อย่าเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้เป็นอย่างอื่น ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
มีสูตรซอสเทอริยากิที่ดีมากมาย เมนูที่ฉันแชร์เป็นแบบเรียบง่าย แต่มีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซอสรสอร่อยนี้ได้
บางคนชอบใส่กระเทียมสับและขิงป่น 1/4 ช้อนชา
หากคุณไม่สามารถสับขิงและกระเทียมให้เล็กพอที่จะไม่ให้ชิ้นใหญ่ในซอสได้ คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณจะต้มก่อนเสมอ (ไม่ใช่น้ำและแป้งข้าวโพด) ลงในเครื่องปั่น
คุณสามารถปรุงซอสเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วตรวจสอบด้วยช้อนว่าหนาพอที่จะใช้หรือไม่
วิธีการใช้ซอสเทอริยากิกับซูชิ
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ซอสนี้คือการเคลือบปลาด้วย คุณสามารถทำได้โดยทาบนซูชิโรล ซาซิมิ นิกิริ หรือบนชิ้นปลาที่ย่างแล้ว เช่น ทูน่าหรือแซลมอน
คุณยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซูชิได้ ทั้งที่ด้านข้างหรือผสมกับซีอิ๊ว
อีกวิธีหนึ่งในการใช้ซอสเทอริยากินี้อยู่ในม้วนแคลิฟอร์เนีย
โดยปกติม้วนซูชิเหล่านี้ทำด้วยมายองเนสหรือ ซอสปลาไหลแต่การใช้เคลือบเทอริยากิจะทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์
เพียงแค่แปรงด้านในแผ่นโนริแล้วเติมไส้ของคุณ ม้วนขึ้นแล้วแปรงด้านนอกอีกเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร
โดยปกติ คุณจะใช้ซอสนี้เป็นน้ำดองสำหรับไก่หรือเนื้อวัว ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 30 นาที (หรือข้ามคืนถ้าคุณมีเวลา) แล้วปรุงตามที่คุณต้องการ
แต่การเพิ่มลงในซูชิของคุณนั้นให้ความหวานแก่ม้วนที่หลายคนชื่นชอบ
อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับแคลิฟอร์เนียโรล (และทำไมถึงไม่ใช่ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม) ที่นี่
วิธีการเสิร์ฟซอสเทอริยากิ
นอกจากซูชิที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว คุณยังสามารถใช้ซอสเทอริยากิกับอาหารที่มีรสหวานและเผ็ดได้ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และเต้าหู้
บางคนชอบราดซอสเทอริยากิลงบนเนื้อก่อนย่างหรือย่าง ในขณะที่บางคนชอบทาบนอาหารขณะทำอาหาร
คุณยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด เช่น ไก่คาราเกะหรือเทมปุระ
คุณสามารถใส่ซอสเทอริยากิลงในผัด เมนูข้าว จานก๋วยเตี๋ยว และแม้แต่ซุปอย่างราเม็งก็ได้ ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสที่หวานกว่านี้
ไม่ว่าคุณจะใช้อย่างไร ซอสเทอริยากิก็เป็นวิธีที่อร่อยในการเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับอาหารจานโปรดของคุณ!
วิธีการจัดเก็บ
เมื่อคุณทำซอสเทอริยากิเสร็จแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น มันจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นถ้าคุณมีภาชนะหรือขวดที่ปิดสนิท
เพียงให้แน่ใจว่าได้คนซอสของคุณให้ดีก่อนใช้
หากคุณสังเกตเห็นการแยกตัวหรือชิ้นส่วนที่แข็งตัว ให้คนให้เข้ากันอีกครั้ง
อาหารที่คล้ายกัน
ซอสเทอริยากิเป็นเพียงหนึ่งในซอสยอดนิยมของญี่ปุ่นที่คุณสามารถใช้เพื่อเติมแต่งและปรุงรสอาหารของคุณได้
ตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ซอสพอนสึ, ซอสพริกหวาน, วาซาบิมายองเนส และ ซอสงา.
ซอสยากินิคุ ก็คล้ายกัน แต่ใช้เป็นน้ำดองหรือจิ้มเนื้อบาร์บีคิวญี่ปุ่น
ทำไมไม่ลองซอสที่แตกต่างกันเพื่อดูว่าคุณชอบซอสอะไรมากที่สุด? มีให้เลือกมากมาย!
Takeaway
ซอสเทอริยากิเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่อร่อยและใช้งานได้หลากหลายซึ่งสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงอาหารทอด เนื้อสัตว์ ผัก และอื่นๆ
ทำจากโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาลทรายแดง
มีเนื้อสัมผัสหนึบและรสชาติเข้มข้นจัดจ้านที่เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน
มีหลายวิธีในการทำและใช้ซอสเทอริยากิ ดังนั้นอย่าลืมลองทำดูเร็วๆ นี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร