7 วิธีง่ายๆ ในการทำดาชิที่ไม่มีคอมบุ [อูมามิที่สมบูรณ์แบบ!]
น้อยคนนักที่จะบอกคุณได้ว่า Dashi ได้รสชาติที่แตกต่าง แต่ถ้าคุณลองซุปมิโซะ คุณจะรู้ว่ามันเพิ่มรสชาติอูมามิที่ยอดเยี่ยม
คุณอาจรู้มากกว่าการค้นหาภาษาญี่ปุ่นมากที่สุด Kombu ทางเลือกอื่น ดังนั้นคุณอาจทราบด้วยว่าดาชิมักประกอบด้วยโบนิโตสะเก็ดและคอมบุ
แต่คอมบุอาจไม่ได้มาง่ายๆ ขนาดนั้น อันที่จริงมีข้อจำกัดในการนำเข้าในบางประเทศ! ดังนั้น วันนี้ ฉันต้องการดูทางเลือกที่ดีที่สุด
ดาชิทำจากน้ำร้อนที่มีคอมบุ (สาหร่ายที่กินได้) และเคซึริคัตสึโอะหรือเกล็ดโบนิโต (ขี้เลื่อยหรือปลาทูน่าที่หมักดองและหมักไว้) ให้ใกล้เดือดแล้วกรองของเหลว
คอมบุจัดให้ กรดกลูตามิกถึงดาชิในขณะที่เกล็ดโบนิโตให้กรดอินโนซินิกซึ่งรวมกันทำให้เกิดรสชาติที่ห้าหรือ "อูมามิ" ที่แตกต่างกัน คุณสามารถแทนที่คอมบุด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่มีกรดกลูตามิกสูง เช่น มะเขือเทศ ซีอิ๊ว ซุปไก่หรือเนื้อวัว หอย ปลา และเห็ดหอมที่ฉันชอบ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คอมบุนำอะไรมาให้ดาชิ?
คอมบุเป็น ชนิดของสาหร่ายเคลป์. แห้งเป็นเวลานานเพื่อให้เหมาะกับการทำดาชิ อุดมไปด้วยกรดกลูตามิกซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ ร่วมกับกรดอินโนซินิกที่มาจากปลาอย่างโบนิโตสะเก็ด
แม้ว่าคอมบุจะเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะสร้างดาชิโดยใช้คอมบุ
นั่นเป็นเหตุผลที่ควรมีสินค้าทดแทน!
เราจะมาดูวิธีการทำดาชิที่ไม่มีคอมบุกันก่อน จากนั้นค่อยดูคอมบุดีๆ แบบอื่นๆ ที่ใช้แทนดาชิกัน
สงสัยเกี่ยวกับ nori แทน kombu หรือไม่? อ่านบทความนี้: ทำดาชิกับโนริ (แทนคอมบุ) ได้ไหม?
ดาชิไม่มีสูตรคอมบุ
มีหลายวิธีในการทำดาชิที่ไม่มีคอมบุ
ฉันจะไปกับสูตรที่ฉันชอบเพราะรสชาติ: dashi กับ bonito flakes และเห็ดหอมแห้ง (ฉันจะพูดถึงเพิ่มเติมด้านล่าง) แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มะเขือเทศเพราะทุกคนน่าจะมี!
ดาชิ 6 นาทีไม่มีคอมบุ แต่มีมะเขือเทศ
ส่วนผสม
- 4 ถ้วย น้ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดโบนิโต
- 2 เล็ก มะเขือเทศ
คำแนะนำ
- ฝานมะเขือเทศเป็น 4 ส่วนเพื่อให้มะเขือเทศมีพื้นผิวที่โล่งเพื่อให้รสชาติออกมา
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่โบนิโตสะเก็ดและมะเขือเทศหั่นแว่นลงไป
- ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
- กรองของเหลวด้วยกระชอนละเอียดและใช้ดาชินี้ในจานของคุณ
โภชนาการ
สูตรนี้จะเร็วกว่าการใช้คอมบุมากด้วยซ้ำเพราะต้องต้มประมาณ 15 นาทีถึงจะได้รสชาติ
7 ตัวแทนคอมบุยอดนิยมสำหรับ dashi
ตอนนี้เรามาดูส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้แทนคอมบุกันดีกว่า
1. มะเขือเทศ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก ทำให้เป็นคอมบุแทนดาชิในอุดมคติ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ให้ลองสับมะเขือเทศอย่างประณีตหรือแปรรูปเป็นซอส จากนั้นผสมกับเห็ดชิตาเกะเพื่อให้ได้อูมามิที่ดี
อีกทางเลือกหนึ่งคือการตากมะเขือเทศให้แห้งก่อน (หรือซื้อมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งห่อ) แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำในตู้เย็น ใช้น้ำประมาณครึ่งถ้วยสำหรับมะเขือเทศแต่ละลูกและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ฉันใส่มันไว้ในอันดับต้น ๆ ของฉันเพราะมันง่ายมากและทุกคนจะมีมะเขือเทศ มันให้รสชาติเฉพาะกับอาหารของคุณ บวกกับมันจะทำให้อาหารของคุณเป็นสีแดง ดังนั้นมันจึงไม่ค่อยดีสำหรับชาวญี่ปุ่น น้ำซุปใส.
2. เห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอม อุดมไปด้วยกรดกลูตามิกเช่นเดียวกับคอมบุ นี่ทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอูมามิที่ยอดเยี่ยมและเป็นทางเลือกที่ฉันชอบถ้าคุณมี
พวกเขายังมีโพแทสเซียมและวิตามินดีทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ในการทำน้ำซุป ให้ใส่เห็ดในภาชนะที่เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ใช้เห็ดประมาณครึ่งถ้วยตวง
โดยปกติ คุณจะรวมเห็ดหอมกับคอมบุ ในดาชิมังสวิรัติแบบชงเย็นนี้ เพื่อให้ได้รสชาติดาชิที่เหมาะสม แต่พวกมันสามารถทำได้ดีด้วยตัวมันเอง หรือคุณจะรวมมันเข้ากับเกล็ดปลาโบนิโตแล้วต้มให้เข้ากันเพื่อทำดาชิด้วยวิธีนี้
คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำเดือดโดยใช้เกล็ดปลาโบนิโตตามสูตรด้านบน และยังใช้เวลาเท่ากันอีกด้วย
ของเหลวจะทำให้น้ำสต็อกดาชิที่ดี และคุณสามารถเอาเห็ดไปใช้ในสูตรอื่นๆ ได้
3. ชาคอมบุ
ชาคอมบุทำโดยการเทน้ำร้อนลงบนผงคอมบุที่สับละเอียด แม้ว่าปกติแล้วผงจะใช้ทำชา แต่ก็สามารถเพิ่มลงในสูตรได้
ชามีกรดกลูตามิก ดังนั้นดาชิจึงมีรสชาติอูมามิที่ยอดเยี่ยม! เนื่องจากอยู่ในรูปแบบผง (คอมบุแห้ง) จึงใช้งานได้ยาวนาน
4. เมนซึยุ
เมนซึยุเป็นเครื่องปรุงรสอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากดาชิ ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
ดาชิในเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่มักผลิตจากขี้กบโบนิโตแห้งและคอมบุ หากคุณดูรายการส่วนผสมและเห็นคอมบุรวมอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
คุณอาจเห็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่เรียกว่าคอมบุดาชิหรือชิโรดาชิ คอมบุชิโระเป็นตัวสำรองที่ดีกว่า
เมนทสึยุและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะมีรสเค็ม ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมที่มีรสเค็มอื่นๆ
5. ซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลืองขึ้นชื่อในการให้อูมามิในอาหาร ดังนั้นจึงใช้แทนคอมบุในการปรุงรสชาติอูมามิได้อย่างดี
มันไม่ได้ดีมากในหลายกรณี แต่เนื่องจากสีที่จะให้
ยกตัวอย่างเช่น ดาชิ มักใช้ทำซุปใสแบบญี่ปุ่นซึ่งอยู่นอกหน้าต่าง นอกจากนี้ คุณจะสังเกตได้ว่าซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็มให้กับจานของคุณมาก ซึ่ง kombu dashi จะไม่ทำ ดังนั้นให้ใช้เท่าที่จำเป็น
6. น้ำสต๊อกไก่
เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์อย่างไก่และเนื้อวัวมีกรดกลูตามิกอยู่ในตัว และวิธีที่เข้มข้นที่สุดในการเพิ่มดาชิของคุณก็คือน้ำซุปหรือน้ำซุป นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายมากเพราะคุณสามารถใช้น้ำสต็อกเป็นเบสแทนน้ำและเติมเกล็ดปลาโบนิโตลงไปขณะต้มเล็กน้อย
ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของการใช้สต็อกเนื้อแทนเพราะรสชาติที่เข้มข้นกว่าที่พวกเขาให้ พวกมันจะทำให้คุณมีความยืดหยุ่นน้อยลงในการปั้นจานที่คุณใช้ แต่ในความคิดของฉันไก่จะอ่อนกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงสูงกว่าในรายการเล็กน้อย
7. น้ำซุปเนื้อ
น้ำซุปเนื้อยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มกรดกลูตามิกลงในจานของคุณ แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำสต๊อกไก่ ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้าย
ทำดาชิง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้คอมบุ
คอมบุเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในดาชิ แต่ถ้าคุณไม่มีในมือ ก็สามารถใช้ทดแทนได้มากมาย
คุณคิดว่าสิ่งใดต่อไปนี้จะทำงานได้ดีที่สุดในน้ำซุปของคุณ
สำหรับแรงบันดาลใจทดแทนดาชิเพิ่มเติม อ่าน 5 รายการทดแทนสำหรับสต็อก Dashi ของคุณ | ทางเลือกแบบผง คอมบุ & โบนิโต
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร