ซอส Worcestershire vs ซอสเทอริยากิ | ความแตกต่างอย่างมากในรสชาติ
ซอสวูสเตอร์ และ ซอสเทริยากิ เป็นสองที่นิยม เครื่องปรุงรส ที่ใช้เสริมรสชาติอาหารได้หลายอย่าง
สำหรับผู้สังเกตการณ์ทั่วไป ซอสเทอริยากิและซอสวูสเตอร์ดูคล้ายกันมาก และแม้แต่ส่วนผสมบางอย่างในซอสเหล่านั้นก็เหมือนกัน
ซอสทั้งสองมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญหลายประการเช่นกัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire กับซอสเทอริยากิคือรสชาติ: ซอส Worcestershire มีรสอูมามิ (เผ็ด) ที่เข้มข้น ในทางกลับกันซอสเทอริยากิมีรสหวานอมเปรี้ยว
ซอสทั้งสองชนิดนี้สามารถใช้สำหรับหมักเนื้อบาร์บีคิว, เคลือบ, ผัด, ชามข้าว, ทำน้ำจิ้ม, น้ำสลัด และอื่นๆ!
ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างซอสเทอริยากิและวูสเตอร์ซอส ส่วนประกอบเหล่านี้ทำมาจากอะไร และวิธีการใช้แต่ละอย่างให้เกิดประโยชน์สูงสุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอสเทอริยากิคืออะไร?
ซอสเทอริยากิเป็นเครื่องเคลือบรสหวานและรสเปรี้ยวที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่น
ทำโดยการผสมซอสถั่วเหลือง สาเก (ไวน์ข้าว) มิริน (ไวน์ข้าวที่ใช้ปรุงอาหารหวาน) และน้ำตาลเพื่อสร้างซอสหมักหรือน้ำจิ้มข้น
ซอส Worcestershire คืออะไร?
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสที่มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักร
ทำจากปลากะตักหมัก กากน้ำตาล กระเทียม มะขามเปียก และเครื่องเทศอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีรสอูมามิลึกซึ่งเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารมากมาย
ใช้เพื่อให้อาหารมีรสอูมามิแบบคลาสสิกและมีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ
ซอส Worcestershire กับซอสเทอริยากิต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และซอสเทอริยากิคือรสชาติ ซอส Worcestershire มีรสเผ็ดอูมามิ ส่วนซอสเทอริยากิมีรสเปรี้ยวอมหวาน
ซอส Worcestershire ยี่ห้อส่วนใหญ่มีปลากะตักหมักในขณะที่ซอสเทอริยากิไม่มี ดังนั้นมันจึงไม่เป็นรสอูมามิ แต่กลับมีรสชาติที่หวานกว่าจากวัตถุดิบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอย่างเช่น mirin และ ประโยชน์.
ส่วนผสมและรสชาติ
- ซอส Worcestershire: เผ็ดอูมามิ
- ซอสเทริยากิ: หวาน, เผ็ด, อัมพิล
ซอสเทอริยากิมีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อยจากซอสถั่วเหลือง โดดเด่นด้วยความหวาน ความเค็ม และรสเข้มข้น
ทั้งสามรสชาติที่แตกต่างกัน ได้แก่ เผ็ด หวาน และเค็ม จะเป็นตัวบ่งชี้ในอุดมคติ
ส่วนประกอบหลักในซอสเทอริยากิบรรจุขวดประกอบด้วย:
- ซอสถั่วเหลือง
- มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น)
- สาเก (ไวน์ข้าว)
- น้ำตาล
ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว
ซอส Worcestershire บรรจุขวด มักจะประกอบด้วย:
- น้ำส้มสายชู
- ปลาแองโชวี่
- กากน้ำตาล
- มะขาม
- กระเทียม
- หัวหอม
- เครื่องเทศ
Worcestershire มีรสเผ็ดและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งคล้ายกับซอสถั่วเหลือง
โดยทั่วไปจะใช้เป็นน้ำหมักหรือเครื่องปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู และบางครั้งก็ใส่ในซอสและเครื่องจิ้ม
ซอสเทริยากิเป็นซอสหมักและเครื่องเคลือบรสเค็มหวานที่ทำจากโชยุ น้ำตาล สาเก และขิง
มีรสชาติเข้มข้นพร้อมความหวานและรสสัมผัสเล็กน้อยที่มาจากไวน์ข้าว มักใช้หมักปลาหรือไก่ รวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู
ดังนั้น ซอสเหล่านี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ซอสหนึ่งรสเปรี้ยว ในขณะที่อีกซอสหนึ่งหวานกว่ามาก
เรียนรู้เกี่ยวกับ ที่มาของซอสเทอริยากิ (ทำไมมันหวานจัง!)
พื้นผิวและรูปลักษณ์
ซอสเทอริยากินั้นข้นกว่าซอส Worcestershire เล็กน้อยและมีความมันวาว ซอส Worcestershire มีเนื้อสัมผัสที่บางกว่าและมีน้ำมากกว่า
เนื่องจากซอสเทอริยากิมีความหนืดและเป็นมันมากกว่า จึงเหมาะกับการเคลือบเนื้อมากกว่าซอสวูสเตอร์
แม้จะย่างด้วยอุณหภูมิสูง เนื้อเคลือบเทอริยากิก็ยังคงความเงาไว้และไม่ไหม้หรือติดกับตะแกรง
เมื่อพูดถึงเรื่องสี ซอส Worcestershire จะมีสีน้ำตาลแดงเข้ม ซอสเทอริยากิมีสีน้ำตาลทองอ่อน แม้ว่าบางยี่ห้อจะทำซอสเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ใช้
เมื่อเลือกระหว่างซอสทั้งสองนี้สำหรับการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดรสชาติของแต่ละซอส
ซอส Worcestershire มีรสเผ็ดและหวานมากกว่า ในขณะที่ซอสเทอริยากิมีความเค็มเข้มข้นและมีความหวานเล็กน้อย
ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณกำลังทำ จานหนึ่งอาจเหมาะกว่าอีกจานหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำสตูว์เนื้อหรือสโตรกานอฟ ซอสวูสเตอร์อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
หากคุณกำลังทำไก่ย่างหรือผัด ซอสเทอริยากิอาจเหมาะสมกว่า
โดยทั่วไปแล้ว ซอส Worcestershire เป็นซอสอเนกประสงค์ชั้นเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นซอสหมักหรือเครื่องปรุงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อมีรสอูมามิ
อย่างไรก็ตาม ซอสเทอริยากิเป็นที่นิยมในการทำอาหารเอเชียมากกว่า ในขณะที่ Worcestershire เป็นที่นิยมในอาหารตะวันตก
ซอสเทอริยากิเหมาะที่จะใช้เป็นซอสหมักหรือเคลือบสำหรับเนื้อและปลาย่างหรือทอด
คุณจะพบว่าซอสเทอริยากิมักใช้กับชามอาหารประเภทยากินิคุ (บาร์บีคิว) และเทอริยากิพร้อมบะหมี่และข้าว
เป็นที่นิยมมากที่สุดเมื่อจับคู่กับไก่ย่าง แต่สามารถปรุงได้หลายวิธี รวมถึงเตาอบ ไก่เนื้อ เตาตั้งพื้น หม้อหุงช้า และกระทะสำหรับผัด
ปลา ไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับซอสเทอริยากิ ซอสเทอริยากิช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปีกไก่ เกี๊ยว กุ้ง และสเต็กเมื่อใช้เป็นน้ำจิ้ม
ซอสเทอริยากิมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผัด ข้าว และผักด้วย
ร้านอาหารหลายแห่งยังใช้ซอสเทอริยากิเพื่อเคลือบปลาหรือทำน้ำจิ้มสำหรับซูชิและซาซิมิ
พื้นที่ ซอสเทอริยากิซูชิ เป็นที่นิยมมากเพราะเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล
เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในซอสหมัก น้ำสลัด ซอสปรุงรส และเครื่องจิ้ม
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับซุปและสตูว์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว!
ที่มา
ซอสทั้งสองนี้มีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมากเพราะมาจากส่วนต่างๆ ของโลก
คำว่าเทอริยากิในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง วิธีการปรุงอาหาร ที่อาหารหมักและย่างด้วยซอสที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และขิง
เวอร์ชั่นตะวันตกคิดค้นขึ้นในปี 1940 และได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่น
ซอสเทอริยากิบรรจุขวดที่เรารู้จักนั้นแท้จริงแล้วเป็นสิ่งประดิษฐ์จากฮาวาย ซึ่งหมายความว่าเป็นซอสเทอริยากิสไตล์อเมริกัน
ซอส Worcestershire ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในเมือง Worcester ประเทศอังกฤษ โดยนักเคมีสองคน Lea & Perrins (ซึ่งเป็นแบรนด์ดั้งเดิม)
เดิมทีซอสนี้ทำมาจากปลาแองโชวี่หมัก แต่ปัจจุบันทำโดยใช้ส่วนผสมหลายอย่าง เช่น กากน้ำตาล กระเทียม และมะขามเปียก
โภชนาการ
เมื่อพูดถึงซอสที่ดีต่อสุขภาพ ซอส Worcestershire และซอสเทอริยากิมีแคลอรีและไขมันค่อนข้างต่ำ
ซอสทั้งสองชนิดมีโซเดียมสูง ดังนั้นคุณจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะหากคุณกำลังควบคุมปริมาณเกลือ
ซอสเทอริยากิมีรสเค็มกว่าและมีน้ำตาลมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซอส Worcestershire
ในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ ซอส Worcestershire มีปริมาณธาตุเหล็ก แคลเซียม ทองแดง โพแทสเซียม และวิตามินซีสูงกว่า
ในทางกลับกันซอสเทอริยากิมีวิตามินบี 6 แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสมากกว่า
ซอสเทอริยากินั้นเหมาะสมหากคุณทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ในขณะที่ซอส Worcestershire นั้นดีกว่าสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำ
ฉันสามารถใช้ซอสเทริยากิแทนซอส Worcestershire ได้หรือไม่
ในกรณีส่วนใหญ่ ใช่ คุณสามารถใช้ซอสเทริยากิแทนซอส Worcestershire ได้
อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากความแตกต่างของส่วนผสม
นอกจากนี้ ซอสเทอริยากิอาจทำให้จานหวานกว่าถ้าคุณใช้ซอส Worcestershire
สมมติว่าคุณกำลังทำอาหารสูตรไก่เทอริยากิอันโด่งดัง คุณจะไม่มีทางจบลงด้วยอาหารจานหวานและเหนียวเหนอะหนะแบบเดิมๆ ที่คุณคุ้นเคยหากคุณใช้ซอส Worcestershire แทน
แต่ในแง่ของรสชาติ คุณสามารถใช้แทนซอสเทอริยากิสำหรับ Worcestershire ในบางจานได้อย่างแน่นอน เพียงให้แน่ใจว่าได้ปรับเครื่องปรุงให้เหมาะสม
เมื่อพูดถึงอัตราส่วนการทดแทน หลักการที่ดีคือใช้ซอสเทอริยากิหนึ่งส่วนต่อซอส Worcestershire สองส่วน
สิ่งสำคัญที่สุดคือ หากคุณกำลังมองหารายละเอียดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ควรใช้ซอสที่มีไว้สำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ
ความนิยมของซอส Worcestershire vs Teriyaki
เมื่อเปรียบเทียบซอส Worcestershire กับซอสเทอริยากิ ยากที่จะบอกว่าชนิดใดได้รับความนิยมมากกว่ากัน
โดยทั่วไปแล้ว ซอสทั้งสองชนิดนี้ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายในส่วนต่างๆ ของโลก
อาหารที่มีฐานเทอริยากิเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะพบเมนูเทอริยากิในเมนูที่ร้านอาหารทุกแห่งที่มีลูกค้าโดยเฉพาะที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น
อาหารที่ปรุงในสไตล์เทอริยากิสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านเทอริยากิแบบพิเศษในหลาย ๆ เมืองทั่วโลกในปัจจุบัน
แต่เนื่องจากซอสเทอริยากิเป็นของขึ้นชื่อของฮาวาย ซอสจึงค่อนข้างเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
ในศตวรรษที่ XNUMX ซอส Worcestershire ถูกคิดค้นขึ้นและเริ่มได้รับความนิยม คนทั้งสหราชอาณาจักรค่อยๆ ชื่นชอบมันมากขึ้นเรื่อยๆ
หลังจากนั้นซอสก็เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก มันยังคงเป็นหนึ่งในซอสเนื้อที่ใช้บ่อยที่สุด
สรุป
อย่าสับสนกับสีและรสชาติที่คล้ายคลึงกันของซอสเทอริยากิและซอสวูสเตอร์ ซอสทั้งสองชนิดนี้มีต้นกำเนิด ลักษณะรสชาติ ข้อมูลโภชนาการ และการใช้งานที่แตกต่างกันมาก
ซอสเทอริยากิเป็นเครื่องหมักสไตล์ญี่ปุ่นที่เพิ่มรสชาติหวานและเผ็ดให้กับอาหาร
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเคลือบและทำซอส ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงสไตล์อังกฤษที่มีรสชาติเผ็ดที่ซับซ้อนกว่า
ในบางกรณี คุณสามารถใช้ซอสหนึ่งแทนอีกซอสหนึ่งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาผลลัพธ์สุดท้ายก่อนที่จะเปลี่ยน
โดยรวมแล้ว ซอสเทริยากิและซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและเหมาะสำหรับเพิ่มในสูตรอาหารทุกประเภท
ทำไมไม่ลองทั้งสองอย่างแล้วดูว่าชอบอันไหนที่สุด
เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับซอสต่างๆ กันดีกว่า คุณสามารถแยกทงคัตสึออกจากซอสโอโคโนมิยากิได้หรือไม่?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
